أرز لزج ذو رائحة عطرية مميزة، وهو من تخصصات المرتفعات

09:13، 16/07/2023

في العديد من المناطق المرتفعة في الشمال الغربي، هناك تخصص من الأرز اللزج العطري، والذي يعد هدية جذابة للسياح ...

تشمل الأسماء التي أصبحت علامات تجارية: أرز تو لي اللزج (فان تشان، ين باي)، أرز ماي لونج اللزج (ين لاب، فو ثو)، أرز ديان بيان اللزج (ديان بيان)، أرز الغراب الأسود اللزج (ثانه سون، فو ثو)، أرز لاي تشاو اللزج الأرجواني... هذه هي المنتجات الزراعية التي تم الحفاظ عليها وزراعتها من قبل الأقليات العرقية في المرتفعات لأجيال على سفوح الجبال الشاهقة.

تشكل حبوب الأرز الأخضر العطرية مهرجان الأرز الأخضر في المرتفعات الشمالية الغربية.

يزرع الأرز اللزج في المرتفعات على سفوح الجبال، ويمتص جوهر أشعة الشمس والرياح ومياه الجداول الباردة والتربة الخصبة لإنتاج محاصيل وفيرة. في المرتفعات، يزرع الناس عادة محصولًا واحدًا فقط في السنة؛ تعتبر الأرض والمناخ مناسبين جدًا لزراعة أصناف الأرز اللزج المحلية غير الهجينة. تعتمد نباتات الأرز فقط على العناصر الغذائية الموجودة في التربة ونقاء المناخ والرعاية الدؤوبة من قبل سكان المرتفعات لتنمو، وتتبلور إلى حبوب أرز لزجة حلوة عطرة مثل "اللآلئ السماوية" التي تمنحها الطبيعة للبشر.

يتمتع الأرز اللزج المرتفع بخصائص مختلفة تمامًا مقارنة بالأرز اللزج العادي. يحتوي أرز ديان بيان اللزج على حبوب بيضاء طويلة؛ أرز تو لي اللزج له حبوب مستديرة وهو أبيض شفاف. من النظرة الأولى، لن تعرف أن هذا أرز لزج. أما بالنسبة للأرز اللزج مع الدجاج المقلي في موونغ ماي لونغ (فو ثو)، فإن حبوبه بيضاء نقية ومستديرة؛ أرز لاي تشاو اللزج الأرجواني هو أرز أسود اللون. تتمتع هذه الأنواع من الأرز برائحة عطرية قبل وبعد الطهي على البخار. على وجه الخصوص، عندما تريد طهي الأرز اللزج على البخار، هناك نوع يحتاج فقط إلى نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل وضعه في جهاز التبخير. عند طهيها، تكون حبيبات الأرز اللزج لامعة، وليست لزجة، ولها رائحة جذابة.

يساهم الأرز اللزج في إضفاء النكهة المميزة على أطباق المرتفعات الشمالية الغربية.

يعد الأرز اللزج مكونًا لا غنى عنه في الثقافة الطهوية للمجموعات العرقية في المرتفعات الشمالية الغربية لأنه المكون الرئيسي الذي يخلق أطباقًا لذيذة. أثناء الوجبات والطقوس ومهرجانات القرية، يكون الأرز اللزج هو محور الصينية وقربانًا مهمًا يقدمه الناس للآلهة والأجداد. بفضل الإبداع والبراعة في الجمع بين ألوان أوراق الشجر الطبيعية المختلفة، ابتكر الناس طبق أرز لزج بخمسة ألوان فريدة، ترمز إلى العناصر الخمسة في المعتقدات الشعبية: الأبيض (المعدن)، الأخضر (الخشب)، الأسود (الماء)، الأحمر (النار)، الأصفر (الأرض). يعتقد الناس أن الحياة تحتاج إلى انسجام الألوان الخمسة المذكورة أعلاه حتى يكون الناس وكل الأشياء دائمًا بصحة جيدة ومزدهرة وتتطور بشكل طبيعي.

بمناسبة اكتمال القمر في شهر يناير، وقمر يوليو، ورأس السنة القمرية الجديدة، يستخدم الناس الأرز اللزج لتغليف الكعك مثل بان تشونغ، وبان روم، وبان جياي، وبان لانغ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، كان الأرز اللزج والأرز الأخضر المحمص منذ فترة طويلة من التخصصات الطهوية في المرتفعات. يعد الأرز اللزج أيضًا مكونًا لا غنى عنه لسكان المرتفعات لأداء الطقوس والمهرجانات على مدار العام، وعادةً ما يكون احتفال الأرز الجديد، وحفل عبادة الغابة المقدسة، ومهرجان الأرز الأخضر، وحفلات الزفاف، ومهرجان ثانه مينه، ومهرجان لونغ تونغ، ومهرجان غاو تاو، وما إلى ذلك. وعلى وجه الخصوص، في كل مرة يأتي الخريف، ينظم الناس في المرتفعات الشمالية الغربية مهرجان الأرز الأخضر بشكل صاخب للاحتفال بالحصاد الوفير. من حبوب الأرز اللزج العطرية، يقوم سكان المرتفعات بمعالجتها وتحويلها إلى أطباق فريدة من نوعها مثل الأرز الأخضر الأنبوبي من الخيزران، والأرز الأخضر اللزج، وكعكة الأرز الخضراء، وعصيدة الأرز الأخضر بالبط.

من تخصصات الأرز اللزج العطري في منطقة واحدة، انتشر الأرز اللزج المرتفع بعطره إلى جميع المناطق، ليصبح منتجًا سياحيًا جذابًا للزوار عند التوقف لاستكشاف جمال الأراضي مثل تو لي، ماي تشاو، ديان بيان، موونغ لو، موك تشاو...

نجوين ذا لونغ

مصدر