يعد الأرز المكسور والبان تيت الفيتنامي من بين أفضل أطباق الأرز في العالم.

[إعلان 1]

أعلن موقع "تيست أطلس"، المعروف باسم "خريطة المطبخ العالمي "، عن قائمة ألذ 100 طبق أرز في العالم لعام 2023. ومن بينها، تضم فيتنام أربعة أطباق رئيسية: الأرز المكسور، وبان تيت، وبان بيو، وشوي. ويصف "تيست أطلس" هذه الأطباق على النحو التالي:

أرز مكسور
الأرز المكسور طبق فيتنامي تقليدي يُباع عادةً كطعام في الشوارع. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو حبات الأرز المكسورة التي عادةً ما تُرمى بعد الطحن. ولكنه اليوم طبقٌ مميزٌ في مدينة هو تشي منه .

يتميز الأرز المكسور بقوام مشابه للأرز العادي، ولكنه أصغر حجمًا. يُقدم مع أطباق متنوعة، مثل البيض المقلي، وجلد الخنزير الممزوج بمسحوق الأرز، وأضلاع لحم الخنزير المشوية، وكعكات السمك المقلية المقرمشة. تشمل الأطباق الجانبية الشائعة البصل الأخضر المفروم، والأعشاب، والطماطم، وشرائح الخيار، والمخللات، أو صلصات التغميس.

*الأرز المكسور طبق شهير يعشقه السياح الفيتناميون والأجانب على حد سواء. الصورة: دياديمانوونغ*

بان تيت

بان تيت، طبق جنوب فيتنامي مميز، يُصنع من الأرز اللزج المحشو بفاصوليا المونج ولحم الخنزير، ويُلف بأوراق الموز. تُسلق الكعكات بعد ذلك أو تُطهى على البخار. عند تناولها، تُقشر أوراق الموز وتُقطع الكعكات الأسطوانية الطويلة إلى قطع دائرية.

تُستخدم أوراق الموز لتغليف الكعكات لما تُضفيه من رائحة ونكهة مميزة. وغالبًا ما تُربط الكعكات بشريط أحمر أو خيط لخلق جو احتفالي. ويُحضّر بان تيت ويُقدّم تقليديًا خلال رأس السنة القمرية الفيتنامية.

*يُعتبر بان تيت أيضًا من أشهى الأطباق المصنوعة من الأرز. الصورة: كو با بينه دونغ*

بان بيو

بان بيو كعكة فيتنامية شهيرة مطهوة على البخار، تتكون من مكونات رئيسية مثل دقيق الأرز، وصلصة السمك، والفلفل الأخضر الحار، والروبيان، أو لحم الخنزير. كما يمكن إضافة الشعيرية، أو الفول السوداني المحمص، أو البصل المقلي إلى الكعكة لتعزيز نكهتها.

يُقدّم بان بيو التقليدي في وعاء خزفي مع ملعقة من الخيزران. ويُعتقد أن أهم جزء في بان بيو الجيد هو التجويف الموجود في منتصف الكعكة، والذي يُستخدم لحمل الحشوات اللذيذة والشهية.

*بان بيو - أحد أطباق فيتنام المميزة. الصورة: Ngoisao.net*

الأرز اللزج

يُعدّ الشوي، بتنوعاته العديدة، من الأطباق الفيتنامية المفضلة. يُمكن العثور عليه بسهولة في كل مكان، من الباعة الجائلين إلى المطاعم التقليدية والراقية. يُحضّر الشوي من الأرز اللزج، ويُقدّم مالحًا أو حلوًا.

تقليديًا، يُلفّ الأرز اللزج بأوراق الموز، ويُقدّم عادةً كوجبة فطور نظرًا لسهولة حمله وسعره المناسب وطعمه اللذيذ. كما يُؤكل كوجبة خفيفة خلال النهار أو كحلوى. في العديد من المناطق الجبلية في شمال فيتنام، يُعدّ الأرز اللزج عنصرًا أساسيًا في الوجبات العائلية اليومية.

*يُصنّف موقع "تيست أطلس" الأرز الفيتنامي اللزج كأحد أفضل أطباق الأرز في العالم. الصورة: العائلة والمجتمع*

بالإضافة إلى الممثلين الفيتناميين، تتضمن قائمة 100 طبق الأكثر لذة في العالم المصنوعة من الأرز من Taste Atlas أيضًا أسماء مثل: Samgak Gimbap (كوريا)، Sushi (اليابان)، Paella (إسبانيا)، Risotto (إيطاليا)، Briyani (إيران)، Arroz-rojo (المكسيك)، Rainbow Roll (الولايات المتحدة الأمريكية)، Nasi Pecel (إندونيسيا)، Khao Phat (تايلاند)، ...

وفقًا لأطلس الذوق

[إعلان 2]
مصدر