تشمل تخصصات فو ثو أطباقاً تبدو مخيفة عند تحضيرها، وبعضها يتطلب الانتظار لعدة أشهر قبل أن تتمكن من الاستمتاع بها.

بعد الاندماج، أصبح مطبخ فو ثو أكثر تنوعًا بسبب تأثير بعض المناطق مثل مقاطعتي فينه فوك وهوا بينه السابقتين، ولا سيما أطباق مثل أوراق الكسافا المخللة، وبان هون (نوع من كعكة الأرز)، ولحم البقر المتبل بيرقات النمل...

VietNamNet•28/12/2025

أوراق الكسافا المخللة (المعروفة أيضًا باسم أوراق الكسافا المخللة)

هذا طبق مميز وفريد من نوعه في فو ثو ، مصنوع بشكل أساسي من أوراق نبات الكسافا.

ومع ذلك، يستخدم الناس فقط أوراق أنواع الكسافا المحلية الأصلية (مثل الأرز اللزج، والكسافا الخضراء من نوع فينه فو، والكسافا القطنية، والكسافا ثلاثية القمر، وأوراق الخيزران، وما إلى ذلك) للتخليل، ولا يستخدمون على الإطلاق أنواع الكسافا عالية الإنتاجية لأنها قد تسبب التسمم.

بحسب التجربة المحلية، لصنع أوراق الكسافا المخللة اللذيذة، عليك اختيار البراعم الصغيرة التي تحتوي على 2-3 أوراق كبيرة وسمينة، ولا تزال مغطاة بطبقة ناعمة من المسحوق عند طرف البرعم.

أوراق الكسافا المملحة الممزوجة بصلصة لذيذة.png

تحتفظ أوراق الكسافا المخللة بنكهتها اللذيذة، وهي مزيج من النكهة اللاذعة قليلاً مع لمسة من التوابل وحموضة منعشة وغنية. تُعدّ إضافة مثالية للحوم أو الأسماك، مما يجعلها وجبة شهية ومُرضية. (صورة: هوا بوي)

ينبغي معالجة أوراق الكسافا الطازجة فور حصادها للحفاظ على قوامها المقرمش ونضارتها، مما يضمن أفضل نكهة ممكنة بعد التخليل.

يمكن استخدام أوراق الكسافا المخللة في العديد من الأطباق، مثل طهيها مع الفول السوداني، أو مع السمك، أو طهيها في الحساء مع أضلاع لحم الخنزير أو أقدام الخنزير... ومن بينها، يعتبر حساء السمك المطبوخ بأوراق الكسافا المخللة هو الطبق الأكثر لذة وشعبية.

سمك لاب ثاش المخمر

يُعد السمك المخمر (المعروف أيضًا باسم السمك المخمر أو السمك المملح الحامض) أحد الأطباق الشهيرة في مقاطعة فو ثو (مقاطعة لاب ثاش سابقًا، مقاطعة فينه فوك)، وهو مصنوع من مكونين مألوفين: السمك النيء ودقيق الأرز المخمر.

في البداية، كان الناس يخمرون السمك بنخالة الأرز لإطالة مدة صلاحيته واستخدامه. ومع مرور الوقت، أصبح هذا الطبق، بطريقة تحضيره الفريدة، من الأطباق المميزة لمنطقة السهول، جاذباً الزبائن من كل مكان لشرائه.

يُحضّر هذا الطبق من سمك نيء لم يصبح بعد طبقًا مميزًا، إذ لا ينضج إلا بعد بضعة أشهر. 9b2d087f13d54f0d8b555b7b2af151cb 23717.jpg

لحم السمك المخمر ليس جافًا كالسمك المملح، ولا طريًا كالسمك المقلي أو الطازج. عند إزالة الجلد، يتميز لحم السمك بلون وردي داكن وطعم متناغم ولذيذ يجمع بين الحموضة والملوحة. الصورة: سمك لاب ثاش المخمر

عادةً، يستغرق الأمر حوالي 3-4 أشهر حتى ينضج السمك المخمر تماماً ويضمن جودته. ومع ذلك، قد تطول مدة التخمير تبعاً للظروف الجوية.

يمكن الاستمتاع بالأسماك المخمرة فوراً أو تحضيرها بطرق متنوعة، لكن الطريقة الأكثر لذة وشعبية هي الشواء. تُشوى قطع السمك على أسياخ من أعواد الخيزران الطازجة فوق الفحم حتى تفوح رائحتها، ثم تُقدم مع الأرز الساخن - إنها لذيذة للغاية.

أوراق الكاكايا البرية

شجرة الجاك فروت البرية (المعروفة أيضًا باسم جاك فروت ري أو جاك فروت مي) هي شجرة خشبية صغيرة ذات فروع عديدة تنمو في مجموعات، وتنتمي إلى عائلة التوت.

تنمو هذه النباتات برياً في الغابات، وتنتشر في العديد من المقاطعات الجبلية الشمالية، ولكنها أكثر وفرة وشيوعاً في فو ثو (منطقة مقاطعة هوا بينه السابقة).

