كيفية التعرف على الفطر السام

في 23 يونيو/حزيران، تسمم رجل يبلغ من العمر 37 عامًا في مقاطعة لانغ سون بعد تناوله فطرًا أحمر اللون اشتراه من السوق. في السابق، سُجلت العديد من حالات التسمم بالفطر في المقاطعات الجنوبية، بما في ذلك حالتا وفاة في مقاطعة تاي نينه. توصي إدارة سلامة الأغذية ( وزارة الصحة ) بضرورة التمييز بين أنواع الفطر، والتعرف على الفطر السام، واستخدام الفطر ذي الأصل الطبيعي لتجنب التسمم.

وفقًا لإدارة سلامة الأغذية، عادةً ما يكون للفطر السام غطاء وخياشيم وساق وحلقة ساق وغمد قاعدة. الأنواع الأربعة الشائعة من الفطر السام في فيتنام والتي يمكن أن تسبب التسمم هي فطر الغطاء المضلع الرمادي والبني، وفطر المظلة السام الأبيض، والفطر المخروطي السام الأبيض، وفطر المظلة الأبيض ذي الخياشيم الخضراء. يتميز فطر الغطاء المضلع الرمادي والبني بغطاء مخروطي أو جرسي الشكل، قطره 2-8 سم، وطرف مدبب، مع خيوط صفراء إلى بنية تشع من أعلى الغطاء إلى حافة الغطاء... يتميز فطر المظلة السام الأبيض بغطاء أبيض وسطح أملس، وعندما يكون صغيرًا، يكون الرأس مستديرًا وبيضاوي الشكل، ويكون غطاء الفطر متصلًا بقوة بالساق. عندما ينضج، يكون غطاء الفطر مسطحًا بقطر حوالي 5-10 سم، وعندما يكبر، يمكن أن تتدلى حافة الغطاء.

يشبه الفطر السام المخروطي الأبيض فطر المظلة الأبيض. يكون غطاء الفطر السام الأبيض أبيض اللون وله سطح أملس ولامع، وعندما يكون صغيرًا، يكون الرأس مستديرًا وبيضاوي الشكل، مع حافة منحنية متصلة بإحكام بالساق. عندما ينضج، يكون غطاء الفطر السام الأبيض مخروطيًا في الغالب، ويبلغ قطره حوالي 4-10 سم. أما بالنسبة لفطر المظلة الأبيض ذو النصل الأخضر، فعندما يكون صغيرًا، يكون الغطاء طويلًا ونصف كروي، أصفر فاتح، مع قشور صغيرة بنية فاتحة أو رمادية فاتحة. عندما ينضج، يكون غطاء الفطر على شكل مظلة أو مسطحًا، أبيض اللون، ويبلغ قطره 5-15 سم. توجد على سطح غطاء الفطر قشور بنية رقيقة وقذرة، وتزداد القشور تدريجيًا نحو الجزء العلوي من الغطاء. فطر المظلة الأبيض ذو النصل الأخضر أقل سمية من الأنواع الثلاثة المذكورة أعلاه، ويسبب بشكل رئيسي اضطرابات في الجهاز الهضمي.

مصدر: https://hanoimoi.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-625390.html