تحديد موقع العلامة التجارية: "عاصمة الطهي"

باعتبارها أرضًا غنية بتراث ثقافي عريق يمتد لآلاف السنين، وتزخر بكنوز طهي متنوعة وثرية، ارتقى مطبخ هانوي إلى مصاف الصناعات الثقافية. وقد طبقت المدينة حلولًا عديدة للترويج له وتعزيز مكانة مشهدها الطهوي، حتى باتت العديد من أطباقها بمثابة "بطاقات تعريف" لثقافة العاصمة.

سيواجه أي زائر لهانوي يرغب في التخطيط لجولة طعام بعض الصعوبات. لكن هذه الصعوبات... ممتعة.

خيارات متعددة

يُعدّ اختيار جولة طعام في هانوي أمرًا صعبًا دائمًا نظرًا لكثرة الخيارات التي تُقدّمها المدينة. فعلى سبيل المثال، فيما يخصّ حساء الفو - أحد أبرز أطباق مطبخ هانوي - يوجد نوعان رئيسيان: فو اللحم البقري وفو الدجاج.

في منطقة هوان كيم وحدها، توجد سلسلة من العلامات التجارية الشهيرة مثل فو لي كوك سو، فو ثين، فو سونغ، فو أو تريو، فو نغويت... وإذا توسعنا ليشمل أطباق الشعيرية، فهناك أيضًا قائمة طويلة من المطاعم التي تقدم بون تشا، بون ريو، بون أوك، بون ثانغ... وكل مطعم تقريبًا لذيذ وله خصائصه الفريدة.

بينما قد لا تضم ​​مناطق أخرى سوى عدد قليل من شوارع الطعام، فإن هانوي تفتخر بالعديد منها. ومن بينها، ثلاثة شوارع طعام منظمة بشكل احترافي: شارع تونغ دوي تان للطعام (حي هوان كيم)، وشارع نغوك آيلاند-نغو زا للطعام (حي با دينه)، وشارع نغوين فان تويت للطعام (حي دونغ دا).

بالإضافة إلى ذلك، توجد العديد من شوارع وأزقة الطعام التي تشكلت بشكل طبيعي نتيجة لمتطلبات الحياة اليومية، على سبيل المثال، شوارع وأزقة الطعام في فات لوك، ودونغ شوان، وترانغ تيان، وترونغ ين (مقاطعة هوان كيم)؛ وهوي ناي (مقاطعة با دينه) أو آو سين - جنة الطهي في مقاطعة ها دونغ...

ينبع هذا الكنز الطهوي الغني من تراث ثقافي عريق يمتد لألف عام، ومن مكانة هانوي كمركز للتبادل الثقافي على مستوى المنطقة والبلاد والمجتمع الدولي. وتعترف الفنانة الطهوية فام آنه تويت بأنها لا تستطيع حصر جميع أطباق هانوي لتنوعها الكبير.

تُعدّ أطباق هانوي المميزة، مثل حساء الفو، والشعيرية، ولفائف الربيع، ورقائق الأرز اللزجة، مجرد أمثلة على الأطباق الشهيرة التي يعرفها الكثيرون. والأهم من ذلك، أن جاذبية مطبخ هانوي لا تكمن فقط في الطعام نفسه، بل في ثقافته الطهوية، بدءًا من طريقة تحضيره وصولًا إلى طريقة الاستمتاع به. بعض الأطباق، المصنوعة من مكونات بسيطة وريفية، تتحول إلى أطباق شهية لا تُنسى عندما تُحضّر بأيدي أهل هانوي الماهرة والراقية.

لا يقتصر ثراء مطبخ هانوي على مركز المدينة فحسب، بل يمتد ليشمل ضواحيها التي تتميز بتنوعها الكبير أيضاً. فالعديد من القرى تشتهر بأطباقها المميزة. وفي عام 2024، أعلن موقع السفر TripAdvisor عن قائمة تضم أفضل 15 مدينة في العالم من حيث المشهد الغذائي الجذاب، وقد احتلت هانوي مكانة مرموقة إلى جانب مدن مثل نابولي (إيطاليا)، وأثينا (اليونان)، وبرشلونة (إسبانيا)، وباريس (فرنسا)، وبانكوك (تايلاند)، وكيوتو (اليابان)...

وفي عام 2024 أيضاً، حازت هانوي على جائزة الطهي العالمية في فئتين: أفضل مدينة طهي في العالم وأفضل مدينة طهي في آسيا. لطالما اعتُبرت أطباق مثل حساء الفو، ولفائف الربيع، وشاي اللوتس بمثابة "بطاقة تعريف ثقافية" لهانوي.

وفقًا لاستراتيجية تطوير الصناعات الثقافية في فيتنام حتى عام 2020، برؤية تمتد حتى عام 2030، والتي أقرها رئيس الوزراء عام 2016، تتألف الصناعة الثقافية من 12 قطاعًا مختلفًا. إلا أنه في قرار تطوير الصناعة الثقافية حتى عام 2025، برؤية تمتد حتى عام 2030 وتوجهات حتى عام 1945، أضافت لجنة الحزب في مدينة هانوي، إلى جانب القطاعات الـ 12 المذكورة آنفًا، قطاع الطهي ليصبح القطاع الثالث عشر ضمن الصناعات الثقافية للمدينة. ويمثل هذا تحولًا جذريًا في التفكير بشأن استغلال الموارد الغذائية.

بحسب دو دين هونغ، المدير السابق لإدارة الثقافة والرياضة في هانوي: "لطالما تميز مطبخ هانوي بثراء وتنوع ودقة أطباقه، ومن أبرزها حساء نودلز الحلزون من بحيرة الغرب، وحساء نودلز الحلزون من شارع هانغ خواي، ولفائف أرز ثانه تري، وكعك السمك من لا فونغ... قائمة الأطباق المميزة في هانوي متنوعة بشكل لا يُصدق. بعض هذه الأطباق نشأت في العاصمة نفسها، بينما يأتي بعضها الآخر من مناطق أخرى، ولكن عندما تصل إلى هانوي، تمتزج بثقافة ثانغ آن (هانوي القديمة) لتمنحها نكهتها الفريدة، وتعكس الخصائص الثقافية المميزة لهانوي. وهذا هو الأساس الذي تستند إليه هانوي في الترويج لقيمة مطبخها في تطوير صناعتها الثقافية."

ترسيخ مكانة قوية والارتقاء بالعلامة التجارية.

أنهت اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم مؤخرًا مشروع تجديد شارع تونغ دوي تان - هانغ بونغ، ​​وهو شارع للمطاعم. عند تقاطع الشارع في بدايته، بالقرب من شارع تران فو، يبرز تمثال "بائع الفو" للفنان تران كوك ثينه.

يُصوّر التمثال البرونزي بواقعية رجلاً يبيع حساء الفو في أوائل القرن العشرين، حاملاً سلة على كتفه، عليها موقد من جهة وأدوات الطبخ من الجهة الأخرى. أما ساحة الشارع فهي أوسع وأنظف وأكثر ثراءً بالتراث الثقافي، مزينة بالفوانيس، وبوابة المدخل مستوحاة أيضاً من بوابة قديمة.

هذه هي "النقاط الإيجابية" لشارع تونغ دوي تان للطعام، الذي أصبح مشهوراً بالفعل كأقدم شارع للطعام في هانوي، ويضم العديد من المطاعم المعروفة.

قال الفنان نغوين ثي سون، القيّم الفني للمشروع: "إن الحديث عن الحي القديم يعني الحديث عن قيم ثقافية عريقة. لذا، سعينا عند تنفيذ المشروع إلى إثراء المحتوى الفني للشارع. فعلى سبيل المثال، يُعدّ تمثال "بائع الفو" البرونزي أول عمل فني في هانوي يُنصب في وسط أحد الشوارع. ومن خلاله، سيكتسب السياح تقديرًا أعمق لثقافة هانوي، ولن يقتصر الأمر على مجرد الاستمتاع بالطعام."

