هل من الضروري تسخين اللحوم والأسماك المعلبة للوقاية من التسمم بالبوتولينوم؟

يشعر بعض الأشخاص بالقلق من خطر التسمم الغذائي، لذلك عند تناول الأطعمة المعلبة مثل الأسماك المعلبة أو اللحوم المعلبة، فإنهم غالبًا ما يقومون بإعادة تسخينها جيدًا. هل لا يزال سم البوتولينوم الموجود في الأطعمة المعلبة (إن وجد) يشكل خطراً على الصحة عند تسخين الطعام؟

1. هل يجب طهي الأطعمة المعلبة جيدًا قبل تناولها لتجنب التسمم بالبوتولينوم؟

على الرغم من أن ابنة السيدة ث.ف (كاو جياي، هانوي ) لا تحب أكل السمك، إلا أن الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم، والتونة في الزيت... هي أطباقها المفضلة، لذا فإن السيدة ث.ف تشتريها لها في كثير من الأحيان لتأكلها.

سواء أكلت السمك مباشرة أو خلطته مع الأرز وإضافة القليل من المايونيز والأعشاب البحرية، فإن السيدة ف. لا تزال تغلي السمك المعلب بعناية فائقة قبل إطعامه لطفلها. وتساءل زوجها وأطفالها عن سبب اضطرارهم إلى فعل ذلك، لأن تسخينه قد يفسد الطعم، لكن السيدة ف. اعتقدت أن تسخينه أكثر أمانًا.

هذا السؤال يطرحه أيضًا العديد من الأشخاص الذين اعتادوا على تناول الأسماك المعلبة واللحوم المعلبة. فهل طريقة السيدة V ضرورية عندما يكون الطعام المعلب لا يزال ضمن تاريخ انتهاء صلاحيته، ولا تظهر على العلبة أي علامات انتفاخ أو انبعاجات أو صدأ، وهل يساعد التسخين في منع التسمم بالبوتولينوم؟

قم باختيار وتخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح لتجنب خطر التسمم الغذائي.

وفقا لـ TS. فام ثوي دونغ، محاضر بقسم التكنولوجيا الحيوية بجامعة فونغ دونغ: الأطعمة المعلبة أصبحت اليوم شكلاً شائعًا من أشكال الطعام بسبب ملاءمتها وتنوعها. تسمح طريقة تعليب الطعام بتخزين الطعام لفترة طويلة باستخدام عملية مناسبة لكل نوع من أنواع الطعام ومقسمة إلى ثلاث مراحل: المعالجة، التعليب، التسخين. تتطلب المراحل الثلاث مستوى عاليًا من الوقاية والسيطرة على العدوى البكتيرية.

خلال مرحلة التسخين - عندما يتم تعليب الطعام وإغلاقه، يتم استخدام تقنيات البسترة المناسبة لتدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيه مع ضمان فقدان العناصر الغذائية إلى الحد الأدنى، مما يعطي المنتج أفضل جودة. من بين الكائنات الحية الدقيقة التي تصيب الأطعمة المعلبة في كثير من الأحيان ولها تأثير كبير على صحة المستهلكين هي بكتيريا C.Botulinum.

يقوم المستهلكون بتسخين الطعام بعد فتح العلبة لتجنب السموم التي قد تتكون فيما بعد، ولكن تسخين الطعام المعلب في درجات حرارة عالية لا يؤدي إلى تفتيت السموم، لذا فإن منع التسمم بالبوتولينوم لا معنى له تقريبًا إذا كان الطعام المعلب ملوثًا بهذه السموم أثناء التخزين. لأن إذا كان الطعام ملوثًا بالبوتولينوم، فإن هذه السموم تكون قد نمت وتطورت بالفعل قبل فتح العلبة وتنتج السموم.

إن الغليان في درجة حرارة عالية لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق قد يقتل الجراثيم ولكنه لا يستطيع تحلل السموم الموجودة. تتمتع جراثيم البوتولينوم بمقاومة عالية للحرارة ويمكنها البقاء على قيد الحياة لعدة ساعات عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. لذلك، فإن إعادة تسخين الطعام لبضع دقائق قبل تناوله كما فعلت السيدة ث.ف لن يؤدي إلى تدمير السم إذا كان الطعام ملوثًا بالبوتولينوم.

