جلب الشاي الفيتنامي إلى العالم بعقلية جديدة

قبل خمس سنوات، لم تكن القيمة المخفية لقمة جبل سووي جيانج (مقاطعة ين باي) - إحدى مناطق الشاي الستة العريقة في العالم والتي تضم آلاف أشجار الشاي القديمة - قد "تم إيقاظها". مع أنهم يرثون أصولاً قيمة يرغب العديد من الأثرياء في امتلاكها ولكنهم لا يستطيعون الحصول عليها، فإن آلاف الأسر من عرقية مونغ لا تزال غير قادرة على الخروج من قائمة الأسر الفقيرة في المناطق الصعبة للغاية. تحتل فيتنام المرتبة الخامسة عالميًا في صادرات الشاي بإنتاج يتجاوز 200 ألف طن سنويًا، لكن الكثير من الذين يصنعون الشاي ويعتنون به ويحافظون على أشجاره هم من أفقر الناس في العالم. نصدر الشاي الخام، لذا لا نملك علامة تجارية. تُباع العديد من منتجات الشاي الفيتنامية في الخارج بأسعار أعلى بثلاثمائة مرة. هذا أمرٌ مُحزن للغاية، هذا ما جعل الشاب داو دوك هيو، من جيل الثمانينيات، يشعر بحزنٍ عميق خلال زيارته الأولى لسوي جيانج عام 2016. بعد سنواتٍ طويلة من الاحتضار في دم هيو وعقله، غمره حبٌّ لشاي سوي جيانج الذي ورثه عن جده (السيد داو ثانه، الشاهد الحي على درب هو تشي منه). بعد أن اكتسب قدرًا كبيرًا من الخبرة من خلال السفر إلى أكثر من 30 دولة حول العالم للتعرف على الشاي، قرر المهندس المعماري الذي ولد ونشأ في هانوي مساعدة شعب مونغ في سوي جيانج على الهروب من الفقر والثراء من أشجار الشاي شان تويت التي يبلغ عمرها مئات السنين والتي "رعتها" السماء على قمة الجبال العالية. قام هيو ببناء منزل في سوي جيانج، وعمل معًا، وتناول الطعام معًا، وشارك تجارب صنع الشاي مع السكان المحليين. فاز مشروع المساحة الثقافية للشاي في سوي جيانج، الذي صممه هيو وصديق له، بجائزة وطنية للهندسة المعمارية. في العام الأول، كان يقطع كل عطلة نهاية أسبوع بدراجته النارية مسافة 300 كيلومتر من هانوي إلى ين باي بدراجته النارية، ويعود مساء الأحد، بغض النظر عن المخاطر المحتملة على ممرات الجبال الخطرة. إن دافع هذا المواطن من هانوي ليس المال، بل الرغبة في "تغيير هذا الجبل". وعندما سمع الناس هيو يتحدث عن خطته "للذهاب إلى الجبال" لصنع الشاي لمساعدة شعب مونغ على الخروج من الفقر بشكل مستدام، قال كثيرون إنه "ليس طبيعياً"، حتى أن بعضهم قال إنه "مسحور". حتى أن زعماء مقاطعة ين باي نصحوا هيو ذات مرة باختيار منطقة أخرى حيث يكون العمل أسهل. يحب شعب مونغ العيش بحرية ولا يعتادون على التقيد بالانضباط. إن إدارة تعاونية تضم جميع أفراد شعب مونغ ليست بالأمر السهل.

ولكن هيو فعل شيئًا مدهشًا: في تعاونية السياحة البيئية في سوي جيانج (التي تجمع بين إنتاج الشاي والسياحة)، حيث يشغل هيو منصب المدير، يلتزم أعضاء الفريق بشكل صارم باللوائح الخاصة بارتداء الزي الأزرق للعمل، ويرتدي قادة الفريق قمصانًا برتقالية؛ الجميع يذهبون إلى العمل في الوقت المحدد؛ إذا كنت تريد أن تأخذ إجازة، فاطلب الإذن أولاً؛ لا تشربوا الكحول أثناء ساعات العمل... "كنا نعتزم أيضًا تطبيق نظام تسجيل الحضور ببصمات الأصابع، لكن العاملين هنا يعملون بجد لدرجة أن بصماتهم أصبحت بالية وغير قابلة للتمييز. بعد ذلك، وفي كل ساعة عمل، تلتقط الفرق صورًا لتسجيل الحضور، ويُغرّم كل عضو من الفريق يتأخر ثلاث دقائق أو أكثر 50,000 دونج، ويُغرّم قائد الفريق أيضًا 100,000 دونج. لذلك، قبل 30 دقيقة من بدء النداء، ينادي الجميع بعضهم البعض ليحثّوا بعضهم البعض على الحضور في الوقت المحدد. لقد أصبحت تعاونيتنا قصة ملهمة لمقاطعة ين باي حول تغيير عقلية وعادات شعب مونغ"، هذا ما قاله مدير 8x مبتسمًا.

