كيفية اختيار واستخدام عيدان الطعام بأمان

قد تتسبب عيدان الطعام المتعفنة في التسمم الغذائي.

في ثقافة الطهي الفيتنامية، تُعدّ عيدان الطعام أداةً أساسيةً في كل وجبة. مع ذلك، قد يُلحق اختيار النوع الخاطئ من عيدان الطعام أو استخدامها بطريقة غير صحيحة ضرراً بالصحة. لذا، عند شراء عيدان الطعام، يجب أن تكون الصحة وسلامة الغذاء على رأس الأولويات.

قال الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، إن عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران تُستخدم منذ أقدم العصور. ويوجد حاليًا أنواع عديدة من هذه العيدان، بما في ذلك تلك المصنوعة من الخيزران الصغير، والتي تُستخدم لمرة واحدة فقط، وهي غير صحية.

للحفاظ على بياض عيدان الطعام وخلوها من العفن أثناء التصنيع، تُنقع عادةً في مواد كيميائية ثم تُجفف. لذلك، حتى عيدان الطعام ذات الاستخدام الواحد لا تزال تشكل خطراً على الصحة.

عند اختيار عيدان الطعام، أعطِ الأولوية للصحة وسلامة الغذاء.

لذا، وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، عند استخدام عيدان الطعام المصنوعة من الخيزران، ينبغي على العائلات اختيار تلك المصنوعة من خيزران ناضج. بعد الشراء، يجب غليها في الماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لقتل البكتيريا وإزالة أي مواد حافظة. تُستخدم عيدان الطعام الخشبية بشكل شائع، ولكنها تُطلى أو تُصبغ من الخارج لتبدو أنظف وأكثر جاذبية. مع ذلك، فإن هذه العيدان المطلية ليست آمنة صحيًا مثل عيدان الطعام الخشبية غير المطلية.

مع ذلك، يشير الخبراء أيضاً إلى أن أبرز عيوب هذين النوعين من عيدان الطعام هو قابليتهما للتعفن والبكتيريا. فبسبب امتصاصهما للماء بشكل كبير، يُهيئ ذلك بيئةً مثاليةً لنمو البكتيريا، مما يُسبب العفن ويُضر بالصحة.

وأشار الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه إلى أنه "في الواقع، يمكن رؤية العديد من أنواع العفن بالعين المجردة، لكن العديد منها غير مرئي، مما يجعلها سامة في حال ابتلاعها. يغسل معظم الناس عيدان الطعام، لكنهم يهملون أطرافها. وهذا هو المكان الذي تتراكم فيه بقايا الطعام، وإذا تُركت في بيئة رطبة سيئة التهوية، يمكن أن ينمو العفن، مما يشكل خطراً على الصحة".

استبدل عيدان الطعام كل 6 أشهر.

وفي معرض حديثه عن هذه القضية، حذر الأستاذ المشارك الدكتور تران دانغ - المدير السابق لإدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة - من أن استخدام عيدان الطعام المتعفنة لتناول الأرز يعني أن الناس يبتلعون مادة مسرطنة في أجسامهم.

الذرة، والفول السوداني، واللوز، والبذور الزيتية، والفواكه المجففة، والأرز، والفاصوليا، والتوابل المتعفنة قد تكون ملوثة بالأفلاتوكسين، وهو سمٌّ يسبب سرطان الكبد. كما قد تكون الذرة والأرز المتعفنان ملوثين بالفومونيسين، وهو سمٌّ ينتج عن العفن وقد يسبب سرطان الكبد والمريء. علاوة على ذلك، فإن استخدام أدوات المطبخ، مثل عيدان الطعام الخشبية الملوثة بالعفن، يُشكل خطراً كبيراً للإصابة بسرطان الكبد.

من الأفضل أن يستبدل الناس عيدان الطعام الخاصة بهم كل ستة أشهر.

بحسب خبراء الصحة، لكل نوع من أنواع عيدان الطعام مزاياه وعيوبه. ولضمان الاستخدام الآمن، فإن أهم شيء هو الحرص على النظافة الشخصية.

ينصح الخبراء بتجنب استخدام عيدان الطعام البلاستيكية. أما بالنسبة لأنواع عيدان الطعام الأخرى، فينبغي إيلاء عناية خاصة بالنظافة، واستبدالها بانتظام. يجب استبدال عيدان الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عندما تظهر علامات تقشر أو تشوه على الطلاء عند أطرافها. تتلف عيدان الطعام المصنوعة من الخيزران والخشب بسرعة عند تعرضها للماء، لذا لا ينبغي استخدامها لفترات طويلة.

يُفضّل استبدال عيدان الطعام كل ستة أشهر أو فور ظهور أي علامات تلف عليها. عند غسلها، يجب الحرص على تنظيف أطرافها جيدًا باستخدام محلول تنظيف مُخصّص لإزالة الأوساخ بفعالية. بعد تناول الطعام، يجب غسل العيدان فورًا، ويفضل بالماء الساخن. تجنّب تمامًا نقع العيدان المتسخة في الماء لفترة طويلة، لأن ذلك يُسرّع تلفها نتيجة تسرّب الماء إلى داخلها.

يمكن للعائلات الميسورة استخدام مجفف عيدان الطعام بعد غسلها، لأن الرطوبة، حتى بعد الغسل، تُسهّل نمو البكتيريا. في حال عدم توفر مجفف، يُنصح بتجفيف عيدان الطعام في الشمس أو باستخدام مجفف الشعر قبل تخزينها بعناية؛ مع الحرص على فحص سلة عيدان الطعام لأن قاعها غالباً ما يكون مليئاً بالأوساخ، ما يُشكّل بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا الضارة.

 

رغم أن عيدان الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والبلاستيك توفر مزايا مثل سهولة التنظيف وقلة نمو العفن أثناء التخزين، إلا أنها تنطوي على عيوب تؤثر سلبًا على الصحة. فعيدان الطعام البلاستيكية تتلف بسهولة، بل وتتشوه، عند درجات الحرارة العالية أثناء استخدامها مع الطعام الساخن، ما قد يؤدي إلى التصاق جزيئات بلاستيكية دقيقة بالطعام وابتلاعها مباشرة. أما عيدان الطعام المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فرغم مظهرها النظيف ظاهريًا، إلا أن ملامستها للحرارة والأطعمة الحمضية أثناء الاستخدام قد تُطلق معادن ثقيلة تُضر بالكبد والكلى. علاوة على ذلك، من عيوب هذا النوع من العيدان أنها تُبدد الحرارة بسهولة، ما قد يُسبب حروقًا عند تناول الطعام الساخن كالحساء الساخن. كما أن استخدامها غالبًا ما يكون صعبًا نظرًا لسطحها الزلق، حتى مع أطرافها المُحكمة.

الأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه - محاضر سابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

المصدر: https://kinhtedothi.vn/cach-chon-va-su-dung-dua-an-toan.html