أمعاء الخنازير هي طبق ريفي ولكنه محبوب من قبل العديد من الفيتناميين. تتم معالجة أمعاء الخنازير وتحويلها إلى العديد من الأطباق الجذابة المختلفة مثل العصيدة، والأمعاء المسلوقة، والأمعاء الساخنة، والأمعاء المشوية، والأمعاء المقلية...
ثيو دكتور لو فان ثيو، قسم العدوى العامة، مستشفى أمراض المناطق المدارية المركزيةتحتوي أمعاء الخنزير على بعض العناصر الغذائية مثل البروتين والدهون... إلا أن هذا الطبق يحمل أيضًا العديد من المخاطر الصحية المحتملة.
الأمعاء هي العضو الهضمي للخنزير، وبالتالي فإن الطعام الذي يتناوله الخنزير سيؤثر على جودة هذا الطعام. على سبيل المثال، يمكن للمزارعين الذين يستخدمون علفًا حيوانيًا دون المستوى المطلوب أن يعرضوا أمعاء الأطفال لخطر التلوث بالشوائب.
أمعاء الخنازير هي المكان الذي يتم فيه تخزين النفايات الناتجة عن عملية الهضم. لذلك، هذا الجزء هو الأكثر احتمالا لاحتواء الأوساخ والمواد السامة.
أمعاء الخنازير (صورة توضيحية).
وقال الدكتور ثيو إنه بالإضافة إلى المواد السامة، فإن أمعاء الخنازير معرضة أيضًا لخطر حمل مسببات الأمراض مثل الطفيليات (الديدان الطفيلية) والبكتيريا. إذا لم تتم معالجة أمعاء الخنازير بعناية أو لم يتم ضمان نظافة الأغذية وسلامتها، فقد يصاب الأشخاص بمسببات الأمراض هذه عند تناول الطعام.
من الأمراض المخيفة التي يمكن مواجهتها عند تناول أمعاء الخنازير غير المطبوخة جيدًا هو عدوى العقدية السويسرية، وغالبًا ما تلتصق هذه البكتيريا بالدم (الإفرازات) والأمعاء والأمعاء والأعضاء ولحم الخنزير.
"لا بغض النظر عن نوع أمعاء الخنازير التي نأكلها، فإن الاهتمام بسلامة الأغذية والنظافة يمثل أولوية قصوى، لأن الأمعاء الصغيرة والكبيرة تنطوي على مخاطر صحية محتملة." قال الدكتور ثيو.
تناول أمعاء الخنازير بشكل سليم لضمان السلامة الصحية
ولضمان السلامة عند تناول الأمعاء، ينصح الخبراء الأشخاص بشراء أمعاء الخنازير من المؤسسات ذات السمعة الطيبة والحد من تناول الكثير من أمعاء الخنازير. عند المعالجة، تحتاج العائلات إلى التأكد من طهي أمعاء الخنزير تمامًا، باستخدام درجات حرارة عالية ووقت طهي طويل بما يكفي للتأكد من وجود البكتيريا والديدان في أمعاء الخنزير. عند تناول الطعام، يجب على الأشخاص تناول الطعام عندما تكون الأمعاء مطبوخة للتو ولا تزال ساخنة للمساعدة في تقليل خطر العدوى.
وأشار الدكتور ثيو: "تعتبر الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الكرشة بيئة مثالية لنمو البكتيريا المسببة للتسمم. لذلك، حتى لو تم طهيها، وإذا تركت في البيئة لفترة طويلة، فإن الأمعاء تكون معرضة جدًا للإصابة بالعدوى".
الأستاذ المشارك الدكتور نجوين ثي لام، نائب مدير المعهد الوطني للتغذية سابقًا وقال إن أعضاء الحيوان لا تزال لها قيمة معينة عند تناولها بكميات معتدلة. ومع ذلك، فإن تناول الكثير من أمعاء الخنازير يمكن أن يسبب العديد من العواقب الصحية. والسبب هو أن الأعضاء الحيوانية، بما في ذلك أمعاء الخنازير، تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة والكوليسترول.
إن تناول الكثير من الكرشة يعرضك لخطر ارتفاع نسبة الكوليسترول. عندما يأكل الناس الكثير من الكوليسترول، فإنه سيؤدي إلى زيادة الدهون، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
وبحسب توصيات خبراء التغذية، يجب على الإنسان التقليل من تناول الأعضاء البيضاء (القلب، المعدة، القولون...) لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول. إذا كنت ترغب في تناول أمعاء الخنزير، فيجب عليك تناولها 3-4 مرات فقط في الشهر.
النظام الغذائي الصحي الموصى به هو أقل من 300 ملغ من الكولسترول في اليوم، مع الكولسترول من جميع الأطعمة. ويشير الخبراء أيضًا إلى أن الكولسترول لا يوجد فقط في الأعضاء الحيوانية ولكن أيضًا في جلود الحيوانات والدهون الحيوانية...
وأخيرًا، يوصي الخبراء الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة، وزيادة الوزن، والسمنة، والاضطرابات الأيضية، والأطفال الصغار، وكبار السن، بالحد من تناول أمعاء لحم الخنزير. وبدلاً من ذلك، يجب على الأشخاص تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة، وتوازن الأطعمة، وزيادة النشاط البدني لضمان الصحة.
