يُقال إن تايلاند تُزرع أكثر من 200 نوع من المانجو. ولكن عندما يتعلق الأمر بإعداد إحدى أشهر الحلويات في البلاد، ورمز المطبخ التايلاندي - كاو نيو ماموانغ أو أرز المانجو اللزج - يقول خبراء الطعام إن أنواع المانجو التي يمكن استخدامها كمكون نادر جدًا.
توضع شرائح المانجو الناضجة الحلوة بجانب جزء من الأرز اللزج المغطى بحليب جوز الهند وفاصوليا المونج، وقد كانت منذ فترة طويلة طبقًا لا غنى عنه للسياح الذين يزورون تايلاند.
حصة من أرز المانجو اللزج في متجر فاري جيينسوان
الصورة: شارع المدينة
فاري جينسوان، 63 عامًا، هي بلا منازع "ملكة أرز المانجو اللزج" في بانكوك. كشكها في حي ثونغلور الصاخب بوسط بانكوك مفتوح منذ عام 1981.
قالت لشبكة CNN: "أفضل حلوى صيفية في تايلاند هي أرز المانجو اللزج. من مارس إلى مايو هو أفضل وقت للاستمتاع به، لأن المانجو حلوة بطبيعتها ووفيرة، وسعرها مناسب. يتميز الأرز اللزج برائحة زكية بفضل نضارته".
مانجو نام دوك ماي (المانجو العطري) التايلاندي هو النوع الأكثر شيوعًا لهذا الطبق بفضل نكهته الحلوة ولحمه الناعم. يقول فاري إن بعضًا من أفضل أنواع مانجو نام دوك ماي توجد في مقاطعة بانجكلا، مقاطعة تشاتشيونسيو.
هناك نوع آخر شائع من المانجو يستخدم في أرز المانجو اللزج وهو Oak Rong، والذي يأتي من منطقة Damnoen Saduak في مقاطعة Ratchaburi.
على الرغم من أن المانجو تلعب دورًا رئيسيًا في طبق كاو نيو ماموانغ، إلا أن المكونات الأخرى مهمة بنفس القدر.
في متجر فاري، تستخدم أرزًا دبقًا مختارًا بعناية من مقاطعة شيانغ راي، أقصى شمال تايلاند. أما جوز الهند، فيأتي من مقاطعة سوراتاني، في الجنوب، لأنه يجب أن يكون له نكهة غنية تُكمل طعم الأرز اللزج. أما حبوب المونج الصفراء، فهي مشوية، وليست مسلوقة، لإضفاء قرمشة خفيفة على الطبق.
حتى الملح المستخدم في حليب جوز الهند، تطلبه من ساموت ساكورن - وهي مقاطعة ساحلية تقع جنوب بانكوك.
محلات أرز المانجو اللزج في تايلاند تجذب دائمًا السياح الأجانب.
الصورة: شارع المدينة
من المستحيل التحدث عن حب تايلاند لـ كاو نياو ماموانغ دون ذكر مغني الراب التايلاندي الشهير ميلي، واسمه الحقيقي دانوفا خاناتيراكول.
في عام 2022، قدمت عرضًا في مهرجان كوتشيلا الموسيقي في كاليفورنيا بالولايات المتحدة الأمريكية، وأنهت العرض بالاستمتاع بجزء من الأرز اللزج بالمانجو.
أثارت هذه الخطوة إقبالاً واسعاً على أرز المانجو اللزج في جميع أنحاء تايلاند. ففي بانكوك، أظهرت مواقع التواصل الاجتماعي والمواقع الإخبارية أن أكشاك أرز المانجو اللزج الأكثر شهرة في المدينة قد اكتظت بالطلبات.
من بين المستفيدين من تأثير ميلي، ك. بانيتش. أحد أقدم بائعي أرز المانجو اللزج في المدينة، والذي افتُتح عام ١٩٣٢، يقع على بُعد ١٥ دقيقة سيرًا على الأقدام من القصر الملكي، وهو معلم تاريخي شهير.
تشير لافتة معلقة عند مدخل هذا المطعم التقليدي المزدحم إلى مؤهلاته الطهوية، حيث حصل على جائزة Bib Gourmand من Michelin كل عام منذ عام 2019، وهو اعتراف بالقيمة الجيدة والجودة العالية.
وقال مدير المطعم، خون نان، لشبكة CNN، إن سر طول عمر المطعم هو التزامه بالحصول على أفضل المكونات من جميع أنحاء البلاد.
الصورة: إنجو
قد يكون أرز المانجو اللزج من الأطعمة الشعبية في الشوارع، ولكنه أيضًا طبق مألوف في قوائم الحلويات في المطاعم الراقية في جميع أنحاء البلاد، مع بعض الأطباق التي تتميز بلمسة عصرية.
على سبيل المثال، يقدم مطعم R-Haan الحائز على نجمتي ميشلان في بانكوك طبق "Home Sweet Home" المنعش من الأرز اللزج بالمانجو التايلاندي - وهو عبارة عن ثلاثة أنواع من بارفيه المانجو يقدم مع الأرز اللزج وحليب جوز الهند.
وفقًا للمالك المشارك والشيف تشومبول جانجبراي في مطعم R-Haan، هناك أدلة تشير إلى أن أرز المانجو اللزج يعود تاريخه إلى أواخر فترة أيوثايا في تايلاند (1351 - 1767)، مع وجود إشارات إلى الطبق تم العثور عليها بعد قرون...
المصدر: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm
تعليق (0)