طبق خان هوا المميز، كعكة الأرز الغنية مع صلصة السمك التي يحبها الآلاف من الناس في ريف القلعة القديمة

تشكل سلسلة المحلات التجارية على طول الطريق السريع الوطني 1، القسم عبر بلدة ديان خانه (منطقة ديان خانه، مقاطعة خانه هوا ) شارعًا يسمى كعكة الأرز الرطبة ثانه أو كعكة الأرز الرطبة ديان خانه، وهي قرية حرفية شهيرة تقريبًا يطلق عليها السكان المحليون أيضًا كعكة الأرز الرطبة فو خانه بعد اسم هذه القرية.

لا أعلم متى ظهر بان يوت، ولكن منذ أن كنت طفلة كنت أعلم أن هذه الكعكة لها "علامة تجارية" مشهورة في مسقط رأسي.

تشكل سلسلة المحلات التجارية على طول الطريق السريع الوطني 1، مارة عبر بلدة ديان خانه (منطقة ديان خانه، مقاطعة خانه هوا) شارعًا يسمى كعكة الأرز الرطبة ثانه أو كعكة الأرز الرطبة ديان خانه، وهي قرية حرفية شهيرة تقريبًا يطلق عليها السكان المحليون أيضًا كعكة الأرز الرطبة فو خانه بعد اسم هذه القرية.

في ديان خانه، تنتشر بيوت الحدائق وقطع الأراضي الشاسعة. محلات كعك الأرز الرطب التي تتمتع بهذه الميزة غالبًا ما تكون مزينة بزخارف ريفية "مغرورة".

المتجر أمام المنزل (سقفه من القش أو الحديد المموج)، وفرن الكعك الطيني، والطاولات والكراسي البسيطة. ومع ذلك، يشعر السكان المحليون والسياح القادمون إلى هنا بأجواء القرية الدافئة والودية.

إذا كانت لفائف ورق الأرز "فو خان" فاخرة المظهر، حيث يُفرد ورق الأرز بطبقة رقيقة على طبق، وتُحشى بخيوط الروبيان وزيت البصل الأخضر، وتُضاف صلصة السمك، إلخ، فإن طبق لفائف ورق الأرز في الريف لا يحتاج إلى الكثير من التعقيد! تُخرج الكعكة من الفرن، ويضعها الشخص الذي يُحضّرها في الطبق.

حشوة الكعكة الرطبة هنا، بالإضافة إلى البصل الأخضر والدهن، تحتوي أيضًا على فول المونج، مما يجعل الكعكة لذيذة بشكل فريد. في الماضي، كانت كعكة ديان خان الرطبة تتكون من مجموعة كاملة من "ثلاثة مكونات": البصل الأخضر، والدهن، وفول المونج، وخيط الروبيان. أما الآن، فقد بسّط الناس الأمر إلى شيئين فقط - إذا وُجد فول المونج، فلا يوجد خيط الروبيان، والعكس صحيح.

لذة محلات نودلز الأرز الرطبة الريفية تكمن في صلصة التغميس، وخاصةً أمعاء السمك! اشترِ سمك التونة الأخضر الطازج وسمك البقر، ثم استخرج الأمعاء، ثم انقعها بالملح وخمّرها، ثم جففها في الشمس. بعد حوالي يومين إلى ثلاثة أيام، تنضج صلصة السمك وتصبح سائلاً كثيفاً ورائحة مميزة.

اللذة الآن تعتمد على مهارة الخلط! اقلي الزيت مع البصل والثوم حتى تفوح رائحتهما، ثم أضيفي صلصة السمك المخمرة وتبليها. لكل مطعم طريقته الخاصة في تحضير صلصة السمك وتتبيلها، لكن السمة المميزة هي أن نكهة صلصة السمك المخمرة متطابقة تقريبًا.

كعكة الأرز الرطبة من دين خانه - واحدة من تخصصات خانه هوا.

مع تسارع وتيرة التصنيع، بدأت لذة كعك الأرز التقليدي في هذه المنطقة تتلاشى تدريجيًا. ومع ذلك، إذا خصصت وقتًا للتجول واستكشاف ديان خانه، فستجد العديد من محلات كعك الأرز الريفية ذات الطابع الريفي، والتي تتميز ب... أصالة لا مثيل لها ولذيذة للغاية!

في شارع نها ترانج - ثانه، بالقرب من جسر أونغ بو، يوجد محل كعك أرز مبلل كهذا، لذيذٌ للغاية. يدخل الزبائن المحل، ويرفعون الكراسي ببطء، ويمسحون عيدان تناول الطعام. يُحضر النادل بسرعة وعاءً فيه قليل من زيت البصل الأخضر.

يُتاح للزبائن اختيار مرطبانين من صلصة السمك: صلصة سمك مع الأمعاء، وصلصة سمك مع الماء. يفتح الزبائن غطاء مرطبان صلصة السمك، ويغرفونها في وعاء، ويسحقون الفلفل الحار، ويضيفون إليها بعض المانجو المفروم.

أُخرج للتو طبق بانه أوت الساخن. أخذ البائع بسرعة ملعقة من زيت البصل الأخضر ووزعها عليه، ثم رشّ طبقة من فول المونج، ثم قدمه. التقط الزبائن كل قطعة على مهل وغمسوها في صلصة السمك، من طبق إلى آخر!

في مناطق ثانه مينه، فو لوك، ودين لام... هناك طريقة فريدة لاستخدام صلصة السمك مع قليل من عصارة السمك، عادةً سمك تشو، أو سمك التغميس، أو لحم البقر... مطبوخًا مملحًا. السمك مطبوخ مملحًا، وخاصةً سمك السلور الصغير، يُطهى لإضافة نكهة لذيذة أخرى إلى كعكة الأرز.

بالنظر إلى أسلوب هؤلاء المسنين في الريف الراقي في تناول الطعام، حتى أكثر الضيوف تطلبًا سيتوق إليه. هنا، خذ وعاءً من صلصة السمك، ثم ملعقة أخرى منها، ثم التقط بعض الأسماك وضعها في طبق. وبينما ينتظرون إخراج الكعكة، يرسم المسنون الأسماك على مهل.

هذه سمكة صغيرة، تُستخدم أساسًا في المياه العذبة، لكن القدماء كانوا يستخرجون لحمها بالكامل، ويتركون العظام فقط. وهذا يُظهر مدى مهارة القدماء ودقتهم واقتصادهم الشديد في الطعام، حيث كانوا يدخرون لأبنائهم وأحفادهم، لا للإسراف!

في الخامس عشر والأول من الشهر القمري، تُقدّم صلصة الصويا للنباتيين. صلصة الصويا هنا ليست صلصة صويا، بل صلصة غمس مصنوعة من معجون فول الصويا وزيت البصل الأخضر، مع استبداله بزيت الطهي مع البا-رو. كما أن صنع صلصة الصويا سرٌّ، إذ لا يتقنها إلا سكان ثانه الأصليون.

عشبة الليمون المفرومة، الطماطم، الأناناس... مقلية في الزيت، ثم يضاف إليها صلصة الصويا، ويتبل حسب الرغبة... الوصفة ليست أكثر من ذلك، ولكن في أيدي طاهٍ ماهر، تكون صلصة الغمس لذيذة، لا تُنسى بعد قضمة واحدة فقط!

مشروع صنع كعك الأرز قد يُحلّ جزئيًا مشاكل الأسرة الاقتصادية ويُساعد في تربية الأبناء. يكفي تغطية المتجر، وبناء فرن، وصنع بعض الطاولات والكراسي من الخشب المُختلط. لا تحتاج إلى رأس مال كبير، كل ما تحتاجه هو... القدرة على تحضير صلصة غمس لذيذة!

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm