نشأ نجوين فان توك في منطقة ريفية في تايلاند ، ولم يعتقد أبدًا أنه سيصبح طاهيًا يومًا ما، لكن القدر قاده إلى أن يصبح طاهيًا لمدة 19 عامًا.
ضيف غريب يجبر الشيف على "تغيير حياته"
في سن الثامنة عشرة، قدّمه عمه للعمل كمساعد مطبخ في مطعم. كان دائمًا يسعى للعمل بجد. ومن هنا، استكشف وتعلم وبدأ يحب مهنة الطبخ.
يعد متجر المعكرونة السمكية مزدحمًا على الرغم من أن الطقس مشمس وحار جدًا في الصيف.
لما رأى أهله موهبته في الطبخ، نصحوه بالالتحاق بالمدرسة للحصول على شهادة، ثم العودة للعمل في مهنة رسمية. فاستمع إليهم. ولحسن الحظ، أتيحت للشاب من تاي نجوين فرصة العمل في هانوي ، ووجد وظيفة مناسبة.
بعد سنوات عديدة من العمل كمساعد مطبخ، أصبح رئيس الطهاة في العديد من المطاعم في الحي القديم في هانوي.
 |  |
الذكرى التي يتذكرها أكثر من غيرها وربما السبب الذي أوصله إلى نجاحه الحالي هي ضيف مميز التقى به عندما كان لا يزال طاهياً في أحد المطاعم في شارع ما ماي (هانوي).
أثناء عملي في المدينة القديمة، التقيتُ صدفةً برجلٍ فيتناميٍّ يعيش في شنجن (الصين). أثنى هذا الزبون على طبق الفو الذي أعددته. عاد إلى مطعمي مراتٍ عديدة بعد أن زار مطاعم عديدة ليجد الطعم المناسب.
لأن هذا العميل يعمل أيضًا في مجال الأغذية وينوي العثور على طاهٍ.
أشاد بطبق الفو الذي أعددته، ووصفه بأنه لذيذ جدًا، ذو نكهة جذابة، بما يتوافق مع معاييره لاختيار الطهاة في شنتشن. دعاني للقدوم إلى هناك لمشاركة الوصفة مع طهاة متجره لمدة عام، حتى يتقنوا هذا الطبق، كما روى السيد ثوك.
بفضل راتبه السخي، قرر السيد ثوك خوض التجربة. في عام ٢٠١٨، استقال من منصبه كرئيس طهاة وذهب للعمل في الصين.
خلال تلك الفترة، كان السيد ثوك يستمتع أحيانًا بأطباق طهاة صينيين. من بينها طبق نودلز استلهم منه طبق نودلز السمك الذي يقدمه حاليًا في فيتنام.
في تلك المرة، حضّر لي طاهٍ صيني طبقًا من حساء السمك. تناولته جيدًا، ووجدت المرق أبيض كالحليب، غريبًا ومميزًا.
"عندما أدركت أن في فيتنام يوجد نوع من الأسماك مناسب لصنع مرق مثل هذا، جاءت فكرة العودة إلى مسقط رأسي لفتح متجر لنودلز السمك ولجعل مرقتي فريدة ولذيذة مثل ذلك"، شارك.
فشلان يؤديان إلى النجاح
عند عودته إلى فيتنام في أوائل عام 2019، قام السيد ثوك بتحسين معرفته، والعثور على وصفات، ووجد موقعًا، وجمع رأس المال، وقرر فتح متجر لنودلز السمك.
يستخدم مكونات مثل الروبيان العملاق والأسماك الطبيعية الصغيرة، ويُطهى على نار هادئة لمدة ١٢ ساعة، ثم يُهرس ويُخلط ويُصفى للحصول على المرق. يتميز هذا المرق بلونه الأبيض كالحليب. ولذلك يُطلق على طبق النودلز الذي يقدمه اسم "نودلز سمك الحليب".
ولكن لأنه لم يكن لديه الكثير من الخبرة ولم يكن الزبائن معتادين على تناول المعكرونة مع مرق غريب، فشلت أعماله.
افتُتح أول فرع له في آن خانه (هواي دوك، هانوي) نهاية عام ٢٠١٩، واضطر إلى الإغلاق بعد بضعة أشهر فقط بسبب قلة الزبائن. جمع المزيد من رأس المال وافتتح فرعًا ثانيًا في فان كي (ها دونغ) عام ٢٠٢٢، والذي أُغلق أيضًا بعد فترة وجيزة.
