إحياء قهوة كاو دات أرابيكا.

بعد أن كانت تُعتبر منتجًا زراعيًا رخيصًا يُهمل على نطاق واسع، شهدت قهوة كاو دات أرابيكا، خلال السنوات العشر الماضية، تحولًا مذهلًا لتصبح جزءًا من سلسلة توريد علامات تجارية عالمية رائدة في مجال القهوة، مثل ستاربكس ويو سي سي. وقد أثبتت قهوة كاو دات أرابيكا أنه عندما يمتزج حب المزارعين بالممارسات الزراعية الأخلاقية، فإن الأرض الخصبة لن تخذل أبدًا من يعمل بجد.

يتم استعادة قهوة كاو دات أرابيكا تدريجياً، ويتم إعادة تعريف قيمتها في سوق القهوة المتخصصة.

سنوات من الصعود والهبوط

كان ذكر قهوة كاو دات في الماضي يُثير في الأذهان أنين المزارعين. فقد كانت الفترة من عام 2010 إلى عام 2015 أحلك فترات مزارعي البن في منطقة كاو دات. خلال تلك الفترة، شهد سعر بن أرابيكا من هذه المنطقة، الذي كان أصلاً منخفض الإنتاج، انخفاضاً حاداً، حيث وصل في بعض الأحيان إلى مستويات كارثية تتراوح بين 5000 و10000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام.

في ذاكرة العديد من مزارعي البن المخضرمين هنا، كانت تلك الفترة الأكثر إيلاماً، حين اضطر الكثيرون في المنطقة إلى اقتلاع أشجار البن واستبدالها بالشاي أو الخضراوات أو الزهور. أصبحت مزارع البن، التي كانت مصدر فخر، قاحلة ومهملة بسبب انخفاض المحصول وانخفاض الأسعار إلى مستويات قياسية.

تقع منطقة كاو دات في حي شوان ترونغ بمدينة دا لات، على ارتفاع متوسط ​​يبلغ 1500 متر فوق سطح البحر، وتتمتع بمزايا طبيعية فريدة لا توجد في كل المناطق: مناخ معتدل بارد على مدار العام، وتربة بازلتية حمراء خصبة، وخاصةً فارق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار. تُسهم هذه العوامل في النكهة المميزة والراقية لكل حبة بن أرابيكا تُزرع هنا.

بالعودة إلى الأرشيف، نجد أن تاريخ قهوة كاو دات يعود إلى أوائل القرن العشرين، عندما جلب خبراء الزراعة والغابات الفرنسيون أصناف قهوة أرابيكا إلى فيتنام لزراعتها تجريبياً. بعد الكثير من البحث والتطوير، ازدهرت زراعة البن في كاو دات - دا لات منذ عشرينيات القرن الماضي. وقد ازدهرت أصناف قهوة بوربون وتيبكا وموكا الكلاسيكية، التي يصعب زراعتها وعرضة للآفات والأمراض، بشكل غير متوقع في كاو دات. ومع ذلك، تُعد قهوة أرابيكا كاو دات، وخاصة قهوة موكا، فخر هذه المنطقة، بنكهتها الفريدة التي لا تُقاوم.

"الدفعة" التي أطلق عليها اسم ستاربكس

إذا كانت قهوة أرابيكا تُعرف بـ"ملكة" القهوة بفضل نكهتها الرقيقة، فإن قهوة كاو دات أرابيكا هي جوهرة هذا التاج. مع ذلك، لم يترسخ هذا اللقب بقوة على الساحة الدولية إلا في عام 2016.

شهدت هذه المنطقة حدثاً تاريخياً عندما اعترفت شركة ستاربكس (الولايات المتحدة الأمريكية) رسمياً بقهوة كاو دات أرابيكا كواحدة من أفضل سبع أنواع قهوة في العالم . وكانت ستاربكس سابقاً تُعطي الأولوية لاستيراد القهوة من ست دول فقط ذات شهرة عالمية: إندونيسيا، وكينيا، ورواندا، والبرازيل، وكولومبيا، وغواتيمالا.

مزارعون يحصدون البن

إن وجود قهوة أرابيكا من منطقة كاو دات في نظام متاجر ستاربكس العالمي ليس مجرد إشارة تجارية بسيطة، بل هو تأكيد على قيمة قهوة أرابيكا من منطقة كاو دات.

أيقظ هذا الإدراك المزارعين والمديرين، وجعلهم يدركون ضرورة الحفاظ على قهوة كاو دات وتطويرها لاختراق سوق القهوة المختصة. ومن هنا، وضعت اللجنة الشعبية للمقاطعة استراتيجية جديدة لتحويل كاو دات إلى منطقة إنتاج قهوة مختصة. لم تعد قهوة أرابيكا كاو دات مجرد حبوب بن خام تُصدّر بكميات كبيرة، بل يجري ترميمها تدريجيًا وتوجيهها لتصبح قهوة مختصة، تنافس أفضل أنواع القهوة وأكثرها تميزًا لكسب إعجاب حتى أكثر خبراء القهوة تطلبًا.

ثورة في تفكير المزارعين.

لا يكمن التحدي الأكبر في إحياء قهوة كاو دات أرابيكا في التقنيات، بل في تغيير العقلية المتأصلة عبر الأجيال. ففي السابق، كان المزارعون يزرعون باستخدام أساليب تقليدية، مع غياب الشفافية في كل خطوة من خطوات الزراعة إلى الحصاد. وكانت صور مزارع البن المهملة وأكياس البن المحصودة بكميات كبيرة، والتي تصل نسبة الحبوب الخضراء فيها إلى 50%، وأحيانًا لا تتجاوز نسبة الحبوب الناضجة 30%، شائعة.

بدأ التغيير بأبسط الأمور، بدءًا من العناية بالنباتات، مرورًا بحصاد الثمار الناضجة، ومعالجتها، وحفظها... وقد تلاشت تدريجيًا عقلية "الحصاد بالجملة" (قطف الثمار الخضراء والناضجة معًا). خير مثال على ذلك قصة السيد نغوين سونغ فو، الذي يمتلك تاريخًا عريقًا في زراعة البن في كاو دات.

بعد أن علم السيد فو بالصدفة أن قهوة كاو دات قد اختيرت من قبل المشترين للمنافسة دوليًا والفوز بجوائز، بحث وتعلم كيفية إنتاج قهوة عالية الجودة. وهو وعائلته يعتنون بأشجار البن باستخدام عملية دقيقة ومضبوطة. يقول السيد نغوين سونغ فو بفخر: "في السابق، كنا نركز فقط على الكمية. أما الآن، فنحن كمزارعين نعتز بكل خطوة، بدءًا من الزراعة والعناية، مرورًا بحصاد حبوب البن الناضجة بنسبة 95-100%، وصولًا إلى المعالجة... وقد تحولت الزراعة تدريجيًا نحو الزراعة العضوية".

تتجلى نتائج هذه الثورة الفكرية في الأرقام. فبعد أن كانت أسعار قهوة كاو دات زهيدة للغاية في الماضي، أصبح سعر الكيلوغرام الواحد منها 150 ألف دونغ فيتنامي. ويعيد المزارعون اليوم زراعة البن في مزارع كانت تُقطع سابقًا لإفساح المجال للشاي أو الخضراوات، مستخدمين أساليب زراعية نظيفة وشفافة، ومتنافسين على الجودة.

تجفيف حبوب البن في دفيئة.

إلى جانب جهود المزارعين، يحظى ازدهار قهوة أرابيكا كاو دات بدعم وتقدير من كبرى الشركات في هذا القطاع. وتنظم العديد من شركات شراء القهوة من فيتنام واليابان ودول أخرى مسابقات سنوية لاختيار القهوة للتصدير، مما يخلق بيئة تنافسية صحية ويعزز جودة القهوة في هذه المنطقة.

أشادت السيدة لي هوانغ ديب ثاو، مؤسسة ورئيسة شركة كينغ كوفي، والتي تُلقب بـ"الجنرال النسائي" لصناعة القهوة في فيتنام، بقهوة أرابيكا من هذه المنطقة. وخلال مسيرتها في التعاون مع المزارعين وسعيها لجعل لام دونغ عاصمة القهوة في فيتنام، أكدت السيدة ديب ثاو باستمرار على المكانة الفريدة لقهوة أرابيكا من هذه المنطقة.

أصبحت حبوب البن العربي جزءًا لا يتجزأ من حياة سكان كاو دات، ويعتزون بها بكل فخر. إن نكهة بن كاو دات العربي اليوم ليست نتاجًا للمناخ والتربة فحسب، بل هي أيضًا ثمرة حب وفلسفة زراعية فاضلة.

بهدف تطوير 19000 هكتار من البن المتخصص بحلول عام 2030، لم يتم إحياء كاو دات أرابيكا فحسب، بل تعد أيضًا بالوصول إلى آفاق جديدة، لتصل إلى المستهلكين في جميع أنحاء العالم.

المصدر: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html