يكشف الحفيد الأكبر عن سر الاحتفاظ بالزبائن على مدار الـ 68 عامًا الماضية لمطعم Pho Thin Bo Ho

[إعلان 1]

يقع مطعم فو ثين في زقاق صغير في ٦١ شارع دينه تيان هوانغ (هوان كيم، هانوي )، وقد أصبح وجهةً مألوفةً لكثير من سكان العاصمة والسياح. المطعم صغيرٌ وقديم، ويختلف تمامًا عن مطاعم المنطقة الأخرى. ومع ذلك، يستقبل المطعم يوميًا مئات الرواد.

صباحًا وظهرًا، تكتظ طاولات المطعم بالزبائن. الزقاق ضيق أصلًا، وعندما يزدحم، يصعب التنقل فيه. مع ذلك، اعتاد رواده على ذلك منذ 68 عامًا.

تأسس مطعم فو ثين في دينه تيان هوانغ عام ١٩٥٥ على يد السيد بوي تشي ثين (١٩٢٨-٢٠٠١). ويدير المطعم حاليًا الحفيد الأكبر لعائلة بوي، السيد بوي تشي ثانه (٣٤ عامًا). على مدى ثلاثة أجيال، دأب المطعم على تقديم أطباق نادرة، مطهوة جيدًا، مع مرق صافي، تحمل نكهته التقليدية. واليوم، ولتمييزه عن عشرات المحلات التي تحمل لافتات "فو ثين" المنتشرة في جميع أنحاء المدينة، يُطلق رواد المطعم الدائمون عليه اسم "فو ثين بو هو".

في عام ٢٠١٥، عندما تدهورت صحة والديه تدريجيًا، ترك ثانه عمله في التصميم الجرافيكي وصناعة القهوة ليساعد والديه في إدارة مطعم فو العائلي. بعد عامين، بدأ رسميًا في الطهي، ليصبح الجيل الثالث الذي يتولى إدارة مطعم فو ثين بو هو. قال: "لم تُعلّم عائلتي وصفات فو للغرباء قط. لقد علّمها جدي لوالدي وأعمامي. ثم علّمها لي والدي لاحقًا. نحن نبيع فو فقط، وليس العلامة التجارية".

يقول السيد ثانه إن فو ثين يتميز بخصائص فو هانوي القديم، وحتى الآن، لا يزال هو وزوجته يحاولان الحفاظ على هذه النكهة. لا يُستخدم في مرق فو القرفة أو اليانسون النجمي أو صلصة السمك، بل يُضاف إليه الزنجبيل والتوابل الشائعة. يقول السيد ثانه: "أُعدّل كمية العظام واللحم يوميًا وأُطهى المرق على نار هادئة للمدة المناسبة. نشأتُ في مطعم فو الخاص بعائلتي، والآن يُمكنني تخمين قوة أو ضعف المرق بمجرد النظر إلى لونه أو شم رائحته".

كشف السيد ثانه أن عائلته تستخدم لحم بقري طازجًا لإعداد طبق فو لذيذ. وقال: "في الوقت الحاضر، تستخدم العديد من المطاعم لحم بقري صغيرًا - لحمًا طريًا يُطهى بسرعة. لكنني ما زلت أطلب لحم الأبقار العجوز. هذا النوع من اللحم حلو المذاق ولذيذ، مما يجعل المرق أغنى". حوالي الساعة الرابعة صباحًا، تُنقل العظام ولحم البقر الطازج إلى منزل السيد ثانه عبر المسلخ. سيقوم هو وزوجته وفريقه بإعداده ووضعه في القدر لطهي المرق.

يُسلق اللحم المطبوخ أو الخاصرة حتى ينضج، ويُقطع حسب طلب الزبائن، لضمان نضارته وطعمه اللذيذ. يُطرى لحم البقر النيء تدريجيًا، ويُقطع إلى شرائح رفيعة بسكين كبير، ويوضع في وعاء. يُضيف صاحب المطعم البصل الأخضر، ويسكب بسرعة مغرفة من المرق المغلي في الوعاء. تُطهى حرارة المرق اللحم حتى ينضج، وعند تقديمه للزبائن، يحتفظ بطعمه الحلو الطازج. يقول ثانه: "في فترة من الفترات، كان والداي ضعيفين، ولم يكن لديهما عمال، فاستخدما آلة لتقطيع اللحم. لكنني وجدتُ أن اللحم لم يكن طازجًا، وإذا تُرك لمدة ساعة أو ساعتين، كان يفقد طعمه اللذيذ الأصلي. عندما توليتُ المهمة، كنتُ أقطع اللحم يدويًا بالكامل، وأبيعه على الفور. حاولتُ الحفاظ على نفس طريقة جدي".

