"هدية من الطبيعة" في مدينة هو تشي منه: تنمو بشكل طبيعي دون عناية كبيرة، ولها قوام مقرمش.

في المقاطعات الجنوبية الشرقية مثل مدينة هو تشي منه ودونغ ناي، يوجد نوع من الخضراوات البرية كان يُعتبر في السابق "غذاءً للبقاء" للفقراء. أما اليوم، فقد أصبح هذا النوع من الخضراوات من الأطعمة المميزة الجذابة.

نبات الموب الشوكي (أو الموب الشوكي) هو نوع من الخضراوات البرية التي تنمو بكثرة على ضفاف الجداول والأنهار وحواف البرك والمناطق الرطبة في المقاطعات الجنوبية من فيتنام. في الماضي، كان يُعتبر هذا النبات مصدرًا وفيرًا للخضراوات الورقية، وهبة من الطبيعة ساعدت الفقراء على النجاة من الجوع.

لكن في السنوات الأخيرة، ومع ازدياد إقبال المستهلكين على المنتجات الزراعية النظيفة، أصبحت هذه الخضراوات البرية، التي تُعتبر "هدية من الطبيعة"، طعامًا شهيًا مرغوبًا فيه. ويتزايد عدد الأسر في مدينة هو تشي منه التي تزرع نبات الموب (نوع من الخضراوات البرية).

سبانخ بري طازجة. الصورة: يوتيوب ANH KUA

ومع ذلك، لا تزال طريقة زراعة نبات الموب (نوع من الخضراوات الورقية) تعتمد على الممارسات الطبيعية. يقوم الناس بحفر خنادق واسعة، ونقل المياه من القنوات والجداول لخلق بيئة مثالية لنمو الخضراوات. تُزرع شتلات الموب الصغيرة في الأرض، على غرار زراعة شتلات الأرز، ثم تُترك لتنمو بشكل طبيعي، دون الحاجة إلى عناية تُذكر. وبعد أكثر من عام، تبدأ النباتات في إنتاج المحصول.

عند الحصاد، لا يقطف المزارعون إلا البراعم الطرية التي يتراوح طولها بين 30 و40 سم. ويسير الحصادون على طول كل صف لتجنب تفويت أي براعم صغيرة، لأن تأخير يوم واحد فقط سيؤدي إلى شيخوخة البراعم وفقدانها لنكهتها.

تحتوي السيقان القديمة والأكثر صلابة على العديد من الأشواك الحادة على طول المنتصف، لذلك يتعين على الحصادين دائمًا ارتداء ملابس طويلة وقفازات لتجنب الخدش.

يقوم المزارعون بحصاد البراعم الصغيرة التي يتراوح طولها بين 30 و40 سم. الصورة: هونغ فو

يشهد السبانخ المائي رواجاً كبيراً حالياً، حيث يأتي التجار مباشرةً إلى المزارع لشرائه بسعر يتراوح بين 20,000 و25,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام. ويمكن استخدام براعم السبانخ المائي الصغيرة في العديد من الأطباق، كالسلطات، والمسلوقة، والمقلية، والحساء الحامض، واليخنة، وغيرها.

مع ذلك، يصعب حفظ السبانخ البري الطازج ولا يمكن نقله لمسافات طويلة. لذا، تقوم الشركات بتخليله أو تعليبه أو تغليفه بتفريغ الهواء للحفاظ على نضارته لفترة أطول، ثم تبيعه في مختلف المحافظات والمدن.

بعد الحصاد، يُنتقى السبانخ البري بعناية، ويُحتفظ فقط بالبراعم الطرية والملتوية. تُزال الأشواك الصغيرة، ثم يُنقع في ماء مالح مخفف. بعد فترة من النقع، يتحول لون السبانخ إلى بني مصفر، ويكتسب طعمًا حامضًا منعشًا، وقوامًا مقرمشًا مميزًا.

يتميز السبانخ البري المخلل بمذاقه الحامض وقوامه المقرمش. الصورة: دو ثي ثوي كيو

يُعتبر السبانخ البري المخلل الآن من الأطباق المحلية المميزة لمدينة هو تشي منه، ويبلغ سعره 50,000 دونغ فيتنامي للعلبة الواحدة (كيلوغرام واحد). ويحرص السياح الذين يزورون معالم منطقة كو تشي السابقة على شراء السبانخ البري المخلل كتذكار.

أضافت العديد من المطاعم هذا الطبق، الذي كان يُعتبر في السابق طبقًا بسيطًا، إلى قوائمها. وأكثرها شيوعًا هو السبانخ البري المخلل المقلي مع الثوم. على الرغم من بساطته، إذ يتكون فقط من السبانخ البري المخلل المقلي مع الثوم المقلي العطري، وقليل من قشور لحم الخنزير المقرمشة، والكزبرة الفيتنامية، ومرشوش بالفول السوداني المحمص المقرمش، إلا أن هذا الطبق يترك انطباعًا لا يُنسى لدى رواد المطعم.

بالإضافة إلى ذلك، تقوم المطاعم أيضاً بإعداد السبانخ البري المقلي مع أمعاء الخنزير، والحساء الحامض، والروبيان المقلي، ويقدم مع السمك المطهو ​​ببطء، ومعجون السمك المخمر المطهو ​​ببطء، وما إلى ذلك.

السبانخ البرية المقلية مع اللحم البقري لذيذة. الصورة: نغوين نغوك ترا

قال نغوين نغوك ترا (33 عامًا، من مدينة هو تشي منه)، وهو من عشاق الطعام المتحمسين، إن السبانخ البري المخلل يتميز بقوامه المقرمش ونكهته المميزة، مما يجعله لذيذًا دون أن يكون حلوًا بشكل مفرط. وأضاف: "السبانخ البري المقلي مع الثوم، أو المقلي مع اللحم البقري، أو المضاف إلى سلطة الروبيان أو الدجاج، كلها أطباق سهلة التحضير وسريعة ولذيذة".

"من بينها، الطبق الذي يثير أجمل الذكريات لعائلتي هو حساء أوراق الموب الحامض. أوراق الموب المخللة مع القليل من الروبيان أو قطع من أسماك المياه العذبة، وقليل من الأعشاب العطرية تكفي لصنع وعاء حساء ساخن، لاذع، ومقرمش، وهو شهي للغاية"، قال السيد ترا.

يُعدّ السبانخ البري المخلل لذيذًا سواءً استُخدم في السلطات أو الحساء. الصورة: نغوين نغوك ترا

ليس فقط أنها نظيفة ولذيذة، ولكن وفقًا للطب الصيني التقليدي، فإن هذه الخضراوات لها خصائص تبريد، مما يساعد على التخلص من الحرارة وإزالة السموم والمساعدة على الهضم.

تتطلب هذه الفاكهة الفاخرة، ذات اللب الأبيض الناصع، قطع أشجار جوز الهند بأكملها التي يصل ارتفاعها إلى عدة أمتار لحصاد بضعة كيلوغرامات فقط . وللحصول على هذه الفاكهة البيضاء المقرمشة والحلوة، يضطر سكان بن تري ومحافظات أخرى في دلتا نهر ميكونغ إلى قطع أشجار جوز الهند التي لا يقل عمرها عن عامين ويبلغ ارتفاعها عدة أمتار أو حتى عشرة أمتار.

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-cho-o-tphcm-khong-can-cham-van-lon-an-gion-san-sat-2477548.html