عصيدة البط من منطقتنا

تُوفّر حقول الأرز الخصبة الشاسعة بعد الحصاد، بفضل مياه نهر دينه، ملاذًا لأسراب لا تُحصى من البطّ السمين، قليل الدسم، ذي اللحم الغني، عديم الرائحة، والذي تشتهر به منطقة نينه هوا. يوميًا، تهرول آلاف البطّات، تنقر بقايا المحاصيل في الحقول، باحثةً عن السمك، أو السلطعون، أو الروبيان، أو بقايا الأرز. نعتبر البطّ هبةً من الطبيعة، ونؤمن بأنه ينمو بفضل رعايتها.

يفتخر سكان نينه هوا بأرز البط العطري واللذيذ والغني بالدهون مع صلصة السمك بالزنجبيل. لكن عصيدة البط من هذه المنطقة لذيذة للغاية أيضاً، فمن يتذوقها مرة واحدة سيُدمنها للأبد.

رسم توضيحي بالذكاء الاصطناعي

من بين ما يجعل عصيدة الأرز والبط في هذه المنطقة لا تُنسى، صلصة السمك بالزنجبيل. يُعتبر لحم البط باردًا بطبيعته، وقد يُسبب الإفراط في تناوله اضطرابًا في المعدة، لذا فإن غمسه في صلصة السمك بالزنجبيل يُدفئه. يُطحن الزنجبيل أو يُهرس، ويُعصر عصيره لتخفيف حدّته، ثم يُخلط مع الفلفل الأحمر الحار، وفصوص الثوم المفرومة، وصلصة سمك عالية الجودة، وعصير الليمون، والسكر، والفلفل الحار لإضفاء لون جذاب. يُقلب المزيج جيدًا حتى يُصبح صلصة سميكة ولزجة. في البداية، قد لا تشعر بشيء، ولكن بعد قليل، ستشعر بالحرارة والدفء ينتشران في جميع أنحاء جسمك.

عصيدة البط، المطبوخة بمرق البط، غنية ودسمة للغاية. تشتهر عصيدة البط في نينه هوا بأجنحة وأقدام البط المربوطة بإحكام، والمطهوة على نار هادئة حتى تصبح طرية. نادرًا ما يتناول من يتناولون أرز البط الأجنحة والأقدام، لكن لا بد من تجربتها في العصيدة. مع ذلك، عليك الوصول مبكرًا للحصول عليها، إذ لا يتوفر سوى حوالي عشرين زوجًا من الأجنحة والأقدام من اثنتي عشرة بطة؛ فإن تأخرت، ستنفد.

في إحدى أمسيات أواخر العام، جعل الرذاذ المتواصل الجو باردًا. احتميتُ تحت غطاء بلاستيكي قديم بلون أخضر طحلبي، وطلبتُ وعاءً من العصيدة مع طبق منفصل من فخذ دجاج وأحشائه، بالإضافة إلى أقدام وأجنحة الدجاج. قلّبت صاحبة المطعم العصيدة، ثم سكبت ثلاث مغارف في الوعاء، ورشّت البصل الأخضر المفروم والكزبرة والكزبرة الفيتنامية على الوجه، وأضافت القليل من الفلفل لمزيد من النكهة. ثم قطّعت الأحشاء والكبد والقوانص، وقطّعت لحم الفخذ في طبق آخر. وضعت الخادمة الطبق على الطاولة، وبينما كانت تُقلّب صلصة السمك، سكبت كمية صغيرة منها في وعاء، وأضافت طبقًا من الخضراوات يشمل الكزبرة المسننة والمانجو والموز غير الناضج والخيار وفاكهة النجمة وبعض الجزر والبابايا المخللة. وبينما كنت أنظر إلى وعاء العصيدة الساخن ذي الرائحة العطرة، قرقرت معدتي. أخذتُ ملعقةً، ونفختُ عليها برفقٍ لأبردها، ثم ارتشفْتُها ببطء. انتشرت نكهة العصيدة الحلوة والغنية في جميع أنحاء جسدي. أخذتُ ملعقةً أخرى. كانت حبات الأرز طريةً ومطاطية. في تلك اللحظة، بدت كل مشاق المطر البارد في مسقط رأسي وكأنها تلاشت.

تناول قطعة من اللحم، واغمسها في صلصة السمك، وامضغها ببطء لتستمتع بجلدها الدهني ولحمها الطري الغني بالعصارة. صلصة السمك الحارة، وحموضة الليمون، ورائحة الزنجبيل النفاذة تُدفئ المعدة. أضف قطعة من الكبد والقوانص، مع بعض الخضراوات الطازجة، وفاكهة النجمة الحامضة، والخيار، والموز الأخضر، واغمسها في القليل من صلصة السمك بالزنجبيل، وامضغها ببطء، لتشعر بقرمشتها تُداعب فمك. في لحظة، أصبح وعاء العصيدة مع طبق فخذ الدجاج وأحشائه فارغًا. نظرتُ إلى الأقدام والأجنحة التي لا تزال دافئة، فتلألأت عيناي. أخذت رشفة صغيرة، وشعرتُ وكأن الجلد واللحم والأوتار تذوب في فمي. هل هناك عصيدة بأقدام وأجنحة ألذ من هذه؟

على مرّ السنين، نشأت أجيالٌ وغادرت نينه هوا بحثًا عن الرزق في أماكن أخرى. اختفى بعضهم دون أثر، بينما عاد آخرون بهدوء إلى مسقط رأسهم ليتزوجوا ويستقروا ويعيشوا حياةً هادئةً وبسيطة. لكن يبدو أن عصيدة البط في نينه هوا قد بقيت على حالها دون تغيير. أولئك الذين يتذكرون هذا الطبق ويعشقونه، والذين أدمنوا وعاء العصيدة، ومرطبان صلصة السمك بالزنجبيل، وما يرافقها من رأس وأجنحة وأرجل، سيسارعون عند عودتهم إلى ديارهم إلى المطعم قبل حتى أن يستقروا، ويطلبون طبقًا من الأرز ووعاءً سخيًا من العصيدة يفيض بالأحشاء واللحم لإشباع شوقهم ورغباتهم بعد غيابهم الطويل.

وسط أمطار الظهيرة في مسقط رأسي، فإن الشعور المبهج بتناول طبق مألوف يجعل الشخص المنفي يشعر بوخزة من الحنين، مما يؤدي إلى ذرف الدموع من عينيه.

نغوين هو تاي

المصدر: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/