تحديد موقع العلامة التجارية "عاصمة المطبخ"

هانوي، أرضٌ عريقةٌ تمتد لآلاف السنين، وكنزٌ غنيٌّ ومتنوعٌ من فنون الطهي، حوّلت مطبخها إلى صناعةٍ ثقافيةٍ نابضة. وقد طبّقت المدينة العديد من الحلول لتعزيز علامتها التجارية ورفع مكانة مطبخ هانوي. وأصبحت أطباقٌ كثيرةٌ بمثابة "بطاقة تعريف" لثقافة العاصمة.

أي زائر إلى هانوي يرغب في التخطيط لجولة طعام سيواجه صعوبات. لكنها في الواقع صعوبات ممتعة.

العديد من الخيارات

اختيار جولة طهي في هانوي أمرٌ صعبٌ دائمًا، نظرًا لكثرة الخيارات المتاحة في المدينة. على سبيل المثال، يُقدّم فو، وهو من سمات مطبخ هانوي، نوعين رئيسيين: فو اللحم البقري وفو الدجاج.

في منطقة Hoan Kiem وحدها، توجد سلسلة من العلامات التجارية الشهيرة مثل: Pho Ly Quoc Su، Pho Thin، Pho Suong، Pho Au Trieu، Pho Nguyet... إذا توسعنا في مجال الشعيرية، فهناك أيضًا قائمة طويلة من مطاعم الشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، الشعيرية مع السلطعون، الشعيرية مع القواقع، الشعيرية مع الثانج... وكل مطعم تقريبًا لذيذ وله خصائصه الخاصة.

بينما لا تضم المناطق الأخرى سوى عدد قليل من شوارع الطعام، فإن هانوي تضم العديد منها. من بين هذه الشوارع، هناك ثلاثة شوارع طعام مُنظّمة بشكل احترافي، وهي: شارع تونغ دوي تان للطعام (حي هوان كيم)، وشارع نغوك داو-نغو زا للطعام (حي با دينه)، وشارع نجوين فان تويت للطعام (حي دونغ دا).

بالإضافة إلى ذلك، هناك أيضًا سلسلة من الشوارع والأزقة الطهوية التي تشكلت بشكل طبيعي بسبب احتياجات الحياة، على سبيل المثال، الشوارع والأزقة الطهوية في فات لوك، ودونج شوان، وترانج تيان، وترونج ين (منطقة هوان كيم)؛ أو هو نهاي (منطقة با دينه) أو أو سين - جنة الطهي في منطقة ها دونج...

ينبع هذا الكنز الطهوي الغني من ثقافة عريقة تمتد لألف عام، ومن موقعها كمركز للتبادل الثقافي في المنطقة والبلاد والعالم. وتعترف فنانة الطهي فام آنه تويت بأنها لا تستطيع حصر جميع أطباق هانوي لثرائها.

أطباق هانوي المميزة، مثل فو، وبون، ونيم، وكوم...، هي أطباق شعبية معروفة لدى الكثيرين. والجدير بالذكر أن جاذبية مطبخ هانوي لا تكمن فقط في الطعام، بل في ثقافته الطهوية أيضًا، من طريقة تحضيره إلى طريقة الاستمتاع به. هناك أطباق مصنوعة من مكونات ريفية، ولكن عند وصولها إلى هانوي، بفضل أيدي أهلها الماهرة والدقيقة، تصبح "قطعًا شهية تبقى في الذاكرة".

لا يقتصر غنى مطبخ المدينة الداخلية على مأكولات ضواحي هانوي فحسب، بل يتميّز أيضًا بغنى مطبخها. تشتهر العديد من القرى بأطباقها الشهية. في عام ٢٠٢٤، أعلن موقع السفر "تريب أدفايزر" عن أفضل ١٥ مدينة في العالم من حيث أشهى المأكولات، لتضاهي بذلك مدنًا مثل: نابولي (إيطاليا)، وأثينا (اليونان)، وبرشلونة (إسبانيا)، وباريس (فرنسا)، وبانكوك (تايلاند)، وكيوتو (اليابان).

في عام ٢٠٢٤ أيضًا، حازت هانوي على جائزة الطهي العالمية في فئتين: المدينة الرائدة عالميًا في فن الطهي والمدينة الرائدة في فن الطهي في آسيا. ولطالما اعتُبرت أطباق مثل حساء الفو، ولفائف الربيع المقلية، وشاي اللوتس، بمثابة "بطاقات تعريف ثقافية" لهانوي.

وفقًا لاستراتيجية تطوير الصناعات الثقافية في فيتنام حتى عام ٢٠٢٠، ورؤية ٢٠٣٠ التي أقرها رئيس الوزراء عام ٢٠١٦، تشمل الصناعة الثقافية اثني عشر مجالًا مختلفًا. ومع ذلك، في قرار تطوير الصناعات الثقافية حتى عام ٢٠٢٥، ورؤية ٢٠٣٠، ورؤية ١٩٤٥، أضافت لجنة حزب هانوي المطبخَ إلى المجالات الاثني عشر المذكورة أعلاه، ليصبح بذلك المجال الثالث عشر في الصناعات الثقافية بالمدينة. ويُعدّ هذا نقلة نوعية في التفكير في استغلال قيمة الموارد الطهوية.

قال دو دينه هونغ، المدير السابق لإدارة الثقافة والرياضة في هانوي: "لطالما تميّز مطبخ هانوي بغنى وتنوع ورقي أطباقه، مثل: بون أوك هو تاي، وهانج كواي، ولفائف أرز ثانه تري، وكعكات السمك لا فونج... وتتميّز قائمة الأطباق المميزة في هانوي بتنوعها الهائل. فهناك أطباق مميزة من العاصمة نفسها، وأخرى من مناطق أخرى، ولكن عند جلبها إلى هانوي، ودمجها مع ثقافة ترانج آن، تكتسب هذه الأطباق نكهتها الخاصة، وتنقل سمات هانوي الثقافية الخاصة. وهذا هو أساس هانوي لتعزيز القيم الطهوية في تطوير الصناعة الثقافية".

تأكيد الموقف، وتعزيز العلامة التجارية

أنجزت اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم مؤخرًا مشروع تجديد شارع تونغ دوي تان - هانغ بونغ للطعام. عند تقاطع الشارع، في الجزء المجاور لشارع تران فو، يقع معلمٌ بارزٌ: تمثال "بائع فو" للفنان تران كووك ثينه.

يُجسّد التمثال البرونزي صورة رجل يبيع حساء الفو في أوائل القرن العشرين، حاملاً عمودين على كتفيه، أحدهما موقد والآخر أدوات طهي الفو. مساحة الشارع أكثر اتساعًا ونظافةً، وتغمرها الثقافة التقليدية بفضل الفوانيس، كما أن بوابة المدخل مستوحاة من البوابة القديمة.

هذه هي "النقاط الإيجابية" لشارع الطعام تونغ دوي تان بعد أن أصبح مشهورًا باعتباره أقدم شارع للطعام في هانوي، مع العديد من المطاعم الشهيرة.

قال الفنان نغوين ذا سون، أمين الفن في المشروع: "إن الحديث عن المدينة القديمة يعني الحديث عن قيم ثقافية عريقة. لذلك، عند تنفيذ المشروع، سعينا إلى تعزيز "المحتوى" الفني للشارع. على سبيل المثال، يُعد التمثال البرونزي "بائع الفو" أول عمل فني في هانوي يقع في منتصف الشارع. ومن خلال ذلك، سيكتسب السياح القادمون إلى هنا حسًا أعمق بثقافة هانوي، وليس مجرد الاستمتاع بالطعام".

بالإضافة إلى تحسين البنية التحتية، طبّقت منطقة هوان كيم سلسلة من الحلول لتعزيز مكانتها وتعزيز قيمة مطبخ هوان كيم. في إطار خارطة طريق التحول الرقمي، أطلقت اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم تطبيق هوان كيم كويزين على نظامي التشغيل iOS وAndroid، اعتبارًا من أغسطس 2024. يُتيح تطبيق هوان كيم كويزين ترتيب المطاعم والأطباق بطريقة معقولة.

يمكن للعملاء البحث حسب فئة الطعام، أو المطعم، أو الفئة حسب تفضيلات الضيوف... بمجرد العثور على طعامهم أو مطعمهم المفضل، ما عليك سوى لمسه، ليتمكنوا من طلب الطعام وحجز طاولة مباشرةً عبر التطبيق. في الوقت نفسه، تطبق هوان كيم إجراءاتٍ لتحسين تجربة العملاء التجارية، وضمان سلامة الغذاء ونظافته.

