بصفته طاهياً مشهوراً حائزاً على العديد من الجوائز الإقليمية والوطنية، وشارك في العديد من مهرجانات الطعام المحلية والدولية، يعتز السيد نغوين دوك ثانه - وهو محاضر في كلية نغوين دو - بالعديد من الذكريات التي قضاها في تعريف الزوار من جميع أنحاء العالم بأطباق مسقط رأسه.
ومن بين تلك التجارب، لا يزال يروي بفخر الرحلة التي قام بها برفقة الوفد الفيتنامي رفيع المستوى إلى الاتحاد الروسي في عام 2019. بالنسبة له، لم يكن الأمر مجرد واجب، بل كان أيضًا رحلة لمشاركة ثقافة وطنه مع الأصدقاء الدوليين.
روى السيد ثانه قائلاً: "كنتُ واحداً من ستة طهاة من مختلف أنحاء البلاد تم اختيارهم لخدمة الوفد والمشاركة في المهرجان الثقافي الفيتنامي الروسي في موسكو. قبل المغادرة، بالإضافة إلى تقييم عام للمهارات، طلبت مني اللجنة المنظمة اختيار بعض الأطباق التقليدية من ها تينه لتقديمها خلال الرحلة. قررتُ اختيار حساء نودلز لحم دو تراي وبان موت (نوع من أطباق نودلز الأرز المطهوة على البخار) لتقديمها."
استعدادًا لهذا الحدث المهم، أمضى السيد ثانه أيامًا عديدة في اختيار المكونات. كل شيء، من اللحم ومرق العظام وكعك الأرز ونودلز الأرز إلى التوابل والأعشاب، تم اختياره بعناية من مسقط رأسه، وتغليفه بتفريغ الهواء لحفظه، ونقله آلاف الكيلومترات إلى روسيا. ونتيجة لذلك، لم تُقدم الأطباق في العديد من المآدب لقادة البلدين فحسب، بل لاقت أطباق ها تينه أيضًا استحسانًا كبيرًا من السياح في جناح المهرجان الثقافي الفيتنامي الروسي. يقول السيد ثانه: "بعد تناول الطعام، سألني العديد من الضيوف عبر المترجم: من أي منطقة في فيتنام يأتي هذا الطبق، وكيف يُحضّر ليتمتع بهذه النكهة المميزة؟".
تُظهر قصة الشيف نغوين دوك ثانه أن جاذبية مطبخ ها تينه لا تكمن فقط في أساليب الطهي، بل أيضاً في نكهة المكونات. وما يُضفي على أطباقه تلك اللذة المميزة هو منتجات موطنه، منطقة جبل هونغ ونهر لا. يُقرّ العديد من الطهاة والسياح من مختلف المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد بأن منتجات ها تينه، من الغابات إلى البحار، تتمتع بجودة فريدة لا تُضاهى. ويتجلى ذلك بوضوح في أطباق المأكولات البحرية مثل الحبار والروبيان وسرطان البحر والأسماك. ورغم وفرة الموارد البحرية في العديد من المناطق الساحلية في البلاد، لا يزال الكثيرون يُفضلون مأكولات ها تينه البحرية.
بحسب العديد من الخبراء، يعود الطعم المميز لمنتجات ها تينه إلى حد كبير إلى موقعها الجغرافي وظروفها الطبيعية. تقع ها تينه في منطقة شمال وسط الصين، وتشهد ظروفًا مناخية قاسية مع فصول متميزة: صيف حار، وشتاء بارد، وخريف وربيع معتدلان نسبيًا. هذا المناخ المتقلب باستمرار يُجبر النباتات والحيوانات على تطوير آليات بقاء خاصة، مما يخلق خصائص فريدة. على وجه الخصوص، يمتد ساحل ها تينه على مسافة 137 كيلومترًا، وهو عبارة عن ملتقى تيارات محيطية دافئة وباردة تتغير موسميًا، بالإضافة إلى العديد من مصبات الأنهار والخلجان، مما يخلق حياة مائية غنية توفر الغذاء للأسماك والروبيان والحبار وسرطان البحر، ويعزز نكهاتها الغنية. كل هذه الظروف الطبيعية تُسهم في الطابع الفريد لمطبخ ها تينه.
