وليمة القرية التقليدية

طوال طفولتي، كنتُ أرافق والدتي إلى العديد من الولائم في بيوت مختلفة داخل القرية وخارجها، ضمن نطاق عائلتنا الكبيرة. في ذلك الوقت، وحتى الآن، في كثير من المناطق الريفية، يُصطحب الكبار الأطفال معهم إلى الولائم. تكثر الولائم في الريف: حفلات الزفاف، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، واحتفالات مرور شهر على ولادة الأطفال والأحفاد، ومراسم التأبين، وغيرها. منذ اليوم السابق، عندما كنا نحن الأطفال نعلم أننا سنذهب مع أمهاتنا إلى هذه الولائم، كنا جميعًا في غاية الحماس.

قبل الذهاب إلى المدرسة، كنا نستيقظ باكرًا، وبعد الإفطار، كنا ننتظر بفارغ الصبر انتهاء أمنا من التنظيف وباقي الأعمال المنزلية. ثم كنا نتبعها بسعادة وحماس إلى الوليمة. لاحقًا، عندما بلغنا سن المدرسة، كنا نذهب إلى المدرسة صباحًا، لكننا كنا نقضي الصباح كله نضحك ونشعر بالفرح لأننا بعد المدرسة، وقت الغداء، كنا نذهب إلى الوليمة.

كانت أمي تحضر دائمًا للمساعدة في تحضير الطعام في معظم الولائم. ولكن، بحسب صلة القرابة - سواء أكانوا أقارب مقربين أم لا، ومدى قوة الروابط بين العائلتين - كانت تصل مبكرًا للمساعدة في كل شيء، أو تبدأ مساعدتها في منتصف النهار. وفي بعض الولائم، كانت تصل حتى في اليوم السابق لمساعدة المضيف في تحضير الطعام. وإلى جانب الوجبة الرئيسية، كنا أنا وإخوتي نستمتع أيضًا بالأطباق الجانبية. كنا نسميها "أطباقًا جانبية"، لكنها في ذلك الوقت كانت لذيذة تمامًا كالوجبة الرئيسية.

صورة توضيحية.

في حفلات زفاف الجيران أو الأقارب، كانت أمي تذهب في اليوم السابق للمساعدة في غلي الماء، وتحضير لحم الخنزير، وقطف الخضراوات، وتقشير البطاطس، وتقشير الموز الأخضر للطبخ... وكان الأعمام والعمات ينصبون الخيام ويرتبون الطاولات والكراسي؛ بينما يقوم آخرون بتقطيع لحم الخنزير، ودق اللحم لصنع النقانق، وتقطيع العظام... وكانت أصوات السكاكين وألواح التقطيع، والأحاديث الحيوية تملأ ركنًا من القرية. دائمًا ما تُقام وليمة قبل يوم الزفاف في الريف، تُسمى "وليمة نصب الخيمة". معظم من يتناولون الطعام في "وليمة نصب الخيمة" هم من أفراد العائلة. يتكون طعام "وليمة نصب الخيمة" عادةً من أطباق لا تُقدم في الوليمة الرئيسية، وخاصة أحشاء الخنزير ورأس الخنزير. تُربى الخنازير خصيصًا لهذه الوليمة العائلية، لذا تُعتنى بها بعناية وتُغذى بخضراوات نظيفة، مما ينتج عنه أطباق شهية للغاية. كانت الوجبة الأولى، التي تُؤكل ساخنة، بمثابة "وليمة نصب الخيمة"، حتى وإن اقتصرت على طبق من الأحشاء المسلوقة، وطبق من رأس الخنزير المسلوق، وبعض الأطباق المطهوة أو المقلية، ومرق الأحشاء المسلوقة. أما طبق الكبار فكان يحتوي على بودنغ الدم المُقدم مع أعشاب متنوعة، منها الريحان... وقد وجده الجميع لذيذًا للغاية. مع أننا كنا منشغلين باللعب، إلا أننا كنا نعلم بحلول المساء، عندما تفوح رائحة الأطباق الشهية، أن الجميع قد انتهى من تحضير الوليمة وبدأ بنصب الخيمة... ومثل إخوتي وأنا، أحضر العديد من الآباء الآخرين الذين جاؤوا للمساعدة في الوليمة أطفالهم. في الولائم الريفية، يوجد دائمًا طبق خاص بالأطفال، ويُرتب لهم دائمًا تناول الطعام أولًا خشية أن يجوعوا سريعًا بسبب نشاطهم الزائد، ولإطعامهم جيدًا حتى يتسنى للكبار مزيدًا من الوقت للمساعدة في الوليمة. كان طبق الأطفال دائمًا صاخبًا ومرحًا أثناء تناولهم الطعام، وفي بعض الأحيان كان على أحد الكبار أن يجلس مسؤولًا عنهم.

