عصيدة الأرز مع بذور السمسم، وكرات الأرز - أطباق تقليدية لسكان بينه نغوين.

عند الحديث عن مطبخ فو ثو بأطباقه الفريدة واللذيذة، لا بد من ذكر تشاو سي وبان هون، وهما من أطباق بلدة بينه نغوين (وتحديدًا بلدة هوونغ كانه، التي كانت تُعرف سابقًا باسم مقاطعة بينه زوين). يُصنع هذا الطبق الريفي من دقيق الأرز للعجينة، ويُحشى باللحم وفطر الأذن الخشبية والبصل الأخضر، وغيرها من المكونات، مما يجعله تجربة لا تُنسى لكل من يتذوقه.

عصيدة الأرز مع بذور السمسم، وكرات الأرز - أطباق تقليدية لسكان بينه نغوين.

تأسست بلدية بينه نغوين بدمج أربع وحدات إدارية: بلدة هوونغ كانه، وبلديات تام هوب، وكوات لو، وسون لوي. وبالبحث في أصول طبقي "تشاو سي" و"بان هون" في بينه نغوين، تبين أن هذين الطبقين التقليديين ظهرا في أواخر القرن الثامن عشر.

بحسب كبار السن، أدت الحروب المتواصلة آنذاك إلى عزل قرية هوانغ كانه تمامًا، وبدأت الإمدادات الغذائية تنفد تدريجيًا. ومنذ ذلك الحين، تم ابتكار أطباق كعكة الأرز وعصيدة الأرز كإغاثة من المجاعة، مما ساعد القرويين على تجاوز تلك الأوقات العصيبة.

تُصنع حشوة زلابية الأرز من لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر وفطر أذن الخشب.

في ذلك الوقت، كانت قشور المعجنات تُصنع رقيقة وكبيرة، وتُحشى بمزيج من البصل الطازج أو فطر الأذن الخشبية مع الملح لإعطاء شعور بتناول كمية كبيرة. ولأنها كانت تُشكل على هيئة كرات مستديرة مجوفة، فقد سُميت "كعكات كروية الشكل".

إلى جانب فطائر دقيق الأرز، ابتكر سكان قرية هوانغ كانه نوعًا من العصيدة يُسمى "تشاو سي" (نوع من عصيدة الأرز) ليُقدم معها. تُعجن كمية من عجين فطائر دقيق الأرز جيدًا حتى تصل إلى درجة معينة من المرونة والنعومة. تُوضع كل كرة عجين مرنة بين راحتي اليدين، وتُضغط بقوة، ثم تُدحرج بالتساوي لتشكيل خيوط رفيعة من العجين تتدفق باستمرار في قدر من الماء المغلي، ومن هنا جاء اسم "تشاو سي" (أي "عصيدة الأرز"). يجب على الشخص الذي يدحرج العجين أن يُحرك يديه باستمرار لمنع الخيوط من التشابك.

بعد تشكيل العجين وإضافته إلى القدر، يواصل الطاهي طهيه على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تطفو شعيرية الأرز على السطح، مما يدل على نضج العصيدة بشكل متساوٍ. عند تناول الطعام، تُضاف الشعيرية إلى العصيدة، فتختلط نكهتا المكونين معًا، لتُشكّلا مزيجًا شهيًا. بهذه الطريقة المبتكرة، تمكّن القرويون من النجاة من أوقات الشدة والمجاعة.

لكي تكون كرات الأرز الساخنة والطازجة جاهزة للبيع للناس في الصباح الباكر، يتعين على الخبازين الاستيقاظ في الساعة 2-3 صباحاً لإعداد المكونات وإكمال خطوات تشكيل كرات الأرز وتبخيرها.

في الوقت الحاضر، تُصنع كرات الأرز في بينه نغوين بحجم أصغر بكثير، لكنها لا تزال تحتفظ بالطريقة التقليدية. وعند تحضيرها، تتضمن الحشوة لحم الخنزير المفروم مع البصل الأخضر وفطر الأذن الخشبية، مما يخلق نكهة لا تُقاوم ولا تُنسى.

تعتبر كعكات الأرز وعصيدة الأرز من خيارات الإفطار الشائعة لدى العديد من العائلات.

بصفتها مالكة متجر شهير لبيع كعك الأرز وعصيدة الأرز في قرية هامليت 1، ببلدية بينه نغوين، تعمل السيدة تران ثي كيم كوك في هذه الحرفة التقليدية منذ أكثر من عشر سنوات. وقالت: "منذ صغري، كنت أشاهد جدتي وأمي وهما تُعدّان كعك الأرز وعصيدة الأرز لتقديمها للضيوف في كل وليمة تُقام في المنزل. كما حاولتُ صنع الكعك بنفسي، وكنت أنتظر حتى ينضج لكي تسمح لي أمي بتذوقه".

ازداد شغفها بالخبز، الذي ترسخ في ذهنها، مع تقدمها في السن، مما غذّى رغبتها في الحفاظ على نكهات الأطباق التقليدية لمدينتها. ولذلك، تخلّت عن تجارة أعلاف الحيوانات - وهي مهنة كانت توفر دخلاً لائقاً لعائلتها - لتتفرغ لشغفها بصنع كعك الأرز وعصيدة الأرز.

بحسب السيدة كوك، يُعدّ اختيار الأرز المناسب أمرًا بالغ الأهمية لإعداد كرات أرز لذيذة. يجب أن يكون الأرز المستخدم في كرات الأرز وعصيدة الأرز من النوعية العالية، وأن يكون من بقايا المحصول السابق لتقليل التصاقه. تُظهر التجربة أنه بعد غسل الأرز وتصفيته جيدًا، يُطحن إلى مسحوق ناعم ثم يُطهى على البخار. بمجرد أن يرتفع المسحوق ويصبح هشًا، يُخلط جيدًا حتى يصبح مرنًا وغير لزج، ويمكن فرده دون أن يتكسر - عندها فقط يُعتبر جاهزًا.

