زوج أمريكي وزوجته الفيتنامية يبيعان الشعيرية بمعجون الروبيان المخمر، ضمن قائمة أشهر 26 مطعمًا في نيويورك

[إعلان 1]

مطعم بون داو مام توم يتصدر قائمة الأصوات في إحدى الصحف الأمريكية

في الآونة الأخيرة، تلقى الزوجان نهونغ داو (35 عامًا) وجيرالد هيد (31 عامًا)، مالكا مطعم "بون داو مام توم" النادر في نيويورك (الولايات المتحدة الأمريكية)، اتصالات هاتفية متواصلة لإجراء مقابلات صحفية أو تلقي تهاني وإطراءات من الأقارب والأصدقاء والزبائن. كما يشهد المطعم تزايدًا ملحوظًا في عدد الزبائن، مما يدفع الزوجين إلى "العمل بلا توقف".

مؤخرًا، تشرف مطعمنا "مام نيويورك سيتي" بتصنيفه في المركز السادس والعشرين ضمن قائمة أفضل 100 مطعم في مدينة نيويورك، وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز. ونحن المطعم الوحيد الذي يقدم أطباقًا فيتنامية في القائمة، وفقًا لما ذكرته السيدة نهونغ لمراسلة VietNamNet.

كل يوم نفتح فيه، نقدم حوالي 100 طبق خاص من الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر. زبائننا ليسوا طلابًا فيتناميين يدرسون في الخارج، أو فيتناميين مغتربين، بل أيضًا العديد من الأمريكيين. كثيرون بدأوا "يُدمنون" على "الرائحة الكريهة" لصلصة السمك الفيتنامية، كما أضافت السيدة نهونغ مازحةً.

مطعم بون داو مام توم يظهر في صحيفة نيويورك تايمز

حاليًا، يقع مطعم الزوجين الفيتناميين الأمريكيين، المتخصص في تقديم أطباق الشعيرية بمعجون الروبيان، في جنوب شرق مانهاتن، ويفتح أبوابه فقط من الساعة 5 مساءً حتى 8:30 مساءً أيام الجمعة، ومن الساعة 12 ظهرًا حتى 4 مساءً يومي السبت والأحد. تُباع وجبة الشعيرية بمعجون الروبيان بسعر 32 دولارًا أمريكيًا (ما يعادل 800,000 دونج فيتنامي).

وجبة كاملة من الشعيرية والتوفو المقلي للزبائن

يُقدّم بون داو على صينية من الخيزران، مُبطّنة بأوراق الموز. تحتوي كل حصة خاصة على الشعيرية، والتوفو المقلي، وسجق الأرز الأخضر، والأمعاء المشوية، والسجق المسلوق، ولحم الخنزير، والأعشاب، ومعجون الروبيان. في الأيام الجميلة، يضع صاحب المطعم كراسي بلاستيكية على طول الرصيف ليتمكن رواد المطعم من تجربة تناول بون داو "الفيتنامي التقليدي" على الرصيف.

وأضافت السيدة نهونغ "هذه الكراسي البلاستيكية مصنوعة بالكامل في فيتنام وأحضرناها إلى الولايات المتحدة".

يقدم مطعم جيرالد هيد الطعام في يوم مزدحم (الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز)

جلب معكرونة الشعرية على الأرصفة مع معجون الروبيان المخمر من فيتنام إلى نيويورك

جيرالد هيد طاهٍ أمريكي. في العشرين من عمره، استمتع لأول مرة بحساء نودلز اللحم البقري الفيتنامي في هوي. أثار هذا الطبق اللذيذ والفريد، بمزيجه المتناغم من العديد من المكونات، حماس جيرالد وفضوله. بعد ذلك، بحث الشاب الأمريكي باستمرار عن المعلومات، وقرأ الكتب، وتعلم بنفسه كيفية إعداد الأطباق الفيتنامية. في عامي ٢٠١٤ و٢٠١٥، بدأ جيرالد هيد العمل في مطعم فيتنامي في نيويورك. وهناك التقى بزميل فيتنامي.

