طبق هاي دونغ المميز، حيث يحفر السرطان الحقلي حفرًا في كل مكان، ويلتقطه ويصنع منه وعاءً ساخنًا، وتشيد به القرية بأكملها باعتباره لذيذًا، ويحبه الآلاف من الناس

وُلدت السيدة تيو ثي ثانه ثاو ونشأت في بلدة فينه لاب (مقاطعة ثانه ها، مقاطعة هاي دونغ )، ومنذ طفولتها، كانت مولعةً بالسرطانات والمحار. وعندما كبرت واستقرت في حي كوانغ ترونغ (مدينة هاي دونغ)، لا تزال السيدة ثاو تتذكر الأطباق الريفية المُعدّة من سرطانات الحقل.

يعد طبق السلطعون الريفي ذو النكهة الريفية القوية سهل التحضير للغاية.

طبق السلطعون الساخن - طبق لذيذ وسهل التحضير

وُلدت السيدة تيو ثي ثانه ثاو ونشأت في بلدة فينه لاب (مقاطعة ثانه ها، مقاطعة هاي دونغ)، ومنذ طفولتها، كانت مولعةً بالسرطانات والمحار. وعندما كبرت واستقرت في حي كوانغ ترونغ (مدينة هاي دونغ)، لا تزال السيدة ثاو تتذكر الأطباق الريفية المُعدّة من سرطانات الحقل.

لذلك، فهي غالبا ما تقوم بإعداد أطباق تقليدية من السلطعون مثل حساء السلطعون، حساء السلطعون... في الآونة الأخيرة، كانت تقوم بتجربة صنع وعاء السلطعون الساخن لعلاج عائلتها كلما سنحت لها الفرصة.

قالت السيدة ثاو إن السلطعون متوفر على مدار السنة ويُباع في العديد من الأسواق، لذا تشتريه كل عطلة نهاية أسبوع لطهيه. في إحدى المرات، ذهبت إلى مطعم وتذوقت طبقًا شهيًا من السلطعون، فتعلمت الوصفة على الفور وحضّرته بنفسها.

وفقًا للسيدة ثاو، تُشبه طريقة تحضير طبق السلطعون الساخن طريقة طبخ حساء السلطعون، إلا أنه يُؤكل مع بعض مكونات التغميس الأخرى (حسب تفضيل كل شخص) مثل الخضراوات والروبيان ولحم الخنزير المفروم ولحم البقر، إلخ. يُغسل السلطعون لإزالة الطين، وتُفصل قشرته، ويُزال المئزر، وتُغرف بطارخ السلطعون في وعاء منفصل. يُهرس لحم السلطعون أو يُطحن، ويُصفى الماء.

الخطوة التالية هي وضع المقلاة على الموقد، وتسخين زيت الطهي، ثم إضافة الكراث وقليه حتى تفوح رائحته، ثم إضافة الطماطم وخلطها جيدًا. إضافة القليل من السكر للحصول على لون ذهبي جميل، ثم إضافة معجون السلطعون وخلطه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ثم إطفاء الموقد وسكب الخليط في وعاء. ثم وضع القدر على الموقد، وإضافة مرق السلطعون المصفى إليه، وإضافة مسحوق التوابل، ومُحسِّن النكهة، ومسحوق التوابل حسب الرغبة، ثم تركه على نار هادئة حتى يطفو معجون السلطعون على السطح، ثم إطفاء الموقد، واستخدام ملعقة لإخراج معجون السلطعون ووضعه جانبًا.

بعد استخراج معجون السلطعون، أشعل الموقد واتركه على نار هادئة، ثم صبّ خليط الطماطم ومعجون السلطعون المقلي في القدر. ولإضفاء مذاق حلو وخفيف، مع الحفاظ على الرائحة المميزة لطبق السلطعون، تُضيف السيدة ثاو فاكهة النجمة أو التمر الهندي، وبعض سيقان الليمون المطحونة، ثم تُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تُحضّر عائلة السيدة ثاو عادةً شرائح التوفو المقلية والبصل المقلي لإضفاء نكهة مميزة على الطبق.

يُغلى القدر الساخن على نار هادئة، ويُغمس مع خضراوات مثل الريحان، والخس، وسبانخ مالابار، وسبانخ الماء، وأزهار الموز. يُمكن إضافة لحم البقر، أو معجون لحم الخنزير، أو الروبيان... خيار رائع. كما يُصبح القدر الساخن لذيذًا عند تناوله مع الشعيرية وورق الأرز، كما ذكرت السيدة ثاو.

يستمتع الزبائن بتناول طبق السلطعون الساخن في مطعم Xu Dong للسلطعون (مدينة هاي دونغ).

