أطباق محلية خاصة، وأطباق لذيذة لا حصر لها من النهر والحديقة، وحساء حامض مع سمك السلور، ومعجون الروبيان العطري

ورق الأرز، بان تيت، حساء سمك السلور، ومعجون الروبيان... لطالما كانت نكهة مدينتنا. عندما نكبر ونخرج من أسوارها، نشعر بالحنين إلى الأنهار والحدائق. كلما اشتقنا إلى مدينتنا، نتوق إلى أطباقها، وكلما تناولنا أطباقها، نتوق إلى العودة إليها.

ورق الأرز، بان تيت، حساء سمك السلور، ومعجون الروبيان... لطالما أضفت نكهةً مميزةً على وطننا. عندما كبرت وخرجت من السور، شعرتُ بالحنين إلى الأنهار والحدائق.

كلما اشتقت إلى مدينتي، اشتقت إلى طعامها. كلما أكلت طعامها، اشتقت للعودة إلى أنهارها وحدائقها.

توقف عند أحد المطاعم المبنية على ركائز بجانب النهر، واطلب طبقًا ساخنًا من سمك السلور وسمك رأس الثعبان وجمبري النهر المشوي.

ليس فقط يمكنك الاسترخاء في هذا المكان البارد، والاستمتاع بطبق سمك رأس الأفعى، وسمك السلور، والروبيان المشوي، بل يمكنك أيضًا العودة إلى طفولتك، تلك الفترة التي ارتبطت فيها بالنهر والحديقة. ماضٍ بسنوات بائسة، لكنها ليست بائسة لدرجة أن تحبها وتعتز بها.

إنه موسم الأرز، موسم نضج الثمار، موسم الفيضان،... جلب قطرات العرق، ورائحة الدخان، وآثار الأقدام العارية على الطين الصغير... ورائحة سمك الجوبي المجفف عند غروب الشمس.

رائحة معجون الروبيان عند فتح البرطمان الممزوج بالزنجبيل، مع البابايا، تُضاف إلى سمك رأس الأفعى المشوي. ينتفخ ورق الأرز عند ملامسته للفحم الساخن. تكثفت هذه الأيدي في أطباق ريفية، ليُصبحوا، عندما يكبرون، متشوقين للطعم القديم.

عندما أكبر وأخرج من السياج، سأحمل معي حنين النهر والحديقة.

قدر سمك الجوبي المطهو ببطء هو ثمرة جهود الأطفال في شمس الظهيرة الحارة. على ضفة النهر، كان الأطفال ينشطون، بعضهم يسحق السرطانات، وبعضهم يضعها في مصائد، وبعضهم يُخرج المصائد إلى مكانها عندما يكون المد مناسبًا.

ركض الطفل ليكسر قصب سكر، فقسمه إلى قطع، أمسك بقصب السكر المخدوش، فشعر بحلاوة العمل الشاق، بطفولة الحقول. كان متحمسًا عندما فتح الفخاخ، ورأي سمكة الجوبي تقفز فيها. لكنه كان يشعر بخيبة أمل أحيانًا عندما يفتحها.

وعاء معجون الروبيان هو نتاج شبكات سحبت من الحقول المغمورة بالمياه بعد حصاد الأرز. بملابس مبللة، يلتقطون كل روبيان مختبئ في الطحالب.

شمس صيف الطفولة مليئة بالبهجة، بأقدام موحلة، وملابس مبللة، وابتسامات بريئة مشرقة. ذكريات لا تُنسى، نحاول الوصول إليها، لكن دون جدوى.

أعود إلى الحاضر عند سماع أغنية "فنغ كو" من طاولة بعيدة. في الغرب، حتى من لا يجيد الغناء يعرف أغنية أو اثنتين من أغاني "فنغ كو".

سمك الجوبي المطهو في قدر - وهو من الأطباق المميزة في مدينتنا - هو نتيجة عمل الأطفال تحت أشعة الشمس الحارقة في منتصف النهار.

يعبر اللحن عن أفكار ومشاعر أسلافنا الذين يعيشون في المنفى، ويواجهون الطبيعة البرية والواسعة كل يوم، ممزوجة بالحرية الكبيرة، غير المقيدة بالمعايير التقليدية.

المنظر لا يوصف. الآن أفهم لماذا يجذب هذا المطعم هذا العدد الكبير من الزبائن.

لحظات من الهدوء والسكينة، تغمرني بحنين عميق للأفراح والأحزان، مفعمة بالحب. هذا ما أشعر به عند الاستماع إلى الرجل العجوز وهو يغني الأغاني التقليدية، إنه لأمرٌ مؤثر. يُشيد الكثيرون بصوته الشجي عندما يغني بشاعرية ورومانسية. الاستماع إلى "قرية بون" و"قرية تشاي" يُشعرني أيضًا بالشوق إلى قرى مدينتي الصغيرة.

لمدة آلاف السنين، عاش أسلافنا في وئام مع الطبيعة، وعاشوا في حقول الأرز والحدائق وعلى طول الأنهار والقنوات، مما أدى إلى خلق ثقافة نهرية وثقافة حدائقية فريدة للغاية.

مع مرور الوقت، تتلاشى الثقافات التقليدية. مع أننا نعلم صعوبة مقاومتها، لأنها قانون الحياة الحتمي، إلا أننا لا نزال نشعر بالندم، وأحيانًا بخيبة الأمل... ونرغب في الاحتفاظ ببعض من النكهة القديمة التي لا تزال باقية.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-que-nha-song-nuoc-miet-vuon-vo-so-mon-ngon-to-canh-chua-ca-ngat-mam-tep-day-mui-20250112200027302.htm