طبق ريفي: ساق الموز مطبوخة مع الحلزون.

يمكن استخدام سيقان الموز لتحضير العديد من الأطباق، بما في ذلك يخنة سيقان الموز العطرية والغنية مع الحلزون، والتي تذكرنا بنكهات الوطن...

يسهل العثور على جذور الموز، وغالبًا ما تقوم الأمهات والجدات بحفرها في حدائق منازلهن الخلفية.

أطباق "ريفية"

لا أحد يعرف على وجه التحديد متى نشأ طبق ساق الموز المطبوخ مع الحلزون، لكن من المعروف أنه أصبح طبقًا مميزًا في العديد من مناطق دلتا نهر المسيسيبي الشمالية. كان هذا الطبق شائعًا في الوجبات اليومية للناس عندما كانت الظروف الاقتصادية صعبة ونادرة.

يقوم الطاهي بتقشير ساق الموز بمهارة وتقطيعه إلى شرائح.

أصبح حساء الحلزون المصنوع من سيقان الموز طبقًا مألوفًا للسيدة دوونغ ثي أويين في قرية ثين داب، ببلدة كيم زوين (مقاطعة كيم ثانه). منذ صغرها، تعلمت طريقة تحضيره من والدتها، وهكذا نشأ هذا الطبق البسيط معها ومع إخوتها. عندما لم يكن اللحم والسمك متوفرين بسهولة، كانت سلة من الحلزون الذي يُصطاد من حقول الأرز بعد المطر، مع بعض سيقان الموز التي تُستخرج من الفناء الخلفي، كافية لإعداد حساء عطري ولذيذ ومغذٍ. بالنسبة لها، هذا ليس مجرد طبق بسيط، بل هو جزء من ذكريات طفولتها.

المكونات الأساسية لهذا الطبق متوفرة بسهولة: سيقان الموز والقواقع. بعد أول مطر في الموسم، يمكنك ببساطة أخذ سلة والتوجه إلى حافة حقل الأرز لجمع كمية من القواقع.

على عكس حلزون التفاح، غالبًا ما يكون حلزون الحقول الذي يُصطاد في حقول الأرز مغطى بطبقة سميكة من الطين والشوائب والطفيليات. مع ذلك، يتميز لحمه بقوامه المتماسك وقوامه المقرمش ومذاقه الحلو، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للطهي مع أزهار الموز. يُنقع الحلزون طوال الليل في ماء الأرز مع بضع شرائح من الفلفل الحار لمساعدته على التخلص من المخاط والأوساخ. غالبًا ما تكون أصداف حلزون الحقول مغطاة بالطحالب والطين، لذا يجب فركها جيدًا تحت الماء الجاري.

يتم تتبيل لحم الحلزون الممتلئ والمقرمش بمجموعة متنوعة من التوابل.

بعد ذلك، اسلقي الحلزون في قدر من الماء المغلي مع قليل من الملح وشرائح من الزنجبيل وعشب الليمون المهروس لإزالة رائحة السمك. عندما تبدأ الأصداف بالانفصال، أخرجي الحلزون من القدر واتركيه يبرد، ثم استخدمي عود أسنان أو عودًا صغيرًا لاستخراج اللحم. احتفظي بلحم الحلزون فقط، وتخلصي من الأمعاء، وافركيه بالملح عدة مرات لإزالة المخاط، ثم اشطفيه بالماء. سيُتبل لحم الحلزون الدهني المقرمش بتوابل مثل البصل وعشب الليمون والفلفل وصلصة السمك وقليل من الكركم ليُطهى مع زهور الموز.

تُنقع سيقان الموز في ماء الأرز المخمر أو عصير الليمون المخفف لإزالة العصارة وتقليل المرارة.

يلجأ سكان الريف عادةً إلى استخدام جذور أشجار الموز الصغيرة (سواءً الموز البري أو الموز الجنة) لطهي الحلزون. تُحفر الجذور، وتُقشر الطبقة الخارجية القديمة، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُنقع في ماء الأرز المخمر أو ماء الليمون مع قليل من الملح لإزالة العصارة وتقليل المرارة.

