كيفية الكشف عن لحم الخنزير المحتوي على البوراكس.

وفقًا للأستاذ المشارك الدكتور نغوين دوي ثينه، وهو عضو سابق في هيئة التدريس بمعهد العلوم والتكنولوجيا بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، فقد تم استخدام البوراكس سابقًا في تكنولوجيا الأغذية لأنه كان يحافظ على الطعام طازجًا لفترة طويلة، ويمنع تلفه، ويزيد من مرونته.

غالباً ما يضيف الناس البوراكس إلى كعكات الأرز لجعلها أكثر تماسكاً، أو يتبلون به لفائف الأرز والشعيرية لجعلها أكثر مضغاً وألذ طعماً.

مع ذلك، أدرك الخبراء بمرور الوقت أن البوراكس مادة كيميائية سامة تؤثر على الصحة على المدى الطويل، وقد تسبب تدهورًا معرفيًا. لذا، حظرت فيتنام استخدام البوراكس في إنتاج وتصنيع الأغذية بأي كمية أو بأي شكل من الأشكال.

في الواقع، لا يزال العديد من البائعين يضيفون البوراكس كمادة مضافة للطعام لجعل الأطباق أكثر مضغًا وألذ طعمًا.

يُعد استخدام ورق الكركم أيضاً وسيلة لتحديد منتجات اللحوم المصنعة التي تحتوي على البوراكس. (صورة توضيحية)

إليكم بعض النصائح للمساعدة في اكتشاف لحم الخنزير الذي يحتوي على البوراكس.

الملاحظة البصرية

يجب أن يكون نقانق لحم الخنزير الفيتنامي عالي الجودة (giò lụa) ناعمًا ورطبًا عند تقطيعه، مع وجود بعض الثقوب المسامية على سطحه. تتشكل هذه الثقوب من شرائح اللحم عالي الجودة، المطحونة إلى عجينة سميكة ولزجة، والمحاطة بفقاعات هوائية. عند سلقها أو طهيها على البخار، تنفجر الفقاعات الهوائية، مما يُكوّن السطح المسامي. عند تقطيعها، يجب أن يكون لون الجزء الداخلي من النقانق أبيضًا مائلًا إلى الوردي مع مسحة وردية خفيفة.

إذا شعرتَ عند تقطيع لحم الخنزير بأنه متفتت وسطحه أملس وغير مسامي، فمن المرجح جدًا أنه مخلوط بالدقيق أو مصنوع من لحم رديء الجودة. في المقابل، إذا كان لحم الخنزير مقرمشًا بشكل غير معتاد، مطاطيًا، وناعمًا، فمن المرجح جدًا أنه مغشوش بالبورق. من الأفضل عدم شراء هذا النوع من لحم الخنزير لتجنب تناول مواد كيميائية ضارة.

يعتقد الخبراء أن البوراكس لا يؤثر على لون النقانق، مما يجعل من الصعب التمييز بينها بالعين المجردة.

ذوق

تتميز نقانق لحم الخنزير الفيتنامية عالية الجودة (جيو لوا) بنكهة مميزة؛ فبعد بلعها، يبقى مذاقها في الحلق بنكهة حلوة وعطرية وقوام ناعم، دون أي جفاف أو صلابة. إذا كانت رائحة النقانق قوية ونفاذة، فكن حذرًا فقد تكون معالجة بمواد مضافة.

استخدم ورق الرسم

هذه الطريقة مخصصة للاختبار النوعي فقط، وليست للاختبار الكمي. يتم استخدام ورقة مبللة بماء الكركم الطازج ثم تجفيفها، ثم تُضغط على سطح نقانق لحم الخنزير. بعد دقيقة واحدة، إذا تغير لون الورقة من الأصفر إلى البرتقالي المحمر، فهذا يعني أن النقانق تحتوي على البوراكس.

يحذر الخبراء من أن الاستهلاك المنتظم للنقانق ولحم الخنزير المحتوي على البوراكس قد يؤدي بسهولة إلى التسمم المزمن، وفشل الكبد، وفشل الكلى، وفقدان الشهية، وشحوب الجلد، والضعف الجسدي، وضمور الخصيتين، والعقم. كما أن النساء الحوامل اللواتي يتناولن النقانق ولحم الخنزير المحتوي على البوراكس معرضات لخطر تسمم الجنين. ولضمان صحتك، يمكنك تحضير النقانق ولحم الخنزير بنفسك أو طلبها من مؤسسات موثوقة تقدم منتجات تحمل ملصقات واضحة.

قرض NHU

مصدر