طبق هوتبوت غني بنكهة صلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ.

تزخر المنطقة الجنوبية الغربية من فيتنام بثقافة طهي متنوعة. ومن بين الأطباق الشهية التي لا تُحصى في هذه الأرض الخصبة، يبرز طبق حساء السمك المخمر كرمز مميز للمطبخ - ليس مجرد طبق، بل هو أيضاً نكهة غنية للوطن، مشبعة بحب الأرض وأهلها.

تزخر دلتا نهر ميكونغ بموارد وفيرة من الأسماك والروبيان، وأشجار مثمرة وارفة. ومن هذه الموارد، صُنعت معاجين السمك المخمرة، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي المحلية.

حساء السمك الساخن - اسم بسيط وريفي، وربما يعتبر "انتقائيًا" - ولكن بمجرد أن تجتمعوا حول قدر ساخن، وتغمسوا كل خضار برفق، وتلتقطوا قطعة من السمك أو اللحم وتضعوها في أفواهكم، فإن هذا المذاق الغني سيبقى عالقًا في ذاكرتكم بهدوء، ليصبح تجربة لا تُنسى.

المكونات التي تُقدم مع طبق الهوت بوت بصلصة السمك متنوعة بشكل لا يصدق.

إن تحضير طبق الهوت بوت بصلصة السمك ليس بالأمر المعقد، لكن ما يجعله مميزاً يكمن في مهارة الطاهي وخبرته. أولاً، يختارون نوعاً خاصاً من صلصة السمك من دلتا نهر ميكونغ، مثل صلصة سمك رأس الأفعى أو صلصة سمك السلور، ويطبخونها جيداً بالماء، ثم يصفونها بمصفاة لاستخلاص السائل الغني بالنكهة.

ثم تأتي مرحلة التتبيل. يُضاف عشب الليمون المفروم والفلفل الحار المطحون وقليل من الثوم المقلي لتعزيز النكهة. ويُضاف ماء جوز الهند الطازج لإضفاء حلاوة طبيعية.

أحيانًا، يضيف السكان المحليون بمهارة القليل من السكر وعصير التمر الهندي لموازنة النكهات الحامضة والحارة والمالحة والحلوة. يبدأ المرق بالغليان، ناشرًا رائحة ريفية آسرة في آنٍ واحد - بسيطة وتُذكّر بشيء مألوف للغاية، تعكس روح دلتا نهر ميكونغ.

تتنوع مكونات طبق السمك المخمر بشكل مذهل. فهناك سمك الباسا، وسمك رأس الأفعى، والروبيان النمري، والحبار الطازج، ولحم الخنزير المقدد... بل إن بعض المطاعم تضيف كعك السمك، والمحار، أو التوفو المقلي لإضفاء المزيد من الجاذبية. لكن العنصر الأهم والأكثر تميزًا هو تنوع الخضراوات.

إنه مزيج من زهور الزنبق المائي الصفراء النابضة بالحياة، وزهور زنبق الماء المقرمشة، والسبانخ المائي الصغير الطري، وزهرة الصباح المقطعة، وسيقان الزنبق المائي، وزهور الموز المقطعة إلى شرائح رقيقة... يتم غسل جميع المكونات جيدًا، وترتيبها بدقة على طبق، في انتظار إضافتها إلى القدر الساخن الفقاعي، ثم مزجها مع صلصة السمك لخلق تجربة طهي لا تُنسى.

لا ينبغي التسرع في تناول طبق حساء السمك. يتطلب الأمر الجلوس معًا، وتناول الخضار ببطء باستخدام عيدان الطعام، ثم التقاط كل شريحة من السمك، وغمسها برفق في صلصة السمك الحارة أو صلصة التمر الهندي، وتقريبها من الفم، والاستمتاع بكل نكهة على مهل. إنه المذاق الغني والمميز لصلصة السمك، والحلاوة الطبيعية للروبيان والسمك الطازج، ممزوجًا ببرودة الخضار المنعشة - كلها تمتزج معًا، وكأنها تجمع بين حب الريف ودفء الناس في وجبة واحدة دافئة تُشعرك بالدفء.

ما زلت أتذكر بوضوح ذلك العصر الممطر، عندما كنت طفلاً في العاشرة من عمري، في أول مرة اصطحبتني فيها أمي إلى كاي رانغ - كان ثو لزيارة جدتي. أعدت جدتي للعائلة بأكملها قدرًا من حساء السمك اللذيذ، وهو نكهة من دلتا نهر ميكونغ.

