سمكة سيامي المقاتلة وصلصة السمك الشهيرة في الغرب

[إعلان 1]

"هدية الله" في التربة الكبريتية الحمضية

وفقًا للسيدة دوان ثي أوت (المقيمة في قرية 6، بلدية ماي ثانه دونغ، مقاطعة دوك هيو، لونغ آن )، تُعرف أسماك البيتا أيضًا باسم أسماك القتال أو أسماك القتال السيامية، أو أسماك بومبانو، أو أسماك العلم ذات الخطوط الحمراء أو السوداء. تستطيع هذه الأسماك البقاء على قيد الحياة في بيئات مائية سيئة الجودة، بل وتتكيف بسهولة مع الفيضانات الشديدة أو الجفاف في دلتا نهر ميكونغ. الغذاء الرئيسي لأسماك البيتا هو العوالق واليرقات في الماء والروبيان الميت والأسماك، ومن بينها القطن والأرز.

Cá lia thia và món mắm trứ danh miền Tây- Ảnh 1. — تعتبر أسماك البيتا بمثابة "هدية سماوية" في تربة الشبة، حيث تساعد العديد من الأشخاص على كسب دخل إضافي.

منذ القدم وحتى يومنا هذا، اعتبر سكان هذه الأرض المستنقعية أسماك البيتا هبة من السماء. فكل من يرى سمكة يستطيع أن يجمعها دون أن يوقفه مالك الأرض أو يتقاضى منه أي أجر. أما من يتخصص في جمع الأسماك، فما عليه إلا أن ينظر إلى لون الماء، وانعكاسه حول الشجيرات والأعشاب، وما إلى ذلك، ليعرف إن كانت أسماك البيتا موجودة هناك أم لا، كما قالت السيدة أوت.

منذ أواخر الثمانينيات، جرفت المياه العذبة من بحيرة داو تينغ ( تاي نينه ) الملوحة في بعض حقول الشبة في دوك هيو، فبدأ المزارعون بتحسين تربة الشبة، وظهرت هنا أيضًا محاصيل الأرز الصيفية والخريفية. ومع ذلك، لا تزال هناك العديد من مناطق المستنقعات غير المزروعة بسبب ارتفاع مستوى تربة الشبة. وهذه المناطق هي موطن أسماك القتال السيامية، وهي أيضًا مصدر رزق لكثير من الناس.

Cá lia thia và món mắm trứ danh miền Tây- Ảnh 2. — تعيش أسماك البيتا عادة في مناطق مشمسة.

في مستنقعات دوك هيو وثانه هوا المالحة، لا يزال معظم الناس يعانون من صعوبات جمة، ويعمل الشباب بشكل رئيسي في المناطق الصناعية والتجمعات السكانية البعيدة عن منازلهم. في الآونة الأخيرة، واجهت العديد من الشركات صعوبة في الحصول على طلبات، مما أدى إلى فقدان العديد من العمال لوظائفهم وتقليص ساعات عملهم، واختار بعضهم العودة إلى مدنهم الأصلية لعيش حياة مريحة، وصيد أسماك القتال السيامية لكسب دخل إضافي. ولهذا السبب، يضم هذا المستنقع الملحي مئات الصيادين الجدد.

يجب على الصياد أن يتحرك باستمرار في مياه يصل ارتفاعها إلى صدره للوصول إلى كميات كبيرة من الأسماك. أحيانًا، يضطر إلى قطع أكثر من 10 كيلومترات يوميًا في المستنقع لصيد الكمية المطلوبة من الأسماك، مما يتطلب طاقة كبيرة. يمكن للرجال والنساء الغوص لصيد أسماك القتال السيامية، ولكن نظرًا لانخفاض كمية الأسماك في السنوات الأخيرة، يضطر الصياد إلى قطع مسافات طويلة بشكل متكرر. الآن، يعتمد معظم الرجال على هذه المهنة، وهي صيد "النعمة السماوية".

Cá lia thia và món mắm trứ danh miền Tây- Ảnh 3. — بعد اصطياد الأسماك، يتم نقل معظمها إلى منشأة Ut Lon لبيعها على شكل صلصة سمك.

قال السيد ماي فان تي (36 عامًا، يعيش في بلدية ماي ثانه دونغ، مقاطعة دوك هيو): "أذهب عادةً للصيد من الساعة 6 صباحًا حتى 2 ظهرًا في معظم حقول الأرز، أما في الأماكن البعيدة فأستخدم الدراجة النارية. أستطيع اصطياد 2-3 كيلوغرامات يوميًا، وللأصحاء وذوي الخبرة، 5-7 كيلوغرامات هو المعدل الطبيعي، ويتراوح سعر البيع بين 200,000 و300,000 دونج فيتنامي. منذ جائحة كوفيد-19، أصبحت عاطلًا عن العمل في الشركة، لذلك أقضي وقتي في المنزل لصيد الأسماك حتى الآن. هذه الوظيفة شاقة بشكل عام، لكن دخلي مستقر، ويكفي لإعالة أسرتي".

صلصة السمك الشهيرة

تُصنع جميع أنواع أسماك رأس الأفعى، مثل سمك رأس الأفعى، في منطقة دونغ ثاب موي، وتُعرف عادةً باسم "مام دونغ"، وهي تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم في المناطق المجاورة. لذلك، قبل أكثر من عشر سنوات، تقاعدت السيدة دوان ثي أوت من عملها كجامع أسماك، وحاولت صنع صلصة السمك في المنزل. وبعد أكثر من عامين من الإخفاقات، نجحت أخيرًا، ووفرت صلصة سمك أوت لون الشهيرة في السوق.

انتشرت أخبار سارة على نطاق واسع، فقد انتشرت الآن صلصة سمك البيتا من إنتاج السيدة أوت في العديد من المقاطعات والمدن، حيث بيع منها ما يقارب 100,000 عبوة سنويًا، ويبلغ سعر العبوة الواحدة التي تزن نصف كيلوغرام حوالي 120,000 دونج فيتنامي. وبفضل عملية التنظيف والنظافة الصحية، وعدم وجود أي خلط كيميائي، حصلت صلصة سمك البيتا من أوت لون على تصنيف ثلاث نجوم من قبل مقاطعة لونغ آن ضمن برنامج "منتج واحد في بلدية واحدة" - OCOP لونغ آن.

Cá lia thia và món mắm trứ danh miền Tây- Ảnh 4. — في كل عام، يقوم منشأة Ut Lon بتزويد السوق بما يقرب من 100 ألف جرة من صلصة سمك البيتا.

صلصة السمك لها رائحة عطرية، لذيذة، وتتناسب جيدًا مع الأرز. غالبًا ما أستمتع بصلصة السمك مع الفاصولياء الطويلة، أو اللحم المسلوق مع الشعيرية، أو لفائف ورق الأرز. بشكل عام، إنها لذيذة جدًا ومذهلة،" هذا ما قاله لي فان دوك، وهو من مواليد ها تينه ومتزوج ويعيش في لونغ آن، عن صلصة السمك.

تُعدّ منطقة دوك هوي وجزء من مقاطعتي ثانه هوا ودوك هوا مناطق انتقالية، تتقاطع مع منطقتين نموذجيتين هما الجنوب الشرقي والجنوب الغربي، لذا فإن 100% من مساحة الأرض ملوثة بشدة بالشب، ولا توجد مياه جوفية عذبة، مما يؤدي إلى بطء نمو الزراعة. من الواضح أن هذه المنطقة "منخفضة" من حيث التنمية في مقاطعة لونغ آن. لا تزال مستنقعات الملح والشب شاسعة، لذا من المرجح أن يستمر من يكسبون رزقهم من صيد أسماك البيتا في هذه المهنة لفترة طويلة.

[إعلان 2]
رابط المصدر