يُظهر رئيس الطهاة في أحد المطاعم الحائزة على ثلاث نجوم من ميشلان كيفية طهي طبق باد تاي، وهو الطبق المفضل منذ أكثر من قرن من الزمان

Pad Thái - Ảnh 1. — باد تاي هو مزيج متوازن من الحامض والحلو والمالح والكمية المناسبة من التوابل - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

يُعدّ الباد تاي أيضًا طبقًا مفضلًا لدى العديد من الفيتناميين. في بلدنا، تُقدّم العديد من المطاعم والمقاهي التايلاندية هذا الطبق.

لو كنت في سورات ثاني وتمكنت من تناول طبق من Pad Thai Chaiya من سوق الصباح، فسأكون أسعد شخص في العالم .

الشيف جونغسيري

لقد كان Pad Thai Chaiya محبوبًا منذ قرن من الزمان.

في أحدث مقال له على دليل ميشلان، قال الشيف جونغسيري من مطعم سورن - أول مطعم تايلاندي في العالم يحصل على ثلاث نجوم ميشلان - إن الباد تاي موجود في كل مكان وقد تم تطويره باستمرار على مر السنين.

"طبق باد تاي متوازن بشكل فريد بين الحامض والحلو والمالح والكمية المناسبة من التوابل.

وأضاف الشيف أن جاذبية هذا الطبق تكمن في أننا نستطيع الاستمتاع به كوجبة كاملة.

وفقًا لجونغسيري، بالإضافة إلى الباد تاي الشهير، هناك نسخة أخرى تسمى باد تاي تشايا، وهي أقل شعبية ولكنها محبوبة منذ أكثر من قرن من الزمان.

هذا هو أحد تخصصات منطقة تشايا، مقاطعة سورات ثاني (جنوب تايلاند)، وهو أكثر حارة من الباد تاي.

Pad Thái - Ảnh 2. — جونجسيري، طاهية سورن، مع وعاء الصلصة - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيودهيا

في حين أن صلصة باد تاي تشمل عادة التمر الهندي وسكر النخيل وصلصة السمك أو الملح، فإن هذه النسخة تجمع بين الفلفل المجفف والكراث ومعجون الروبيان، المطبوخ في حليب جوز الهند حتى يصبح سميكًا وكريميًا وعطريًا.

يقوم الطهاة بتقييم طبق Chaiya pad Thai بالتركيز على المعكرونة الناعمة واللذيذة، المقلية ببطء على نار خفيفة حتى تتخلل الصلصة كل معكرونة، مما يخلق نكهة غنية.

يُقدّم هذا الطبق على أفضل وجه مع المانجو الأخضر المبشور، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر، وزهر الموز، والفلفل الحار المجفف المقرمش. امزج المكونات معًا وتناولها ساخنة، كما قال.

Pad Thái - Ảnh 3. — باد تاي موجود في كل مكان - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

وصفة باد تاي تشايا التي ستذهلك

جونغسيري يكشف عن وصفة باد تاي تشايا ستُذهلك. هذه الوصفة لشخص واحد فقط.

1. طريقة عمل الصلصة:

تشتمل مكونات الصلصة على 150 جرامًا من الفلفل الحار المجفف، و1 كجم من البصل الأخضر، و100 جرام من معجون الروبيان، و2000 جرام من حليب جوز الهند، و30 جرامًا من ملح البحر، و1 كجم من سكر النخيل، و250 جرامًا من التمر الهندي (أو عصير الليمون).

انقع الفلفل الحار المجفف في الماء حتى يصبح طريًا، ثم صفِّه. اطحن الفلفل الحار بملح البحر. أضف الكراث واستمر في الطحن حتى يصبح ناعمًا، ثم اخلطه جيدًا مع معجون الروبيان.

Đầu bếp nhà hàng Thái 3 sao Michelin chỉ cách nấu pad Thái được yêu thích hơn 1 thế kỉ - Ảnh 4. — مكونات باد تاي تشايا - الصورة: أنوات سينيفانسا نا أيوديا

قسّم حليب جوز الهند إلى قسمين. سخّن قسمًا واحدًا في مقلاة حتى يغلي وينفصل زيت جوز الهند، ثم أضف خليط الفلفل الحار وقلّب حتى تفوح منه رائحة طيبة.

تبّل ما تبقى من حليب جوز الهند بسكر النخيل والتمر الهندي وملح البحر. اتركه على نار هادئة حتى تتكاثف الصلصة، ويطفو الزيت على السطح، وتصبح النكهة غنية ومتوازنة. اضبط التوابل حسب الرغبة.

2. طريقة عمل باد تاي تشايا:

المكونات الرئيسية تشمل 3 روبيان طازج أو روبيان نهر تابي، 80 جرام من معكرونة الأرز تشانثابوري الطازجة، 300 جرام من صلصة تشايا باد تاي، 10 جرام من الكراث، 15 جرام من زيت الطهي، 50 مل من مرق الخضار أو اللحوم، 2 بيضة، 30 جرام من براعم الفاصوليا و 5 جرام من الثوم المعمر الطازج.

تشتمل مكونات التزيين على المانجو الأخضر المبشور، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر، وزهر الموز، والليمون، والفلفل الحار الكامل.