ما هو سر المالك؟

بفضل ميشلان، تم افتتاح أماكن جديدة

تم إدراج 8 مطاعم فو في مدينة هوشي منه ضمن فئة Bib Gourmand التي أعدها دليل ميشلان هذا العام، بما في ذلك: فو تشاو، فو هوا باستور، فو هوانغ، فو هونغ بينه، فو لي، فو مينه، فو فونغ وحساء الدجاج المعكرونة كي دونغ.

وفي الوقت نفسه، يوجد في هانوي 5 مطاعم pho مدرجة في هذه القائمة بما في ذلك Pho Au Trieu، وPho Ga Nguyet، وPho Gia Truyen، وPho 10 Ly Quoc Su، وPho Khoi Hoi.

السيدة دونج هي صاحبة مطعم فو تشاو.

بعد ذلك، سارعت مواقع التواصل الاجتماعي لمشاركة قائمة "بيب غورماند" في مدينتي هو تشي منه وهانوي، التي أعلنتها ميشلان مؤخرًا، مع تساؤلات عديدة حول ما إذا كانت مطاعم الفو "مفضلة" لدى خبراء تقييم ميشلان أكثر من غيرها، في حين أنها تحتل نسبة كبيرة من القائمة. كما تساءل الكثيرون عن غياب بان مي، آملين في إدراجها ضمن فئات أخرى من دليل ميشلان لهذا العام.

مرّ عام على تكريم مطعم فو تشاو، للسيدة بوي ثي دونغ (59 عامًا)، الواقع في مقاطعة بينه ثانه، من قِبل دليل ميشلان كـ"مطعم لذيذ واقتصادي". كانت صاحبة المطعم متحمسة للغاية، ولم تستطع إخفاء فرحتها، فقد حافظ المطعم هذا العام على أدائه المتميز.

في مثل هذا الوقت من العام الماضي، وبعد حصول مطعمي على شهادة ميشلان، زاد عدد زبائنه مرتين أو ثلاث مرات عن المعتاد. بعد ذلك، استأجرتُ مساحةً أخرى مجاورةً ووسّعتُها لخدمة الزبائن باهتمام أكبر. وحتى الآن، يستقبل المطعم الزبائن بانتظام، كما قال صاحبه بسعادة.

وفقًا للسيدة دونغ، فإن 70% من زبائن مطعم الفو هم من الأجانب. وطوال العام الماضي، سعت عائلتها وفريق عملها جاهدين للحفاظ على جودة الطعام والخدمة، محافظين على أدائهم المتميز لمواصلة الحصول على شهادة ميشلان في العام التالي. ولم تخيب النتائج توقعات المالك.

مطعم فو لديه 70٪ من الزبائن الأجانب

أطباق الفو التقليدية والإبداعية في المطعم

أسست مطعمها، الذي وصفته بأنه "مطعم متأخر النضج"، في أواخر عام ٢٠٢٠ وأوائل عام ٢٠٢١. وعندما نالت جائزة ميشلان، شعرت ببعض الدهشة في البداية. وحسب قولها، فقد لفت المطعم أنظار المُقيّمين، ربما لأن المطعم العائلي يتمتع بتاريخ عريق يعود إلى عام ١٩٨٦. فنكهة الفو لذيذة، لكن سعره في متناول الجميع، بما يتماشى مع معايير ميشلان. كما يتميز المطعم بإبداعه وتنوع أطباق الفو، ويشتهر بطبق "فوتين"، حيث يُقدم الفو مع البطاطس المقلية والجبن.

"اسم المطعم هو تشاو، ترحيبًا بالضيوف الأجانب والفيتناميين الذين يأتون إليه للاستمتاع بالأطباق الفيتنامية التقليدية. كما يعكس اسم المطعم الترحيب، حيث يحظى الضيوف دائمًا بالابتسامات والدفء والسعادة من المالك والموظفين"، قال المالك بفخر.

بعد صراعها مع السرطان للسنة الثامنة، اعترفت السيدة دونغ أن هدفها الأصلي من افتتاح المطعم كان مجرد بيع الطعام للمتعة. على مر السنين، لم ترفع أسعار الأطباق. يتراوح سعر طبق الفو هنا بين 50,000 و90,000 دونج فيتنامي. ويصل سعر طبق "فوتين" تحديدًا إلى 90,000 دونج فيتنامي.

السر في المرق

في أحد أيام الظهيرة، مررتُ بمطعم فو لي (المنطقة الخامسة)، وفوجئتُ برؤية الطاولات تعجّ بالزبائن، يترددون باستمرار، ومعظمهم من الأجانب. قال السيد هونغ، ممثل مطعم فو، إنه وعائلته سعداء بحصوله على جائزة ميشلان للعام الثاني على التوالي. وهذا يُثبت أن المطعم حافظ على مكانته المرموقة على مدار العام الماضي، كما حافظ عليها طوال الخمسين عامًا الماضية.

قال السيد هونغ إنه منذ حصول المطعم على شهادة ميشلان، استقطب المزيد من الزبائن، وخاصةً الأجانب. ويمثل هذا العدد ما بين 30% و40% من إجمالي عدد زبائن المطعم.

يقع فو لي في المنطقة الخامسة

هذا العام، يشهد الاقتصاد تدهورًا، ولولا هذا الدعم لكان المطعم قد واجه العديد من العقبات. على مدار السنوات الثلاث الماضية، حافظ مطعمي على سعره، حيث يتراوح سعر حصة الفو بين 80,000 و100,000 دونج، كما قال صاحب المطعم.

لمطعم فو لي فرع آخر في شارع فو فان تان (الحي الثالث)، ولكنه مغلق منذ عام ٢٠٢٠ بسبب جائحة كوفيد-١٩. في حال توفرت الظروف المناسبة، يخطط صاحب المطعم لإعادة افتتاحه قريبًا.

برأيك، ما الذي يجعل مطعم فو لي مُدرجًا في دليل ميشلان؟ عندما سمعني صاحب المطعم أسأله، ابتسم وقال إن السر يكمن في مرق الفو، المُحضّر وفقًا لوصفة خاصة، والذي توارثته أجيالٌ عديدة في العائلة. كما أن تناغم المكونات يجعل طبق فو لي مميزًا.

فو لي مزدحم بالزبائن.

قالت السيدة فونغ، صاحبة مطعم فو فونغ، إن للمطعم سره الخاص في إعداد فو، وخاصةً مرق الفُو. فقد ساهم مزيج المكونات الطازجة مع مرق الفُو الغني في خلق علامة تجارية مميزة ساعدت مطعمها على البقاء لأكثر من 40 عامًا، ونيل تقدير الخبراء والزبائن.

المصدر: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm