ولد ونشأ أندرو لي - الشيف ومؤسس The Pig & The Lady - في الولايات المتحدة، ولا يزال لديه ارتباط خاص بالمطبخ الفيتنامي.

بعد أن كان من بين المتأهلين إلى الدور نصف النهائي في مسابقة "الشيف الصاعد" التي نظمتها مؤسسة جيمس بيرد، ثم واصل دراسته في المعهد الأمريكي للطهي في نيويورك، يأمل أندرو لي أن يتمكن يومًا ما من تعريف أمريكا بالأطباق الفيتنامية البسيطة التي كانت والدته تطبخها له في كثير من الأحيان.

22154411_10155583712720490_8165594246956917559_n.jpg
الصورة: الخنزير والسيدة

وفي عام 2013، حقق حلمه رسميًا، مع إطلاق The Pig & The Lady، وهو مطعم فيتنامي في قلب هاواي.

كما هو الحال مع معظم المطاعم الفيتنامية الأخرى في الخارج، يُتيح مطعم "ذا بيج آند ذا ليدي" لرواده فرصة الاستمتاع بمذاق الفو الفيتنامي. في قائمة المطعم، إلى جانب خيارات الفو التقليدية والنباتية، يُعدّ فو البط من الأطباق التي يبذل أندرو لي أقصى جهده في إعدادها.

pho19.jpg
الصورة: تايم آوت

كشف أن البطة المستخدمة في هذا الطبق هي بط ماري. سيقوم الطهاة بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة.

يُسلق صدر البط حتى يصبح وردي اللون. تُزال العظام ويُترك على نار هادئة لمدة 8 ساعات إضافية لضمان أن هذا الفو مصنوع بالكامل من البط، من اللحم إلى المرق. كما يُحتفظ بدهن البط لإضافته إلى المرق لمن يفضلون الطعم الغني.

قبل تقديم الطبق، يقوم الشيف بوضع صفار بيضة مسلوق في الأعلى، للتزيين ولإعطاء الطبق نكهة إضافية.

يقول العديد من رواد المطاعم الأجانب إن حساء فو يتميز بنكهة فريدة وجذابة دون أن يكون دهنيًا. يُباع كل طبق من حساء فو البط في مطعم "ذا بيج آند ذا ليدي" حاليًا بحوالي ٢٠ دولارًا أمريكيًا (٥٠٠ ألف دونج فيتنامي).

مطعم فو فيتنامي شهير في الولايات المتحدة، يبيع أكثر من 200 لتر من المرق يوميًا ، مدرج في دليل ميشلان للسفر لمدة 5 سنوات متتالية، مطعم Xe Lua الواقع في قلب مدينة نيويورك بالولايات المتحدة هو وجهة لا ينبغي تفويتها لعشاق فو الفيتنامي.