يُعدّ طبق ساق الموز المطبوخ مع الحلزون طبقًا متقنًا. بعد أن يتشرب الحلزون التوابل، يُقلى حتى يتماسك. ثم تُضاف ساق الموز، بعد قليها قليلًا، إلى القدر، وتُتبّل بمزيج غني من ماء الأرز المخمّر، وتُطهى حتى تصبح طرية.

بمجرد مزج جميع المكونات، يصبح وعاء الحلزون بأكمله عطريًا، مع حموضة خفيفة ونكهة حارة لاذعة.

عند مزج جميع المكونات، تنبعث من القدر رائحة غنية لاذعة وحارة. حلاوة الحلزون، ومرارة ساق الموز الترابية، ممزوجة بحموضة الأرز المخمر الخفيفة، وحرارة الفلفل الحار الطازج... كلها تخلق سيمفونية طهي بنكهة ريفية مميزة. أوراق البريلا، وأوراق التنبول، والكراث مكونات أساسية لهذا الطبق. إن فقدان أي منها سيجعل الطبق أقل جاذبية.

وأضافت السيدة أويين: "في طفولتي، كنت أعرف فقط أن هذا الطبق سهل الإيجاد وسهل التحضير. ومع تقدمي في السن، تعلمت أن الجمع بين هذين المكونين لا ينتج عنه طبق ريفي فحسب، بل غني أيضاً بالعناصر الغذائية. فحلزون التفاح الذهبي غني بالبروتين والمعادن. أما سيقان الموز، فبحسب الطب الصيني التقليدي، فهي ذات مذاق حلو وخصائص مبردة، ولها تأثير في تخفيف الحرارة وإزالة السموم".

طعم الوطن

انتقل هذا الطبق التقليدي من السيدة أويين إلى ابنتها، وأصبح طبقاً مميزاً لا يُطهى إلا في المناسبات الخاصة.

في خضمّ الحياة العصرية السريعة، لم يعد حساء ساق الموز مع الحلزون طبقاً مألوفاً على موائد العشاء اليومية. لكن بالنسبة لمن نشأوا في الريف وتذوقوه، سيبقى هذا الطبق محفوراً في ذاكرتهم.

كلما فكرت السيدة تران ثي ثوي أوان في يخنة ساق الموز مع الحلزون، تذكرت مسقط رأسها. تقول إنها غادرت مسقط رأسها منذ أكثر من عشر سنوات لبناء مسيرة مهنية في مدينة نها ترانج، ورغم أنها استمتعت بالعديد من الأطباق اللذيذة، إلا أنها تشتاق بين الحين والآخر إلى يخنة ساق الموز مع الحلزون التي كانت تعدها والدتها.

أصبح حساء ساق الموز مع الحلزون طبقاً يستحضر طعم الوطن لكثير من الناس الذين يعيشون بعيداً عن مسقط رأسهم.

روت السيدة أوان أنه في الأيام التي كانت فيها الأوضاع الاقتصادية صعبة، كانت والدتها تصطحبها هي وأخواتها إلى الحقول لجمع الحلزون كلما حُصد محصول القرية. كانت بضع حلزونات من الحديقة وسيقان الموز من الفناء الخلفي كافية لإعداد وجبة دافئة وشهية لجميع أفراد الأسرة. وفي كل مرة تعود فيها إلى المنزل، تطلب السيدة أوان من والدتها طهي هذا الطبق. وتقول: "لا أزال أتذكر طعم سيقان الموز الصغيرة المر قليلاً، وقوام الحلزون المقرمش، ورائحة الأرز المخمر العطرة والحامضة قليلاً... ما زلت لا أستطيع نسيان ذلك".

بفضل المكونات المتوفرة بسهولة وطريقة الطهي التقليدية البسيطة، تم تناقل هذا الطبق عبر أجيال عديدة.

تران هين

المصدر: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html