مزرعة دوك مو، جيا تان 3 كوميون (منطقة ثونغ نهات، مقاطعة دونغ ناي )، هي إحدى أكبر المزارع العضوية في مقاطعة دونغ ناي . تُعالَج اللحوم المجمدة فيها على الطريقة الفرنسية، وخاصةً صدور البط المجمدة، وهي من أطباق دونغ ناي المميزة التي تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطاعم.
للاستمتاع بصدر لحم الخنزير والبط البارد، يجب تقطيع اللحم إلى شرائح رقيقة جدًا وتقديمه مع الفواكه الطازجة والحلوة مثل البطيخ والمانجو الناضجة...
يتم إعداد طبق اللحوم المجففة الباردة في مزرعة Doc Mo، في بلدية Gia Tan 3، منطقة Thong Nhat (مقاطعة Dong Nai) على الطريقة الفرنسية، وخاصة طبق صدر البط المجفف البارد، وهو تخصص يحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطعم.
اللحوم المجمدة هي طبق غربي لأنه يتم تحضيرها عن طريق تعليقها في طقس الشتاء الجليدي.
قبل تعليق اللحم، يجب تمليحه حسب سُمكه. بعد تمليحه لفترة كافية، يُزيل المعالج طبقة الملح التي تُغطي سطح اللحم، ثم يُتبله بالتوابل.
اعتمادًا على الثقافة الطهوية لكل بلد، سيكون هناك سرها الخاص فيما يتعلق بالتوابل.
يحافظ الطهاة في مزرعة Doc Mo (جيا تان 3 كوميون، منطقة ثونغ نهات، مقاطعة دونج ناي) على طريقة المعالجة اليدوية التقليدية، وتم تحسين التتبيلة لتناسب الذوق الفيتنامي.
مزرعة دوك مو (بلدية جيا تان 3، منطقة ثونغ نهات، مقاطعة دونغ ناي) هي واحدة من المزارع العضوية الكبيرة في مقاطعة دونغ ناي.
يتم إعداد اللحوم الباردة هنا على الطريقة الفرنسية، وخاصة صدور البط الباردة، وهي من التخصصات التي تحظى بشعبية كبيرة بين رواد المطعم.
نظرًا لعدم وجود شتاء ثلجي في فيتنام، يتم تعليق اللحوم باردة في الثلاجة، مع التحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
يجب تجميد صدور البط لمدة 4-5 أسابيع تقريبًا، ويجب تجميد لحم الخنزير لمدة شهر واحد على الأقل، وسنة واحدة على الأكثر قبل أن يتم الاستمتاع به.
طعم صدر البط المملح يكون مالحًا جدًا بعد معالجته، ولكن بعد عملية التعليق البارد والتخمير، يتحول اللحم إلى طعم حلو طبيعي مع نكهة.
خلال عملية التعليق البارد، يُخَمَّر اللحم طبيعيًا بإضافة خميرة الأرز (التي تُعالَج أثناء عملية التتبيل). هذه الخطوة هي التي تُحدِّد نكهة اللحم وحلاوته.
لأن اللحم بعد التمليح يكون مالحًا جدًا، لكن بعد عملية التعليق والتبريد والتخمير، يتحول إلى طعم حلو طبيعي. وهذا أيضًا سرّ المعالج.
مع هذه الطريقة في الطهي، يحتفظ اللحم بنكهته الطبيعية وحلاوته.
عند الاستمتاع باللحوم، فإنها ستترك طعمًا حلوًا، والرائحة المسببة للإدمان ستجعلك تتوق إلى اللقمة الثانية بعد اللقمة الأولى.
صدر البط المجفف البارد - أحد تخصصات دونج ناي - هو مقبلات في الحفلات التي يختارها العديد من رواد المطاعم، وخاصة خلال العطلات وأعياد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).
للاستمتاع به، يجب تقطيع اللحم إلى قطع رقيقة جدًا وتقديمه مع الفواكه الطازجة والحلوة مثل البطيخ والمانجو الناضجة... جنبًا إلى جنب مع الطعم الحلو والمالح للحوم لتعزيز نكهة الطبق.
من الأفضل تناول صدور البط الباردة مع النبيذ.
لذلك فإن صدور البط المجففة الباردة تعتبر مقبلات في الحفلات أو مناسبة كوجبة خفيفة خلال لقاء مع الأصدقاء والأقارب...
هذا الطبق متوفر على مدار العام ولكنه مناسب أكثر في فصل الشتاء، لذلك بالإضافة إلى شرائه للاستخدام الشخصي، يشتريه المستهلكون أيضًا كهدايا لبعضهم البعض خلال العطلات ورأس السنة القمرية الجديدة في نهاية العام.
يتم تحضير طبق اللحوم المجففة الباردة في مزرعة Doc Mo، في بلدية Gia Tan 3، في منطقة Thong Nhat، في مقاطعة Dong Nai، من لحم البط العضوي ولحم الخنزير العضوي، لذا فإن اللحوم أكثر عطراً وحلاوة.
وفقًا للسيد هوانغ كونغ فوك، مدير تعاونية دوك مو الزراعية، تُستخدم حاليًا في الدول الغربية زراعة الخميرة الصناعية، وتتميز بسرعة وسهولة معالجتها عند طهي اللحوم على نار هادئة. يميل مذاق اللحوم في الدول الغربية إلى الملوحة.
ولكن في مزرعة Doc Mo، لا تزال طريقة المعالجة اليدوية التقليدية محفوظة، وتم تحسين التوابل لتناسب الذوق الفيتنامي.
على سبيل المثال، المكونات المستخدمة لتتبيل اللحم هي اليانسون النجمي وقليل من قشر القرفة، لتناسب الأذواق الآسيوية. تحافظ طريقة الطهي هذه على جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللحم الطازج تقريبًا، وبفضل التخمير، يُعد هذا الطبق مفيدًا جدًا للجهاز الهضمي.
على وجه الخصوص، يتم معالجة البط المجفف البارد في مزرعة Doc Mo من اللحوم التي يتم تربيتها عضويًا، لذلك يكون اللحم عطريًا وأحلى.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm
تعليق (0)