بناءً على تعليمات المخرج داو دوك هيو، فإن الطريقة التي يصنع بها شعب مونغ الشاي مختلفة عن ذي قبل. الناس أكثر انتقائية عند حصاد أوراق الشاي: يتم استخدام برعم واحد وأوراقين صغيرتين لصنع الشاي الأخضر؛ 1 روبيان، 2 ورقات، إحداهما ورقة ناضجة، تستخدم في صنع الشاي الملكي؛ يتم استخدام ورقتين ناضجتين بالكامل لصنع الشاي الأسود؛ أما بالنسبة للشاي الأبيض، فاختر برعمًا واحدًا فقط. بعد قطف الشاي، سيتم ترتيب كل ورقة في صينية للمعالجة الأولية. المرحلة التالية هي المعالجة: الشاي الأخضر هو شاي محمص، وهذا يعني أنه يتم قطفه وتحميصه على الفور؛ يترك الشاي الملكي ليذبل قبل تحميصه؛ الشاي الأسود جيد، فقط اعجنه، ثم تخمره وجففه؛ يتم تحضير الشاي الأبيض برعمًا برعمًا دون سحقه، وتركه ليتخمر بنسبة 100% بشكل طبيعي. الخطوة التالية هي خطوة العناية بالشاي لجعل الشاي يصبح تدريجيًا أكثر لذة بمرور الوقت: تحتاج إلى الاهتمام بدرجة الحرارة والرطوبة للحفاظ على الشاي بشكل صحيح، والعناية به جيدًا مثل "رعاية طفل حديث الولادة". منذ أجيال، كانوا يصنعون الشاي الأخضر بشكل أساسي. الآن، يستطيع شعب مونغ في سوي جيانج صنع العديد من أنواع الشاي من شجرة شاي قديمة واحدة وفقًا للمعايير الدولية. كان سعر كيلوغرام واحد من الشاي في السابق بضعة مئات الآلاف من الدونغ، أما الآن فيمكن بيعه بملايين الدولارات. أصبح الآن بإمكان العديد من الأسر التي كانت تعتمد على بضع مئات الآلاف من الدونغ في شكل إعانات شهرية من الدولة شراء السيارات. أحب شعب مونغ داو دوك هيو تدريجيًا باعتباره أحد أفراد العائلة، وأطلقوا عليه اسم "جيانج أ هيو".

