يأتي الشهر القمري الخامس، وتسكب الشمس الجنوبية ذهبًا لامعًا، وتحرق أزهار الفينيق الحمراء كل زاوية من السماء. ساهمت الأمطار المفاجئة المبكرة في تخفيف حرارة شمس الصيف القاسية.
يستعد الشعب الفيتنامي بفارغ الصبر لمهرجان Doan Ngo (5.5 شهر قمري) - وهو يوم مهم، ليس فقط لقتل الحشرات وحماية المحاصيل ولكن أيضًا مناسبة للم شمل الأسرة ومشاركة الحب.
وفي تلك الأجواء الدافئة، لا غنى عن الطعم الحلو المنعش لكرات الأرز اللزجة الحلوة (كرات الأرز العائمة) - رمزًا للوفاء والامتلاء والسعادة.
لا يعد تشي شوي نوك مجرد حلوى لذيذة فحسب، بل إنه أيضًا جزء لا غنى عنه من الثقافة الطهوية في بلدنا، ويحتوي على قيم ثقافية عميقة. على مدى أجيال عديدة، تم تناقل هذا الطبق عبر الأجيال، وكان حاضراً في احتفالات عبادة الأسلاف في الأعياد التقليدية. إنها تمثل ثقافة الأرز، وتعبر عن الامتنان للأجداد والسماء والأرض، وتعكس أسلوب حياة ومعتقدات وروح الشعب الفيتنامي.
خلال مهرجان دوانوو، يعتقد الفيتناميون أن تناول الأطعمة الحارة مثل الزنجبيل، أو الأطعمة الحلوة واللزجة مثل حساء الأرز الحلو، سيساعد على تنقية الجسم والتخلص من الديدان الداخلية. تطفو كرات الشاي المستديرة على سطح الماء عند طهيها، مما يرمز إلى الوفاء والنجاح في الحياة.
لا يستغرق طبخ حساء الأرز اللزج الكثير من الوقت ولكنه يتطلب العناية والمهارة. يتم تحضير بان شوي نوك من دقيق الأرز الناعم اللزج، المحشو بالفاصوليا الخضراء الحلوة، المطبوخ في ماء دافئ مع الزنجبيل والسكر. عندما يتم طهي الكعكة، تطفو الكرات برفق على سطح الماء - وهذا هو أيضًا أصل اسم "xoi nuoc" (أو che troi nuoc). يتم تقديم تشي عادة مع حليب جوز الهند وبذور السمسم المحمصة وأحيانًا الفول السوداني المطحون، مما يخلق مزيجًا من النكهات الحلوة والدهنية والحارة قليلاً والعطرية - الرقيقة والغنية.
بإبداع فريد من نوعه، يساعد حساء الأرز اللزج الحلو مع التنوع في إضافة كرات صغيرة من الأرز بدون حشوة تسمى تشي يي، على جعل الطبق أكثر ثراءً من حيث الشكل والنكهة.
لا أزال أتذكر بوضوح تلك الظهيرة الممطرة من ذلك العام، عندما عدت للتو من "المدينة" إلى مسقط رأسي للاحتفال بمهرجان دوانوو. كانت جدتي بشعرها الفضي الذي يشبه السحاب وأمي تجلسان بجانب النار الصغيرة، وكانت أيديهما تصنع كرات الأرز اللزجة بمهارة. رائحة الزنجبيل العطرية المختلطة بدخان المطبخ، وماء السكر يغلي، وكل كعكة بيضاء مستديرة بدأت تطفو في الأعلى - تنجرف مثل ذكرى من طفولتي تعود للتو.
قالت الجدة: "الأرز اللزج والحساء الحلو ليسا للأكل فقط، بل أيضًا للتذكر، والحب، وعبادة الأجداد، ودعوة الأجداد للعودة إلى المنزل للاحتفال بعيد تيت مع أطفالهم وأحفادهم". في ذلك الوقت، كنت صغيرًا جدًا بحيث لم أتمكن من فهم معنى ما قالته جدتي بشكل كامل. لكن بعد سنوات عديدة، عندما توفيت جدتي، قمت بصنع كرات الحساء الحلوة الأولى لصينية العروض بيدي. تحت دخان البخور، وفي وسط المطبخ الصغير، أدركت فجأة أن حساء الأرز اللزج الحلو هو خيط يربط بين الماضي والحاضر، وقلب الجيل السابق ينتقل إلى الجيل التالي، من خلال طبق بسيط ولكنه مليء بالحب.
