طبق جيانج المميز الذي يبدو أن اسمه مكتوب بشكل خاطئ، لكن الزوار يحبونه بعد تجربته مرة واحدة

عندما يتعلق الأمر بتخصصات آن جيانج، فبالإضافة إلى الأسماء المألوفة التي يعرفها كثير من الناس مثل معكرونة السمك لونغ شوين، وكعكة النخيل، وصلصة السمك الساخنة، وما إلى ذلك، هناك أيضًا طبق يحمل اسمًا غريبًا، حتى أن العملاء يعتقدون أنه مكتوب بشكل خاطئ.

لحم بقري مقلي مع النمل الأصفر وأوراق تشا

هذا طبقٌ مشهورٌ في تري تون، آن جيانج . المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي لحم البقر، ونمل النساج، وأوراق تشا كا داو.

يُشترى نمل النساج عادةً من شعب الخمير. قبل المعالجة، يُغسل النمل بالماء المملح المخفف. أما لحم البقر، فيُستخدم عادةً في تحضيره فخذ البقر أو لحم الخاصرة.

يتميز هذا الطبق باسمه ومظهره الغريبين، مما يجعل الكثير من رواد المطعم يترددون، ولكن عندما يتذوقونه، يُشيدون به. الصورة: دونغ فيت آنه

ليس مكون أوراق تشا كا داو غريبًا على السكان المحليين، بل يثير فضول رواد المطعم من أماكن بعيدة. يعتقد الكثيرون أن قائمة المطعم "مُهجأة بشكل خاطئ". يتميز هذا النوع من الأوراق بنكهة فريدة تُشبه الريحان والليمون، ورائحة زكية.

يُقلى اللحم مع أعشاش النمل الأصفر حتى ينضج تمامًا، ويُتبّل حسب الرغبة، ثم تُضاف أوراق تشا كا داو والفلفل الحار. عند الانتهاء، يصبح اللحم شهيًا وطريًا، ممزوجًا بنكهة النمل الأصفر الحامضة الخفيفة ورائحة أوراق تشا كا داو.

دجاج محترق بأوراق التنبول

دجاج محروق بأوراق التشاك (Gà gà gà Ô Thum) طبقٌ أصله كمبودي، وقد انتقل إلى آن جيانج منذ زمن بعيد، وأصبح تدريجيًا طبقًا شعبيًا. يُصنف دجاج التشاك ضمن أفضل 100 طبق فيتنامي (2020-2021).

بالإضافة إلى التوابل المألوفة كالملح، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار، يُتبل الدجاج أيضًا بمكونٍ شائع في أن جيانج: أوراق التشوك. وهذا أيضًا عاملٌ مهمٌ يُحدد مذاق الطبق اللذيذ. كثيرٌ ممن يسمعونه لأول مرة يظنون أنه أوراق الخيزران.

عند تقديمه على صينية، يسحر طبق الدجاج المشوي المتناولين بجلده المقرمش ولونه البني العسلي ورائحة أوراق التنبول المميزة.

قبل حرق الدجاج، يُدهن عادةً بطبقة من الزيت أو العسل لمنع جفافه. عند طهيه، يكون لونه جميلاً ورائحته جذابة. الصورة: لانغ ثانغ آن جيانغ

سلطة الجاك فروت

يُحضّر هذا الطبق من مكونات رئيسية، وهي أوراق وأزهار شجرة الساو دو الصغيرة. وهو نبات بري ينمو في مناطق عديدة من مقاطعة آن جيانج.

في المنطقة الوسطى، توجد أيضًا شجرة ساو دو (المعروفة أيضًا باسم ساو دونغ)، لكن أزهارها أرجوانية وأوراقها سامة وغير صالحة للأكل. في المقاطعات الغربية، تتميز شجرة ساو دو بأزهار بيضاء وأوراق مُرّة، وكثيرًا ما يستخدمها الناس كمكون في الطبخ.

في عام ٢٠٢٢، حازت سلطة الجاك فروت من مقاطعة آن جيانج على لقب رقم قياسي آسيوي وفقًا لمعايير منظمة الأرقام القياسية الآسيوية. الصورة: تاي لام

يغسل شعب آن جيانج عادةً أوراق وأزهار شجرة الساو دو الصغيرة، ثم يبيضونها في ماء مغلي لتقليل مرارتها، ثم يصفّونها. بعد ذلك، يقطعون أو يبشرون المكونات المرافقة، مثل الأناناس والمانجو والخيار.

يتم تقطيع لحم الخنزير المسلوق إلى شرائح رقيقة، ويتم شواء الأسماك المجففة وتقطيعها، ويتم تقشير الجمبري المسلوق وإزالة رأسه.

كغيرها من السلطات، تُمزج سلطة الدوريان بصلصة خاصة، مصنوعة من صلصة السمك (أو صلصة سمك لينه) وخلاصة التمر الهندي. وتُعتبر هذه الصلصة أيضًا "روح" الطبق.

تونغ لو مو

تونغ لو مو أو نقانق لحم البقر هي واحدة من التخصصات الخاصة جدًا لشعب تشام الذي يعيش في تشاو دوك - آن جيانج.

في الواقع، اسم "تونغ لو مو" مشتق من "تونغ لاوماو" الذي يُخطئ الفيتناميون في فهمه. ففي لغة تشام، "تونغ" تعني الأمعاء، و"لاوماو" تعني البقرة، وعند ترجمتها إلى الفيتنامية، تُصبح نقانق لحم البقر. سيجد من يسمع هذا الاسم لأول مرة غريبًا جدًا.

غالبًا ما يصنع شعب تشام نقانق لحم البقر للاستمتاع بها في المنزل ولتسلية الضيوف من بعيد. (الصورة: thegioi_quanhta)

لتحضير هذا الطبق، يستخدم الناس أمعاء البقر كغطاء خارجي. أما الحشوة الداخلية فهي لحم بقري ممزوج بالدهن المفروم. أما التوابل المستخدمة في تحضيره فتشمل الفلفل والثوم والأرز البارد وبعض المكونات السرية لشعب تشام.

يجب الاستمتاع بطبق تونغ لو مو وهو لا يزال ساخنًا، مع الريحان والبابايا المخللة الحلوة والحامضة والكزبرة وصلصة الصويا.

كلما سحقتَ هذه الفاكهة المميزة في آن جيانج، ازدادت حلاوتها مقارنةً بالعنب البري . لا يقتصر الأمر على شكلها الشبيه بالعنب فحسب، بل تجذب هذه الفاكهة المميزة الزبائن بفضل مذاقها الفريد الحلو والحامض، العصير، اللذيذ، والمفيد للصحة.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html