يقدم مصنع إنتاج كعك الأرز الذي تديره عائلة السيدة تران ثي كيم كوك الآن كعك الأرز المجمد لتلبية احتياجات العملاء من جميع المناطق.

عندما بدأت مشروعها التجاري، كان السوق صغيرًا، وكانت تفتقر إلى الخبرة والمهارات في استخدام وسائل التواصل الاجتماعي، لذا لم تكن السيدة كوك تنتج سوى 7-10 كيلوغرامات من الدقيق يوميًا. وبفضل المذاق الرائع لكرات الأرز وعصيدة الأرز التي تُعدّها، انتشر صيتها، وبدأ الزبائن يوصون بها لبعضهم البعض، فازدادت كمية منتجاتها يومًا بعد يوم.

حتى الآن، تقوم بصنع ما بين 40 و50 كيلوغراماً من العجين يومياً، وفي أيام الذروة، تصنع أكثر من 100 كيلوغرام من العجين لتوفير كميات كافية من الكعك للمطاعم وحفلات الزفاف والحفلات وغيرها. وللحصول على كعك الأرز الساخن والطازج كل صباح، عليها أن تستيقظ في الساعة الثانية صباحاً كل يوم لتحضير الحشوة وتعبئة العمال لتشكيل الكعك وطهيه على البخار.

صندوق:

تبيع السيدة كوك كل صباح مئات الصناديق من كعك الأرز وعصيدة الأرز. وتشير التقديرات الأولية إلى أن دخل عائلتها من إنتاج كعك الأرز وعصيدة الأرز يتراوح بين 70 و80 مليون دونغ فيتنامي شهريًا، مع ربح يتراوح بين 25 و30 مليون دونغ فيتنامي بعد خصم المصاريف. وفي الوقت نفسه، يوفر المشروع فرص عمل لأربعة أو خمسة عمال محليين، بدخل يتراوح بين 4 و5 ملايين دونغ فيتنامي للفرد شهريًا. وقد توسع مشروع السيدة كوك حاليًا ليشمل نقاط بيع في حي فينه ين، بمحافظة فينه فوك ، وبلدية تام داو.

حالياً، يُعدّ مشروع عائلتها المؤسسة الوحيدة في منطقة هوانغ كانه سابقاً التي تُنتج كرات الأرز المُجمدة لتلبية احتياجات الناس في المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد. يُمكن حفظ هذه الكرات في المُجمّد لمدة شهر. عند الحاجة، ما عليك سوى إخراجها من المُجمّد وطهيها على البخار لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. حتى عند تناولها ساخنة، تحتفظ بنكهتها كما لو كانت طازجة. يُمكن تناول كرات الأرز بمفردها، أو غمسها في صلصة السمك الحلوة والحامضة بالثوم والفلفل الحار، أو الاستمتاع بها مع العصيدة لمذاق فريد لا يُنسى.

مع تطور الحياة، ورغم توفر العديد من الأطباق الجديدة والشهية، لا تزال كعكات الأرز وعصيدة الأرز من الأطعمة المحلية التقليدية المفضلة لدى سكان بينه نغوين والمناطق المجاورة على وجبة الإفطار. كما تحظى كعكات أرز هوانغ كانه بنكهة غنية ولذيذة، ويقدرها سكان المدن والمحافظات الأخرى. وبفضل السوق المفتوحة، تشهد صناعة كعكات الأرز وعصيدة الأرز نموًا سريعًا، جاذبةً العديد من العاملين، وخاصة النساء في أوقات فراغهن.

قال الرفيق تران تيان جيانغ، نائب رئيس قسم الثقافة والشؤون الاجتماعية في بلدية بينه نغوين: "تضم البلدية حاليًا 38 قرية، منها 18 قرية فقط تابعة لبلدة هوانغ كانه السابقة، ويعمل فيها أكثر من 70 أسرة في صناعة البان هون (نوع من الكعك الفيتنامي) والتشاو سي (نوع من العصيدة الفيتنامية). وتُزوّد ​​هذه الأسر السوق يوميًا بآلاف الصناديق من الكعك وأكواب العصيدة في المتوسط."

لم يعد هذا الطبق التقليدي يُقدم فقط للسكان المحليين، بل تم تقديمه أيضاً إلى الأسواق في العديد من البلديات والأحياء في المقاطعة وفي هانوي وهونغ ين... بل إنه يحظى بإعجاب الزبائن حتى في مدينة هو تشي منه، مما يساهم بشكل إيجابي في خلق فرص العمل، وزيادة دخل مئات العمال، والمساهمة في التنمية الاجتماعية والاقتصادية للمنطقة.

من أجل الحفاظ على جوهر المطبخ المحلي، ونشر الأطباق التقليدية في جميع المناطق، والمساهمة في تحسين دخل ومستويات معيشة السكان، تواصل بلدية بينه نغوين تهيئة الظروف وتشجيع الأسر العاملة في هذا المجال بشكل منتظم على زيادة الاستثمار في الآلات الحديثة، وضمان سلامة الأغذية ونظافتها، وتحسين جودة المنتجات حتى تتمكن الأطباق الشعبية المحلية من الوصول إلى أماكن بعيدة وواسعة.

هوانغ نغا - دوونغ تشونغ

المصدر: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm