قهوة الرمل التركية

[إعلان 1]

يقوم الأتراك بصنع القهوة عن طريق دفن إبريق قهوة مملوء بالماء في قدر من الرمل الساخن فوق النار أو الموقد الكهربائي.

في عام 2013، اعترفت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) بثقافة وتقاليد القهوة التركية باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية. إن طريقة إعداد القهوة والاستمتاع بها في هذا البلد لها العديد من المميزات الفريدة، والتي تختلف عن باقي دول العالم.

القهوة الرملية هي واحدة من تلك الميزات الفريدة. عند تحضير القهوة، يتم سكب بقايا القهوة والماء معًا في وعاء معدني يسمى "الركوة" بمقبض طويل خاص. تضع ماكينة القهوة وعاء الكنافة في وعاء من الرمل الساخن، فوق شعلة مفتوحة أو موقد كهربائي. تتسبب الحرارة الناتجة عن الرمال المحيطة بالوعاء في فقاعات القهوة بسرعة.

عندما يغلي الماء، يسكب الناس القهوة في كوب صغير لتقديمها للزبون، ثم يستمرون في دفن الكنافة في الرمال 3-4 مرات أخرى دون إضافة المزيد من الماء. تستقر بقايا القهوة في القاع، لذا فإن طريقة التخمير هذه تؤدي إلى الحصول على قهوة تركية تقليدية غنية. يمكن أيضًا تعديل درجة حرارة التخمير، اعتمادًا على عمق الإناء ذي القاع النحاسي في الرمال.

يتم تحضير القهوة التركية تقليديا عن طريق غلي الماء فوق الرمال الساخنة. الصورة: Adobe Stock

يُطلق على الفنجان الصغير من القهوة الذي يُسكب من الكنكة اسم "ديميتاس"، وهو بحجم فنجان الإسبريسو تقريبًا. ديميتاس، وهي كلمة فرنسية تعني "نصف كوب"، هي أصغر أكواب القهوة على الإطلاق. في تركيا، يستمتع الناس في كثير من الأحيان بالقهوة مع الحلوى.

تتمتع قهوة الرمل التركية الساخنة بتاريخ طويل، وحتى يومنا هذا لا أحد متأكد تمامًا من مكان نشأة طريقة التخمير هذه. ويعتقد العلماء المحليون أنها نشأت من الثقافة العثمانية، الإمبراطورية التي امتدت إلى جنوب أوروبا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا، واستمرت من القرن الرابع عشر حتى أوائل القرن العشرين. نشأت الإمبراطورية العثمانية في منطقة سوغوت في تركيا الحالية، وعلى مدى أكثر من سبعة قرون من وجودها كانت العاصمة العثمانية تقع دائمًا في أراضي تركيا الحالية.

منذ العصر العثماني، كان السلاطين والنبلاء يطلبون من الخدم تحضير القهوة في الرمال الساخنة. تعمل هذه الطريقة على نقل الحرارة بشكل أكثر توازناً وشمولاً من تسخين القهوة مباشرة على اللهب. القهوة أيضًا أكثر سلاسة وكريمة من المعتاد.

كما أن قراءة الطالع باستخدام بقايا القهوة تعتبر أيضًا من السمات الثقافية الشائعة بين السكان المحليين. بعد الانتهاء من شرب فنجان القهوة، يقوم الشارب بقلب الفنجان رأسًا على عقب بحيث تتساقط حبيبات القهوة إلى الأسفل لتشكل أشكالًا على الصحن. ينظر العراف إلى هذا الشكل ويتنبأ بمصير "العميل".

ثقافة القهوة التركية حاضرة أيضًا في حفلات الزفاف. وفقًا للعرف، يقوم العريس المستقبلي بإحضار عائلته للقاء عائلة العروس وطلب مباركتهم. ستقوم العروس بإعداد القهوة لأسرة العريس، وقد تضيف الملح بدلاً من السكر إلى كوب العريس. لا يمكن للعريس أن يشتكي من تعرضه للمقلب لأن هذا يعتبر وقاحة. إن حقيقة أن الرجل أنهى كوب القهوة المملحة دون أن يشعر بالانزعاج كانت تعتبر دليلاً على أن الفتاة وجدت زوجاً صالحاً.

قهوة الرمل التركية

لدى الأتراك مقولة تقول "ذكرى فنجان القهوة تدوم 40 عامًا"، لوصف ثقافة شرب القهوة لديهم.

قهوة الرمل التركية ليست مثل القهوة العادية، على الرغم من أنها تحتوي على نفس المكونات. تنتج طرق تحضير القهوة المختلفة نكهات وقوى مختلفة. يعتقد الكثير من الناس أن استخدام النحاس لتسخين الرمال يجعل القهوة لذيذة أكثر ونكهة.

بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن القهوة التركية بشكل عام تكون عطرية، وغنية، ورغوية، وساخنة للغاية.

آنه مينه (وفقًا لليونسكو، لونلي بلانيت )

المصدر: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html