"أصبحتُ أكثر فضولاً تجاه فيتنام والنكهات الأصيلة للطعام الفيتنامي. في أكتوبر 2016، سافرتُ إلى فيتنام لمدة ثلاثة أشهر لأُسافر وأُجرب مأكولاتها من الجنوب إلى الشمال"، قال جيرالد.

بعد حوالي ثلاث سنوات، عاد جيرالد إلى فيتنام عدة مرات، وفي الوقت نفسه التقى بزوجته الحالية، نهونغ داو، ووقع في حبها. عندما التقيا في مدينة هو تشي منه، كان الزوجان يحجزان مواعيد متكررة في محل نودلز يقدم معجون الروبيان المخمر.

من الصعب تصديق ذلك، لكننا نتناول دائمًا ثلاث حصص من الشعيرية الخاصة والتوفو المقلي. جيرالد يُسعد الجميع لأنه يأكل معجون الروبيان اللذيذ، حتى أنه مدمن على طعم هذه الصلصة،" قالت السيدة نهونغ.

في عام ٢٠٢٠، بعد زواجها، لحقت السيدة نهونغ بزوجها إلى نيويورك للعيش والعمل. في ذلك الوقت، كان انتشار كوفيد-١٩ معقدًا. قالت السيدة نهونغ: "في الولايات المتحدة، من الصعب جدًا العثور على مكان لبيع الشعيرية بمعجون الروبيان المخمر، ويزداد الأمر صعوبةً خلال الجائحة. ولأننا كنا نشتاق بشدة لهذا الطبق، حاولنا أنا وزوجي تحضيره بأنفسنا في المنزل".

عندما نشرا صور طبق "البون داو" على مواقع التواصل الاجتماعي، أبدى العديد من الأصدقاء اهتمامهم به وتبادلوا الصور. في سبتمبر 2020، بدأ الزوجان ببيع "البون داو" في متجر صديقهما ليالي الجمعة والسبت والأحد.

تفاجأنا بازدحام المطعم فور افتتاحه. أسعدنا ذلك كثيرًا، فقد استطعنا أن نعيش شغفنا، كما قال الزوجان. مع ذلك، بعد أن حملت نهونغ، قرر جيرالد إغلاق مطعم بون داو مؤقتًا. وعاد للعمل كرئيس طهاة في مطعم فيتنامي آخر في نيويورك.

بعد فترة، اشتاق الزوجان للعمل بشدة فقررا الالتزام بطبق الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر. كل يوم اثنين، يقضي الزوجان وقتهما في رعاية طفلهما الصغير. من الثلاثاء إلى الخميس، يحسب جيرالد الفاتورة، ويستورد البضائع، ويُحضّر المكونات... ويُحضّر الزوجان جميع أطباق التوفو، وسجق الأرز الأخضر، وسجق لحم الخنزير بأنفسهما.

يصنع جيرالد التوفو بنفسه ويبيعه يوميًا. في المتوسط، ينتج 30 كيلوغرامًا من التوفو يوميًا عند افتتاحه. أما الشيف الأمريكي، فيصنع التوفو باستخدام آلة سعة 60 كيلوغرامًا جُلبت من فيتنام. قال الزوجان: "جربنا التوفو الأمريكي، لكنه كان صناعيًا جدًا، ليس طريًا أو دسمًا، بل جافًا وصلبًا في أغلب الأحيان". وأضافت السيدة نهونغ: "عملية صنع التوفو شاقة، تتضمن طحن الحبوب، والطهي، والضغط على قطع... لكنها تُضفي نكهة فيتنامية أصيلة".

يستغرق تحضير النقانق وقتًا أطول من تحضير التوفو. بعد شراء الأمعاء، اضطر جيرالد إلى معالجتها وغسلها عدة مرات لإزالة الروائح، ثم حشوها بدم الخنزير ودهنه، إلخ، وفقًا للوصفة التي علمه إياها والد نهونغ. يقول الشيف الأمريكي: "لكي يكون الطبق أقل دهنية ويسهل الشعور بالملل منه، نقوم بسلقه بدلًا من قليه".

