صاحب سلسلة مطاعم في 3 مناطق يتوق لاستكشاف مأكولات 54 مجموعة عرقية1

بدأت داو ثوي لينه مشروعها بمطعم صغير متخصص في الضفادع. وقالت إن ثقافة الطهي لدى 54 مجموعة عرقية غنية، ولا يعرفها الجميع، ولديها رغبة في مشاركتها مع الآخرين.

داو ثوي لينه (الثانية من اليمين) تجرب صنع كعكة أ-يو مع شعب برو - فان كيو العرقي في مقاطعة كوانج تري - الصورة: NVCC

وتستمر ثوي لينه، التي تمتلك حاليًا سلسلة مطاعم موجودة في ثلاث مناطق، في قضاء وقتها في السفر عبر البلاد للطهي وتناول الطعام، والأهم من ذلك كله، أنها حريصة على اكتشاف "أسرار" الطبخ الجوهرية للمجموعات العرقية.

اذهب واستكشف وتعلم أشياء جيدة.

سلسلة المطاعم، كما قالت مالكتها، حتى في أوقات ازدحامها الشديد، لا تزال تُشيد بطعامها اللذيذ، ما يجعلها تشعر بعدم الرضا. بخبرة تقارب العشرين عامًا في المطبخ، وتجربة مأكولات في أكثر من 50 دولة، تُقرّ لينه قائلةً: "الطعام يجذبني بشدة".

ما لا تزال تشعر به صاحبة المطعم الشابة هو أنه رغم حصولها على فرصة زيارة العديد من الأماكن حول العالم، "فإن عدم تذوقها وتعلمها كل شيء عن مأكولات المجموعات العرقية الأربع والخمسين في البلاد لا يزال يثير قلقها". وهذا أيضًا هو سبب تصميم لينه على بدء هذه الرحلة المطبخية المميزة.

منذ منتصف عام ٢٠٢٣، بدأت ثوي لينه رحلةً للتعرف على مجتمعات الخمير والتشام (مقاطعة آن جيانج). ثم تابعت رحلتها بزيارة مجتمع تشو رو (مقاطعة دونغ ناي)، وستينغ (مقاطعة بينه فوك سابقًا)، والسكان الصينيين في منطقة تشو لون (مدينة هو تشي منه). زار صاحب المطعم مجتمع با نا العرقي (مقاطعة جيا لاي)، وإي دي (مقاطعة داك لاك)، وبراو (مقاطعة كون توم سابقًا)، وكو وكو تو (مقاطعة كوانغ نجاي)، وتا أوي (مدينة هوي)، وبرو فان كيو (مقاطعة كوانغ تري).

كانت الرحلة بأكملها مشروعًا شخصيًا، تكفلت لينه بنفقاته بنفسها، ورتبت لكل رحلة أوقاتًا مناسبة. قبل مغادرتها، تواصلت مع أشخاص وتعرفت عليهم لطلب الإذن بالزيارة، والتعرف عليهم، ومشاركة نواياها.

حتى الآن، أتيحت لها فرصة تجربة مأكولات أكثر من عشرين جماعة عرقية مختلفة والتعرف على مأكولاتها. وابتسمت لينه قائلةً: "أبعدها هي المنطقة الوسطى فقط، لذا ستستمر هذه الرحلة بالتأكيد حتى نزور جميع الجماعات العرقية الـ 54".

أختار المكونات من هذه المجموعة العرقية وأدمجها مع طرق الطهي لمجموعة عرقية أخرى لإنشاء أطباق بروح الطبخ الخاصة بي، وبالطبع يجب أن تكون مناسبة لعادات وأسلوب الطهي للضيوف الذين أخدمهم.

داو ثوي لينه

نريد نشر الجمال الوطني

رغم انشغال إدارة وتشغيل سلسلة المطاعم، تُرتب لينه دائمًا للبقاء لأطول فترة ممكنة في كل رحلة إلى أي مجتمع عرقي. وتقول إنها تنجذب إلى هذا المكان لأن كل مكان تزوره دائمًا ما يحتوي على الكثير من الجديد والمثير للاهتمام، إذ يضم تنوعًا كبيرًا من التوابل والأطباق اللذيذة وطرق الطهي الفريدة التي لم تختبرها من قبل.

قالت لينه إنها بفضل رحلاتها، اكتشفت أن بذور عشبة الليمون البري لها زيت عطري ورائحة أقوى من عشبة الليمون التي تستخدمها عادةً. وقد جمعت العديد من المكونات والوصفات الجديدة، وأضفت أطباقًا جديدة إلى المطعم بعد كل رحلة.