في عام 2000، عندما زار فندق ميتروبول - أقدم فندق في هانوي (تم بناؤه عام 1901)، لم ير الشاي الفيتنامي في قائمة الطعام. سأل السيد هيو واكتشف السبب: الشاي الفيتنامي لا يتوافق مع المعايير. قبل ذلك كان هناك أيضًا شاي اللوتس من بحيرة ويست ولكنه كان مكتوبًا عليه "صنع في الهند". وبإحضاره الأدلة التي تثبت أن شاي Suoi Giang Shan Tuyet يلبي المعايير الفرنسية، أقنع السيد هيو قيادة متروبول: "أريد أن أساعد عملاء متروبول على تجربة جوهر الشاي الفيتنامي، وهو منتج شاي يمكن أن يساعد في رعاية صحة الناس، وهو فخر وطني لنا". ولم يكتف بذلك، بل وضع ثلاثة شروط: "يجب أن يكون الشاي الخاص بي على الصفحة الأولى من قائمة الشاي، مع الاحتفاظ باسم Suoi Giang؛ أعلى سعر في قائمة الشاي لأنه شاي قديم، من خط Shan Tuyet، وهو الشاي الأعلى جودة وفقًا لتقييم العالم؛ يجب أن تحكي القائمة قصة منطقة الشاي الخاصة بي". وبعد سبعة أشهر، وافقت شركة متروبول. وعلى مدى السنوات الأربع الماضية، احتل شاي Suoi Giang Shan Tuyet المركز الأول في قائمة الشاي في Metropole. تنتمي شركة متروبول إلى مجموعة أكور، وهي شركة مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم، لذا فإن منتجات الشاي الخاصة بشعب مونغ في سوي جيانج موجودة أيضًا في بعض الفنادق الأخرى ذات الخمس نجوم في نظام أكور مثل ليجاسي ين تو، وموفنبيك... غير راضٍ عما هو متاح، يواصل المدير داو دوك هيو الاستثمار في أنشطة البحث والتطوير لزيادة قيمة الشاي الفيتنامي. يُباع شاي دا هونغ باو من جبل وويي (الصين) بسعر 10.4 مليون يوان للكيلوغرام، أي ما يعادل 37 مليار دونج فيتنامي للكيلوغرام. هدفي المتمثل في بيع مليار دونج فيتنامي للكيلوغرام من الشاي الفيتنامي ليس بعيد المنال، هذا ما أكده حرفي الشاي من الجيل الثامن. مع طريقة جيدة للقيام بالأشياء - عدم بيع مكونات الشاي الخام ولكن بيع منتجات الشاي ذات الجودة العالية؛ بيع الشاي بالجرام وليس بالطن - تم تكريم تعاونية السياحة البيئية Suoi Giang للمدير Dao Duc Hieu كـ "مؤسسة متميزة" من قبل وزارة الزراعة والتنمية الريفية . في مؤتمر عقد مؤخرا، بدلا من تقديم تقرير كما جرت العادة، حمل وزير الزراعة والتنمية الريفية صندوقا من الشاي في يده، وتحدث عن شاي سووي جيانج سنو شان من "جيانج أ هيو" باعتباره قصة ملهمة في مجال التنمية الزراعية المستدامة ومتعددة القيم.

منذ 400 عام، قامت فيتنام بتصدير الشاي الفيتنامي إلى العالم عبر ميناء هوي آن التجاري. وتعتبر فواتير تصدير الشاي المحفوظة في متحف هوي آن دليلاً واضحاً على ذلك. إن خلق عقلية جديدة لجلب الشاي الفيتنامي إلى العالم أصبح الطموح الجديد لشركة 8x Artisan Dao Duc Hieu. بفضل ذكائه كخبير في إدارة العلامات التجارية واتصالات التسويق، نجح المدير داو دوك هيو بسرعة في جلب منتجات شاي Suoi Giang إلى 4 خطوط شاي ذات معايير دولية: الشاي الأخضر - الشاي الأصفر - الشاي الأسود - الشاي الأبيض. تتم طباعة أدلة المنتجات بأربع لغات: الفيتنامية - الإنجليزية - اليابانية - الصينية، لخدمة الأسواق الرئيسية والعملاء، وهي تنص بوضوح على معلومات محددة حول 4 خطوط شاي. على وجه الخصوص، يوجد على كل صندوق من شاي Suoi Giang صورة لعلم أحمر مع نجمة صفراء مع الكلمات الصغيرة "علامة تجارية للشاي في فيتنام"، والتي تنقل رسالة حول العلامة التجارية للشاي الفيتنامي. المهمة التالية: التغلب على المعايير الدولية للحصول على "جواز سفر" إلى الأسواق الأجنبية.

