كيفية اختيار واستخدام عيدان تناول الطعام بأمان

يمكن أن تسبب عيدان تناول الطعام المتعفنة التسمم.

في ثقافة المطبخ الفيتنامي، تُعد عيدان تناول الطعام أداةً لا غنى عنها في كل وجبة. ومع ذلك، فإن عدم اختيار النوع المناسب من عيدان تناول الطعام واستخدامها بشكل غير صحيح قد يكون ضارًا بصحتك. عند شراء عيدان تناول الطعام، يجب مراعاة معايير الصحة والسلامة الغذائية.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران تُستخدم منذ زمن طويل. حاليًا، توجد أنواع عديدة من عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران، بما في ذلك تلك المصنوعة من الخيزران الصغير، والتي تُستخدم مرة واحدة فقط، وهي ضارة بالصحة.

للحفاظ على بياض عيدان تناول الطعام وخلوها من العفن أثناء التصنيع، غالبًا ما تُنقع في مواد كيميائية ثم تُجفف. لذلك، حتى لو استُخدمت مرة واحدة، فإنها قد تُشكل خطرًا على الصحة.

يركز اختيار شراء عيدان تناول الطعام على قضايا الصحة وسلامة الغذاء.

لذلك، ووفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه، عند استخدام عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران، يُنصح باختيار النوع المصنوع من الخيزران القديم، وبعد الشراء، يُغلى في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل لقتل البكتيريا وإزالة المواد الحافظة إن وجدت. تُستخدم عيدان تناول الطعام الخشبية بكثرة، ولكن هذا النوع يُطلى أو يُصبغ من الخارج ليبدو أنظف وأكثر جاذبية. أما عيدان تناول الطعام المطلية من الخارج، فهي ليست آمنة على الصحة بقدر عيدان تناول الطعام الخشبية الخام.

ومع ذلك، يقول الخبراء أيضًا إن أبرز نقاط ضعف هذين النوعين من عيدان تناول الطعام هي حساسيتهما للعفن والبكتيريا. ولأن هذين النوعين من عيدان تناول الطعام يمتصان الماء جيدًا، فإن ذلك يُهيئ بيئةً مناسبةً لتكاثر البكتيريا، مما يُسبب العفن ويُضر بالصحة.

في الواقع، يُمكن رؤية العديد من أنواع العفن بالعين المجردة، ولكن لا يُمكن مُلاحظة أنواع أخرى، لذا يُمكن أن يُسبب تناولها التسمم بسهولة. عند غسل عيدان تناول الطعام، غالبًا ما نغسل جسمها، ولكن لا نغسل أطرافها جيدًا. هذا هو المكان الذي تتبقى فيه بقايا الطعام. إذا تُركت لفترة طويلة في بيئة رطبة وغير جافة، فسوف تُسبب العفن، وهو أمر خطير على الصحة، كما أشار الأستاذ المشارك الدكتور نجوين دوي ثينه.

استبدل عيدان تناول الطعام كل 6 أشهر

وفي إشارة إلى هذه القضية، حذر الأستاذ المشارك الدكتور تران دانج، المدير السابق لقسم سلامة الأغذية بوزارة الصحة ، من أن استخدام عيدان تناول الطعام المتعفنة لتناول الأرز يعني أن الناس يضعون مصادر مسببة للسرطان في أجسامهم.

يمكن أن تتلوث الذرة المتعفنة، والفول السوداني، واللوز، والبذور الزيتية، والفواكه المجففة، والأرز، والفاصوليا، والتوابل بسُمّ الأفلاتوكسين، المُسبّب لسرطان الكبد. كما يمكن أن تتلوث الذرة والأرز المتعفنانين بسُمّ الفومونيسين، المُسبّب لسرطان الكبد والمريء. وإذا استمرّ استخدام أدوات المطبخ، مثل عيدان تناول الطعام الخشبية الملوثة بالعفن، فمن الصعب تجنّب خطر الإصابة بسرطان الكبد.

ينبغي على الناس استبدال عيدان تناول الطعام كل 6 أشهر.

بحسب خبراء الصحة، لكل نوع من عيدان تناول الطعام مزاياه وعيوبه. ولضمان السلامة عند استخدام عيدان تناول الطعام، من المهم الحرص على النظافة الشخصية.

يُوصي الخبراء بتجنّب استخدام عيدان تناول الطعام البلاستيكية. عند استخدام أنواع أخرى من عيدان تناول الطعام، يجب الاهتمام بتنظيفها واستبدالها دوريًا. بالنسبة لعيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، يجب استبدالها عند ظهور علامات تقشر أو تشوه في طبقة الطلاء على طرفها. أما عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران والخشب، فتتلف بسرعة عند ملامستها للماء، لذا يجب عدم استخدامها لفترة طويلة.

يُنصح باستبدال عيدان تناول الطعام كل ستة أشهر أو فور ظهور أي علامات تلف. بالإضافة إلى ذلك، عند غسلها، يجب الاهتمام بتنظيف أطرافها جيدًا، وغسلها بمنظف خاص لإزالة الأوساخ بشكل أفضل. بعد الأكل، يجب غسل عيدان تناول الطعام فورًا بالماء الساخن، وتجنب نقعها في الماء لفترة طويلة، فقد يؤدي ذلك إلى تلفها بسرعة، لأن الماء سيتسرب إلى الداخل ويمتصه.

يمكن للعائلات التي تعاني من أمراض استخدام مجفف عيدان الطعام بعد الغسيل، لأنه حتى بعد الغسيل، يمكن للبكتيريا أن تنمو بسهولة في البيئات الرطبة. في حال عدم وجود مجفف، يُنصح بتجفيف عيدان الطعام في الشمس، أو استخدام مجفف الشعر لتجفيفها وتخزينها بعناية؛ تفقّد سلة عيدان الطعام، لأن قاعها غالبًا ما يحتوي على الكثير من الأوساخ، وهو مكان مناسب لأنواع عديدة من البكتيريا الضارة بالصحة.

 

تتميز عيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك بسهولة تنظيفها وقلة احتمالية تعفنها عند تخزينها، إلا أن لها عيوبًا تؤثر سلبًا على الصحة. فعند استخدامها مع الأطعمة الساخنة، تتلف عيدان تناول الطعام البلاستيكية بسهولة، بل وتتشوه عند درجات الحرارة العالية. عندها، تلتصق الجسيمات البلاستيكية الدقيقة بالطعام وتدخل الجسم مباشرةً. تبدو عيدان تناول الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ نظيفة من الخارج، لكن استخدامها عند تعرضها للحرارة والأطعمة الحمضية يُسبب أيضًا تسرب المعادن الثقيلة ودخولها إلى الجسم، مما يُلحق الضرر بالكبد والكلى. من ناحية أخرى، تكمن نقطة ضعف هذا النوع من عيدان تناول الطعام في سهولة تبديد الحرارة، وقد تُسبب حروقًا عند تناول الأطعمة الساخنة، مثل القدر الساخن. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون هذا النوع من عيدان تناول الطعام صعب الاستخدام نظرًا لكونه زلقًا، على الرغم من الاحتكاك عند طرفه.

أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه - محاضر سابق في معهد التكنولوجيا الحيوية وتكنولوجيا الأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

المصدر: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html