سمك مطهو ببطء مع جسم صلب

وعندما تنتهي الأمطار الأخيرة للموسم تدريجيا، تصبح مياه نهر هاو أقل احمراراً بسبب الطمي، وتصبح القنوات والجداول هنا موطناً لأسراب من الأسماك طويلة الذيل.

ثار سطح الماء عندما صعدت الأسماك لتأكل المخالب. قطع الأطفال الخيزران لصنع صنارات صيد، منغمسين في متع ريفية. ألقوا الصنارة بما يكفي لتلامس الماء، فسحبوا سمكة بحجم إصبع صغير، مسطحة ونحيلة، بحراشف فضية لامعة تتلألأ تحت أشعة الشمس. ألقوا الخيط، وسحبوه، وصيدوا بلا انقطاع.

للحصول على أمعاء سمك مطهوة جيدًا، نظفت والدتي السمك، ونقعته بكمية كبيرة من السكر. وضعت قدر السمك على الموقد، وأضفت إليه صلصة سمك جيدة. عندما تغلي الصلصة، أضف ملعقة من شحم الخنزير أو زيت الطهي، ثم ارفعها عن النار، ورشّ الفلفل المطحون بالتساوي فوقها. مجرد شم رائحة السمك المطهو من الموقد يُشعرني بالغثيان.

كغيري من سكان نهر هاو، تُحب والدتي سمك التونغ الطويل المقلي أو المقلي في الزيت. تُتبل السمك بصلصة سمك شهية ثم تُقلّبه في قدر من الزيت المغلي. سمك التونغ الطويل المقلي طازجًا لذيذ، لكن المقلي في الزيت يكون أكثر أناقة إذا غُطّي بالشعرية والخضراوات النيئة والخيار وغُطّس في صلصة السمك والخل والثوم والفلفل الحار. هذا الطبق لا يُنسى، فلحم سمك التونغ الطويل مطاطي وحلو المذاق، ممزوج بنكهات الخضراوات والفواكه المحلية.

لا أنسى أيام أكتوبر في فونغ دين ( كان ثو ). كان الناس هنا يستخدمون مصائد الطيور أو شباكًا صغيرة لسد أحد طرفي القناة. ثم يلقون حفنة من الطين، فيتحرك سطح الماء، وتندفع أسماك التونغ الطويلة المذعورة إلى "السلة". لم يكن بيت واحد فقط، بل القرية بأكملها تجتمع معًا لصيد أسماك التونغ الطويلة، في فرحة غامرة. كان كل بيت يجمع حوالي عشرة كيلوغرامات من أسماك التونغ الطويلة. كانت الأسماك تُجلب إلى المنزل، وتُقطع رؤوسها، وتُزال أمعاؤها، وتُفرك قشورها، وتُتبل بصلصة السمك والملح والتوابل قبل أن تُنشر على صواني لتجف. بعد يوم مشمس جميل، تذبل أسماك التونغ الطويلة، بعد أن شبعت من التوابل، لتتحول إلى سمك مجفف فريد من نوعه.

يُؤكل الملفوف المخلل مع السمك المجفف. لتحضير الملفوف المخلل، ينظفه أهل فونغ دين، ويجففونه في الشمس لمدة ثلاثة أيام، ثم يغسلونه مرة أخرى قبل تتبيله بالملح والسكر. بعد وضع الملفوف المخلل في وعاء جلد الثعبان، يسكب الناس الماء المالح والسكر المكرمل في مياه النهر (لا بد أن تكون مياه نهر فونغ دين). عندما تغلي، يُترك ليبرد ثم يُسكب في الوعاء. ليس ثلاثة أيام كما هو الحال في العديد من الأماكن الأخرى، لتناول ملفوف فونغ دين المخلل اللذيذ، عليك الانتظار 6-7 وجبات. حينها، ينضج الملفوف ويتحول إلى لون أصفر كركمي جميل، مما يمنحه طعمًا حامضًا خفيفًا، مقرمشًا كالقفز على أسنانك. استمتع بالسمك المجفف المقلي مع الملفوف المخلل، واشرب كأسًا من نبيذ الأرز الأصلي لفونغ دين - نبيذ يمكنك تذوقه أثناء شربه، فنكهة النهر في الغرب غنية وشهية!

المقالة والصور : فونج كيو

المصدر: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm