طبق باك ليو المميز "تناول الطعام والبكاء في نفس الوقت"، وهو عبارة عن صلصة سمك ساخنة خلال موسم الفيضانات

[إعلان 1]

صلصة السمك الساخنة

طبق هوت بوت بصلصة السمك من أطباق باك ليو المميزة التي لا تُفوّت. يُطهى هذا الطبق بخلاصة صلصة السمك أو صلصة سمك الفرخ أو لينه. تُوضع صلصة السمك في ماء جوز الهند الطازج، ويُضاف إليها عشبة الليمون والثوم المقلي لإضفاء رائحة عطرية، ويُطهى حتى يتفتت اللحم، ثم يُصفى لإزالة العظام. اللحم المستخدم في طهي هذا الطبق هو لحم بطن الخنزير، مُقطع إلى قطع صغيرة، مُتبل بالتوابل ومُقلى مع الكراث وعشبة الليمون المفرومة، ثم يُوضع في المرق المطبوخ من نخاع العظم. يُسكب مرق اللحم ومرق صلصة السمك معًا، ويُخلطان معًا لتحضير مرق هوت بوت بصلصة السمك.

يتناول الناس في كثير من الأحيان طبقًا ساخنًا مع أسماك الباسا، وأسماك رأس الثعبان، والروبيان، والحبار، ... والخضروات البرية التي لا غنى عنها مثل السبانخ المائي، وزنبق الماء، والسيسبانيا، وخضروات جوز الهند، والخضروات المريرة أو الباذنجان، والفاصوليا المجنحة، والقرع المر.

يبدو الطبق بسيطًا، لكنه يُظهر إبداع وموهبة المطبخ لدى أهل الغرب.

(الصورة: لينه ترانج)

سرطان البحر باك ليو

تعيش السرطانات في بيئات المياه المالحة، حيث تتدفق مصبات الأنهار والقنوات إلى البحر، وهي أكثر وفرة في مقاطعتي كا ماو وباك ليو. السرطانات هي قشريات، تشبه في الشكل والحجم سرطانات الحقل، وتعيش في المناطق المالحة وقليلة الملوحة، على طول الأنهار والقنوات، وخاصة عند سفح غابات المانجروف.

ينتمي با خيا إلى فصيلة السرطانات، لكن ظهره بثلاثة خطوط تشبه السكين، ولذلك يُطلق عليه الناس اسم با خيا. يتميز لحم با خيا بقوام متماسك وحلو المذاق، لذا يُحبه الكثيرون.

يمكن طهي السلطعون ثلاثي الأضلاع في أطباق عديدة. يختار الغربيون عمومًا، وسكان باك ليو خصوصًا، بمهارة السلطعون ذي المخالب الكبيرة لقليه، أو طهيه ببطء، أو قليها بالدقيق لتناولها مع الأرز. وبطريقة أكثر إتقانًا، يُحوّل الناس السلطعون ثلاثي الأضلاع إلى أطباق مشروبات شهية، مثل التمر الهندي المقلي، والبيرة المطهوة على البخار، والسلطات المشكلة، وغيرها.

على وجه الخصوص، تشتهر باك ليو با خيا بطريقة تحضير صلصة السمك. طعمها المالح المميز يُثير إعجاب الكثيرين.

كعكة الفجل باك ليو

تُباع كعكات الفجل بكثرة في باك ليو. للوهلة الأولى، قد يظنها الكثيرون كعكات وونتون أو زلابية بسبب تشابه مظهرها. مع ذلك، فبالإضافة إلى حجمها الأكبر، تختلف نكهة ومكونات كعكات الفجل اختلافًا جذريًا.

المكونات الرئيسية لكعكات الفجل، من القشرة إلى الحشوة، كلها مصنوعة من الفجل الأبيض. تُصنع القشرة من خليط دقيق القمح الممزوج بمسحوق الفجل المهروس. بعد نقع العجينة وخلطها، تُفرد إلى قطع رقيقة. الحشوة الداخلية عبارة عن مزيج من الروبيان واللحم والفجل والجزر.

تُفرم خيوط الفجل والجزر فرماً ناعماً ومتساوياً، وتُخلط مع اللحم المفروم والروبيان، وتُتبل حسب الرغبة، وتُقلى حتى تنضج. يُغلّف الطاهي الحشوة بمهارة في قشرة عجين بيضاء نقية.

بعد فترة من الطهي بالبخار في القدر، تُطهى الكعكات بالتساوي بقشرة شفافة تُظهر اللون الوردي للحشوة الداخلية. عند التقديم، تُرش كعكات الفجل بزيت البصل الأخضر والبصل المقلي وصلصة السمك الحلوة والحامضة.

شوربة نودلز لحم البقر الحارة

على الرغم من نكهته المميزة للمنطقة الوسطى، يُعدّ حساء نودلز اللحم البقري الحار طبقًا ريفيًا مميزًا لسكان باك ليو. يتميز حساء نودلز اللحم البقري الحار من باك ليو بنكهة الفلفل الحار والساتيه، ورائحة التوابل مثل عشبة الليمون واليانسون النجمي والقرفة... ممزوجة بمرق أحمر حلو وغنيّ ولامع.

لتحضير طبق شهي من حساء نودلز اللحم البقري الحار، يُطهى المرق على نار هادئة من عظام لحم الخنزير أو البقر. يجب أن يكون اللحم البقري خاليًا من الدهون، مع الخاصرة، وصدر البقر، والأوتار، وما إلى ذلك، ومقطعًا إلى قطع بسمك يتراوح بين 1.5 و2 سم.

يحتوي طبق النودلز على قطع مربعة من لحم البقر بحجم ثلاثة أصابع تقريبًا. خذ قطعة من اللحم، واغمسها في الملح والفلفل الحار، ثم ضعها في فمك. يمكن أن تكون لحمًا قليل الدهن، أو خاصرة، أو صدرًا، أو وترًا، أو أي نوع آخر من اللحوم، مما يترك نكهة فريدة ولذيذة. بعد تناولها، قد يذرف الزائرون الدموع من شدة التوابل، لكنهم سيشعرون بالرضا من قرمشة اللحم وصلابته وثرائه، بالإضافة إلى حموضة الليمون التي تُحفز العصارة المعدية.