يتمتع شاي Suoi Giang بالعديد من الميزات المتميزة، مما يجذب انتباه المستهلكين الأجانب. على سبيل المثال، بالمقارنة مع شاي ميدلاند التايواني، يحتوي شاي Suoi Giang القديم على محتوى EGCG (مضاد للشيخوخة) أعلى بنحو 100 مرة. تعيش أشجار الشاي القديمة في السحب وتجري عملية التمثيل الضوئي بشكل ضئيل للغاية، وبالتالي فإن كمية التانين والكافيين فيها منخفضة أيضًا، ولا تسبب الأرق لشاربي الشاي. نريد أن نغزو اليابان أولًا، فهي السوق الأكثر تطلبًا في العالم. اليابان لا تمتلك سوى شاي ميدلاند، وليس شايًا قديمًا كما هو الحال في سووي جيانج. بعد أن أرسلنا عينات من تربتنا وماءنا وشاينا للفحص، قالوا: "شايكم أفضل من شاينا". الشاي الياباني يفي بمعايير المنتجات العضوية. أما شاي سووي جيانج شان تويت فهو شاي غابات، مُنتقى من الطبيعة، ويلبي معايير المنتجات البرية - وهو أعلى من الشاي العضوي"، هذا ما تفاخر به حرفي الشاي داو دوك هيو. في حين تنتظر اليابان إصدار شهادة المعيار العضوي، تبذل تعاونية السياحة البيئية Suoi Giang التابعة للمدير Dao Duc Hieu جهودًا للحصول على شهادة Ecocert والمعيار العضوي الأوروبي؛ وفي الوقت نفسه، من المتوقع تحقيق شهادة الحلال قبل عام 2025 لغزو السوق الإسلامية. كما اقترح المخرج هيو بجرأة فكرة تنظيم مهرجان الشاي الآسيوي في فيتنام في عام 2024 "لإحضار العالم إلى فيتنام"، وإعلام العالم بأن فيتنام لديها مناطق شاي قديمة واثقة من مواجهة أي منافس، وأن فيتنام مستعدة للانضمام إلى "لعبة الـ20 مليار دولار" في سوق الشاي القديم العالمي. إن أكبر مصدر قلق لصانع الشاي الفيتنامي داو دوك هيو في رحلته لإيصال الشاي الفيتنامي إلى العالم هو الافتقار إلى التضامن بين صانعي الشاي المحليين. "تا شوا تُميّزها مزايا تا شوا، وسونغ دو تُميّزها مزايا سونغ دو، وسوي جيانغ تُميّزها تقاليد سوي جيانغ، وتاي كون لينه تُميّزها بجمال تاي كون لينه، وها جيانغ هو الأخ الأكبر لمنطقة الشاي العريقة. ومع ذلك، لا تزال هناك حالةٌ تُنتقد فيها هذه العائلة شاي العائلة الأخرى، حيث يعتقد الجميع أن شايهم هو الأفضل. بدون تضامن، يصعب علينا التكاتف للوصول إلى أبعد مدى، فنحن عالقون في "بركة" صغيرة جدًا. للوصول إلى "البحر الكبير"، ولوضع فيتنام على خريطة الشاي العالمية، علينا أن نتحد"، هذا ما حلله صانع الشاي داو دوك هيو، مُعلنًا في الوقت نفسه عن خبرٍ سار، ففي بداية عام ٢٠٢٤، أطلق علامته التجارية "ثاب ترا لونغ دينه"، التي تجمع منتجات الشاي من ١٠ قمم جبلية - مناطق الشاي الشهيرة - مُتكاتفةً للوصول إلى العالمية. وفي عام 2024 أيضًا، سيطلق السيد هيو وزملاؤه علامة تجارية للشاي تحمل اسم Shan Sen: من خلال الجمع بين شاي Shan Tuyet وزهور اللوتس لإنشاء علامة تجارية للشاي يمكن أن تجعل الشعب الفيتنامي فخوراً عند التحدث إلى الأصدقاء الدوليين. بالإضافة إلى ذلك، سيستمر تنفيذ مشروع "أوه فيتنام - جوهر القرى الحرفية"، بحيث لا "ينزل الشاي من الجبل" وحده، بل يرافقه الفخار والحرير والخشب والورنيش والترصيع بالصدف، وما إلى ذلك، مما يخلق مساحة للشاي تلبي احتياجات متنوعة بشكل متزايد.

