سمك الأنشوجة المطهو ببطء مع لحم متماسك

مع انتهاء الأمطار الأخيرة لهذا الموسم تدريجياً وفقدان مياه نهر هاو لونها البني المحمر بسبب الطمي، تصبح القنوات والجداول هنا موطناً لأسراب من الأسماك الصغيرة.

كانت المياه تتموج باستمرار مع صعود الأسماك بحثًا عن الطعام. قطع الأطفال الخيزران لصنع صنارات الصيد، منغمسين في مباهج الحياة الريفية البسيطة. وما إن لامست الصنارة سطح الماء حتى سحبوا سمكة بحجم خنصرهم، نحيلة ومسطحة، ذات قشور فضية لامعة، تتلوى تحت أشعة الشمس. ألقوا صناراتهم، وسحبوها، واصطادوا السمك تباعًا بسرعة.

لتحضير تلك الأنشوجة المتماسكة والمطاطية، كانت أمي تنظفها جيدًا وتنقعها بكمية وفيرة من السكر. ثم تضع السمك في قدر على النار، وتضيف إليه صلصة سمك عالية الجودة. وعندما تغلي الصلصة، تضيف ملعقة من السمن أو زيت الطهي، وترفع القدر عن النار، وترش عليه مسحوق الفلفل بالتساوي. مجرد استنشاق رائحة السمك المطهو ببطء والمتصاعدة من الموقد كان يُثير شهيتي.

كحال الكثيرين ممن يعيشون على ضفاف نهر هاو، كانت والدتي تعشق سمك الأنشوجة المقلي، سواءً كان طازجًا أو مغلفًا بالعجين. كانت تنقعه في صلصة سمك ممتازة قبل أن تقليه في مقلاة من الزيت المغلي. كان الأنشوجة المقلي طازجًا لذيذًا، لكن المغلف بالعجين كان أشهى وأكثر أناقةً حين يُلفّ في شعيرية مع خضراوات طازجة وخيار، ويُغمس في صلصة سمك وخل وثوم وصلصة فلفل حار. كان طبقًا لا يُنسى، إذ امتزج لحم الأنشوجة المتماسك والحلو تمامًا مع نكهات الخضراوات والفواكه من حديقتنا.

لا يمكنني نسيان تلك الأيام من شهر أكتوبر في فونغ دين ( كان ثو ) حسب التقويم القمري. كان السكان المحليون يستخدمون مصائد مثل مصائد الطيور أو الشباك ذات الفتحات الصغيرة لسد أحد طرفي القناة. ثم كانوا يرمون حفنات من الطين في المصائد، مما يتسبب في تموج الماء، فتندفع الأسماك الصغيرة بجنون نحوها. لم تكن عائلة واحدة فقط، بل كانت القرية بأكملها تجتمع لصيد هذه الأسماك الصغيرة، وكأنها احتفال. كانت كل عائلة تصطاد حوالي عشرة كيلوغرامات من الأسماك الصغيرة. كانوا يأخذون السمك إلى منازلهم، ويقطعون رؤوسها، وينظفونها من الأحشاء والقشور، ويتبلونها بصلصة السمك والملح والتوابل الأخرى قبل نشرها على صوانٍ لتجف في الشمس. يوم مشمس جميل كان يجعل هذه الأسماك، الغنية بالنكهة، تذبل وتتحول إلى سمك مجفف فريد من نوعه.

غالباً ما تُؤكل الأنشوجة المجففة مع أوراق الخردل المخللة. ولتحضيرها، يقوم سكان فونغ دين بغسل أوراق الخردل جيداً، ثم تجفيفها تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام، ثم غسلها مرة أخرى قبل نقعها في الملح والسكر. بعد تجهيز الأوراق ووضعها في مرطبانات، يُضاف إليها محلول ملحي من الملح والسكر المغلي بماء النهر (وتحديداً ماء نهر فونغ دين). بعد الغليان والتبريد، يُسكب المحلول الملحي في المرطبانات. على عكس العديد من الأماكن الأخرى حيث يستغرق الأمر ثلاثة أيام فقط، للاستمتاع بأوراق الخردل المخللة اللذيذة من فونغ دين، عليك الانتظار من 6 إلى 7 أيام. عندها تنضج أوراق الخردل المخللة، وتكتسب لوناً أصفر جميلاً كلون الكركم، مع حموضة خفيفة وقوام مقرمش. إن الاستمتاع بالأنشوجة المجففة المقلية مع أوراق الخردل المخللة، وكأس من نبيذ الأرز الأصيل من فونغ دين - وهو نبيذ يتميز بنكهة آسرة ومسكرة حقًا - يكشف عن المذاق الغني والمسكر لأنهار وممرات دلتا ميكونغ المائية!

النص والصور : فونغ كيو

المصدر: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm