يعد Bun bung أحد الأطباق الريفية الشهيرة في Thai Binh . السبب وراء هذا الاسم الغريب هو أن المكونات المستخدمة في صنع الطبق يتم طهيها حتى تصبح طرية ومتفتحة بالكامل قبل الاستمتاع بها.
وفقًا للسكان المحليين، فإن طبق Bun Bung في Thai Binh يشبه إلى حد كبير طبق Bun Moc، وBun Dok Mung، وBun Chan Troi في بعض المقاطعات الشمالية.
ومع ذلك، بالإضافة إلى المكونات المألوفة مثل عظام النخاع، ولحم فخذ الخنزير، وأقدام الخنزير، وما إلى ذلك، يصبح هذا الطبق أكثر جاذبية وله نكهة فريدة بفضل مكونين خاصين: أزهار الموز الطازجة وسجق عظام النهر.
قالت السيدة بوي ثوا - صاحبة مطعم بون بونج في مدينة تاي بينه - إن صنع طبق بون بونج القياسي يتطلب عملية دقيقة لاختيار المكونات والمعالجة.
وفقًا للسيدة ثوا، لإعداد مرق لذيذ، يجب طهي عظام النخاع على نار هادئة، ثم إضافة أقدام الخنزير المنظفة ولحم فخذ الخنزير، وتبييضها في الماء المغلي. نطهو العظام على نار هادئة، كلما طالت مدة طهيها أصبحت أكثر حلاوة. اطهي أقدام الخنزير ولحمه حتى يصبح طريًا، ثم أخرجيه وانقعيه في ماء مثلج للحفاظ عليه مقرمشًا وأبيض اللون.
الخطوة التالية هي تقطيع زهرة الموز الطازجة إلى شرائح رقيقة، ونقعها في ماء الأرز أو عصير الليمون المخفف (أو الخل) أثناء التقطيع. تساعد هذه الطريقة على عدم تحول زهرة الموز إلى اللون البني، وتقلل من قابضيتها، وتضمن نكهة وجمال الطبق.
انقعي شرائح الموز في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجيها واشطفيها مرة أخرى واتركيها حتى تتصفى. بعد ذلك، يقوم الناس بتحمير البصل وأزهار الموز والطماطم، ويتبلون حسب الرغبة، ثم يسكب كل شيء في قدر المرق ويترك على نار هادئة حتى تنضج أزهار الموز.
إلى جانب زهرة الموز، فإن نقانق عظام النهر هي أيضًا مكون خاص يخلق نكهة "العلامة التجارية" لطبق المعكرونة الفيرميسيلية التايلاندية بينه. يتم تحضير رغيف اللحم من اللحم المفروم، المخلوط مع فطر الأذن الخشبية المبشور والمتبل حسب الرغبة، ثم يتم لفه بعناية في أوراق البريلا.
إذا كنت ترغب في أن يكون رغيف اللحم لذيذًا، فاستخدم أوراق التنبول الصغيرة. وحسب العائلة، يمكن لفّ رغيف اللحم بأوراق التنبول، ثم لفّ أوراق التنبول من الخارج أو لفّ كل ورقة تنبول على حدة.
وفي الصيف، إذا لم تكن هناك أوراق الريحان أو أوراق البايبر لولوت، فإن بعض الأماكن تستبدلها بأوراق الكوسة، لكن الطعم ليس لذيذًا كما يبدو"، كما قالت السيدة ثوا.
وأضافت صاحبة المحل أن عملية لف لفائف الربيع تبدو بسيطة لكنها تحتاج إلى دقة ومهارة. يجب لف اللحوم بشكل أنيق في الأوراق، وتجنب كشفها حتى لا تنفجر أو تتكسر عند طهيها مع المرق.
يمكن إسقاط فطائر عظام النهر مباشرة في المرق المغلي وطهيها حتى تصبح طرية، ثم إزالتها. ومع ذلك، من أجل جعل الفطائر أكثر تماسكًا ولذة وجمالًا، يقوم السكان المحليون في كثير من الأحيان بقليها لفترة وجيزة قبل الطهي.
عندما يطلب الزبائن، يبدأ البائع بوضع المعكرونة في وعاء، ويرتب أقدام الخنزير ولحم فخذ الخنزير وسجق عظم النهر في الأعلى، ويضيف بعض الأعشاب والبصل الأخضر ثم يسكب المرق مع زهر الموز الساخن.
وفقًا للسيدة ثوا، يجب أن يحتوي طبق "بينه بون بونج" التايلاندي القياسي على مرق غائم بسبب النسغ الذي تفرزه أزهار الموز ورائحة أوراق البيريلا.
يمكن للمتناولين الاستمتاع بتناول خبز البن بونج مع الخضروات النيئة، بما في ذلك العديد من الأنواع مثل الخس، والسبانخ المائية المقسمة، والبلسم الفيتنامي، والبيريلا أو زهور الموز المفرومة، وما إلى ذلك، المخلوطة معًا.
علقت السيدة نهات ها (من تاي بينه) أن طبق بون بونج يحتوي على حلاوة طبيعية من مرق العظام، ممزوجة بطعم الجوز والقابض قليلاً من زهر الموز ورائحة نقانق عظام النهر الجذابة.
ويعتبر هذا الطبق أيضًا من الأطباق التي تخفف من عسر الهضم لأنه يجمع بشكل متناغم بين اللحوم الغنية والخضروات مثل أزهار الموز وعظام النهر والأعشاب. وعلى وجه الخصوص، يمكن الاستمتاع بهذا الطبق طوال العام، وفي أي وقت من اليوم.
في كل مرة أعود من هانوي ، أبحث عن مطعم يقدم بان بونغ لأستمتع بوجبتي. خصوصًا في الشتاء البارد، يصبح تناول بان بونغ ألذ. أحيانًا، أستطيع تناول طبقين في آن واحد دون الشعور بالملل أو الشبع.
وقالت السيدة ها "هذا طبق لذيذ حقًا ولا ينبغي للسياح تفويته إذا أتيحت لهم الفرصة لزيارة حقول الأرز".
الصورة: نهات ها
لا يعد متجر معكرونة الحلزون في هاي فونج مكانًا مفضلًا لتناول الطعام لدى حارس المرمى دينه تريو فحسب، بل يتلقى أيضًا العديد من التقييمات الإيجابية من السكان المحليين ورواد المطاعم القريبين والبعيدين بسبب نكهته اللذيذة ومكوناته المتنوعة.
تعليق (0)