هل يفسد الأرز ببطء لاحتوائه على مواد حافظة؟

طبختُ أرزًا متبقيًا ولم يفسد حتى في اليوم الثالث. هل يُعقل أن يكون السبب هو معالجة الأرز بمواد كيميائية؟ (هوا، ٣٤ عامًا، هانوي )

رد:

عادةً، يمكن حفظ الأرز المطبوخ والمخزن بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة تقريبًا دون أن يفسد. بعد ذلك، قد تتلوث البكتيريا والحشرات (مثل حشرات التلف) بالأرز، مما يؤدي إلى فساده وتحوله إلى حامض.

ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام دون أن يفسد أمر غير معتاد، ولا يُنصح باستخدامه. لم تُحدد ما إذا كان الأرز قد تُرك في القدر المُغطى أم في الوعاء الداخلي لجهاز طهي الأرز ووضع على الطاولة. إذا تُرك في جهاز طهي الأرز المُغطى، فمن المُرجح أن يفسد بسرعة أكبر لأن التكثف غالبًا ما يتشكل على الغطاء، مما يسمح للبكتيريا بالدخول بسهولة.

في حالة الأرز المتبقي المخزن في الثلاجة، سيستغرق وقتًا أطول ليفسد، ولكن لا ينبغي تخزينه لفترة طويلة جدًا. إذا كنت ترغب في إعادة استخدامه، فمن الأفضل استهلاكه خلال 24 ساعة، لأنه حتى لو لم يفسد، فإنه سيفقد بعض العناصر الغذائية إذا تُرك لفترة أطول.

قد يحدث عدم فساد الأرز إذا احتوى الأرز أو الأرز المطبوخ على مواد حافظة. وعادةً ما يستخدم التجار المواد الحافظة في الأرز لمنع سوسه.

لتحديد ما إذا كان الأرز معالجًا بمواد كيميائية، فإن الطريقة الوحيدة هي إجراء اختبارات معمقة (إن أمكن)، وهي عملية مكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً. من الأفضل التخلص من هذا الأرز وعدم استخدامه مرة أخرى.

مساعد. البروفيسور الدكتور نجوين دوي ثينه
معهد التكنولوجيا الحيوية والغذاء، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا

رابط المصدر