طعام الريف

طوال طفولتي، كنتُ أرافق والدتي إلى العديد من الحفلات العائلية، داخل القرية وخارجها. في تلك الأيام، وحتى الآن، في العديد من المناطق الريفية، غالبًا ما يصطحب الكبار أطفالهم معهم عند ذهابهم إلى الحفلات. تُقام العديد من الحفلات في الريف، مثل حفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنزل، واحتفالات مرور شهر كامل على الأبناء والأحفاد، وذكرى الوفاة، وغيرها. عندما علمنا، نحن الأطفال، أننا سنرافق والدتنا إلى الحفلات، كنا جميعًا متحمسين للغاية.

قبل المدرسة، كنا نستيقظ باكرًا، وبعد الإفطار كنا نتبادل أطراف الحديث مع أمنا، ننتظرها لتنظف المنزل وتقوم ببعض الأعمال المنزلية، ثم نتبعها بسعادة وحماس إلى الحفلة. لاحقًا، عندما كبرنا بما يكفي للذهاب إلى المدرسة، كنا نذهب إلى المدرسة صباحًا، لكننا كنا متحمسين وسعداء طوال اليوم، لأننا كنا نذهب إلى الحفلة ظهرًا بعد المدرسة.

في معظم الحفلات، كانت والدتي تأتي للمساعدة في تحضير الطعام. ومع ذلك، وحسب قرب العلاقة بين العائلتين، كانت تأتي مبكرًا للمساعدة في كل شيء، أو تأتي في منتصف اليوم. في بعض الحفلات، كانت والدتي تأتي بعد الظهر لمساعدة المضيف في تحضير الطعام. وبعد أن جهزت والدتي الطعام، بالإضافة إلى الوجبة الرئيسية، استمتعتُ أنا وإخوتي أيضًا بالأطباق الجانبية. كانت تُسمى "أطباقًا جانبية"، لكنها كانت بالنسبة لنا آنذاك لذيذة تمامًا كالوجبة الرئيسية.

صورة توضيحية.

في حفلات زفاف الجيران أو الأقارب، كانت الأم تأتي في اليوم السابق للمساعدة في غلي الماء لتحضير لحم الخنزير، وقطف الخضراوات، وتقشير البطاطس، وتقشير الموز الأخضر للطهي، إلخ. ثم يقوم الأعمام والمجموعة بنصب الخيمة، وتجهيز الطاولات والكراسي؛ ثم تُحضّر المجموعة لحم الخنزير، ولحم الخنزير المطحون، والعظام المقطعة... كان صوت السكاكين وألواح التقطيع، والأحاديث الصاخبة، يملأ ركنًا من القرية. أما في حفلات الزفاف الريفية، فتُقام وليمة تُسمى وليمة "إقامة الخيمة". معظم أفراد العائلة الذين يتناولون وليمة "إقامة الخيمة" هم من الأقارب. أما الطعام المُعدّ لهذه الوليمة، فهو عادةً أطباق غير مُدرجة في الوليمة الرئيسية، وتشمل بشكل رئيسي أمعاء الخنزير وقلبه. يجب الاعتناء بالخنازير التي تُربى لتقديم وليمة العائلة، وإطعامها خضراوات نظيفة، لتكون الأطباق بعد تحضيرها لذيذة للغاية. كوجبة أولى، تُؤكل ساخنة، وليمة "إقامة الخيمة"، مع أنها لا تحتوي إلا على طبق أمعاء، وطبق قلب خنزير مسلوق، وأطباق مطبوخة، وأطباق مقلية، ومرق للأمعاء المسلوقة؛ تُقدم صينية الكبار بودنغ الدم مع الأعشاب، بما في ذلك الريحان... لكن كل من يأكلها يجدها لذيذة للغاية. مع أننا ننشغل بالمرح، إلا أنه بحلول المساء، عندما نشم رائحة الأطباق العطرة، نعلم أن الجميع قد انتهوا من تجهيز "الخيمة"... مثلي ومثل إخوتي، يحضر العديد من الآباء الآخرين الذين يأتون للمساعدة في الوليمة أطفالهم معهم. في ولائم الريف، تُقدم دائمًا صينية الأطفال، ويُرتبون دائمًا لتناول الطعام أولًا خوفًا من الجوع المبكر لنشاطهم، ويُطعمون حتى تكون أيدي الكبار حرة في المساعدة في الوليمة. تأكل صينية الأطفال وتتشاجر، وأحيانًا تضطر إلى تكليف شخص بالغ بالجلوس عليها و"القيادة".

كانت الأطباق الرئيسية في حفلات الزفاف القديمة عادةً ما تتضمن طبقًا من الدجاج المسلوق، ولفائف لحم الخنزير، ولفائف لحم الخنزير الدهنية، ولفائف لحم الخنزير المختلطة، وحساء براعم الخيزران، وحساء البطاطس، وحساء الموز، ولحم البقر المقلي، والأرز الدبق، وغيرها. لاحقًا، مع تطور الحياة الاقتصادية ، ازدادت الأطباق، مثل: الروبيان المسلوق، والسمك المطهو ​​على البخار، والحبار المقلي، والحمام المطهي، وغيرها. غالبًا ما كانت تُزيّن الأطباق لتكون جذابة ومُرضية من الناحية الجمالية. أما أطباق حفلات ذكرى الوفاة، وحفلات الانتقال إلى منزل جديد، واحتفالات الأطفال بشهر العسل، وغيرها، فكانت أبسط، ولكنها كانت تتضمن في الأساس الدجاج المسلوق، ولفائف لحم الخنزير، والأرز الدبق، والأطباق المطبوخة والمقلية.

في الماضي، وبسبب الصعوبات الاقتصادية، كان اللحم متوفرًا فقط خلال أعياد رأس السنة، أو ذكرى الوفاة، أو الأعياد. لذلك، كان من دواعي سرور أطفال مثلنا أن نلحق بأمهاتنا وجداتنا إلى الولائم، إذ كنا نستمتع بتناول الطعام اللذيذ. في العديد من المناطق الريفية، قديمًا وحديثًا، هناك عادة الذهاب إلى الولائم لتناول حصة. هذه العادة ذات مغزى كبير. باستثناء الأقارب والأصدقاء المقربين والمناسبات الكبيرة، لا تجتمع إلا العائلات معًا، بينما تُخصص بقية العائلات المدعوة شخصًا بالغًا واحدًا فقط لمرافقة الأطفال إلى الولائم. وكون أن المشاركين في الولائم يأخذون حصة إلى منازلهم يُظهر المودة والاهتمام المتبادل. وهذا أيضًا يُسعد المضيف عندما ينتهي الجميع من الطعام.

وليمة ريفية تضم منتجات زراعية من الحقول والحدائق، وخنازير في الحظائر، ودجاجًا حرًا، لذيذة للغاية. الوليمة الريفية عادةٌ وتقليد، بل هي أيضًا ثقافةٌ لدى سكان الريف. يأتي الناس لمشاركة الفرح في حفلات الزفاف، وحفلات تدفئة المنازل، واحتفالات الأبناء والأحفاد بشهر كامل. كما يأتون لتقديم التعازي في الجنازات، وإحياء ذكرى المتوفى في ذكرى وفاته، ونبش القبور، وما إلى ذلك. دعوة المضيف إلى الطعام تعبيرٌ صادقٌ عن الامتنان، ولتوطيد العلاقات بين الجيران والأقارب. معظم من يحضرون الوليمة لا يأتون لتناول الطعام فحسب، بل يأتون مبكرًا لمساعدة المضيف في تحضير الوليمة، ويساعد الأقارب والأصدقاء المقربون المضيف في استقبال الضيوف، ثم تنظيف المكان. هذا هو التشارك والمساعدة - تقليدٌ جميلٌ في الريف. إن العيد الريفي لا يساعد فقط على ازدهار المنتجات الزراعية من الحقول والبرك والحدائق والحظائر، التي أنشأتها أيدي المزارعين الدؤوبة، بل يُظهر أيضًا براعة وإبداع سكان الريف من خلال ابتكار أطباق لذيذة وجذابة؛ إنه رابط حب القرية والجيرة ... بحيث أن الأجيال التي ولدت ونشأت في الريف، بغض النظر عن المكان الذي يذهبون إليه أو ما يفعلونه، في ذكريات طفولتهم الجميلة سيكون لديهم دائمًا ذكريات محبة عن الأوقات التي اتبعوا فيها أمهاتهم وجدتهم إلى الحفلات.

دو هونغ

المصدر: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html