يخشى بعض الناس من خطر التسمم الغذائي، ولذلك عند تناول الأطعمة المعلبة، كالأسماك واللحوم المعلبة، غالبًا ما يُعيدون تسخينها جيدًا. هل لا يزال سم البوتولينوم المختبئ في الأطعمة المعلبة (إن وُجد) يُشكل خطرًا على الصحة بعد تسخينه؟
1. هل يجب طهي الأطعمة المعلبة جيدًا قبل تناولها لتجنب التسمم بالبوتولينوم؟
على الرغم من أن ابنة السيدة ث.ف (كاو جياي، هانوي ) لا تحب أكل السمك، إلا أن الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم، والتونة في الزيت... هي أطباقها المفضلة، لذا فإن السيدة ث.ف تشتريها لها في كثير من الأحيان لتأكلها.
سواءً أكلت السمك مباشرةً أو خلطته مع الأرز وإضافة القليل من المايونيز والأعشاب البحرية، تُغلى السيدة ف. السمك المعلب جيدًا قبل إطعامه لطفلها. يتساءل زوجها وأطفالها عن سبب اضطرارهم لذلك، فتسخينه يُقلل من لذته، لكن السيدة ف. تعتقد أن تسخينه أكثر أمانًا.
يُطرح هذا السؤال أيضًا من قِبل كثيرين ممن اعتادوا تناول الأسماك واللحوم المعلبة. فهل تُعدّ طريقة السيدة "ف" ضرورية عندما يكون الطعام المعلب لا يزال في تاريخ انتهاء صلاحيته، ولا تظهر على العلبة أي علامات انتفاخ أو انبعاج أو صدأ، وهل يُساعد التسخين في الوقاية من تسمم البوتولينوم؟
قم باختيار وتخزين الأطعمة المعلبة بشكل صحيح لتجنب خطر التسمم الغذائي.
وفقًا للدكتورة فام ثوي دونغ، المحاضرة في قسم التكنولوجيا الحيوية بجامعة فونغ دونغ: يُعدّ الطعام المعلب من الأطعمة الشائعة اليوم نظرًا لسهولة استخدامه وتنوعه. تتيح طريقة تعليب الطعام تخزينه لفترات طويلة باستخدام عملية مناسبة لكل نوع من أنواع الطعام، وتنقسم إلى ثلاث مراحل: المعالجة، والتعليب، والتسخين. تتطلب جميع هذه المراحل الثلاث مستوى عاليًا من الوقاية والسيطرة على العدوى بالبكتيريا المسببة للأمراض.
خلال مرحلة التسخين، أي عندما يُعلّب الطعام ويُغلّف، يستخدم الناس تقنيات تعقيم مناسبة للقضاء على الكائنات الدقيقة الضارة فيه، مع ضمان تقليل فقدان العناصر الغذائية إلى أدنى حد، مما يمنح المنتج أفضل جودة. ومن بين الكائنات الدقيقة التي تغزو الطعام المعلب بكثرة، والتي لها تأثير كبير على صحة المستهلكين، بكتيريا البوتولينوم.
يقوم المستهلكون بتسخين الطعام بعد فتح العلبة لتجنب السموم التي قد تظهر لاحقًا، لكن تسخين الطعام المعلب على درجات حرارة عالية لا يُحلل السموم، لذا يكاد يكون من غير المجدي منع التسمم بالبوتولينوم إذا تلوث الطعام المعلب بهذه السم أثناء التخزين. لأنه إذا كان الطعام ملوثًا بالبوتولينوم، فإن هذا السم يكون قد نما وتطور قبل فتح العلبة، ويُنتج سمومًا.
يمكن أن يؤدي غلي الطعام على درجة حرارة عالية لمدة 8-10 دقائق إلى تدمير الجراثيم، لكنه لا يُحلل السم الموجود. تتميز جراثيم البوتولينوم بمقاومتها العالية للحرارة، ويمكنها البقاء حية لعدة ساعات عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. لذلك، فإن إعادة تسخين الطعام لبضع دقائق قبل تناوله، كما فعلت السيدة ث.ف، لن يقضي على السم إذا كان الطعام ملوثًا بالفعل بالبوتولينوم.