لسنوات عديدة، استخدم شعب موونغ العرقي أوراق وأغصان أشجار الكاكايا البرية الصغيرة كغذاء.

شجيرة جاك فروت برية.png

لا تُعتبر أوراق الكاكايا البرية مجرد خضار نظيفة تُستخدم في الطبخ اليومي، بل تظهر أيضاً في قوائم طعام العديد من المطاعم والمقاهي المحلية، لتصبح طبقاً مميزاً وشائعاً. الصورة: ثونغ بوي

يمكن تحضير أوراق الكاكايا البرية بعدة طرق، مثل قليها مع الثوم، أو قليها مع لحم الجاموس، أو استخدامها في الحساء والسلطات.

قبل الطهي، يجب غسل الخضراوات جيداً بماء مملح مخفف وتقليبها برفق لإزالة كل العصارة وتجنب سحقها. أثناء الطهي، يجب طهي الخضراوات جيداً.

يتم حرق الأبقار مرة أخرى.

يُعدّ لحم البقر المتبّل بصلصة لدغات النمل من أشهر أطباق مقاطعة فو ثو (التي كانت تُعرف سابقًا بمنطقة تام داو، في مقاطعة فينه فوك). وقد اكتسب هذا الطبق اسمه الغريب لأن اللحم يُتبّل عن طريق لدغه من قِبل النمل.

لإعداد لحم البقر المتبل بصلصة سم النمل بالنكهة المطلوبة، يختار سكان تام داو عادةً نمل الغابات ويستخدمون فقط أعشاش النمل الموجودة على الأشجار، مما يضمن النظافة والسلامة، مع إعطاء الطبق أيضًا مذاقًا مميزًا وجذابًا.

بعد أن تعض النمل اللحم، يُشطف لحم البقر بماء مالح مخفف، ثم يُصفى ويُشوى على الفحم الساخن. وبسبب هذه الطريقة في الطهي، التي تتضمن ترك النمل يعض اللحم، يشعر العديد من رواد المطعم بالخوف لمجرد رؤيته ويترددون في تناوله.

بقرة تعيد إشعال نار المطبخ mymy.gif

في عام 2022، اعترفت منظمة الأرقام القياسية الفيتنامية - جمعية حاملي الأرقام القياسية الفيتنامية - بـ "لحم البقر المتبل بسم النمل" الذي أعده فينه فوك كواحد من أفضل 100 طبق متخصص في فيتنام.

يعتبر اللحم البقري المتبل بسم النمل مطهواً بشكل مثالي، حيث تكون حوافه الخارجية محمرة قليلاً ولونه الداخلي وردياً، مما ينتج عنه قوام طري وعصيري.

يستخدم هذا الطبق صلصة غمس مميزة مصنوعة من الذرة وفول الصويا، مع إضافة السكر والزنجبيل المبشور.

كعك الأرز

بانه هو طبق ريفي يجسد هوية الطهي لمقاطعة فينه فوك (مقاطعة فو ثو حاليًا)، ويحظى بشعبية خاصة في مدينة هوونغ كانه، منطقة بينه زوين (بلدية بينه نجوين حاليًا) وبلدية هوب ثينه، منطقة تام دونج (بلدية هوي ثين الحالية).

هونج كانه دو هوونج كعكة الأرز.jpg

إلى جانب وجودها في الوجبات اليومية، أصبحت كعكة الأرز الفيتنامية (بان هون) طبقًا أساسيًا لا غنى عنه على موائد الاحتفالات خلال الأعياد وحفلات الزفاف ومراسم عبادة الأجداد لدى السكان المحليين. الصورة: دو هوونغ

يشبه البان هون البان تروي والبان تشاي في الشكل، لكن طبقته الخارجية مصنوعة من دقيق الأرز العادي بدلاً من دقيق الأرز اللزج. الكعكة مستديرة قليلاً، بحجم الليمونة تقريباً.

تُحضّر الحشوة من دهن الخنزير، والبصل الأخضر، واللحم المفروم، وفطر أذن الخشب. وعند تناولها، يشعر رواد المطعم بغنى النكهة، وطعمها اللذيذ، ورائحتها الشهية.

محلياً، بالإضافة إلى تقديمها في الولائم خلال الأعياد أو الذكرى السنوية أو حفلات الزفاف، يقوم الناس أيضاً بدمج كعك الأرز مع عصيدة الأرز لإنشاء طبق لذيذ وفريد من نوعه.

يتميز طبق هوي المميز، المُعدّ بطريقة فريدة باستخدام أحشاء الخنزير، بألوانه الجذابة ورائحته الشهية. وبفضل مزيجه مع المكونات الريفية، يُعدّ هذا الطبق المميز جذابًا بصريًا ومحبوبًا جدًا لدى سكان هوي لمذاقه الرائع.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-phu-tho-co-mon-che-bien-nhin-so-co-mon-cho-vai-thang-moi-duoc-an-2476575.html