قهوة رملية تركية

يقوم الأتراك بتحضير القهوة عن طريق دفن إناء من البن المطحون مملوء بالماء في مقلاة من الرمل الساخن فوق النار أو موقد كهربائي.

في عام ٢٠١٣، اعترفت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) بثقافة القهوة التركية وتقاليدها كتراث ثقافي غير مادي مميز للبشرية. وتتميز طريقة تحضير القهوة والاستمتاع بها في تركيا بالعديد من الخصائص الفريدة التي تختلف عن بقية العالم.

قهوة الرمل إحدى تلك الميزات الفريدة. عند تحضيرها، يُسكب مسحوق القهوة والماء معًا في إناء معدني خاص يُسمى "الجزوة" ذي مقبض طويل. يضع صانع القهوة الإناء في صينية من الرمل الساخن، فوق لهب أو موقد كهربائي. تتسبب حرارة الرمل المحيط بالإناء في تكوين رغوة كثيفة وسريعة للقهوة.

عندما يغلي الماء، يُسكب البن في فنجان صغير لتقديمه للضيوف، ثم يُدفن الإناء (الجزوة) في الرمل ثلاث أو أربع مرات أخرى دون إضافة المزيد من الماء. تترسب بقايا البن في القاع، مما يجعل القهوة التركية التقليدية كثيفة وغنية. ويمكن تعديل درجة حرارة التحضير حسب عمق الإناء ذي القاع النحاسي في الرمل.

يُحضّر البن التركي تقليدياً بغلي الماء فوق الرمل الساخن. الصورة: Adobe Stock

يُطلق على فنجان القهوة الصغير الذي يُسكب من إبريق القهوة اسم "ديميتاس"، وهو مشابه في حجمه لفنجان الإسبريسو. كلمة "ديميتاس" تعني "نصف فنجان" بالفرنسية، وهي أصغر أنواع فناجين القهوة. في تركيا، يُفضل الناس تناول القهوة مع الحلوى.

للقهوة التركية الساخنة تاريخ عريق، وحتى يومنا هذا، لم يُحدد أصل طريقة تحضيرها بدقة. يعتقد الباحثون المحليون أنها تعود إلى الحضارة العثمانية، وهي إمبراطورية امتدت عبر جنوب أوروبا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وبلغت من القرن الرابع عشر إلى أوائل القرن العشرين. نشأت هذه الإمبراطورية في منطقة سوغوت في تركيا الحالية، ولأكثر من سبعة قرون، كانت العاصمة العثمانية تقع ضمن حدود ما يُعرف اليوم بتركيا.

منذ العهد العثماني، دأب الملوك والنبلاء على طلب تحضير القهوة في الرمل الساخن من خدمهم. تتيح هذه الطريقة توزيعًا متساويًا وشاملًا للحرارة مقارنةً بتسخين القهوة مباشرةً على النار، كما تتميز القهوة بقوام أغنى وأكثر نعومة من المعتاد.

يُعدّ التنبؤ بالمستقبل باستخدام بقايا القهوة ممارسة ثقافية محلية شائعة. فبعد الانتهاء من شرب القهوة، يقلب الشارب الكوب رأسًا على عقب فتتساقط بقايا القهوة على الصحن، مُشكّلةً أشكالًا. ثمّ يقوم العرّاف بفحص هذه الأشكال ويتنبأ بمصير الزبون.

تُعدّ ثقافة القهوة التركية جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الزفاف. فتقليديًا، يصطحب العريس عائلته للقاء أهل العروس وطلب مباركتهم. ثم تُعدّ العروس القهوة لأهل العريس، وقد تضيف الملح بدلًا من السكر إلى فنجانه. ولا يحق للعريس الاعتراض على هذه "المزحة" لأن ذلك يُعتبر تصرفًا غير لائق. وإذا شرب العريس القهوة المالحة دون أن يُبدي أي انزعاج، يُعتبر ذلك دليلًا على أن العروس قد وجدت زوجًا كريمًا.

قهوة رملية تركية

لدى الأتراك قول مأثور يقول: "تبقى ذكرى فنجان القهوة لمدة 40 عامًا"، لوصف ثقافة شرب القهوة لديهم.

تختلف قهوة الرمل التركية عن القهوة العادية، رغم استخدام نفس المكونات. فطرق التحضير المختلفة تُنتج نكهات وقوة متباينة. ويعتقد الكثيرون أن استخدام النحاس لتسخين الرمل يُضفي على القهوة نكهةً ورائحةً أقوى.

بغض النظر عن طريقة التحضير، فإن فنجان القهوة التركية يتميز عموماً بنكهته العطرية الغنية ورغوته الكثيفة ودرجة حرارته الدافئة.

(بقلم آن مينه ، استناداً إلى اليونسكو ولونلي بلانيت )

المصدر: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html