قال السيد فام فان ترونج، مدير مطعم Xu Dong Crab Hotpot في شارع Ngo Quyen (مدينة هاي دونج)، إن العديد من المطاعم في مدينة هاي دونج تقوم حاليًا بإعداد طبق السلطعون الساخن.

بالإضافة إلى وفرة المكونات المتوفرة في أطباق ثانه ها، وتو كي، وننه جيانج، وثانه مين، وغيرها، يتميز هذا الطبق بسهولة وبساطة تحضيره. ومع ذلك، لكل مكان ولكل شخص طريقة مختلفة في تحضير وتتبيل التوابل، مما يُضفي نكهات مختلفة تناسب ذوقه.

لتحضير طبق سلطعون ساخن بالنكهة المثالية، أهم خطوة هي تحضير السلطعون النيء. يجب أن يكون حجم السلطعون كبيرًا، متساويًا، متماسكًا، ونابضًا بالحياة. عند سحق السلطعون أو طحنه، أضف قليلًا من الملح حتى يطفو دهنه بالتساوي أثناء الطهي. ماء الطبق الساخن، بالإضافة إلى ترشيحه من لحم السلطعون، يُنقى أيضًا من مرق عظام لحم الخنزير أو الدجاج. التوابل الرئيسية هي الملح الأبيض، ومادة غلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة السمك.

وفقًا للسيد ترونغ، لجعل طبق السلطعون الساخن جذابًا وملفتًا للنظر، عند طهي بيض السلطعون على نار هادئة، لا بد من إضافة الطماطم لإضفاء اللون. عند طهي طبق السلطعون الساخن، أضف فاكهة النجمة الحامضة أو التمر الهندي الطازج لإضفاء نكهة منعشة، ثم أضف التوفو المقلي.

الخضروات المستخدمة في الأطباق الساخنة في المطاعم عادة ما تكون القرع (الموسمي)، والقرع المبشور، والسبانخ المائية، والخطمي، وبعض التوابل مثل الريحان، والبصل الأخضر الطازج، وبراعم الفاصوليا، والخس، وما إلى ذلك.

تجذب تخصصات هاي دونغ العملاء

يجب أن تكون سرطانات الحقل المستخدمة في صنع القدر الساخن كبيرة، ومتساوية، وثابتة، وحية.

من حساء السلطعون التقليدي وحساء السلطعون الساخن، أصبح الآن حساء السلطعون الساخن طبقًا شائعًا في كل من المناطق الحضرية والريفية.

لأن مكوناته متوفرة بسهولة، يحظى هذا الطبق بشعبية واسعة على مدار السنة، ولكنه الأنسب في الشتاء. ففي الطقس البارد، يجتمع الجميع حول قدر من سلطعون الحقل الساخن، مستمتعين بطبق ريفي بنكهة محلية قوية.

إذا طبخنا حساءً أو حساءً حامضًا، فسنتناول القليل من الخضراوات، لذا تُعدّ عائلتي أحيانًا في عطلات نهاية الأسبوع طبقًا ساخنًا من السلطعون. السلطعون لذيذ، ويُؤكل بنكهة ريفية مألوفة مع صلصات التغميس مثل الخضراوات ولحم البقر وغضروف العجل الصغير ومعجون لحم الخنزير النيء، وغيرها، وهو طبقٌ شهيٌّ للغاية،" قالت السيدة فام ثي بين من شارع تران فان جياب (مدينة هاي دونغ).

في أيام الشتاء الباردة، تحظى معظم المطاعم التي تقدم أطباق السلطعون بشعبية كبيرة. وأضاف السيد فام فان ترونغ، مدير مطعم شو دونغ لأطباق السلطعون، أنه بالإضافة إلى أطباق السلطعون، يقدم المطعم أنواعًا أخرى من الأطباق الساخنة، مثل أطباق المأكولات البحرية والأطباق الساخنة المختلطة... لكن معظم رواد المطعم يفضلون أطباق السلطعون الساخنة.

يأتي السيد دينه داي دونغ من شارع نجو كوين (مدينة هاي دونغ، مقاطعة هاي دونغ) إلى المطعم أحيانًا لتناول طبق السلطعون الساخن ويقول إن طبق السلطعون الساخن لذيذ ومغذي.

في كل مرة يأكل، ينجذب إلى الطعم الحلو لمرق القدر الساخن، واللون الذهبي لدهن السلطعون، ورائحة البصل المقلي. تلك النكهة الريفية الأصيلة تبقى في ذهنه للأبد.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-hai-duong-con-cua-dong-dao-hang-la-liet-bat-ve-lam-lau-ca-lang-khen-ngon-van-nguoi-me-20241226093105896.htm