طبق "باك ليو" المميز "تناول الطعام والبكاء في نفس الوقت"، طبق ساخن من صلصة السمك خلال موسم الفيضانات

[إعلان 1]

صلصة السمك الساخنة

يعد طبق صلصة السمك الساخن من التخصصات التي لا يمكن للسياح تفويتها في باك ليو . يتم طهي الطبق الساخن مع صلصة السمك باستخدام صلصة السمك المصنوعة من سمك رأس الثعبان، أو سمك الفرخ، أو سمك اللينه. يتم إضافة صلصة السمك إلى ماء جوز الهند الطازج، مع إضافة عشبة الليمون والثوم المقلي لإضفاء الرائحة، ثم يتم طهيها حتى يتفكك اللحم، ثم يتم تصفيتها لإزالة العظام. اللحم المستخدم في طهي هذا الطبق هو لحم بطن الخنزير، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة، متبل بالبهارات ومقلي مع البصل المفروم والليمون، ثم يوضع اللحم في المرق المطبوخ من عظام النخاع مسبقًا. يتم سكب مرق اللحم ومرق صلصة السمك معًا ويتم خلطهما معًا لإنشاء مرق صلصة السمك.

يتناول الناس في كثير من الأحيان طبقًا ساخنًا مع أسماك الباسا، وأسماك رأس الثعبان، والروبيان، والحبار، ... والخضروات البرية التي لا غنى عنها مثل السبانخ المائي، وزنبق الماء، والسيسبانيا، وخضروات جوز الهند، والخضروات المريرة أو الباذنجان، والفاصوليا المجنحة، والقرع المر.

يبدو الطبق بسيطًا، لكنه يُظهر إبداع وموهبة المطبخ لدى أهل الغرب.

(الصورة: لينه ترانج)

سرطان البحر باك ليو

تعيش السرطانات في بيئات المياه المالحة، حيث تتدفق مصبات الأنهار والقنوات إلى البحر، وهي أكثر وفرة في مقاطعتي كا ماو وباك ليو. السرطانات هي قشريات، تشبه في الشكل والحجم سرطانات الحقل، وتعيش في المناطق المالحة وقليلة الملوحة، على طول الأنهار والقنوات، وخاصة عند سفح غابات المانجروف.

ينتمي البا خيا إلى عائلة السلطعون ولكنه يحتوي على 3 خطوط على ظهره مثل علامة السكين لذلك يطلق عليه الناس اسم البا خيا. لحم السلطعون ثلاثي الأضلاع متماسك جدًا وحلو المذاق، لذلك فهو محبوب من قبل الكثير من الناس.

يمكن طهي السلطعون في العديد من الأطباق. يختار الغربيون بشكل عام وشعب باك ليو بشكل خاص بمهارة أولئك الذين لديهم مخالب كبيرة للشواء أو الطهي على نار هادئة أو القلي بالدقيق وتناولهم مع الأرز. وبصورة أكثر تفصيلاً، يقوم الناس أيضًا بتحويل السلطعون ثلاثي الجوانب إلى أطباق شرب جذابة مثل المقلية مع التمر الهندي، أو المطهوة على البخار مع البيرة، أو الممزوجة بالسلطة...

على وجه الخصوص، تشتهر باك ليو با خيا بطريقة معالجتها لصنع صلصة السمك. إن الطعم المميز والمالح لصلصة سمك السلطعون الثلاثة يترك انطباعًا لدى العديد من الأشخاص.

كعكة الفجل باك ليو

تُباع كعكات الفجل بشكل شائع في باك ليو. للوهلة الأولى، قد يخطئ الكثير من الناس في الاعتقاد بأنها زلابية أو فطيرة بسبب مظهرهما المتشابه. ومع ذلك، وبصرف النظر عن الحجم الأكبر، فإن طعم ومكونات كعكة الفجل مختلفة تمامًا أيضًا.

المكونات الرئيسية لصنع كعكة الفجل، من القشرة إلى الحشوة، كلها من الفجل الأبيض. تتكون القشرة من خليط دقيق القمح المخلوط مع لب البنجر المهروس. بعد عملية نقع العجينة وعجنها، يتم تشكيل العجينة إلى قطع رقيقة. الحشوة الداخلية عبارة عن مزيج من الروبيان واللحم والفجل والجزر.

يتم تقطيع ألياف الفجل والجزر بشكل رقيق ومتساوي، ثم يتم خلطها مع اللحم المفروم والروبيان، وتتبيلها حسب الرغبة وتقلى حتى تنضج على الموقد. يقوم الشيف بتغليف الحشوة بقشرة بيضاء نقية بمهارة.

بعد فترة من الطهي على البخار في الوعاء، تظهر الكعكات مطبوخة بشكل متساوٍ مع قشرة شفافة تكشف اللون الوردي للحشوة بالداخل. عند تقديم كعكة اللفت، يتم رشها بزيت البصل الأخضر والبصل المقلي وصلصة السمك الحلوة والحامضة.

شوربة نودلز لحم البقر الحارة

على الرغم من أن حساء المعكرونة باللحم البقري الحار له نكهة نموذجية في المنطقة الوسطى، إلا أنه يعد طبقًا ريفيًا بالنسبة لشعب باك ليو. حساء المعكرونة باللحم البقري الحار باك ليو يتميز بطعم حار من الفلفل الحار والساتيه ورائحة التوابل مثل عشبة الليمون واليانسون النجمي والقرفة... ممزوجًا بمرق أحمر حلو وغني ولامع.

لتحضير وعاء لذيذ من حساء المعكرونة باللحم البقري الحار، يتم طهي المرق من عظام لحم الخنزير أو اللحم البقري. يجب أن يحتوي لحم البقر على لحم خالي من الدهون، والجنب، والصدر، والأوتار... ويجب تقطيعه إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5 - 2 سم.

يحتوي وعاء المعكرونة على قطع مربعة من لحم البقر بحجم ثلاثة أصابع تقريبًا. خذ قطعة من اللحم، اغمسها في الملح والفلفل الحار ثم ضعها في فمك. اللحوم الخالية من الدهون، واللحم الخاصرة، والصدر، والوتر، كلها تترك نكهة لذيذة ومميزة. بعد تناول الطعام، قد يشعر المتناولون بالدموع من شدة التوابل، ولكنهم سوف يكتفون بالطعم المقرمش والطري والدهني للحوم البقر وطعم الليمون الحامض الذي يحفز العصارة المعدية.