كانت ولائم الزفاف التقليدية تتضمن عادةً أطباقًا مثل الدجاج المسلوق الذهبي، ونقانق لحم الخنزير، ونقانق لحم الخنزير الدهنية، ونقانق لحم الخنزير المشكلة، وحساء براعم الخيزران، وحساء البطاطس، والموز المطبوخ، ولحم البقر المقلي، والأرز اللزج، وغيرها. لاحقًا، ومع التطور الاقتصادي ، أُضيفت أطباق أخرى إلى الوليمة، مثل الروبيان المسلوق، والسمك المطهو ​​على البخار، والحبار المقلي، والحمام المطبوخ، وغيرها. وكان يُزيّن مائدة الوليمة عادةً لتكون جذابة وجميلة. أما الولائم في مراسم التأبين، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، واحتفالات مرور شهر على ولادة الطفل، وغيرها، فكانت أبسط، لكنها ظلت تتضمن بشكل أساسي الدجاج المسلوق، ونقانق لحم الخنزير، والأرز اللزج، وأطباقًا متنوعة من اليخنات والمقليات.

في الماضي، ونظرًا للظروف الاقتصادية الصعبة، لم يكن يُقدّم اللحم إلا خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، ومراسم عبادة الأجداد، وغيرها من الاحتفالات. ولذلك، كان الذهاب إلى الولائم مع أمهاتنا وجداتنا مصدرًا لفرحة كبيرة لنا نحن الأطفال، إذ كنا نستمتع بتناول الطعام اللذيذ ونقضي وقتًا ممتعًا. وفي العديد من المناطق الريفية، قديمًا وحديثًا، لا تزال عادة أخذ بقايا الطعام إلى المنزل من الولائم قائمة. وهذه العادة تحمل في طياتها معنى عميقًا. فباستثناء الأقارب المقربين والأصدقاء المقربين جدًا والمناسبات الكبرى، عادةً ما تذهب العائلات معًا؛ وإلا، فإن كل عائلة مدعوة "تُخصّص" شخصًا بالغًا واحدًا فقط، ربما برفقة طفل، لحضور الوليمة. إن أخذ حصة من الطعام إلى المنزل لمن بقوا يُظهر المودة والاهتمام المتبادل. كما يُسعد هذا الأمر المضيف عندما ينتهي الجميع من تناول طعامهم.

تُعدّ وليمة القرية التقليدية، بما تحويه من خيرات الحقول والحدائق، والخنازير التي تُربى في الحظائر، والدجاج الذي يُترك طليقًا، وجبةً شهيةً للغاية. هذه العادة متأصلة في ثقافة سكان الريف، حيث يجتمع الناس لمشاركة أفراح حفلات الزفاف، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، واحتفالات استقبال المواليد الجدد. كما يأتون لتقديم التعازي في الجنازات، وإحياء ذكرى المتوفى في مراسم التأبين وإعادة الدفن. ودعوة الضيوف إلى مائدة الطعام هي بادرة امتنان من المضيف، تُعزز روابط الجيرة والقرابة. لا يقتصر حضور معظم الضيوف على تناول الطعام فحسب، بل يأتون مبكرًا لمساعدة المضيف في إعداده. ويُساعد الأقارب والأصدقاء المقربون في استقبال الضيوف ثم تنظيف المكان بعد انتهاء الوليمة. هذا هو معنى المشاركة والمساعدة، وهي عادة جميلة في المناطق الريفية. لا تقتصر وليمة القرية التقليدية على عرض خيرات الحقول والبرك والحدائق والماشية التي أبدعتها أيادي المزارعين المجتهدة، بل تُظهر أيضًا مهارة وإبداع سكان الريف في إعداد أطباق لذيذة وشهية. إنها رابطة المجتمع ومحبة الجيران... بحيث أن الأجيال التي ولدت ونشأت في الريف، بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه أو ما تفعله لاحقًا، ستعتز دائمًا بالذكريات الجميلة لطفولتها، متذكرة الأوقات التي ذهبت فيها إلى الاحتفالات مع أمهاتهم وجداتهم.

دو هونغ

المصدر: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html