على الرغم من أن طهي اللحوم والأسماك المعلبة جيدًا قبل تناولها على درجات حرارة عالية لفترة طويلة (120 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة) يمكن أن يدمر السموم، إلا أنه في الواقع، إذا كانت الأطعمة المعلبة تفي بمعايير العمر الافتراضي، والعلبة غير مثقوبة أو منتفخة أو صدئة، ومحفوظة جيدًا، فإن الإفراط في الطهي يمكن أن يؤدي إلى فقدان الطعام نكهته ولذيذته.
قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة أقل من 30 درجة مئوية.
2. بعض الملاحظات عند استخدام الأطعمة المعلبة
لحفظ الأطعمة المعلبة بشكل أفضل، يُحفظ في مكان بارد وجاف بدرجة حرارة أقل من 30 درجة مئوية، ويفضل أن تتراوح بين 10 و21 درجة مئوية، ولكن ليس في بيئة متجمدة. لا تخزنها في أماكن معرضة للرطوبة الزائدة، مثل فوق الموقد أو تحت الحوض.
لا تخزني الأطعمة المعلبة في وعاء حديدي بعد فتحها، بل قومي بإعادة تسخينها ونقلها إلى وعاء بلاستيكي أو زجاجي محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة، واستخدميها خلال 2-3 أيام.
ملحوظة: قبل استخدام الأطعمة المعلبة، قم بتنظيف الجزء العلوي من العلبة لمنع تلويثها بالبكتيريا.
بدّل الأطعمة بحيث تُستخدم أقدمها أولاً، ولا تستخدم الأطعمة المعلبة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المطبوع على العلبة. الأطعمة المعلبة ذات المحتوى الحمضي العالي، مثل الطماطم والفواكه والمخللات، لها مدة صلاحية أقصر، وعادةً ما تبقى في أفضل حالاتها لمدة تتراوح بين ١٢ و١٨ شهرًا. في المقابل، يمكن أن تدوم الأطعمة المعلبة ذات المحتوى الحمضي المنخفض، مثل اللحوم والخضراوات، من سنتين إلى خمس سنوات. مع ذلك، ينصح خبراء التغذية بعدم حفظ الأطعمة المعلبة لأكثر من عام واحد.
لا تستخدم مطلقًا المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو غير السليمة، أو التي تحتوي على روائح أو ألوان غير عادية.
3. توصيات للوقاية من التسمم بالبوتولينوم من إدارة سلامة الأغذية بوزارة الصحة
١. في الإنتاج والمعالجة، يجب استخدام مواد خام تضمن سلامة الغذاء، والالتزام الصارم بمتطلبات النظافة في عملية الإنتاج. أما في إنتاج الأغذية المعلبة، فيجب اتباع إجراءات تعقيم صارمة.
٢. استخدم فقط المنتجات الغذائية ومكوناتها ذات المصدر والأصل الواضحين. تجنّب تمامًا استخدام المنتجات المعلبة منتهية الصلاحية، أو المتورمة، أو المسطحة، أو المشوهة، أو الصدئة، أو التالفة، أو ذات الروائح أو الألوان غير الطبيعية.
٣. تناول طعامًا مطبوخًا واشرب ماءً مغليًا. أعطِ الأولوية للأطعمة الطازجة المُحضّرة والمطبوخة.
٤. لا تُغلّف الطعام بإحكام وتتركه لفترة طويلة دون تجميد. بالنسبة للأطعمة المخمّرة، غلّفها أو غطِّها بإحكام بالطريقة التقليدية (مثل المخللات، براعم الخيزران، الباذنجان المخلل...) لضمان حموضتها وملوحتها. عندما يزول حموضتها، يجب عدم تناولها.
5. عند ظهور أعراض التسمم بالبوتولينوم، يجب التوجه إلى أقرب منشأة طبية على الفور للحصول على التشخيص والعلاج في الوقت المناسب.
وفقا لـ SK&DS
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)