كاري جدتي النباتي

في مطبخ جدتي، المليء برائحة الدخان النفاذة، ربما يكون طعم الكاري النباتي الذي لا يزال عالقاً في ذاكرتي هو طبقي المفضل.

طبق كاري نباتي. الصورة: من مواد أرشيفية.

كانت جدتي نباتية طوال حياتها، لذا كانت الأطباق النباتية حاضرة دائمًا على موائد عائلتنا. في الأيام الماطرة الكئيبة، كانت تُعدّ لي غالبًا طبق كاري نباتيًا عطريًا غنيًا ودسمًا. كان الكاري الذي تُحضّره يحتوي دائمًا على خضراوات جذرية مألوفة مثل القلقاس والجزر والبطاطا الحلوة. وبالطبع، كان فطر القش عنصرًا أساسيًا، إذ تُضفي نكهته الحلوة لمسةً رقيقةً على الكاري.

للوهلة الأولى، يظن الجميع أن طهي الأطباق النباتية أمر بسيط، وليس معقداً أو دقيقاً كطهي أطباق اللحوم. لكن في الواقع، رأيت جدتي منهمكة في تحضير المكونات ونقع الفاصوليا البيضاء الممتلئة وحفنة من الفاصوليا الحمراء من الليلة السابقة.

كانت جدتي تطبخ باستخدام موقد نشارة الخشب. كانت تحمل الموقد إلى كومة من نشارة الخشب في مكان جاف، وتضع زجاجة فارغة في المنتصف، ثم ترص نشارة الخشب حولها بإحكام لتغطي سطح الموقد بالكامل. بعد ذلك، كانت تزيل الزجاجة ببطء وتشعل الموقد. عندما اشتعلت النار بلون أحمر متوهج وامتلأ المكان بالحرارة، بدأت بقلي كل نوع من الخضراوات الجذرية، المقطعة مسبقًا إلى مربعات والمتبلة بمسحوق الكاري، في مقلاة من الزيت. بمجرد أن يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب، كانت تنقلها إلى وعاء.

شوّحت جدتي بعض الكراث، وأضافت بضع سيقان من عشبة الليمون المهروسة لإضفاء نكهة مميزة، ثم أضافت جميع الخضراوات المقلية إلى القدر، وتبّلت بقليل من مسحوق الكاري وبعض التوابل وفقًا لوصفتها المعتادة. انتشرت رائحة الكراث المشوّح وعشبة الليمون ومسحوق الكاري العطرة، ممزوجةً برائحة الدخان، لتملأ الأجواء. سكبت جدتي كمية كافية من الماء لتغطية المكونات، وتركتها تغلي، ثم أزالت الحطب لتخف حدة الحرارة. أضافت حليب جوز الهند والفطر والتوفو المقلي والفاصوليا البيضاء والحمراء المسلوقة مسبقًا، واستمرت في الطهي لبضع دقائق أخرى. بدأت المكونات تمتزج معًا، مغمورةً في مزيج غني ودسم وعطري.

قُدِّم طبق الكاري، ورشّت الجدة بعض الفلفل والبصل الأخضر المفروم وقليلًا من أغصان الكزبرة على الوجه. انتشرت في الأجواء رائحةٌ زكيةٌ ونقيةٌ من كاري الجدة النباتي.

في نظري، كان أي طبق نباتي تُحضّره جدتي يُعتبر "شهية". كان متناغمًا ولذيذًا، يُشعرني بالسكينة والبهجة مع كل لقمة. في ذلك الوقت، لم أكن أفهم أيًا من المفاهيم الفلسفية التي تُدرّس في البوذية، لكنني سمعت جدتي تقول إن تناول الطعام النباتي هو وسيلة لتهدئة النفس وسط صخب الحياة، وطريقة لممارسة إيجاد السلام الداخلي في اللحظات المضطربة التي لا تُحصى والتي تُحيط بالروح.

جدتي الآن عجوز، لم تعد قادرة على تحضير الأطباق والعناية بها بدقة كما كانت تفعل. اختفى المطبخ القديم وموقد نشارة الخشب أيضاً. كل شيء ما زال عالقاً في ذكريات أعتز بها منذ صغري. هناك، أجد الأطباق تفيض بحلاوة وعناية جدتي. هناك الكاري النباتي الغني، المريح، والمنعش الذي كانت تتبله وتحضره بعناية فائقة. هناك أيضاً، أجد الدروس التي أرشدتني بلطف عبر تقلبات الحياة، وقادتني إلى السلام.

المصدر: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html