"الفشل أساس النجاح"، هذا ما يستخدمه السيد ثوك دائمًا كحافزٍ لعدم التخلي عن مسيرته المهنية. وجد دافعًا، فقرر افتتاح المتجر مجددًا في أكتوبر ٢٠٢٣ في فان فوك (ها دونغ).
إنه لا يعرف فقط كيفية صنع مرق بدون رائحة السمك، بل يتعلم أيضًا من خلال اختيار الموقع.
أطلب من مورد الأسماك استخدام نفس مصدر المياه الذي تعيش فيه الأسماك لتخزينها ونقلها إلى المتجر. بفضل ذلك، لا تتغير بيئة المياه التي تعيش فيها الأسماك، ويبقى جودتها على حالها.
بدلاً من اختيار موقع في زقاق، استثمرتُ في استئجار مساحة واسعة في موقع مناسب يعجّ بالسكان، مما يجذب الزبائن. ورغم أن ذلك كلّفني مبلغًا أكبر، إلا أنني خاطرتُ،" قال.
يكتسب خبرةً أيضًا من كل مرة يختار فيها طعامًا، ويحرص على أن يكون طازجًا وعالي الجودة. يبحث عن الموردين، ويجري معهم مقابلات شخصية، ويلتزم بالجودة مع المصدر.
من بين الخضراوات، اختار سبانخ مالابار، ذو المذاق الحلو، المناسب لشوربة نودلز السمك، وهو ما يُرضي أذواق الكثيرين. بعد ثلاثة أشهر من افتتاحه، استقطب متجر نودلز السمك في فرعه الأول في فان فوك عددًا كبيرًا من الزبائن.
خدمة العملاء هي أيضًا ما يطمح إليه السيد ثوك. عند دخول المطعم، يُقدّم للزبائن شاي مثلج مجاني يُقدّم إلى الطاولة. بعد الأكل، تُقدّم لهم حلوى مجانية لتجنب طعم السمك.
تتبيلة طبق نودلز السمك بسيطة للغاية، باستخدام مسحوق التوابل والسكر وصلصة السمك فقط. أعتقد أن كثرة التوابل في الطبق تفقده نكهته التقليدية.
قال السيد ثوك إنه عندما افتتح مطعمه لأول مرة، كان معظم الزبائن مهتمين بمرق الحليب الأبيض. وكان عليه هو وفريقه شرحه يوميًا للعديد من الزبائن.
كان كثيرون يخشون تناوله، فلم يجرؤوا على تناوله. ولكن عندما شرح لهم طريقة تحضيره، أومأ الزبائن برؤوسهم وتذوقوه.
في إحدى المرات، جاء زبونان لتناول الطعام، لكن المطعم كان قد نفد منه الطعام. طلبا مني أن أحاول تحضير حصتين لهما، وأن تناول كمية أقل لا بأس به. شعرتُ بسعادة غامرة عندما رأيتهما يقطعان مسافة 5-7 كيلومترات إلى مطعمي، ومع ذلك لا يزالان يرغبان في تناول طعامي.
عائلة السيد ثوك ووالديه وزوجته يساعدونه في بيع البضائع وهم فخورون جدًا بإنجازاته الحالية.
بعد ثلاثة أشهر من افتتاح المنشأة الأولى، افتتح السيد توك المنشأة الثانية في لينه دام (هانوي) واستمر في افتتاح المنشأة الثالثة في نجوين كو ثاتش (هانوي).
حاليًا، بالإضافة إلى عمله كطاهٍ، يشغل منصب نائب رئيس جمعية طهاة تاي نجوين. يعشق عمله دائمًا ويسعى لإلهام المتحمسين للتعلم. وقد لجأ إليه العديد من الطلاب لتعلم كيفية صنع نودلز السمك، وهو على استعداد لتقديم تعليمات حماسية لهم.
لقد حققتُ النجاح الذي أحققه اليوم، ليس بفضل القدر فحسب، بل بفضل العمل الجاد والإيمان الراسخ بالمستقبل. أنا ممتنٌّ للتجارب والصعوبات والإخفاقات التي ساعدتني على الوقوف على قدميّ، كما اعترف السيد ثوك.
المصدر: https://vietnamnet.vn/dau-bep-u40-o-ha-noi-doi-doi-nho-vi-khach-la-mo-3-quan-bun-ca-sua-hut-khach-2401118.html
تعليق (0)