بعد 21 عامًا من السعي الدؤوب لتحقيق حلم خلق القيمة النهائية للشاي الفيتنامي، لا يزال لدى فنان الشاي داو دوك هيو رغبة ملحة: متى ستكون هناك استراتيجية وطنية للشاي؟ يُزرع الشاي في أكثر من 40 مقاطعة/مدينة في فيتنام. بما في ذلك شاي ميدلاند وشاي العريق، تضم البلاد بأكملها ما يقرب من 80 منطقة شاي. يمكن تسمية فيتنام بلد الشاي. لذلك، ينبغي أن نضع قريبًا استراتيجية وطنية للشاي، كما أوصى السيد هيو. بفضل الاستراتيجية الوطنية للشاي، سيحظى مسار تطوير الشاي الفيتنامي بمزيد من الرفقة والدعم من الحكومة والوزارات والفروع ذات الصلة. على سبيل المثال، ستدعم وزارة الإعلام والاتصالات تطبيق التكنولوجيا لزيادة كفاءة صادرات الشاي الفيتنامي. التتبع شرطٌ إلزاميٌّ لمنتجات التصدير. أشجار الشاي القديمة في سووي جيانغ مُزوَّدة برموز الاستجابة السريعة (QR codes) التي تُوفِّر معلوماتٍ عن أشجار الشاي ومزارع الشاي ومناطق إنتاجه؛ ويُدخِل البشر البيانات في النظام التكنولوجي. لكن هذا لا يزال لا يُلبِّي المتطلبات. يجب ربط كل شجرة شاي في سووي جيانغ تحديدًا، وفي مناطق الشاي الفيتنامية عمومًا، بشريحة NTF لجمع بياناتٍ مُقاسةٍ تلقائيًا حول كمية ضوء الشمس والأمطار والرياح، وما إلى ذلك، مما يُبيِّن جودة الشاي، كما أشار السيد هيو.

وستدعم وزارة العلوم والتكنولوجيا البحث عن أدلة علمية تثبت أن سووي جيانج هي سلف أشجار الشاي القديمة في العالم، والتي اعترفت بها منظمات مرموقة في العالم مثل اليونسكو (في السابق، قال أكاديمي روسي سافر إلى حوالي 120 دولة في العالم أن سووي جيانج هي منطقة أسلاف أشجار الشاي القديمة في العالم)، مما يخلق قصصًا أكثر جاذبية للترويج للشاي الفيتنامي في السوق. وستدعم وزارة الخارجية تطوير ملف لليونسكو للاعتراف بثقافة الشاي الفيتنامية باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي للعالم. وزارة الصحة ستدعم تنفيذ استراتيجية لموازنة الطب الشرقي والغربي في المستشفيات، وسيصبح الشاي دواء شرقيا، وسيتم إدراج الشاي في نظام العلاج. في المستقبل القريب، من الممكن أن تصبح فيتنام وجهة عالمية للسياحة العلاجية. وستقوم وزارة الثقافة والرياضة والسياحة بدعم تنفيذ أنشطة جولة الشاي. ستصبح سياحة الشاي "كلمة رئيسية" للسياحة في فيتنام، مما يزيد من دخل الناس والاقتصاد. علاوة على ذلك، نقوم ببناء دليل لثقافة الشاي الفيتنامية. ستدعم وزارة الزراعة والتنمية الريفية تدريب الأشخاص على زراعة الشاي عالي التقنية والتكنولوجيا الحيوية والعضوية، بما يلبي المعايير العالمية، ويزيد من مزايا تصدير الشاي. بالإضافة إلى الاستغلال، يجب علينا أيضًا أن نفكر في إعادة الزراعة للحفاظ على الشاي لعدة مئات من الأعوام القادمة. وبفضل "مشاركة" الوزارات والفروع، فإن رحلة تطوير الشاي الفيتنامي بشكل عام، ومؤسسات صناعة الشاي الفيتنامية مثل تعاونية السياحة البيئية Suoi Giang بشكل خاص، ستكون أقل صعوبات وأكثر مزايا. أمنية كبيرة أخرى لفنان الشاي من الجيل الثامن: أن يصبح اليوم الأول من رأس السنة القمرية الجديدة كل عام يوم الشاي الفيتنامي. في هذا اليوم، يشرب الناس في جميع أنحاء البلاد الشاي الفيتنامي بدلاً من الشاي المستورد من الصين وسريلانكا والهند وروسيا وإنجلترا وغيرها. "أصبح شرب الشاي سمةً ثقافيةً جميلةً للشعب الفيتنامي. إذا استجاب جميع الفيتناميين ليوم الشاي الفيتنامي، ستزدهر ثقافة الشاي الفيتنامية"، هذا ما يفكر به فنان الشاي في المستقبل.