نودلز الأرز، حساء فو، والأرز: أي طبق يرفع نسبة السكر في الدم أكثر؟

يُصنع الأرز الأبيض، ونودلز الأرز، وحساء الفو بشكل أساسي من الأرز أو دقيق الأرز. ومع ذلك، قد لا يكون تأثيرها على مستويات السكر في الدم متماثلاً، ويعتمد ذلك على عوامل عديدة.

يلاحظ بعض الأشخاص ارتفاعًا أقل في مستوى السكر في الدم بعد تناول وعاء من حساء الفو مقارنةً بتناول طبق كبير من الأرز الأبيض. في المقابل، يشعر البعض الآخر بالجوع سريعًا بعد تناول الشعيرية لأن هذه الوجبة تفتقر إلى البروتين والألياف. لذا، فإن تأثير الشعيرية وحساء الفو والأرز على مستوى السكر في الدم يعتمد على الكمية المستهلكة والأطباق المصاحبة، وفقًا لموقع هيلث لاين الصحي (الولايات المتحدة الأمريكية).

يعتمد مدى تأثير حساء الفو، والشعيرية، والأرز على رفع مستويات السكر في الدم أيضاً على حجم الحصة والأطباق المصاحبة لها.

صورة: من تصميم ن. كوي من جنرال موتورز

يتميز الأرز الأبيض عادةً بمؤشر جلايسيمي مرتفع.

يتميز الأرز الأبيض عادةً بمؤشر جلايسيمي مرتفع لأن حبة الأرز مُكررة، مما يُزيل معظم الألياف من طبقة النخالة. عند طهيه، يصبح النشا الموجود في الأرز أكثر ليونة، ويسهل على الإنزيمات الهاضمة تحويله إلى جلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم بعد تناوله.

بالإضافة إلى ذلك، يُتناول الأرز عادةً بكميات كبيرة نسبياً خلال الوجبات الرئيسية. فقد يتناول الشخص ما بين 2 إلى 3 أطباق من الأرز في وجبة واحدة، مما يعني أن كمية الكربوهيدرات المستهلكة أعلى بكثير من تلك الموجودة في طبق عادي من النودلز أو حساء الفو.

تحتوي نودلز الأرز على نسبة أعلى قليلاً من النشا المقاوم مقارنة بالأرز.

تُصنع نودلز الأرز أيضاً من الأرز، لكنها تخضع لعملية نقع وطحن وضغط لتشكيل خيوط، مما ينتج عنه بنية نشوية مختلفة عن الأرز المطبوخ. على سبيل المثال، تُقدم نودلز الأرز عادةً باردة، لذا تكون نسبة النشا المقاوم فيها أعلى قليلاً من تلك الموجودة في الأرز المطبوخ. ولهذا السبب، تُهضم نودلز الأرز ببطء أكثر من الأرز المطبوخ. مع ذلك، لا يعني هذا أن نودلز الأرز هي الخيار الأمثل دائماً لمن يحتاجون إلى ضبط مستوى السكر في الدم.

تكمن المشكلة الأكبر في حجم الحصة. فطبق حساء النودلز باللحم البقري، أو حساء النودلز بلحم الخنزير المشوي، أو حساء النودلز بلحم الخنزير المشوي، يحتوي عادةً على كمية كبيرة من النودلز. إذا تناولت كل النودلز وتركت القليل من الخضار أو اللحم، فسيظل استهلاك الكربوهيدرات مرتفعًا، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم.

حساء الفو: يساعد البروتين الموجود في اللحم على إبطاء عملية الهضم.

في حساء الفو، تُصنع النودلز من الأرز الأبيض، لذا فهي لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من النشا. والفرق هو أن الفو يُؤكل عادةً مع اللحم البقري أو الدجاج أو الأعشاب أو البصل أو براعم الفاصوليا. يُساعد البروتين الموجود في اللحم على إبطاء عملية الهضم، بينما تُضيف الخضراوات الألياف. ينتج عن ذلك انخفاض في معدل ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الفو مقارنةً بتناول الأرز الأبيض. مع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه إذا احتوى طبق الفو على كمية كبيرة من النودلز، أو إذا أضاف الناس صلصات حلوة أو توابل سكرية، فقد تقل هذه الفائدة.

في معظم الحالات، يميل الأرز الأبيض إلى التسبب في ارتفاع أسرع في مستوى السكر في الدم مقارنةً بالنودلز أو حساء الفو، خاصةً عند تناوله بكميات كبيرة ودون تناول الخضراوات والبروتين. قد تتمتع النودلز وحساء الفو بميزة طفيفة من حيث سرعة الامتصاص، لكنهما مع ذلك قد يتسببان في ارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم عند تناولهما بكميات مفرطة.

ببساطة، ما يهم ليس فقط ما إذا كنا نأكل الأرز أو المعكرونة أو الفو، ولكن كمية ما نأكله، وما إذا كنا نأكله مع الخضار أو اللحوم أو البيض أو غيرها من الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين، وفقًا لموقع Healthline .

المصدر: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm