علماء يجدون طريقة لصنع قهوة صحية

يساعد شرب القهوة على تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، والخرف، ومرض باركنسون، والسرطان... وللحصول على الفوائد العديدة للقهوة، بالإضافة إلى الكمية، فإن طريقة التخمير مهمة للغاية أيضًا.

أظهرت دراسة بحثية جديدة نشرت مؤخرا في المجلة العلمية Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases ، أن أفضل طريقة لتحضير القهوة تساعدك على منع زيادة الكوليسترول السيئ.

أظهرت دراسات عديدة فوائد عديدة للقهوة، منها خفض مستوى الكوليسترول في الدم. إلا أن بعض المركبات الموجودة فيها قد تُعيق هذه الفوائد، ومنها ثنائي تربينات الكافيستول والكاهويول، اللذان قد يرفعان مستويات الكوليسترول الضار.

قد تعتمد فوائد القهوة على عدد الأكواب التي تشربها يوميًا، ومتى تشربها، وكيفية تحضيرها.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

لذلك، من أجل إيجاد أفضل طريقة لتحضير القهوة لإزالة المواد المذكورة أعلاه، أجرى علماء في جامعة أوبسالا بالتعاون مع خبراء في جامعة تشالمرز للتكنولوجيا (السويد) اختبارًا لقياس محتوى الكافستول والكاهويول في القهوة - التي تم تحضيرها من 14 نوعًا مختلفًا من آلات القهوة والقهوة التي تم تحضيرها بالطريقة التقليدية مثل الغليان أو الترشيح من خلال مرشح أو ورق ترشيح عادي وحتى الترشيح من خلال القماش.

يمكن أن يحدث ترشيح القهوة فرقًا كبيرًا

ووجدت النتائج أن الطريقة اليدوية لتحضير القهوة من خلال مرشح أو مرشح ورقي هي الأفضل في إزالة هاتين المادتين المسببتين لارتفاع الكوليسترول، بحسب موقع ScienceAlert.

أما القهوة المغلية، فإذا لم تُصفَّى بقطعة قماش، فإن محتواها من الكافيستول والقهول يكون مرتفعًا. ومع ذلك، بعد تصفيتها بقطعة قماش، ينخفض ​​محتواها بشكل ملحوظ.

وعلى النقيض من ذلك، لا يزال القهوة التي يتم تحضيرها آليًا تحتوي على مستويات عالية جدًا من الكافيستول والكاهويول.

وقال ديفيد إيجمان، أستاذ مشارك في التغذية السريرية بجامعة أوبسالا، ومؤلف الدراسة، إن عملية الترشيح تلعب دورا هاما في إزالة المواد التي ترفع الكوليسترول في القهوة.

اتضح أن الطريقة اليدوية لتحضير القهوة من خلال الفلتر أو ورق الترشيح هي الأفضل.

الصورة: الذكاء الاصطناعي

قام فريق البحث بحساب فوائد شرب 3 أكواب من القهوة يومياً، 5 أيام في الأسبوع، ووجدوا: أن شرب القهوة المفلترة من خلال فلتر أو فلتر ورقي يمكن أن يقلل مستويات الكولسترول السيئ بما يعادل 13% من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب تصلب الشرايين في 5 سنوات، و36% من خطر الإصابة في 40 عاماً، مقارنة بشرب القهوة المخمرة آلياً.

واستنتج الباحثون: بالنسبة للأشخاص الذين يشربون الكثير من القهوة كل يوم، من الواضح أن القهوة المفلترة (من خلال مرشح أو مرشح ورقي أو قطعة قماش) هي الخيار الأفضل.

مع ذلك، إذا كنت معتادًا على الاستمتاع بالقهوة المُحضّرة آليًا، فلا تقلق. فقد أظهرت العديد من الدراسات أن شرب القهوة بانتظام مفيد للقلب، بغض النظر عن طريقة تحضيرها، وفقًا لموقع ScienceAlert.

المصدر: https://thanhnien.vn/cac-nha-khoa-hoc-tim-ra-cach-pha-ca-phe-tot-cho-suc-khoe-185250329223908825.htm