نودلز كعك قنديل البحر والسمك من أطباق منطقة الساحل الأوسط: من فان رانغ، فان ثيت، نينه هوا، نها ترانج، إلى بينه دينه. سمعت أن أصل هذا الطبق يعود إلى توي هوا. لكن أشهرها على الأرجح هو نودلز كعك قنديل البحر والسمك في نها ترانج.
من طبق الأم
أتذكر مقالة عن كذب الأمهات في كتاب "ماذا تخفي؟ هل أستطيع رؤيته؟" للشاعرة ترينه نام تران. تكذب الأمهات علينا، بدءًا من قصة الساحرة، الساحرة، جنية الأسنان، وصولًا إلى قول "أنا بخير" - عندما نقول إننا لن نعود إلى المنزل لتناول العشاء؛ "لا أحب هذا الطبق" - عندما نريد أن نعطي أطفالنا قطعًا لذيذة؛ "أنا نعسان جدًا" - عندما نحاول إخفاء دموعنا التي تتساقط...
في صغرنا، كنا نصدق كلام أمهاتنا بسذاجة. والآن، كبالغين، نستمر في تصديق كلام أمهاتنا فقط لطمأنتهن، وللحفاظ على الطفلة فينا.
أمي مُعلنةٌ بحق، تُحضر إلى المنزل أي طبقٍ يُقال إنه لذيذٌ أو مُفيدٌ للصحة، وتُعرّف ببراعةٍ بمذاقه الرائع وفوائده الصحية حتى نُجربه أنا ووالدي. تُعلنُ بهذه الطريقة، لكنها نادرًا ما تستمتع به، لأن أغلى ما لديها هو لنا.
أتذكر أول مرة تذوقت فيها قنديل البحر الذي أعدته أمي بنفسها، كانت عيناي مفتوحتين على مصراعيهما. قبل ذلك، كنت أسمع أمي تقول: إذا صادفت قنديل بحر على الشاطئ، فلا تلمسه وإلا ستصاب بالحكة؛ لم أكن أعلم أن قنديل البحر صالح للأكل.
أتذكر أن والدتي كانت تُحضّر قنديل البحر بإتقان. كانت تُغسل وتُنقع في الشبّة، ثم تُشطف بالماء البارد مرتين أو ثلاث مرات، كل مرة لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتحول لون لحم قنديل البحر إلى الوردي الفاتح أو الأصفر الفاتح، ثم تُقطّع إلى قطع صغيرة للتحضير. في الواقع، فشلت والدتي في المرة الأولى عندما وضعت كل قنديل البحر في قدر على النار. يا إلهي، لقد ذبلت سلة قنديل البحر الممتلئة ولم يتبقَّ سوى ثلثها. في هذه الأثناء، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، سيحتفظ قنديل البحر بسماكته وقرمشته، مما يجعله ممتعًا للمضغ.
معكرونة قنديل البحر
من أواخر الربيع إلى أوائل الصيف، تنتشر قناديل البحر بكثرة في المنطقة الساحلية الوسطى. ووفقًا للطب الشرقي، يتميز لحم قنديل البحر بطعم مالح، وخصائص محايدة، وتأثير مُبرِّد ومُليِّن، وهو مناسب بشكل خاص لمن يتبعون حمية غذائية أو يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
هناك نوعان من قناديل البحر الصالحة للأكل: قنديل الأذن وقنديل القدم. قنديل الأذن على شكل فطر، ممتلئ الجسم ولين، يذوب في الفم؛ بينما قنديل القدم هو مجس سفلي صلب ومقرمش. أنا أحب قنديل القدم.
كما هو الحال مع الأطباق الفيتنامية الأخرى، تنبع النكهة الفريدة لكل طبق من "اليد السحرية" للطاهي. الطبق نفسه، الذي يُقدم من مطابخ مختلفة وأماكن مختلفة، له نكهاته الخاصة المدهشة والمثيرة للاهتمام.
"السحر" الذي أشير إليه هنا هو مجموع تجارب كل شخص وتفضيلاته وأذواقه وأفكاره. يختار بعض الناس الطهي بسرعة لسهولة تحضير هذا الطبق نسبيًا، وسرعة طهي مكوناته. بينما يختار آخرون الطهي بإتقان أكبر، بإضافة مكونات أكثر لتنويع الأطباق. لذا، فإن الاستمتاع بوعاء من حساء نودلز قنديل البحر مع كعكة السمك أشبه بفهم أفكار من طهاه.
تشتهر نودلز قنديل البحر في نها ترانج بمعكرونتها البيضاء المطاطية. يُطلق عليها السكان المحليون اسم "نودلز الأوراق" لأنها لا تُباع بالكيلوجرام، بل بالحصص، مُرتبةً بدقة على أوراق الموز. قنديل البحر لذيذٌ للغاية، فكل قطعة مطاطية ومقرمشة.
يجب أن تؤكل معكرونة قنديل البحر ساخنة لتكون لذيذة، وتقدم مع مجموعة متنوعة من الخضروات النيئة، مثل براعم الفاصوليا، والسبانخ المائية، وزهر الموز، والأعشاب، إلى جانب برطمانات من الفلفل الملون والفلفل الحار والليمون ... ووعاء من صلصة الغمس الحلوة والحامضة.
أفضل طعم
لديّ صديقة من كوي نون. تُحضّر والدتها شعرية قنديل البحر مع كعكة السمك وحساء السلطعون، مُتبّلة بمعجون روبيان هوي ؛ وتشمل الخضراوات المُقدّمة براعم الفاصولياء، وأزهار الموز، والبصل المخلل، لكن براعم الفاصولياء هنا طويلة ورفيعة، وحلوة المذاق؛ وعند تناولها، تُغمس في صلصة الفلفل الحار الخاصة بكوي نون.
غالبًا ما يطبخ سكان المناطق الساحلية الوسطى في منازلهم أو يتناولون طعامهم في مطاعم محلية صغيرة. أخبرتني صديقة أخرى لي من نها ترانج أنها وزوجها يعشقان نودلز قنديل البحر، وفي كل مرة يذهبان فيها إلى نها ترانج، يضطران إلى اصطحاب بعضهما لتناول الطعام في مطعم على الرصيف بالقرب من منزلهما، يتميز بنكهة خاصة يصعب مقارنتها بمطاعم أخرى. يحاولان دعم المطعم خوفًا من إغلاقه في أي وقت بسبب عدم استقرار الموقع.
الأطباق البسيطة بمكونات من البحر - غير دهنية، أو دسمة، مع مرق واضح يبرد المعدة - أسرت السكان المحليين والمسافرين المارة على حد سواء.
لا يزال طعم هذا الطبق عالقًا في أذهان الأطفال البعيدين عن منازلهم، مُذكرًا إياهم بأمهم المُجتهدة التي تُحب إغواء أطفالها بكلماتٍ مُبالغ فيها، لكنها مُحبة. وهكذا، كلما سنحت لهم فرصةٌ للتجمع مع أصدقائهم، يُخبرونهم بسعادةٍ عن حساء نودلز قنديل البحر "الأفضل في العالم" مع كعكة السمك التي تُحضّرها "الأم المُبدعة".
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html
تعليق (0)