حساء نودلز السمك الحار من هاي فونغ في فينه

تشتهر منطقة هاي فونغ بحساء نودلز السمك الحار، لكن في مدينة فينه، يُقدم هذا الحساء على طريقة نغي آن المميزة، وهو فريد من نوعه. وبينما تزخر مدينة فينه بعشرات المطاعم التي تقدم حساء نودلز السمك من مختلف أنحاء فيتنام، فإن حساء نودلز السمك الحار على طريقة هاي فونغ لا يُقدم إلا في شارع نغوين كانه تشان، خلف فندق موونغ ثانه سونغ لام.

يحتوي طبق حساء نودلز السمك الحار على "ستة أنواع من الخضار" و"ستة أنواع من التوابل".

تعتمد وصفة حساء نودلز السمك الحار على طريقة هاي فونغ في فينه على "ستة مكونات" - ستة عناصر من مواد خام متنوعة. فإلى جانب نودلز الأرز العادية، هناك أيضاً "ستة مصادر بروتين"، تشمل: شرائح سمك البلطي المقرمشة منزوعة العظم، وكعك سمك رأس الأفعى المقلي، وكرات لحم البقر المقلية، وسجق لحم الخنزير، ومعدة سمك الباسا، وجلد الضفدع المقلي المقرمش.

يجب توحيد جميع المكونات من حيث النضارة والأصل والجودة. تُصنع شرائح سمك البلطي وجلد الضفادع المقلي المقرمش بدون أي إضافات. تُقلى كعكات سمك رأس الأفعى حتى تنضج تمامًا. تُسلق كرات اللحم البقري حتى تنضج تمامًا. تُسلق نقانق لحم الخنزير ثم تُقلى مرة أخرى. تُسلق معدة سمك الباسا في الماء المغلي قبل قليها. لكل مكون عملية تصنيع ومعايير خاصة به، بسيطة لكنها دقيقة.

يُحضّر مرق حساء النودلز من ستة مكونات رئيسية، أهمها عظام سمك البلطي، بالإضافة إلى الزنجبيل والطماطم وسيقان القلقاس أو الكرفس (حسب الموسم) والشبت والكراث. عظام السمك صغيرة لكنها صلبة للغاية، مما يستدعي طهيها على نار هادئة لمدة 12 ساعة لاستخلاص المرق بالكامل. يُضاف الزنجبيل، ثم الطماطم بعد خمس دقائق قبل إطفاء النار. وقبل التقديم، تُضاف سيقان القلقاس والشبت والكراث.

تبّل الطبق حسب الرغبة باستخدام "التوابل الستة": الفلفل، والثوم، والفلفل الحار، والسكر، ومسحوق التوابل، والخل. يجب تناول النودلز ساخنة مع مرق مغلي، وتقديمها مع "الأعشاب الستة": البريلا، والنعناع، والريحان، وزهرة الموز المبشورة، وبراعم الفاصوليا، والخس. تتكون صلصة التغميس من صلصة سمك كثيفة، وشرائح ثوم مخللة في الخل، ومعجون الفلفل الحار، والكمكوات، والفلفل الحار الطازج، والبصل المقلي. على الرغم من تسميتها بالنودلز الحارة، إلا أن الأطفال يمكنهم الاستمتاع بها لأنها معتدلة الحرارة. تعمل الحرارة بشكل أساسي على معادلة الروائح وتحفيز الهضم.

تبدو الوجبة شهية للغاية، من ألوانها ورائحتها إلى ملمسها. كل مكون في طبق الشعيرية، إلى جانب الخضراوات والصلصات والتوابل، يتميز بفوائده الفريدة. فيليه سمك البلطي مقرمش من الخارج، طري من الداخل، حلو المذاق وذو رائحة زكية، وخالٍ من العظام. جلد الضفدع مقرمش ودهني قليلاً. كعكة سمك رأس الأفعى مطاطية وحلوة المذاق. معدة سمك الباسا طرية وحارة قليلاً. كرات اللحم البقري حلوة المذاق قليلاً، وسجق لحم الخنزير المقلي على طريقة نغي آن المميزة. كل طبق فريد وجذاب.

يُفضّل تناول هذا الطبق ببطء لتذوّق نكهة كل مكوّن. فالطعام اللذيذ لا يُؤكل بسرعة أو أثناء استخدام الهاتف أو قراءة كتاب. الأكل فنّ، يتطلّب تركيزًا وممارسة. ويمكن للمرء أن يستشفّ شخصية المرء من طريقة أكله، فعادات الأكل تعكس الشخصية.

المطعم صغير لكنه نظيف، ويقدم طبقاً واحداً فقط: حساء نودلز السمك الحار على طريقة هاي فونغ (بون كا ساي هاي فونغ) بسعر 35,000 دونغ فيتنامي للوعاء، وهو سعر زهيد للغاية بالنظر إلى الجودة. يبدو أن الطاهي قد بذل قصارى جهده في إعداد الطبق، مما أدى إلى تجربة طعام لذيذة وفريدة من نوعها.