سمك السلور المشوي | صحيفة كوانغ نام الإلكترونية

[إعلان 1]

مع بداية الصيف، فإن القدوم إلى شاطئ هوي آن للاستمتاع بالأطباق اللذيذة المصنوعة من سمك السلور يجعلك أكثر ارتباطًا بهذه الأرض.

في مايو ويونيو، يحل موسم سمك السلور المشوي. تمتلئ أكشاك بيع السمك في أسواق هوي آن البحرية بسمك السلور. وتعجّ المطاعم الساحلية بالنار، تفوح منها رائحة سمك السلور المشوي الزكية والعذبة...

سمكة الأنبوب لها جسم دائري طويل يشبه الأنبوب، وجلدها وردي محمرّ، وليس بنعومة ثعابين البحر أو ثعابين الموراي. يمكن أن يصل طول السمكة البالغة إلى متر واحد، ووزنها حوالي كيلوغرام.

يُشيد السائحون الذين يستمتعون بسمك السلور المشوي لأول مرة بلذته بدرجات مُتعددة: "لذيذ جدًا"، "لذيذ جدًا"... بالنسبة لي، كشخص من منطقة هوي آن الساحلية، إلى جانب اللذة التي يُشيد بها السائحون، لا بد من وجود لذة أخرى. إنها شعور الفخر بتخصص مدينتي.

خلال موسم صيد سمك السلور، يكثر وجوده، لذا يكون سعره مناسبًا أيضًا، حوالي 150-180,000 دونج للكيلوغرام. هذا يكفي لتجمع 4-5 أشخاص. القاعدة الأولى هي أن يكون السمك طازجًا ونظيفًا ومصفى. يمكن تحضير سمك السلور بالطهي في قدر ساخن، أو القلي العميق، أو تحضير العصيدة... ويُعتبر شوي سمك السلور على موقد الفحم هو الأفضل.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالنكهة الطبيعية لكل قطعة سمك، فاشوِها كاملةً. اترك السمكة كاملةً واشوِها على موقد الفحم. أثناء الشواء، ادهن سطح السمكة بقليل من زيت الطهي لمنع احتراقها وجفافها. يجب أن تكون نار الفحم حمراء بما يكفي لتتغلغل الحرارة بعمق في السمكة، وتُطهى من الداخل والخارج.

اقلب الشواية من حين لآخر لطهي السمك بالتساوي. عندما يصبح لون السمك ذهبيًا وتنتشر رائحته، يكون السمك قد نضج. بالإضافة إلى غمسه بالملح والفلفل الحار والخيار، يُلف سمك السلور المشوي بورق الأرز مع الخردل الحار والأعشاب، ووعاء من صلصة السمك الحارة.

كسب العيش. تصوير: نجوين دين نغوك — كسب العيش. صورة: منظمة نجوين دين غير الحكومية

لتغيير النكهة، يمكنك تقطيع السمك إلى 4-5 قطع لسهولة الشواء. تبّلي السمك بالبصل المفروم، والثوم، والكركم، والفلفل، والفلفل الحار (خاصةً الفلفل الأخضر الذي يُضفي على لحم السمك نكهةً عطرية)، وصلصة السمك، والملح، وزيت الطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لحل مشكلة جفاف لحم السمك، عندما يكاد ينضج، يُضاف القليل من زيت الطهي إلى تتبيلة السمك، ثم تُوضع على السمك المشوي. كما يُضيف الكثيرون القليل من الثوم والكركم بعناية إلى بطن السمكة. استمر في وضع الشواية على الموقد لشوي السمك. يصعب مقاومة رائحته بعد نضجه.

طبق الماكريل الساخن يتميز بلونه المتناغم ورائحته الزكية التي تُشعرك باللذة. كل سمكة ساخنة، قطّعها بيديك، واغمسها برفق في وعاء الملح والفلفل الحار. إنها لذيذة لدرجة يصعب وصفها.

ليس هذا الطبق غريبًا على أهل هوي آن، لكنهم لا يكفون عن مدحه. ولا سيما الزوار القادمون من أماكن بعيدة لزيارة شاطئ كوا داي في أشهر الصيف، لا يسعهم إلا أن يشموا رائحة سمك السلور المشوي. غادروا المكان، لكن قلوبهم لا تزال "مُذهلة" بطعم البحر الحلو، الدسم، المالح، اللذيذ، والغني.

[إعلان 2]
مصدر