بعد سنوات طويلة من الرعاية، أجرى السيد تران فان نو، المولود عام ١٩٧٠ في قرية ديان سانه، مقاطعة هاي لانغ، أبحاثًا لإنتاج صلصة سمك "ماي آن" البحرية، وحصل على شهادة جودة من OCOP الإقليمية ذات الأربع نجوم. تُوزّع شركة "ماي آن" العامة للإنتاج والتجارة المساهمة هذا المنتج على نطاق واسع في الأسواق داخل المقاطعة وخارجها. يعمل السيد نو في قطاع هندسة البناء والتعدين، ولكنه شغوفٌ للغاية ومطّلعٌ على عملية إنتاج المنتجات التقليدية في مسقط رأسه.
ممثل شركة ماي آن للإنتاج والتجارة العامة المساهمة (الأول على اليمين) حصل على شهادة صلصة السمك البحري ماي آن كمنتج OCOP ذو الأربع نجوم لمقاطعة كوانغ تري في عام 2022 - الصورة: DC
شغوف بالتخصصات المحلية
على الرغم من أن عمله المهني لا علاقة له على الإطلاق بالإنتاج التجاري العام أو المعالجة، إلا أن السيد نو لا يزال لديه حب خاص للقرى الحرفية التقليدية ومنتجات مسقط رأسه.
قضى سنوات طويلة في دراسة وبحث عملية إنتاج نبيذ كيم لونغ وغيره من منتجات هاي لانغ. يشغل حاليًا منصب مدير عمليات المناجم في شركة فيكو كوانغ تري للاستثمار والمعادن المساهمة، وخبير قانوني في ميناء ماي ثوي التابع لشركة ميناء ماي ثوي الدولي المساهمة.
منذ عام ٢٠١٦، يحلم السيد نو بإنشاء عملية متخصصة ومغلقة لإنتاج صلصة سمك "ماي ثوي"، ويتساءل عن كيفية التغلب على قيود إنتاج صلصة السمك التقليدية في المنطقة. ومن هنا، استثمر المزيد من الجهد والوقت في هذا المشروع.
في البداية، عندما سمع الناس بفكرتي، ظنّ الكثيرون أنها غير قابلة للتنفيذ، لأن قرية صلصة السمك المتخصصة في شاطئ ماي ثوي تُنتجها وفقًا للوصفات اليدوية التقليدية منذ أجيال. من ناحية أخرى، لستُ من ماي ثوي أصلًا، لذا كان افتتاح منشأة مغلقة لإنتاج صلصة السمك هنا بمثابة "استعراضٍ أمام خبير". ومع ذلك، كنتُ مصممًا على تنفيذ خطتي، كما روى السيد نو.
منتجات صلصة السمك الخاصة بي يتم اختبار جودتها واستخراجها وتعبئتها من خلال نظام أنابيب مغلق - الصورة: DC
في عام ٢٠١٦ أيضًا، أمضى السيد نو وقتًا طويلًا في زيارة مراكز البحوث العلمية والتقنية وقرى الحرف التقليدية في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، مثل ها تينه، ونغي آن... للاطلاع على عملية إنتاج صلصة السمك النظيفة التي يتبعها سكان المنطقة. وقال: "من خلال البحث، وجدتُ أن عملية إنتاج صلصة السمك التقليدية التي يتبعها سكان منطقة مي ثوي الساحلية تعتمد بشكل كبير على الطقس، مما يؤدي إلى صعوبة عملية التخمير اللازمة لإنتاج صلصة السمك.
قد تحتوي الطريقة التقليدية لتخمير صلصة السمك في أوعية وخزانات إسمنتية على مكونات قليلة، ومن ناحية أخرى، يسهل تلويث البيئة ولا تراعي المعايير الصحية. في عام ٢٠١٧، وبعد أن اطلعتُ على عملية الإنتاج الجديدة باستخدام التكنولوجيا الحديثة للتغلب على هذه القيود، قررتُ افتتاح منشأة لإنتاج صلصة السمك في قرية مي ثوي، التابعة لبلدية هاي آن، بمقاطعة هاي لانغ، باستثمار أولي إجمالي يزيد عن ٢٠٠ مليون دونج فيتنامي لثلاثة خزانات تخمير و٥.١ طن من سمك الماكريل المشتراة من سفن ميناء كوا فيت.
قال السيد نو إن تقنية الإنتاج في المنشأة، التي بحثها بنفسه، تستخدم نظامًا للتحكم في درجة الحرارة للحفاظ على درجة حرارة خزانات التخمير مستقرة عند 45-50 درجة مئوية، ونظامًا للطاقة الشمسية لتسخين عملية التخمير وفقًا للمعايير. بعد نضج صلصة السمك، يقوم فريق فني بفحص الجودة، ثم استخراجها وتعبئتها عبر نظام أنابيب مغلق.
فيما يتعلق بعملية التخمير، استثمر السيد نو في خزانات مصنوعة من مواد مركبة وفولاذ مقاوم للصدأ، بسعة تقارب طنين من المواد الخام لكل خزان. في كل موسم صيد، تشتري الشركة حوالي 100 طن من الماكريل من شاطئ كوا فيت. بفضل عملية إنتاج مغلقة تمامًا، تضمن النظافة البيئية، يستغرق الحصول على صلصة سمك لذيذة بالنكهة واللون المطلوبين ما بين 10 أشهر وسنة.
خلال عملية الإنتاج، قام السيد نو بتوظيف العديد من العمال المحليين الذين لديهم خبرة في صنع صلصة السمك التقليدية ولم يخف تقنيته بل شاركها دائمًا وشرح اختلافاتها وفعاليتها حتى يعرفها ويطبقها العديد من الأشخاص.
