(صحيفة كوانغ نجاي ) - يكاد يكون كل من في المنطقة الوسطى يحفظ الأغنية الشعبية: "من عاد، فأخبر المصدر/أرسل فاكهة الجاك فروت الصغيرة إلى الأسفل، وأرسل سمكة طائرة إلى الأعلى". سمكة الطائرة أو الماكريل كلاهما من الأسماك المألوفة للجميع. هذا السمك المطهو مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة طبقٌ شهيٌّ دائمًا، غنيٌّ بنكهة الوطن...
ابتداءً من مارس وأبريل، تُباع أسماك الطائر والماكريل في الأسواق، لكن موسم الصيف، من مايو إلى يوليو، يشهد ازدحامًا كبيرًا. في أوائل الصيف، يعجّ الشاطئ بسلال أسماك الطائر والماكريل الطازجة، بجلدها الأخضر الفضي وعيونها الصافية، مما يجذب المشترين. تتميز أسماك الطائر بأجسامها الطويلة والنحيلة، ولحمها القليل، وعظامها الكثيرة. أما أسماك الماكريل، فلها أجسام مستديرة وصلبة، ولحمها طري، وهي مغذية.
 |
| يُنظَّف سمك الماكريل والجاك فروت الصغير استعدادًا للطهي. الصورة: ثين دي |
سمك الطائر والماكريل أرخص من سمك الماكريل، والزبيدي، والبرتقالي، وغيرها، ولكن يمكن تحويلها إلى أطباق شهية يحبها سكان المنطقة الوسطى. من بينها سمك الطائر المطهو ببطء مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة. إذا كان لديك أطفال صغار في المنزل أو كنت لا تحب سمك الطائر بسبب عظامه الصلبة، يمكنك اختيار الماكريل بدلاً منه.
بعد شراء سمك الطائر أو الماكريل، اغسله، وأفرغ أحشائه، وأزل قشوره. افركه بالملح لإزالة رائحة السمك. ثم اغسل السمك مرة أخرى بالماء، ثم قطّع كل سمكة إلى قطعتين أو ثلاث، وتبّله بالبصل المطحون، وقليل من الفلفل، ومُحسِّن النكهة، وملعقة من صلصة السمك.
انزع القشرة الخارجية الخضراء الشائكة من ثمرة الجاك فروت الصغيرة، وأخرج اللب، ثم اقطعه بطول الساق. قطّع الجاك فروت إلى قطع صغيرة وانقعه في ماء مملح مخفف لمدة 15 دقيقة لإزالة كل النسغ. ثم اشطف الجاك فروت بالماء وصفِّه.
لا يحتاج السمك المطهو ببطء مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة إلى القلي حتى يصبح ذهبي اللون، فقط اقليه قليلاً حتى يتماسك لحم السمك وتنتشر رائحة التوابل. ثم، رصّ السمك في القدر، وأضف الماء حتى يغطيه، ثم أضف الفلفل الحار، واتركه على نار هادئة حتى يتبل. اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وعندما يتبخر الماء جزئيًا، أضف فاكهة الجاك فروت الصغيرة واستمر في الطهي على نار هادئة حتى تتبل وتنضج، ثم ارفع القدر عن النار.
يُعدّ السمك الطائر والماكريل المطهو مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة لذيذًا مع الأرز الساخن. في الصيف، يُقدّم كل منزل في المنطقة الساحلية قدرًا من السمك المطهو كطبق رئيسي. في وقت متأخر من بعد الظهر، عندما تشعر بالجوع، يُمكنك سكب مرق السمك المطهو في وعاء من الأرز البارد أو وعاء من النودلز الطازجة لتُشبع معدتك، وهو أيضًا لذيذ جدًا.
إذا كنت لا تحب الأطباق المطهية، يمكنك تحضير حساء السمك مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة، بإضافة بعض أوراق البيريلا إلى قدر الحساء. قد تظن أن هذا الطبق الريفي البسيط لا يستمتع به إلا سكان الريف. لكن كل من جربه أحبه، حتى البعيدين عن الوطن يفتقدون النكهة الريفية لسمك الطائر والماكريل المطبوخ مع فاكهة الجاك فروت الصغيرة.
الهجرة
اخبار ذات صلة:
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)