معجون الروبيان الذي يستخدمه جيرالد وزوجته هو معجون روبيان من ثانه هوا . ووفقًا للسيدة نهونغ، تبيع المتاجر الأمريكية حاليًا معجون الروبيان، ولكن لا يوجد نوع لذيذ كما يريدون. لذلك، طلبوا معجون الروبيان من ثانه هوا ليتم شحنه إلى مدينة هو تشي منه ثم نقله مباشرة إلى الولايات المتحدة. على سبيل المثال، خلال عطلة رأس السنة القمرية الجديدة لعام 2023، عند عودتهما إلى الولايات المتحدة من فيتنام، أحضر الزوجان 100 لتر من معجون الروبيان. وبحلول ذلك الوقت، نفدت كمية معجون الروبيان تقريبًا. يُخلط كل وعاء من معجون الروبيان مع السكر وعصير الليمون والفلفل الحار التايلاندي.

يتم تحضير نقانق الكوم من الأرز الأخضر الطازج من هانوي.

المعكرونة المستخدمة هي معكرونة مجففة، يسلقها جيرالد، ويضغطها على شكل شرائح، ثم يقطعها إلى مربعات صغيرة، لتحاكي الشعيرية الفيتنامية. تُشترى أعشاب طازجة، مثل نعناع السمك، والريحان، والريحان، أسبوعيًا مع الشعيرية وصينية التوفو. تُزرع هذه الأعشاب في ولاية ذات مناخ مشابه لفيتنام. مع ذلك، فإن أسعار الخضراوات النيئة مرتفعة جدًا.

وقالت السيدة نهونغ: "إن تحضير طبق من الشعيرية مع التوفو المقلي في نيويورك يستغرق وقتا طويلا ويكلف الكثير من المال، وبالتالي فإن سعره أعلى بكثير من سعره في فيتنام".

في مقالٍ نُشر في صحيفة نيويورك تايمز بعنوان "ماما تُقدّم أشهى المأكولات الفيتنامية في نيويورك"، وصف الكاتب بيت ويلز التوفو بأنه ذو طبقة خارجية مقرمشة وطبقة داخلية تُشبه جبنة الموزاريلا، وهو ألذّ من أي توفو تناوله من قبل. كان طبقه المفضل في طبق الشعيرية والتوفو هو نقانق لحم الخنزير. كما شعر الكاتب بالحماس عندما رتّب المطعم طاولات وكراسي بلاستيكية على الرصيف، مما خلق شعورًا "بالغداء في هانوي".

قالت نهونغ وزوجها إن العديد من المطاعم الفيتنامية في الخارج يمكنها إجراء تغييرات طفيفة لجعل الأطباق أكثر ملاءمةً للسكان المحليين. ومع ذلك، فهما يهدفان إلى جلب نكهة الطعام الفيتنامي الأصيلة إلى أمريكا. وانطلاقًا من شغفه بالطعام الفيتنامي، يخطط جيرالد لافتتاح المزيد من الفروع وتقديم العديد من الأطباق الفيتنامية الأخرى.

الصورة: NVCC

عند دخولهم إلى فندق تفوح منه رائحة "الأقدام الكريهة"، أصيب السياح بالصدمة عندما علموا أنهم ناموا في غرفة بها جثة.

الصين - عند عودته من رحلة إلى التبت، أصيب أحد السائحين بالرعب عندما علم أنه تم العثور على جثة تحت السرير في الغرفة التي كان يقيم فيها.

وفقًا للمدون 8X، جرب جولة طعام Buon Ma Thuot، وهي لذيذة "نادرة ويصعب العثور عليها"

خلال أيام استكشاف بحيرة لاك، منطقة لاك، استمتع مدون 8X بالعديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها والتي لا يمكن العثور عليها إلا هنا مثل سلطة الباذنجان المر مع الأنشوجة، وحساء قشر الموز، وجمبري الفاكهة النجمية، وما إلى ذلك.

ينفق السياح الغربيون نصف مليون دونج للاستمتاع بمعجون الشعرية مع الروبيان في هانوي

عاد الأمريكي هذه المرة إلى هانوي، ودعا صديقه المقرب لزيارة مطعم بون داو ميت الشهير في شارع كات لينه. أعجب كلاهما بمذاق معجون الروبيان هنا، وتناولا ثلاث حصص كاملة، مع أطباق إضافية، بمبلغ إجمالي قدره 500,000 دونج فيتنامي.

[إعلان 2]
مصدر