هذه ليست سوى واحدة من أنشطة عديدة لاستغلال وتعزيز قيمة الموارد الطهوية التي طبقتها هانوي مؤخرًا. بعد خطوات "استقصائية" أولية، شكّلت شوارع المدينة الثلاثة المتخصصة في فنون الطهي نمطًا واضحًا. يحمل شارع تونغ دوي تان - زقاق هانغ بونغ للطهي البصمة الثقافية للحي القديم.

صُمم شارع الطعام في جزيرة نغوك-نغو كسا وزين ليُذكّر بأسلوب حياة فترة الدعم. أبرز ما يميز هذا الشارع عربات قطار خط المترو السادس، حيث توجد عربات قطارات مصمّمة كمساحات عرض، تُعرّف بالثقافة والحياة، وتُقدّم أطباقًا من فترة الدعم. على الرغم من أن شارع الطعام في نجوين فان تويت لم يُفتتح إلا منذ بداية هذا العام، إلا أنه يُبرز أيضًا "مطبخ عصر التكامل"، حيث تلتقي فيه أطباق من مناطق مختلفة وأطباق عالمية.

ينضم مطبخ الضواحي بقوة إلى هذا التوجه. أصبحت العديد من هدايا المدينة الآن سلعًا رائجة. من أبرزها كعكات أرز فو نهي، وشاي ثاتش زا لام...

على وجه الخصوص، في وجهتين سياحيتين شهيرتين، قرية دونغ لام القديمة وقرية بات ترانج للفخار، أصبح الاستمتاع بالمأكولات المحلية المميزة جزءًا لا غنى عنه للسياح المحليين والأجانب. أما في قرية بات ترانج للفخار، فقد اشتهرت أطباق حساء براعم الخيزران والحبار، والحبار المقلي مع الكرنب.

استناداً إلى الأطباق التقليدية لقرية دونغ لام القديمة، تعاون مجلس إدارة قرية دونغ لام القديمة مع المطاعم المحلية لإطلاق مجموعة منتجات "وليمة اللوتس"، مع عشرات الأطباق والمشروبات بنكهة دونغ لام، مستهدفاً العملاء الراقين.

كما نظمت مدينة هانوي سلسلة من الفعاليات السنوية للترويج للمأكولات في السنوات الأخيرة، وعادةً ما تكون: مهرجان ويست ليك لوتس، ومهرجان هانوي للثقافة الطهوية، ومهرجان هانوي للهدايا السياحية... ولا تقدم هذه الفعاليات جمال مطبخ هانوي فحسب، بل تقدم أيضًا هانوي الأنيقة والمتطورة في إعداد والاستمتاع بأنواع مختلفة من المأكولات.

ومع ذلك، بالمقارنة مع استغلال المطبخ في السياحة، فإن استغلال الموارد الطهوية لتطوير الصناعة الثقافية ينطوي على جوانب جديدة عديدة. على سبيل المثال، يساهم المطبخ في الصناعة الثقافية في مجالات عديدة: السياحة، والأزياء، والفنون الأدائية، وغيرها.

من مظاهر هذا النشاط الملموس أن العديد من المطاعم تجمع بين فنون الطهي والبرامج الفنية. لذا، ثمة حاجة إلى نهج جديد. فبالإضافة إلى الترويج والتعريف، يرى العديد من الخبراء أنه لتعزيز القيم الطهوية، من الضروري النظر إلى المطبخ من منظور التراث والثقافة لإضفاء عمق على المنتج.

وقال الدكتور دانج فونج آنه (كلية السياحة بجامعة هانوي للعلوم الاجتماعية والإنسانية) إنه عند تقديم وتعزيز مطبخ هانوي، وعند ربط المطبخ بتنمية السياحة، من الضروري الاهتمام بالمساحة الثقافية والتفاعل بين رواد المطعم ومواضيع الأطباق.

اقترحت الدكتورة نجوين ثي آنه كوين، الأستاذة المشاركة في جامعة هانوي للثقافة، أن تضع هانوي استراتيجيةً لتعزيز ثقافة الطهي، بالتزامن مع تطوير الصناعة الثقافية بطريقة أكثر تحديدًا، بحيث تتخذها المناطق المحلية أساسًا للتنفيذ. كما تحتاج المدينة إلى تطوير جولات طهي تركز على نقاط رئيسية، وتنظيم المزيد من فعاليات التبادل والتعاون الدولي في مجال ثقافة الطهي. كما اقترح العديد من الخبراء أن تدرس هانوي تصدير التخصصات الطهوية على نطاق أوسع، لتعزيز مكانتها وتعزيز هوية العاصمة.