أصبح الطعام جزءًا لا يتجزأ من تجربة السفر للسياح الذين يزورون ها تينه. وقد استمتعت الممثلة ثانه هوونغ، المعروفة بالعديد من الأفلام التي عُرضت في أوقات الذروة على قناة VTV، بتناول الحبار الطازج من فونغ آنغ، ونشرت مقطع فيديو على صفحتها الشخصية مع تعليق: "الحبار الطازج من فونغ آنغ هو الأفضل في البلاد". وسرعان ما حصد منشور الممثلة مئات الآلاف من الإعجابات والتعليقات التي تُعبّر عن الموافقة، مما يؤكد مجددًا روعة مطبخ ها تينه في قلوب السياح من كل حدب وصوب.
في هذه الأيام، ومع ازدحام المناطق السياحية الساحلية مثل ثين كام، وشوان ثانه، وكي شوان بالزوار، باتت المأكولات البحرية عنصراً بارزاً في التجربة. فمنذ الصباح الباكر، في قرى الصيد، تجذب الأسماك والحبار وسرطان البحر الطازجة التي تُجلب من القوارب السياح. يُمكن تناول الحبار الطازج نيئاً على متن القارب، بينما يُطلق الحبار المطهو على البخار مع شرائح الزنجبيل رائحةً زكيةً وعطرية. أما سرطان البحر والروبيان المطهو على البخار مع البيرة، فيُقدم ساخناً، بلحمه المتماسك والشهي. وتُشوى الأسماك الطازجة على الفحم، فتُصدر صوتاً مميزاً مع الدخان، وتُغمس في ملح الفلفل الحار أو صلصة السمك... ينتشر مذاق البحر المالح، مُوقظاً جميع الحواس.
لا يتميز مطبخ ها تينه البحري بالتعقيد، بل تكمن لذته في نضارة المكونات وطريقة حفظ نكهاتها المميزة. قد لا يتذكر رواد المطعم جميع أسماء الأطباق، لكنهم سيتذكرون شعور الجلوس على الشاطئ، والاستماع إلى صوت الأمواج، والاستمتاع بالطعام الطازج... إنها تجارب أصيلة ستبقى محفورة في الذاكرة إلى الأبد خلال رحلتهم إلى ها تينه.
إلى جانب الولائم، يترك مطبخ ها تينه انطباعًا لا يُنسى لدى السياح بفضل "هداياه المحلية" الشهية التي تُرافق كل رحلة. وتشمل هذه الهدايا أطباقًا موسمية مميزة مثل فاكهة البوملي فوك تراش، وبرتقال خي ماي، وبرتقال هوونغ سون؛ ومنتجات مُصنّعة مثل حلوى كو دو، والحبار المجفف، وكعك رام، وصلصة السمك التقليدية...
وفوق كل ذلك، تحمل نكهات الأطباق المحلية "نكهة التواصل الإنساني"، ودفء الضيافة في أصواتهم، والترحيب الحار الذي يستقبل به أهل ها تينه زوارهم من جميع أنحاء العالم. وقد شاركنا سليم حماد (سائح فلسطيني) ذات مرة قائلاً: "نكهات مطبخ ها تينه مميزة للغاية، لكن أكثر ما أتذكره هو كرم الضيافة. تتجلى ثقافة أهل ها تينه بسخاء وصدق، لا سيما في طريقة دعوتهم بعضهم بعضاً لتناول الطعام والشراب، بكل عفوية، مما أثار إعجابي وشعرت بالتقارب معهم".
في سياق التنمية السياحية، يشهد مطبخ ها تينه تحولاً تدريجياً، مما يُسهم في ربط ها تينه بالسياح من جميع أنحاء العالم والترويج لسياحتها. فإلى جانب الأطباق الشهية، يتم تسويق العديد من المنتجات المحلية، من خلال المشاركة في برامج مبادرة "المطبخ المحلي المفتوح" والمعارض التجارية، أو بيعها عبر وسائل التواصل الاجتماعي، مما يُحدث أثراً بالغاً. ويروي كل منتج قصةً عن مطبخ ها تينه وثقافتها وشعبها، ليُسهم في نشر هذه القصة باستمرار وغرس ذكريات جميلة في نفوس الزوار من كل حدب وصوب.
المصدر: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
![[صورة] "مهرجان اللوتس في هانوي" يكرم زهرة اللوتس التي ارتبطت بفيتنام لآلاف السنين.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/27/1782516943048_sen-ha-noi-2026-minh-duy-1-jpg.webp)