هذا أفضل ما جمعته، مزيج من مكونات وطرق معالجة وتوابل من مناطق ومجموعات عرقية مختلفة. على سبيل المثال، استلهمتُ طبق نقانق الضفادع المطحونة يدويًا من مجتمع الخمير وطرق المعالجة المتبعة في أماكن أخرى. وهو حاليًا الطبق الأكثر مبيعًا في منطقتي، كما قالت لينه.

ولكن ليس الطبخ فقط، بل كل رحلة هي تجربة فريدة من نوعها، تشمل زيارة الغابة، وزراعة الأرض، وتناول الطعام، والنوم مع السكان المحليين. جميعها مسجلة ومُشاركة على مواقع التواصل الاجتماعي. ومن المثير للدهشة أن أكثر من 20 مقطع فيديو من رحلتها في عالم الطهي تحظى بإعجاب الكثيرين، بمن فيهم العديد من الأصدقاء من مختلف البلدان الذين عرفوا لينه منذ دراستها في سنغافورة.

"حثّني بعض الناس وأرسلوا لي رسائل نصية عندما رأوا أنني لم أنشر مقطع فيديو جديدًا منذ فترة طويلة. وكان هناك أيضًا العديد من الأشخاص الذين وعدوا بالقدوم إلى فيتنام وأرادوا الانضمام إليّ في رحلة اكتشاف فنون الطهي هذه"، كما تفاخر لينه.

تجنيد أطفال الأقليات العرقية للعمل

أحيانًا، كانت الصعوبات في منطقة معينة تعيق لينه، مما يجعل رحلته أطول من المتوقع. في ذلك الوقت، كان صاحب سلسلة مطاعم "إتش زانه" يُعدّ بنفسه وجبات الطعام لأطفال المنطقة.

ومن المثير للاهتمام أن هذه الرحلات تُوظّف حاليًا أكثر من اثني عشر موظفًا في المطعم، وهم أبناء بعض الطوائف العرقية، وقد وظّفهم لينه مباشرةً. ويشغل بعضهم أيضًا مناصب إدارية رئيسية في بعض فروع سلسلة المطاعم.

هناك أيضًا طلاب اضطروا إلى ترك المدرسة لأن عائلاتهم كانت فقيرة للغاية، ولكن بعد العمل في المطعم لفترة من الوقت، عادوا الآن إلى المدرسة مع رواتبهم الخاصة وبعض الدعم الإضافي من المالك الشاب.

الدراسة في الخارج وبدء الأعمال التجارية في وطنك

واجهت داو ثوي لينه معارضة من عائلتها عندما درست في الخارج وحصلت على وظيفة مستقرة براتب مرتفع في سنغافورة، لكنها قررت فجأة العودة إلى وطنها لاستئجار مساحة لافتتاح مطعم. رأس المال والخبرة والأفكار، وأسباب أخرى كثيرة، لم تدعمها أي عائلة.

لكنها قالت إنها أرادت صنع عصيدة الضفادع الخاصة بها، ففكرت فورًا في لحم الضفادع، الذي كان يُعتبر غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية، لكن لم يكن يُباع بكثرة آنذاك. وهناك سبب آخر، وهو أن عصيدة الضفادع السنغافورية لا تزال تجذب عشاق الطعام على مر الزمن.

تأسس أول مطعم بتكلفة 100 مليون دونج، وكان مهجورًا تمامًا لعدم وجود علامة تجارية، لذا لم يكن من السهل جذب الزبائن للاستمتاع بالأطباق الريفية. في ذلك الوقت، عندما كان الهدوء يسود المكان، توجهت صاحبة المطعم إلى عدة مبانٍ شاهقة في وسط المدينة لتوزيع منشورات للترويج لنفسها.

بسبب جائحة كوفيد-19، اضطرت لينه إلى إغلاق متجرها، وإعادة جميع مبانيه تقريبًا، بل وبيع ورهن بعض الأصول لصيانته ثم ترميمه. لم تبق لها وظيفة واحدة إلا وأثرت فيها، من خدمة الزبائن، إلى ركن السيارات. ومنذ مطعمها الصغير، تمتلك لينه سلسلة مطاعم تضم عشرات الفروع في جميع مناطق البلاد الثلاث.

المصدر: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm