المكونات
3 سمك ماكريل، 100 غرام من الخس، 100 غرام من الأعشاب (نعناع السمك، بريلا، ريحان، كزبرة، بريلا)، 200 غرام من الجزر ، 1 مانجو أخضر، 1 تفاحة خضراء أو نجمة خضراء، 1 خيار، 20 غرام من التمر الهندي.
كيفية اختيار سمك الماكريل الطازج واللذيذ
الخياشيم وردية-حمراء زاهية، مغلقة بإحكام، ولا تصدر عنها رائحة غريبة أو مخاط. إذا كانت السمكة متعفنة، فسيكون لونها رماديًا. الخياشيم غير مغلقة بإحكام، ولها رائحة غريبة، ومخاط.
لضمان صحة جيدة، تجنب الأسماك التي تكون عيونها باهتة أو بارزة، فهذه علامة على التسمم. الأسماك الفاسدة تكون عيونها غائرة، ولون عينيها غائمًا، وقرنيتها مجعدة أو ممزقة.
بعد شراء سمك الماكريل، اغسله، وافتح بطنه وأزل الأمعاء. افركه بالملح من الداخل والخارج لإزالة رائحة السمك. ثم اغسله بالماء النظيف عدة مرات.
القشور لامعة، ملتصقة بإحكام بالجسم، خالية من أي لعاب أو رائحة كريهة أو مخاط. عند الضغط على جسم السمكة باليد، ستشعر بمرونة جيدة، دون ترك أي خدوش. فم السمكة مغلق بإحكام، وفتحة الشرج بيضاء باهتة، وملتصقة بإحكام ببطنها.
كيفية التحضير
تحضير السمك
بعد شراء سمك الماكريل، اغسله، وافتح بطنه وأزل الأمعاء. افركه بالملح من الداخل والخارج لإزالة رائحة السمك. ثم اغسله بالماء النظيف عدة مرات.
استخدم سكينًا حادًا لتنظيف قشور ذيل وظهر السمكة. ثم اصنع شقًا على طول ظهر السمكة من كلا الجانبين لامتصاص التتبيلة بشكل أفضل عند التتبيل.
أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من السكر، وعشرة غرامات من الفلفل المطحون في وعاء، واخلط جيدًا. انثر طبقة رقيقة من التوابل المختلطة على جانبي وبطن السمكة. انقع السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
تحضير المكونات الأخرى
بعد شراء الخس والأعشاب، انزع الأوراق القديمة والديدان، وانقعها في ماء مملح مخفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم اشطفها وصفِّها. اغسل التفاح الأخضر والمانجو الأخضر، ثم قطّعهما إلى شرائح رفيعة، وانقعهما في عصير ليمون مخفف لإزالة النسغ.
اغسلي الجزر وقطعيه إلى شرائح رفيعة، ثم أضيفي إليه ملعقتين صغيرتين من الخل، وملعقة صغيرة من السكر، وثلث ملعقة صغيرة من الملح.
اغسل الجزر وقطّعه إلى شرائح رفيعة، ثم أضف ملعقتين صغيرتين من الخل، وملعقة صغيرة من السكر، وثلث ملعقة صغيرة من الملح. اخلط المكونات جيدًا. قشّر الكراث وقطّعه إلى شرائح رفيعة. قشّر الثوم وافرمه. قطّع البصل الأخضر.
ضع 70 غرامًا من الفول السوداني في ورق زبدة، وافرده برفق، ثم لفّه. سخّنه في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى ينضج. أخرجه ليبرد، ثم أزل قشرته.
ضع قدرًا على الموقد، وأضف زيت الطهي. عندما يسخن الزيت، أضف شرائح الكراث واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا، ثم أطفئ النار فورًا. صفِّ الكراث باستخدام مصفاة لتصفية الزيت.
لتحضير زيت البصل الأخضر، أضيفي القليل من الزيت المغلي المستخدم في قلي الكراث في وعاء من البصل الأخضر، وأضيفي ملعقة صغيرة من مسحوق التوابل لإعطاء زيت البصل الأخضر رائحة ونكهة غنية.
اصنع صلصة سمك التمر الهندي
ضع 20 غرامًا من التمر الهندي في وعاء صغير، وأضف 250 مل من الماء المغلي. اهرسه جيدًا وانقعه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يذوب التمر الهندي ويمتزج جيدًا بالماء. صفِّه للحصول على العصير.
ضع القدر على الموقد، وأضف زيت الطهي. عندما يسخن الزيت، أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته.
عندما تفوح رائحة الثوم، أضف عصير التمر الهندي كاملاً. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر، واتركه على نار هادئة حتى يغلي. ثم أضف 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك، وحرك جيداً، واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين.
أخيرًا، اخلط 10 غرامات من نشا الذرة مع الماء البارد، ثم أضفها إلى القدر، واطبخها لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين على نار هادئة حتى ينضج النشا وتصبح الصلصة ناعمة. أطفئ النار وأضف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار، واخلط جيدًا. ضع صلصة التمر الهندي في وعاء، وأضف الفلفل الحار المفروم والبصل المقلي والفول السوداني المحمص المطحون، وهكذا تكون جاهزة.
سمك مشوي
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٠٠ درجة لمدة ٥ دقائق. ضع السمك على الشواية وادخله الفرن. اضبط درجة حرارة الفرن على ٢٣٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة حتى ينضج السمك. أخرج السمك، ورشّ زيت البصل الأخضر بالتساوي على جانبيه، ثم اشوي السمك لمدة ٥ دقائق إضافية تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبيًا.
يتميز سمك الماكريل المشوي بزيت البصل الأخضر برائحة جذابة عند الانتهاء منه.
ضعيها في طبق ووزعي عليها زيت البصل الأخضر والفول السوداني وزينيها بشكل جميل وقد أصبحت جاهزة.
يتميز سمك الماكريل المشوي بزيت البصل الأخضر برائحة جذابة بعد طهيه. يتميز لحم السمك بطعمه الحلو والمتماسك، ومُتبّل بكمية مناسبة من التوابل، ممزوجًا بصلصة التمر الهندي الحلوة والحامضة، والفول السوداني، وزيت البصل الأخضر الدهني، مما يمنحه نكهة مميزة. يمكنك تقديم الماكريل مع ورق الأرز والخضراوات النيئة كوجبة.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
تعليق (0)