كل كعكة مستديرة طرية لا تحتوي على دقيق وفاصوليا فقط، بل تحتوي أيضًا على صورة الأم والجدة والسنوات المشمسة في مسقط الرأس ودروس كونك شخصًا لا يمكن لأي كتاب أن يعلمك إياها.
في الحياة العصرية، لا يزال العديد من الشباب يبحثون عن طرق للحفاظ على طبق الأرز اللزج بالماء وتجديده - عن طريق تغيير الحشوة أو إنشاء أشكال غنية أو الإبداع في العرض. وعلى الرغم من مظهره الجديد، لا يزال الطبق يحتفظ بطابعه التقليدي وروحه الثقافية.
بدلاً من الكعك الأبيض الدائري التقليدي، يتم تشكيل الإصدارات الحديثة من الأرز اللزج الحلو بالعديد من الألوان الطبيعية من المكونات الصديقة للصحة: الأخضر من أوراق الباندان أو مسحوق الشاي الأخضر، والأرجواني من البطاطا الحلوة الأرجوانية أو الأوراق الأرجوانية، والأصفر من اليقطين أو الكركم، والأحمر الفاتح من البنجر. لا تجذب كرات الشاي ذات الخمسة ألوان العيون فحسب، بل تساهم أيضًا في إلهام نمط حياة صحي وحب المطبخ الطبيعي. من طبق تقليدي إلى الحياة العصرية، يتم إضفاء الحياة على الأرز اللزج الحلو من قبل الجيل الشاب بإبداع غير محدود - الحفاظ على الجوهر القديم في مظهر جديد وجذاب.
عند تناول وعاء من حساء الأرز اللزج الحلو، فإن الشعور الأول هو الرائحة: تنتشر رائحة الزنجبيل الدافئة والحارة بشكل خفيف في البخار المتصاعد، مختلطة برائحة حليب جوز الهند الدهنية ورائحة السمسم المحمص العطرية. لامس شفتيك الحساء الحلو الممتلئ، عجينة الأرز اللزج ناعمة، مطاطية ولكنها ليست طرية. يوجد في الداخل طبقة من حشوة الفاصوليا الخضراء الغنية، مع إضافة القليل من الملوحة أو الدهون من جوز الهند المبشور أو السمسم الأسود أو الدوريان. شراب الزنجبيل دافئ، حلو بدرجة كافية، ويترك شعورًا مهدئًا وممتعًا في الحلق - كما لو كان يهدئ من يوم متعب.
كل كرة شاي عبارة عن مزيج من الحلو - الحار - العطري - الدهني، غير قاسية، وغير متسرعة. إنه طبق يجعلنا نأكل ببطء أكثر، ونشعر بالمزيد، وكأنه رسالة بسيطة: هناك أشياء صغيرة ولكنها كافية لتدفئة القلب.
لا يزال العديد من الفيتناميين، على الرغم من أنهم يعيشون بعيدًا عن وطنهم، يتذكرون طعم وعاء من الأرز الحلو والماء الذي طبخته أمهاتهم - ذكريات الطفولة، وشعور باللقاء مرة أخرى.
يقول الناس: أفضل طبق لا يتعلق بالمكونات المعقدة، بل بالحب الذي يوضع فيه. وحساء الأرز اللزج الحلو هو طبق يحمل مثل هذه المشاعر - بسيط، ممتلئ، ودافئ مثل عناق من أحد الأحباء خلال موسم العطلات.
ماي ثاو
المصدر: https://baotayninh.vn/che-xoi-nuoc-huong-tet-doan-ngo-a190780.html
تعليق (0)