على الرغم من أن طهي اللحوم والأسماك المعلبة جيدًا قبل تناولها في درجات حرارة عالية لفترة طويلة (120 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) يمكن أن يدمر السموم، إلا أنه في الواقع، إذا كانت الأطعمة المعلبة تفي بمعايير العمر الافتراضي، والعلبة غير مثقوبة أو منتفخة أو صدئة، ومحفوظة جيدًا، فإن الإفراط في الطهي يمكن أن يؤدي إلى فقدان الطعام نكهته ولذيذته.

قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة أقل من 30 درجة مئوية.

2. بعض الملاحظات عند استخدام الأطعمة المعلبة

للحفاظ على الأطعمة المعلبة بشكل أفضل، قم بتخزينها في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة أقل من 30 درجة مئوية، ويفضل بين 10 و21 درجة مئوية، ولكن ليس في بيئة متجمدة. لا تقم بتخزينه في الأماكن المعرضة للرطوبة الزائدة مثل الموقد أو تحت الحوض.

لا تخزن الأطعمة المعلبة في وعاء حديدي بعد فتحها، بل قم بإعادة تسخينها، ثم انقل الطعام إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الغلق وقم بتخزينه في الثلاجة، واستخدمه خلال 2-3 أيام.

ملاحظة، قبل استخدام الأطعمة المعلبة، قم بتنظيف الجزء العلوي من العلبة لمنع تلويثها بالبكتيريا.

قم بتدوير الأطعمة بحيث يتم استخدام الأطعمة الأقدم أولاً، ولا تستخدم الأطعمة المعلبة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العلبة. تتمتع الأطعمة المعلبة ذات المحتوى الحمضي العالي مثل الطماطم والفواكه والمخللات بفترة صلاحية أقصر وتميل إلى البقاء في أفضل حالاتها لمدة تتراوح من 12 إلى 18 شهرًا. وفي الوقت نفسه، يمكن للأطعمة المعلبة منخفضة الحموضة مثل اللحوم والخضروات أن تدوم من 2 إلى 5 سنوات. ومع ذلك، يقول خبراء التغذية أنه من الأفضل عدم الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة لأكثر من عام.

لا تستخدم مطلقًا المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو غير السليمة، أو التي تحتوي على روائح أو ألوان غير عادية.

3. توصيات للوقاية من التسمم بالبوتولينوم من إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة

1. في الإنتاج والمعالجة، يجب استخدام المكونات التي تضمن سلامة الغذاء وتتوافق مع لوائح النظافة في عملية الإنتاج. في إنتاج الأغذية المعلبة، يجب اتباع نظام تعقيم صارم؛

2. استخدم فقط المنتجات الغذائية والمكونات الغذائية ذات الأصل والمصدر الواضحين. لا تستخدم مطلقًا المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو غير السليمة، أو التي تحتوي على روائح أو ألوان غير عادية.

3. تناول الطعام المطبوخ وشرب الماء المغلي. إعطاء الأولوية لتناول الأطعمة الطازجة المحضرة والمطبوخة حديثًا.

4. لا تقم بإغلاق الأطعمة بنفسك وتركها لفترات طويلة دون تجميد. بالنسبة للأطعمة المخمرة، المعبأة أو المغطاة بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل...) من الضروري التأكد من أنها حامضة ومالحة. عندما لم يعد الطعام حامضًا، لا ينبغي أن يؤكل.

5. عند ظهور أعراض التسمم بالبوتولينوم، يجب التوجه إلى أقرب منشأة طبية على الفور للحصول على التشخيص والعلاج في الوقت المناسب.

وفقًا لـ SK&DS

مصدر: https://baohatinh.vn/song-khoe/co-can-dun-nong-thit-hop-ca-hop-de-ngua-ngo-doc-botulinum/249105.htm