جلست جدتي بجانب النار، وشعرها أبيض فضي، ويديها تقطف الخضراوات برشاقة - أزهار السسبانيا الكبيرة الصفراء الزاهية، والسبانخ المائي الأخضر النابض بالحياة، وأزهار الموز المقطعة إلى شرائح بيضاء نقية... ساعدت جدتي وأمي في غسل سمكة رأس الأفعى، وعلمتني جدتي بصبر كيفية عمل شقوق خفيفة على ظهر السمكة بالسكين حتى لا تنبعث منها رائحة كريهة عند طهيها.

كانت كل حركة من حركات جدتي بطيئة وحذرة، وكأنها تصب قلبها في القدر الساخن، حتى لا يكون الطبق عطريًا فحسب، بل مليئًا بالدفء والحنان. امتلأ المطبخ الصغير في الشرفة برائحة صلصة السمك النفاذة، ممزوجة برائحة الليمون الحارة والفلفل الحار، مما جعل عينيّ تدمعان، لكن قلبي شعر بدفء غريب.

لقد توفيت جدتي الآن، ولكن كلما استمتعت بتناول قدر من حساء السمك الساخن، يبدو أنني أسمع ضحكتها الرقيقة، وأرى صورتها في المطبخ القديم، وأشعر بدفء أيام طفولتي في الدخان المتصاعد.

لم تكن نكهات ذلك اليوم مجرد صلصة السمك أو السمك أو الخضراوات البرية، بل كانت أيضًا طعم الحب الفائض. ولذا، كلما تذكرت مسقط رأسي في دلتا نهر ميكونغ، تعود إليّ رائحة حساء صلصة السمك الشهية، فتملأ ذكرياتي.

أصبح طبق حساء السمك المخمر من دلتا نهر ميكونغ طبقًا مألوفًا وشائعًا ومحبوبًا في جميع أنحاء البلاد. وخاصة في تاي نينه - إحدى المقاطعات والمدن ذات التقاليد الطهوية العريقة - ستجد عددًا لا يحصى من مطاعم حساء السمك المخمر اللذيذة.

يُعد مطعم "كام تو فيش صوص هوت بوت" الواقع في شارع نغوين تري فونغ بمدينة هوا ثانه، أحد الخيارات الشائعة بين رواد المطاعم. يشتهر المطعم بتشكيلته المتنوعة من أطباق الهوت بوت بصلصة السمك، مما يتيح للزبائن اختيار ما يفضلونه من هوت بوت السمك أو اللحم.

إضافةً إلى ذلك، يُعدّ مطعم لاو مام 98 الكائن في 130 شارع تشان مون أ، الحي 1، الربع الرابع، مدينة تاي نينه، مكانًا مثاليًا أيضًا. يتميز المطعم بمساحته النظيفة والواسعة والعصرية؛ وقائمة طعامه متنوعة، تشمل أطباقًا مثل حساء السمك بصلصة خاصة، وحساء سمك السلور، وحساء السلطعون والمأكولات البحرية، وحساء سمك رأس الأفعى مع البطيخ المر، وحساء المأكولات البحرية... مما يوفر خيارات شهية عديدة.

بالإضافة إلى ذلك، يحظى مطعم Cô Ba's Fish Sauce Hot Pot الواقع في 98 شارع Nguyen Chi Thanh، الحي 3، مدينة Tay Ninh بتقدير كبير أيضًا لنكهة صلصة السمك الغنية في طبق الهوت بوت والخضراوات الطازجة المتنوعة والوفيرة.

لا تشتهر منطقة جنوب غرب فيتنام بمناظرها الخلابة وكرم أهلها فحسب، بل أيضاً بثقافتها الغذائية الغنية والعميقة. فطبق "هوت بوت" بصلصة السمك ليس مجرد طبق، بل هو جوهر الجنوب، وروح الريف الأصيلة، الممزوجة بكل قطرة من صلصة السمك وكل ضحكة دافئة من القلب. إنه يأسر قلوب عدد لا يحصى من رواد المطاعم في كل مرة يتذوقون فيها نكهة طبق الهوت بوت بصلصة السمك على الطريقة الغربية.

ماي ثاو

المصدر: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html