يرتدي الناس في قرية فو داي نظارات السباحة لجمع الأسماك خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة.

يرتدي الناس في قرية فو داي نظارات السباحة لجمع الأسماك خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة.

الثلاثاء 6 فبراير 2024 12:53 مساءً (توقيت جرينتش+7)

في كل عيد رأس السنة القمرية، ينشغل سكان قرية فو داي بتحضير أواني السمك المطهو ​​ببطء، وهو طبق ريفي مغذي يُقدّم للناس في جميع أنحاء البلاد. مع طول مدة طهي السمك، يؤثر الدخان المتصاعد باستمرار على عيون الطاهي، لذا يضطر الناس إلى ارتداء نظارات سباحة.

اشتهرت قرية فو داي منذ زمن طويل بطبقها الريفي التقليدي من السمك المطهو ​​ببطء. ومع اقتراب رأس السنة القمرية الجديدة "جياب ثين"، ينشغل كل بيت في القرية بطهي السمك طوال الليل، لتقديمه للزبائن المحليين وحتى للتصدير.

في قرية فو داي، يوجد حوالي 50 أسرة تتاجر في الأسماك المطهية، منها 10 أسر منتجة كبيرة، بكمية تتراوح بين 1000 إلى 3000 وعاء لكل محصول.

وقال الناس أن السمك المستخدم في الطبخ هو سمك الشبوط الأسود، ويزن من 4 إلى 8 كجم.

يجب أن يكون القدر مصنوعًا من الطين للحفاظ على حرارة الطبق ونكهته المالحة. يُبطَّن كل قدر سمك بطبقة رقيقة من شرائح الجلنجال في قاعه لمنع احتراقه عند الطهي على الموقد.

يوجد في كل وعاء جاهز التوابل المألوفة مثل الجالنجال والزنجبيل والفلفل الحار والليمون والبصل والملح والسكر والمرق التقليدي.

على عكس العديد من قرى الحرف التقليدية الأخرى التي تستخدم الكهرباء والغاز كوقود، لا يزال شعب فو داي يستخدم الطريقة التقليدية لحرق الحطب.

يجب أن يكون الحطب المستخدم في طهي الأسماك من خشب اللونجان، لأن هذا النوع من الخشب يعطي كمية عالية من الحرارة، مما يزيل رائحة الطين المخبوز ويساعد الأسماك على تليين العظام وطهيها جيدًا.

مع فترات طويلة من طهي الأسماك، فإن كمية الدخان المستمرة تؤثر على الطاهي، لذلك يجب على الشخص الذي يقوم بطهي الأسماك تحضير عناصر لتقليل آثار الدخان على العينين والجهاز التنفسي.

"أعمل في طهي السمك على نار هادئة منذ فترة. في البداية، لم أستطع تحمل الدخان وصعوبة التنفس. لكن بعد فترة، اعتدتُ على ذلك، فارتديتُ نظارات السباحة وغطيتُ وجهي وذهبتُ إلى العمل"، هذا ما قاله أحد العاملين في طهي السمك على نار هادئة.

تُطهى كل دفعة من السمك المطهو ​​ببطء لمدة ١٢ ساعة. ويتحقق الطاهي باستمرار من أن النار ليست مرتفعة جدًا، فيضيف المزيد من الماء ويراقب، فإذا تشقق أي قدر، فيجب إصلاحه بسرعة.

تتميز الأسماك هنا دائمًا بطعم مالح معتدل وحامض، مما يميزها عن الأسماك المطهوة في أماكن أخرى. يأتي الطعم المالح من صلصة السمك، بينما يأتي الطعم الحامض من الليمون. يُحضّر ماء طبخ الأسماك من نكهة غنية من لحم بطن الخنزير، والعظام المطهوة، ومرق السلطعون. يُضفي الطعم المالح صلابة على السمك، ونعومة على العظام، ولون الكراميل يُضفي اللون البني، وفقًا للسيدة هونغ (صاحبة منشأة طبخ أسماك في بلدية هوا هاو، لي نهان، ها نام ).

بحسب السكان المحليين، لكي يكون سمك فو داي المطهو ​​على نار هادئة لذيذًا، يجب أن يكون اللحم متماسكًا والعظام طرية. ولتحقيق ذلك، يجب طهيه على الفحم الساخن، مع الحفاظ على درجة الحرارة لساعات طويلة، مع إضافة الماء باستمرار إلى السمك أثناء عملية الطهي.

ما يميز سمك فو داي المطهو ​​ببطء هو أنه عند حفظه في مكان بارد، يحتفظ هذا الطبق بنكهته الطازجة لمدة تصل إلى أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع دون استخدام أي مواد حافظة. يتميز طبق السمك المطهو ​​ببطء بلونه الجذاب، وعند تبريده، لا يترك أي طعم سمكي. يتراوح سعر الطبق بين 700,000 و1,500,000 دونج فيتنامي، حسب حجم ووزن وعاء السمك.

كتابة

مصدر: https://danviet.vn/deo-kinh-boi-kho-ca-nguoi-dan-lang-vu-dai-tat-bat-vao-vu-tet-20240206101721836.htm