الأرز اللزج ذو الرائحة العطرة، من تخصصات المرتفعات

09:13، 16 يوليو 2023

في العديد من المناطق المرتفعة في الشمال الغربي، هناك تخصص من الأرز اللزج العطري، والذي يعد هدية جذابة للسياح ...

تشمل الأسماء التي أصبحت علامات تجارية: أرز تو لي اللزج (فان تشان، ين باي )، أرز ماي لونج اللزج (ين لاب، فو ثو)، أرز ديان بيان اللزج (ديان بيان)، أرز بلاك كرو اللزج (ثانه سون، فو ثو)، أرز لاي تشاو اللزج الأرجواني... هذه هي المنتجات الزراعية التي تم الحفاظ عليها وزراعتها من قبل الأقليات العرقية في المرتفعات لأجيال على سفوح الجبال الشاهقة.

تشكل حبوب الأرز الأخضر العطرية مهرجان الأرز الأخضر في المرتفعات الشمالية الغربية.

يُزرع أرز المرتفعات اللزج على سفوح الجبال، ويمتصّ دفء الشمس والرياح، ومياه الينابيع الباردة، والتربة الخصبة لإنتاج محاصيل وفيرة. في المرتفعات، لا يزرع الناس عادةً سوى محصول واحد سنويًا؛ فالأرض والمناخ مناسبان جدًا لأنواع الأرز اللزج المحلية غير الهجينة. تعتمد نباتات الأرز فقط على مغذيات التربة، ونقاء المناخ، والعناية الدؤوبة لسكان المرتفعات في نموها، لتتبلور حبوب أرز لزجة حلوة وعطرة، كـ"لآلئ سماوية" تُنعم بها الطبيعة على البشر.

يتميز أرز المرتفعات اللزج بخصائص مختلفة تمامًا عن الأرز اللزج العادي. يتميز أرز ديان بيان اللزج بحبوب بيضاء طويلة؛ بينما يتميز أرز تو لي اللزج بحبوب بيضاء مستديرة وشفافة، ولن تعرف للوهلة الأولى أنه أرز لزج. أما أرز موونغ ماي لونغ (فو ثو) اللزج ذو الحبوب البيضاء النقية والمستديرة؛ أما أرز لاي تشاو اللزج الأرجواني فهو أسود داكن. تتميز جميع أنواع الأرز هذه برائحة عطرة قبل وبعد الطهي على البخار. على وجه الخصوص، عند طهي الأرز اللزج على البخار، تحتاج بعض الأنواع إلى نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل وضعها في جهاز التبخير. عند الطهي، تكون حبوب الأرز اللزج لامعة وغير لزجة، ولها رائحة جذابة.

يساهم الأرز اللزج في إضفاء النكهة المميزة على أطباق المرتفعات الشمالية الغربية.

يُعدّ الأرز اللزج عنصرًا أساسيًا في ثقافة الطهي لدى المجموعات العرقية في المرتفعات الشمالية الغربية، لأنه المكون الرئيسي لأطباق غنية النكهات. في الوجبات والطقوس ومهرجانات القرى، يُعدّ الأرز اللزج محورًا أساسيًا للصواني، وهو قربانٌ مهمٌّ يُقدّمه الناس للآلهة والأجداد. بفضل الإبداع والبراعة في مزج ألوان أوراق الشجر الطبيعية المختلفة، ابتكر الناس طبق أرز لزج بخمسة ألوان فريدة، ترمز إلى العناصر الخمسة في المعتقدات الشعبية: الأبيض (المعدن)، والأخضر (الخشب)، والأسود (الماء)، والأحمر (النار)، والأصفر (الأرض). يعتقد الناس أن الحياة تحتاج إلى انسجام هذه الألوان الخمسة المذكورة أعلاه، حتى يتمتع الناس وجميع الكائنات بصحة جيدة وازدهار وتطور طبيعي.

بمناسبة اكتمال القمر في يناير، وبدر يوليو، ورأس السنة القمرية الجديدة، يستخدم الناس الأرز اللزج لتغليف الكعك مثل بان تشونغ، وبان روم، وبان جياي، وبان لانغ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، لطالما كان أرز الخيزران والأرز الأخضر المحمص من التخصصات الطهوية في المرتفعات. كما يعد الأرز اللزج مكونًا لا غنى عنه لسكان المرتفعات لأداء الطقوس والمهرجانات على مدار العام، وعادةً ما يكون احتفال الأرز الجديد، وحفل عبادة الغابة المقدسة، ومهرجان الأرز الأخضر، ومراسم الزفاف، ومهرجان ثانه مينه، ومهرجان لونغ تونغ، ومهرجان غاو تاو، وما إلى ذلك. وخاصةً عندما يأتي الخريف، ينظم الناس في المرتفعات الشمالية الغربية مهرجان الأرز الأخضر بصخب للاحتفال بالحصاد الوفير. ومن حبوب الأرز الأخضر العطرة، يعالجها الناس في المرتفعات في أطباق فريدة مثل أرز الخيزران الأخضر، وأرز الأرز الأخضر اللزج، وكعكة الأرز الأخضر، وعصيدة أرز البط الأخضر.

من الأرز اللزج العطري المتخصص في منطقة واحدة، انتشر الأرز اللزج المرتفع بعطره إلى جميع المناطق، ليصبح منتجًا سياحيًا جذابًا للزوار عند التوقف لاستكشاف جمال الأراضي مثل تو لي، ماي تشاو، ديان بيان، موونغ لو، موك تشاو...

نجوين ذا لونغ

مصدر