ما سرّ المالك؟

بفضل ميشلان، افتتحنا موقعاً جديداً.

تم إدراج ثمانية مطاعم فو في مدينة هو تشي منه في فئة Bib Gourmand من دليل ميشلان لهذا العام، بما في ذلك: Pho Chao و Pho Hoa Pasteur و Pho Hoang و Pho Huong Binh و Pho Le و Pho Minh و Pho Phuong و Pho Mien Ga Ky Dong.

وفي الوقت نفسه، يوجد في هانوي خمسة مطاعم pho مدرجة في هذه القائمة، بما في ذلك Pho Au Trieu، وPho Ga Nguyet، وPho Gia Truyen، وPho 10 Ly Quoc Su، وPho Khoi Hoi.

السيدة دونغ هي مالكة مطعم تشاو فو.

بعد ذلك، امتلأت مواقع التواصل الاجتماعي بمشاركات قوائم ميشلان Bib Gourmand المنشورة حديثًا لمدينتي هو تشي منه وهانوي، مصحوبةً بالعديد من التساؤلات حول ما إذا كانت مطاعم الفو تحظى بتفضيل أكبر من قبل مقيّمي ميشلان، نظرًا لعددها الكبير في القائمة. كما تساءل الكثيرون عن غياب البان مي (السندويشات الفيتنامية)، آملين أن يتم إدراجها في فئات أخرى من دليل ميشلان لهذا العام.

مرّ عام على تكريم مطعم "فو تشاو" للسيدة بوي ثي دونغ (59 عاماً) في مقاطعة بينه ثانه من قبل دليل ميشلان كواحد من "المطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة". تشعر صاحبة المطعم بسعادة غامرة ولا تستطيع إخفاء فرحتها، لأن المطعم حافظ هذا العام على معاييره العالية.

"في مثل هذا الوقت من العام الماضي، وبعد حصول مطعمي على تقدير ميشلان، ازداد الإقبال عليه بمقدار ضعفين أو ثلاثة أضعاف عن المعتاد. بعد ذلك، استأجرت مساحة إضافية مجاورة ووسعت المطعم لتقديم خدمة أفضل لزبائننا. وحتى يومنا هذا، لا يزال المطعم يستقبل الزبائن بانتظام"، هكذا قال صاحب المطعم بسعادة.

بحسب السيدة دونغ، فإن 70% من زبائن مطعمها المتخصص في حساء الفو هم من الأجانب. وعلى مدار العام الماضي، بذلت عائلتها وفريق عملها جهودًا حثيثة للحفاظ على جودة الطعام والخدمة، ملتزمين بمعاييرهم العالية لضمان استمرار حصول المطعم على تقدير ميشلان في العام التالي. وقد حققت النتائج المرجوة رضا صاحبة المطعم.

70% من زبائن مطعم الفو هذا هم من الأجانب.

يقدم المطعم أطباق فو تقليدية ومبتكرة.

وصفت صاحبة المطعم نفسها بأنه حديث العهد نسبياً، إذ تأسس أواخر عام ٢٠٢٠ أو أوائل عام ٢٠٢١، وقد فوجئت في البداية بحصوله على تقدير ميشلان. ووفقاً لها، لفت المطعم أنظار لجنة التحكيم، ربما لكونه مشروعاً عائلياً عريقاً يعود تاريخه إلى عام ١٩٨٦، ويقدم حساء الفو اللذيذ بأسعار معقولة تلبي معايير ميشلان. إضافة إلى ذلك، يتميز المطعم بإبداعه وابتكاره في أطباق الفو، ويشتهر بطبق "فوتين" الذي يُقدم فيه الفو مع البطاطا المقلية والجبن.

"اسم المطعم هو 'تشاو' (مرحباً)، وهو بمثابة ترحيب بالضيوف الأجانب والفيتناميين على حد سواء الذين يأتون للاستمتاع بالمأكولات الفيتنامية التقليدية. ويعكس الاسم أيضاً هذا الترحيب؛ فعندما يأتي الضيوف إلى هنا، فإنهم يستقبلون دائماً بابتسامات ودفء وبهجة من المالك والموظفين"، هذا ما صرح به المالك بفخر.

بعد صراع دام ثماني سنوات مع مرض السرطان، صرّحت السيدة دونغ بأن هدفها الأساسي من افتتاح المطعم كان ببساطة إضفاء البهجة على عملها. وعلى مرّ السنين، لم ترفع أسعار أطباقها. يتراوح سعر كل طبق من حساء الفو هنا بين 50,000 و90,000 دونغ فيتنامي. أما طبق "فوتين" تحديدًا، فسعره 90,000 دونغ فيتنامي.

يكمن السر في المرق.

في إحدى الظهيرات، زرتُ مطعم فو لي (المنطقة الخامسة) وفوجئتُ برؤية المطعم مكتظًا بالزبائن، مع تدفق مستمر للناس، معظمهم من الأجانب. قال السيد هونغ، ممثل المطعم، إن هذه هي السنة الثانية التي يُكرّم فيها المطعم من قِبل دليل ميشلان، وأنه وعائلته في غاية السعادة. وهذا يُثبت أن المطعم حافظ على معاييره العالية خلال العام الماضي، كما فعل على مدار أكثر من 50 عامًا.

قال السيد هونغ إنه منذ حصول المطعم على تقدير ميشلان، اجتذب المزيد من الزبائن، وخاصة الأجانب. ويشكل هؤلاء الزبائن ما بين 30 و40% من إجمالي عدد الزبائن الذين يزورون المطعم ويدعمونه.

يقع مطعم فو لي في المنطقة الخامسة.

"هذا العام يشهد الاقتصاد تراجعاً، ولولا هذا الدعم لكان المطعم قد واجه صعوبات جمة. لقد حافظ مطعمي على نفس السعر خلال السنوات الثلاث الماضية، حيث يتراوح سعر كل طبق من حساء الفو بين 80,000 و 100,000 دونغ فيتنامي"، هكذا قال صاحب المطعم.

يملك مطعم فو لي فرعاً آخر في شارع فو فان تان (المنطقة 3)، إلا أنه مغلق منذ عام 2020 بسبب جائحة كوفيد-19. وإذا سمحت الظروف، يخطط المالك لإعادة افتتاح المطعم هناك في المستقبل القريب.

"برأيك، ما الذي يميز مطعم فو لي ويجعله ضمن قائمة ميشلان؟" عندما سألته، ابتسم صاحب المطعم وقال إن السر يكمن في المرق، الذي يُحضّر وفق وصفة فريدة توارثتها عائلته عبر الأجيال. كما أن التناغم بين المكونات هو ما يضفي على فو لي طابعه الخاص.

توافد الزبائن على مطعم فو لي.

قالت السيدة فونغ، مالكة مطعم فونغ فو، إن مطعمها يمتلك وصفة سرية خاصة به لإعداد حساء الفو، وخاصة المرق. وقد ساهمت نضارة المكونات مع المرق الغني في خلق علامة تجارية ساعدت مطعمها على الازدهار لأكثر من 40 عامًا، وحصدت تقدير الخبراء ورواد المطاعم على حد سواء.

المصدر: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm