قرأتُ الكثير من المعلومات التي تفيد بأن قشور الجمبري غنية بالكالسيوم، لذا أحاول دائمًا تناولها كلها. لكنني أتساءل أحيانًا: هل من الآمن تناول قشور الجمبري؟ (هوانغ، 40 عامًا، هانوي )
رد:
يجهل الكثيرون ما إذا كانت قشور الجمبري أم لحمه تحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم. ويكره البعض قشور الجمبري، لكنهم مع ذلك يتناولونها لاعتقادهم أن الكالسيوم يتركز فيها. بل إن بعض الآباء يُجبرون أطفالهم الصغار على تناول الجمبري بقشره، أملاً في أن ينمو أطفالهم أطول قامةً بتناول المزيد من الكالسيوم.
في الواقع، لا تحتوي قشور الجمبري على كمية الكالسيوم التي نعتقدها خطأً. تتكون قشور الجمبري بشكل أساسي من الكيتين، وهي مادة تُشكل أصداف العديد من الحيوانات، وغالبًا ما يصعب هضمها. هذا أحد الأسباب التي تدعو إلى تجنب تناول قشور الجمبري لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، وخاصةً في حالة المرض. أما بالنسبة للأطفال الصغار، فقد يُسبب تناول كميات كبيرة من قشور الجمبري شعورًا بعدم الراحة، مما قد يؤثر على امتصاص العناصر الغذائية، ويزيد من خطر الاختناق وفقدان الشهية.
يُعدّ الروبيان غنيًا بالكالسيوم، الذي يتواجد بشكل رئيسي في لحمه وأرجله ومخالبه. وهو كالسيوم عضوي مفيد للجسم. ولا يقتصر تميز لحم الروبيان على كونه مصدرًا غنيًا بالكالسيوم فحسب، بل يحتوي أيضًا على نسبة عالية من فيتامين د. كما أنه غني بالمغنيسيوم والفوسفور بنسب متوازنة، مما يُسهّل امتصاص الكالسيوم الموجود فيه.
بشكل عام، عند تناول الروبيان، من الأفضل تناول اللحم فقط وتجنب القشرة.
مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
محاضر سابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا.
رابط المصدر
تعليق (0)