تخصص ذو مظهر غريب في فو ين، يتعرق الزوار للاستمتاع به

كانت عين التونة المطهية بالأعشاب الصينية ضمن أفضل 10 تخصصات مشهورة في فيتنام في عام 2014 وفقًا لتصويت جمعية فيتنام للتسجيلات.

تُعرف فو ين بأنها "عاصمة" تونة المحيط في فيتنام، بإنتاج سنوي يبلغ آلاف الأطنان. إذا زرت فو ين للسياحة، فستتمكن من الاستمتاع بمجموعة من الأطباق "الشهيرة" المصنوعة من هذه السمكة. من بينها، لا يسعنا إلا ذكر طبق عيون التونة المطهوة بالأعشاب الصينية (المعروف أيضًا باسم "مصابيح المحيط").

قالت السيدة ترام آنه، صاحبة مطعم متخصص في أطباق التونة في مدينة توي هوا، إن عيون التونة يمكن معالجتها في العديد من الأطباق مثل العصيدة، والحساء الحامض، والمطهي بالفلفل، وما إلى ذلك، ولكن الأكثر لذة وشعبية هو المطهي بالأعشاب الصينية.

للحصول على أفضل جودة للطبق، غالبًا ما يختار شعب فو ين عيون سمك التونة التي يزيد وزنها عن 40 كجم. كل عين كبيرة الحجم، بحجم وعاء أرز تقريبًا، ويتراوح وزنها بين 1 و3 تايل.

قبل الطهي، تُعالَج عيون السمك مسبقًا، وتُزال رائحتها بتبييضها في ماء مملح مغلي، ثم تُغسل لإزالة الأوعية الدموية. بعد ذلك، توضع عيون السمك في وعاء خزفي (أو برطمان)، وتُضاف إليها بعض الأعشاب الصينية مثل العناب، والتوت البري، أو الخضراوات، وتُتبَّل حسب الرغبة، ثم تُطهى على البخار لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة تقريبًا.

وقالت السيدة ترام آنه: "يجب أن يكون الوعاء المستخدم ذو فوهة واسعة ومصنوعًا من الطين للاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة، والحفاظ على الطعام ساخنًا وضمان نكهة لذيذة".

يتم تقديم طبق عين التونة المطهية في وعاء خزفي، مع إشعال نار صغيرة حوله، مما يخلق جاذبية بصرية مع الحفاظ على الطبق ساخنًا ولذيذًا.

يجب الاستمتاع بعيون التونة المطهية ساخنة، مع الفلفل، والفلفل الحار، والبصل، والزنجبيل الطازج المفروم.

بالإضافة إلى عيون السمك، وحسب ذوق كل منطقة وتفضيلاتها، يُضاف اللحم ولحم التونة إلى الحساء، مما يجعل الطبق أغنى وأكثر دسامة. ويمكن للضيوف أيضًا استخدام الخردل الأخضر والريحان المفروم لتجنب الملل.

علق العديد من رواد المطعم على أنه على الرغم من أن عيون التونة المطهية بالأعشاب الصينية تعد من التخصصات الشهيرة في فو ين، إلا أن ليس كل شخص لديه الشجاعة الكافية لتجربتها لأن مظهر هذا الطبق مخيف للغاية للوهلة الأولى.

ولكن من اعتاد عليها سيشعر بالطعم الطازج الدهني لعيون التونة مع الغضروف المقرمش الغريب، الممزوج بالمرق الحلو العطري.

يتم الآن تعبئة وتغليف طبق عين التونة المطهية بالأعشاب الصينية وشحنه إلى العديد من المحافظات والمدن.

في فو ين، يبدأ الصيادون عادةً رحلة صيد التونة في يناير من كل عام. ومع ذلك، يُعد أبريل موسم الذروة، حيث تتوفر التونة بجودة عالية، ما يجعلها وجهةً مثاليةً للسياح للاستمتاع بأطباقها الشهية.

يمكن للسياح العثور على عين التونة المطهية بالأعشاب الصينية والاستمتاع بها في بعض المطاعم المحلية المألوفة مثل: مطعم با تام للتونة (شارع لي دوآن، مدينة توي هوا)؛ مطعم ترام آنه للتونة؛ مطعم 139 عين التونة؛ التونة في شارع نجوين هيو... بأسعار تتراوح بين 40.000 - 50.000 دونج/للوجبة.

فيتنام (وفقًا لموقع Vietnamnet)

المصدر: https://baohaiduong.vn/dac-san-co-ve-ngoai-ky-di-o-phu-yen-khach-toat-mo-hoi-thuong-thuc-393094.html