في عام ٢٠١٨، أنتجت منشأة إنتاج السيد نو أول دفعة من صلصة السمك النقية، وبلغت ٣٥٠٠ لتر. قال بنبرةٍ مفعمةٍ بالعاطفة: "عندما رأيتُ قطراتٍ ذهبيةً من صلصة السمك المُنتجة بتقنيةٍ أمتلكها، غمرتني السعادة لأن جهودي وجهود إخوتي قد نجحت في البداية. صلصة سمك البحر "آن" هي منتجٌ جمعناه بعنايةٍ من بحر وطننا، وسنُوصله إلى جميع أنحاء العالم".
عند تصنيع المنتج، وثق السيد نو بجودة صلصة السمك وسلامتها على صحة المستخدمين، فأعطاها لكثير من سكان ماي ثوي لتجربتها. والأمر المثير للاهتمام هو أن معظم سكان المناطق الساحلية هنا، وخاصةً أولئك الذين يعملون في هذه المهنة منذ زمن طويل، قدّروا جودة ولون المنتج الجديد المُصنّع بتقنية التنظيف المغلقة.
جهود لتأكيد العلامة التجارية
بعد نجاح الإنتاج الأول، استثمر السيد نو في عام ٢٠١٩ في توسيع المصنع، وشراء سبعة خزانات إضافية من المواد المركبة، ليصل إجمالي عددها إلى عشرة خزانات، فضلًا عن الاستثمار في المزيد من المرافق، وتطوير خط الإنتاج تدريجيًا ليصبح أكثر احترافية. وفي الوقت نفسه، واصل جهوده لضبط ملوحة صلصة السمك وتصميمها بما يُلبي أذواق غالبية المستهلكين. ومن هنا، نجح في تثبيت جودة المنتج ليصل تدريجيًا إلى المزيد من المستهلكين، مُدخلًا بذلك تخصص مدينة ماي ثوي إلى السوق.
يستخدم خزان التخمير لشركة ماي آن العامة للإنتاج والتجارة نظام الطاقة الشمسية لتسخين عملية التخمير - الصورة: DC
في 9 سبتمبر 2021، تأسست شركة "ماي آن" للإنتاج والتجارة العامة المساهمة رسميًا. ووفقًا للسيد نو، يحمل اسم "ماي آن" معانٍ متعددة. وهما اختصاران مأخوذان من مكان إنتاج صلصة السمك الخاصة بالشركة: قرية "ماي ثوي" التابعة لبلدية "هاي آن". بالإضافة إلى ذلك، يحمل هذا الاسم معانٍ إضافية: "ماي" تعني الجمال، و"آن" تعني سلامة الغذاء.
فيما يتعلق بفريق العمل في الشركة، يختار السيد نو موظفين متفانين ومجتهدين، يؤمنون بالمنتجات الجديدة، ليرافقوهم على المدى الطويل. على مر السنين، دأب موظفو شركة "ماي آن" للإنتاج والتجارة العامة المساهمة على القيام بأعمال التسويق والتعريف، دون تردد في زيارة القرى والنواحي النائية في المقاطعة لإيصال المنتجات إلى المستهلكين.
وبفضل الجهود المبذولة لتطوير العلامة التجارية لصلصة السمك في مسقط رأس "ماي ثوي" في السوق، تبيع الشركة حاليًا ما بين 7000 إلى 10000 زجاجة من أنواع مختلفة من صلصة السمك شهريًا.
في عام ٢٠٢٢، حصلت منتجات صلصة السمك "ماي آن" على تصنيف أربع نجوم من OCOP في مقاطعة كوانغ تري. بفضل التزامها الدائم بنظافة وسلامة الغذاء، وعدم استخدام أي إضافات سامة أو ملونات، يتميز المنتج بلون أصفر قشّي لامع ورائحة مميزة، ولا يمكن الخلط بينه وبين أنواع أخرى من صلصة السمك.
على الرغم من استقرار إنتاجها مؤخرًا، إلا أن صلصة السمك "ماي آن" بنكهتها المالحة واللذيذة تحظى بإعجاب العديد من المستهلكين داخل المقاطعة وخارجها. يتوفر حاليًا نوعان من صلصة السمك: نقية وأخرى ممزوجة مسبقًا. تنتج الشركة حاليًا حوالي 18,000 لتر من صلصة السمك سنويًا، محققةً إيرادات تبلغ حوالي 900 مليون دونج.
وأضاف السيد نو: "على الرغم من أن الشركة لا تزال تواجه صعوبة في الوصول إلى العديد من شرائح العملاء، إلا أننا متحمسون للغاية لأن منتجات صلصة سمك البحر ماي آن متوفرة الآن في العديد من الأسواق والمتاجر ومحلات الأغذية النظيفة في جميع أنحاء المقاطعة؛ ويتم توزيعها على نطاق واسع في الأسواق خارج المقاطعة مثل هانوي ودا نانغ ومدينة هوشي منه ومقاطعة ثوا ثين هوي... وفي الفترة القادمة، سنبذل جهودًا لضبط الملوحة وفقًا لتعليقات العملاء، وإحضار المنتج إلى أنظمة السوبر ماركت، وتوزيعه بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد حتى يتمكن المزيد والمزيد من الناس من الاستمتاع بمنتجات كوانغ تري البحرية الغنية والفريدة من نوعها...".
هوآي ديم تشي
مصدر
تعليق (0)