طبق ريفي من جذع الموز وحلزون التفاح

يمكن دمج جذور الموز لصنع العديد من الأطباق، بما في ذلك جذور الموز المطبوخة مع قواقع التفاح، والتي تتمتع برائحة عطرية وتذكرنا بطعم المنزل...

جذور الموز من السهل العثور عليها وغالباً ما تقوم الأمهات والجدات بحفرها في ساحاتهن الخلفية.

طعام "ريفي"

لا أحد يعلم متى ظهر طبق سيقان الموز المطبوخة مع القواقع، ولكن من المعروف أنه أصبح طبقًا شائعًا في العديد من مناطق شمال الدلتا. كان هذا الطبق شائعًا في الوجبات اليومية عندما كانت الظروف الاقتصادية لا تزال صعبة ومتعثرة.

يتم تقشير جذع الموز وتقطيعه بمهارة من قبل الشيف.

أصبح حساء سيقان الموز وحلزون التفاح طبقًا مألوفًا للسيدة دونغ ثي أوين في قرية ثين داب، بلدية كيم شوين (كيم ثانه). منذ صغرها، علّمتها والدتها كيفية تحضيره. رافقها هذا الطبق البسيط هي وأخواتها في نشأتهن. عندما لم يكن هناك لحم أو سمك متوفر في المنزل، كل ما تحتاجه هو سلة من الحلزونات التي تصطادها من الحقول بعد المطر، وبعض سيقان الموز التي تحفرها من الحديقة لتحضير قدر من الحساء اللذيذ والغني والمغذي. بالنسبة لها، هذا ليس مجرد طبق ريفي، بل هو أيضًا جزء من ذكريات طفولتها.

المكونات الرئيسية التي لا غنى عنها في هذا الطبق هي جذور الموز وحلزون التفاح، وهما متوفران بسهولة. بعد أول هطول للأمطار في الموسم، ما عليك سوى حمل سلة إلى حافة الحقل لالتقاط مجموعة من الحلزونات.

على عكس الحلزونات، غالبًا ما تلتصق بها طبقة من الطين، مليئة بالشوائب والطفيليات. في المقابل، تكون أمعاء الحلزون صلبة ومقرمشة، ولحمه أحلى وأغنى، وهو مناسب بشكل خاص للطهي بجذور الموز. تُنقع الحلزونات طوال الليل في ماء الأرز، مع إضافة بضع شرائح من الفلفل الحار لمساعدة الحلزون على التخلص من المخاط والأوساخ. غالبًا ما تكون أصداف حلزونات الحقل مغطاة بالطحالب والطين، لذلك يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري.

يتم تتبيل لحم الحلزون الدهني المقرمش بالتوابل.

بعد ذلك، اغلي الحلزون في قدر من الماء المغلي مع قليل من الملح وبضع شرائح من الزنجبيل ومسحوق عشبة الليمون لإزالة رائحة السمك. بعد تقشير قشور الحلزون، أخرجها وضعها في سلة، واتركها تبرد، ثم استخدم عود أسنان أو عودًا صغيرًا لإخراجها. احتفظ بلحم الحلزون فقط، وأزل الأمعاء، وافرك الملح عدة مرات لإزالة المادة المخاطية، ثم اشطفه بالماء. يُتبل لحم الحلزون الدهني والمقرمش بالتوابل مثل البصل، وعشبة الليمون، والفلفل، وصلصة السمك، وقليل من الكركم، ويُطهى مع جذع الموز.

يتم نقع جذور الموز في ماء الخل أو عصير الليمون المخفف لإزالة كل النسغ وتقليل القابض.

غالبًا ما يختار سكان الريف جذور أشجار الموز الصغيرة أو الموز لطهي الحلزون. تُحفر جذور الموز، وتُقشر القشرة القديمة، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة، وتُنقع في ماء الخل أو عصير الليمون مع قليل من الملح لإزالة كل النسغ وتقليل القابضية.

سيقان الموز والقواقع غنية بالتفاصيل. بعد أن تتشرب القواقع التوابل، تُقلى حتى تصبح متماسكة. بعد ذلك، تُوضع سيقان الموز في القدر، وتُتبل بمزيد من الخل، وتُطهى حتى تنضج.

عندما يتم خلط المكونات معًا، فإن وعاء القواقع بأكمله يكون له رائحة قوية وطعم حامض خفيف ورائحة حارة.

عندما تُخلط جميع المكونات معًا، تُصدر القدر رائحة قوية وحلوة وحارة. حلاوة الحلزون، ومرارة جذع الموز، مع حموضة خل الأرز، وتوابل الفلفل الحار الطازج... كلها تُضفي على الطبق سيمفونية طهي مفعمة بأجواء الريف. البيريلا وأوراق التنبول والثوم المعمر توابل أساسية في هذا الطبق. إذا فُقد أيٌّ من هذه المكونات، سيفقد الطبق رونقًا.

في طفولتي، كنتُ أعرف أن هذا الطبق سهل الحصول عليه وتحضيره. وعندما كبرت، أدركتُ أن الجمع بين هذين الطعامين لا يُنتج طبقًا ريفيًا فحسب، بل غنيٌّ أيضًا بالعناصر الغذائية. حلزون التفاح الذهبي غنيٌّ بالبروتين والمعادن. أما جذور الموز، فوفقًا للطب الشرقي، فهي حلوة المذاق وباردة، ولها تأثير مُزيل للحرارة ومُزيل للسموم.

طعم المنزل

تم نقل هذا الطبق الريفي من السيدة أوين إلى ابنتها وأصبح طبقًا متخصصًا يتم طهيه فقط في المناسبات الخاصة.

في عصرنا الحديث، لم يعد طبق سيقان الموز المطبوخة مع الحلزون حاضرًا بانتظام على موائد الطعام اليومية. لكن بالنسبة لمن نشأوا في الحقول وتذوقوه ذات مرة، سيبقى هذا الطبق جزءًا لا يتجزأ من ذكرياتهم.

كلما تذكرت السيدة تران ثي ثوي أونه سيقان الموز والقواقع، تذكرت مسقط رأسها. قالت إنها غادرت مسقط رأسها منذ أكثر من عشر سنوات لتبدأ مشروعًا تجاريًا في مدينة نها ترانج. ورغم أنها استمتعت بالعديد من الأطباق اللذيذة، إلا أنها لا تزال تشتهي أحيانًا سيقان الموز والقواقع التي تعدها والدتها.

لقد أصبح طبق جذع الموز والقواقع طبقًا يذكر العديد من الأشخاص البعيدين عن الوطن بطعم الوطن.

قالت السيدة أوان إنه عندما كان الوضع الاقتصادي لا يزال صعبًا، كانت والدتها تأخذها هي وأخواتها إلى الحقل كلما انتهت القرية من الحصاد لجمع الحلزون. كان يكفي القليل من حلزون التفاح وجذور الموز في الفناء الخلفي لتدفئة بطون جميع أفراد الأسرة. في كل مرة تعود فيها إلى مسقط رأسها، كانت السيدة أوان تطلب من والدتها طهي هذا الطبق. وأضافت: "الطعم الغني والقابض قليلاً لجذور الموز الصغيرة، وقرمشة حلزون التفاح، والرائحة القوية والحموضة الطفيفة للأرز المخمر... ما زلت لا أنساه".

بفضل مكوناتها السهلة الحصول عليها وطرق الطهي الريفية، تم تناقل هذا الطبق عبر أجيال عديدة.

تران هين

المصدر: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html