السيدة ستيلا داوب، سائحة نيوزيلندية زارت فيتنام لمدة ثلاثة أسابيع. بفضل مرشد سياحي فيتنامي، ذهبت إلى مطعم فو ثين بو هو للاستمتاع بوجبتها. قالت: "لقد فاق خيالي، نكهته لذيذة ومثالية. كان المالك والموظفون في غاية اللطف. فو طبق شهير جدًا. أعتقد أنني وجدت مكانًا رائعًا لتناول فو خلال إقامتي في هانوي".

في عام ٢٠٠٥، مُنحت شركة فو ثين بو هو شهادة حماية لعلامتها التجارية "فو ثين" من مكتب الملكية الفكرية للسيد بوي تشي دات (ابن السيد بوي تشي ثين). في عام ٢٠١٣، وبعد انتهاء صلاحية حماية العلامة التجارية، واصلت عائلة السيد ثانه تقديم طلب تجديد. بعد عامين، استمرت العلامة التجارية "فو ثين" في الحصول على شهادة الحماية، سارية المفعول حتى ٢٦ ديسمبر ٢٠٢٤. في عام ٢٠١٩، أمرت لجنة الشعب في هانوي شركة فو ثين بو هو بإنتاج حوالي ٤٠٠٠ طبق فو لتقديمها في القمة الأمريكية الكورية الشمالية (من ٢٦ فبراير إلى ١ مارس). بعد ذلك مباشرةً، حظي طبق الفو التقليدي هذا بإشادة واسعة من الصحفيين والمراسلين الدوليين.

قال صاحب المطعم إنه وزوجته لا يهتمان كثيرًا بكمية حساء الفو المباعة يوميًا، بل يركزان على مذاق الطبق. ورغم صغر حجم المطعم وقِدمه وضيق مساحته، إلا أن جميع مكونات الفو مُختارة بعناية. لا تحتوي نودلز الفو على مواد حافظة، وتُستخدم فقط خلال اليوم، مما يضمن نظافة وسلامة الطعام. جميع مكونات الموردين حاصلة على شهادات سلامة غذائية.

أنا وزوجتي نؤمن، سواءً الآن أو في المستقبل، بضرورة الحفاظ على الوصفة والنكهة التي تركها جدنا، وخاصةً أن نضع حبنا وشغفنا في كل طبق فو. كما نسعى جاهدين لخدمة زبائننا بشكل أفضل، بسعادة ودفء، "لإرضاء الزبائن عند زيارتهم ورضاهم عند مغادرتهم". وعندما يحين الوقت المناسب، ربما سأفتتح مطاعم أوسع لتقديم نكهات فو تقليدية أكثر للزبائن، كما قال ثانه. وأضاف: "بالنسبة لعائلتي، يُعدّ الفُو ثقافةً وشغفًا لأسلافنا، لذلك أريد التركيز على الحفاظ على النكهة التقليدية بدلاً من بيع العلامة التجارية وتلميع اسمي. إذا لم أستطع التحكم في الجودة، فلن أتسرع في التوسع".

يأتي العديد من رواد مطعم فو ثين بو هو ليس فقط للاستمتاع بفو، بل أيضًا لاستحضار ذكريات نكهات ترانج آن القديمة. كما يعشق البعض هذا المطعم، إذ يمكنهم بعد تناول الطعام التجول بهدوء حول بحيرة هوان كيم، مستمتعين بصباح هانوي الهادئ.

"ماتريكس" فو ثين لو دوك في جميع أنحاء هانوي

المطاعم التي تحمل لافتات "فو ثين ١٣ لو دوك" في جميع أنحاء هانوي تكون دائمًا مهجورة وقت الإفطار. وعند سؤالهم، أفاد معظمهم أن الطعام ليس لذيذًا وأن الأسعار مرتفعة. ويقول بعضهم إنهم لن يعودوا أبدًا.

فو ثين ينتشر في كل مكان في هانوي، والزبائن في حيرة "لا يستطيعون التمييز بين الحقيقي والمزيف"

قال العديد من رواد المطاعم في هانوي أن المتاجر التي تحمل اسم "فو ثين" تظهر في كل مكان، ولكن الطعم ليس هو نفسه في كل متجر، وحتى أن العديد من المتاجر تختلف في طعم فو ثين في 13 لو دوك.

[إعلان 2]
مصدر