إلى جانب تحسين البنية التحتية، تُنفّذ منطقة هوان كيم سلسلة من الحلول لتعزيز مكانتها ورفع مستوى مطبخها. وكجزء من خطتها للتحول الرقمي، أطلقت اللجنة الشعبية لمنطقة هوان كيم، منذ أغسطس 2024، تطبيق "مطبخ هوان كيم" على نظامي التشغيل iOS وAndroid. يُرتب هذا التطبيق المطاعم والأطباق بطريقة منطقية.

يمكن للعملاء البحث حسب فئة الطعام، أو فئة المطعم، أو الفئة بناءً على تفضيلاتهم الشخصية... بمجرد عثورهم على طبقهم أو مطعمهم أو مقهاهم المفضل، يمكنهم طلب الطعام وحجز طاولة مباشرةً عبر التطبيق بنقرة واحدة. في الوقت نفسه، تعمل سلسلة مطاعم هوان كيم على تطبيق إجراءات لتحسين بيئة العمل وضمان سلامة الأغذية ونظافتها.

هذا مجرد واحد من بين العديد من الأنشطة التي تهدف إلى استغلال وتعزيز قيمة الموارد الغذائية التي نفذتها هانوي مؤخرًا. بعد خطوات استكشافية أولية، اتخذت شوارع الطعام الثلاثة المتخصصة في المدينة طابعًا مميزًا. ويحمل شارع الطعام في زقاق تونغ دوي تان - هانغ بونغ البصمة الثقافية للمدينة القديمة.

صُمم شارع الطعام في جزيرة نغوك-نغو زا وزُيّن ليُجسّد نمط الحياة في حقبة الدعم الحكومي. ويُعدّ أبرز ما يُميّز هذا الشارع عربات الترام رقم 6، حيث صُممت نماذجها لتُصبح بمثابة معارض تُسلّط الضوء على ثقافة تلك الحقبة وأسلوب الحياة فيها وأطباقها. وعلى الرغم من افتتاحه في وقت سابق من هذا العام، يُركّز شارع نغوين فان تويت للطعام أيضاً على "المطبخ الحديث"، حيث يجمع بين أطباق من مختلف المناطق والمطابخ العالمية.

يُساهم المطبخ المحلي أيضاً بشكل كبير في هذا التوجه. فقد أصبحت العديد من الأطباق المحلية التقليدية منتجات رائجة للغاية. ومن الأمثلة البارزة على ذلك كعك الأرز "فو نهي" وكعك الأرز اللزج "ثاتش زا".

على وجه الخصوص، في وجهتين سياحيتين شهيرتين، هما قرية دوونغ لام القديمة وقرية بات ترانغ للخزف، أصبح الاستمتاع بالمأكولات المحلية جزءًا لا يتجزأ من تجربة السياح المحليين والدوليين على حد سواء. وتشتهر قرية بات ترانغ للخزف بأطباق مثل حساء براعم الخيزران والحبار، والحبار المقلي مع الكرنب الساقي.

استنادًا إلى الأطباق التقليدية من قرية دوونغ لام القديمة، أطلق مجلس إدارة قرية دوونغ لام القديمة، بالتعاون مع المطاعم المحلية، خط إنتاج "وليمة اللوتس"، الذي يضم العشرات من الأطباق والمشروبات بنكهات دوونغ لام، ويستهدف العملاء من ذوي الدخل المرتفع.

في السنوات الأخيرة، نظمت هانوي سلسلة من الفعاليات السنوية للترويج لمطبخها، مثل مهرجان بحيرة اللوتس الغربية، ومهرجان هانوي للثقافة الطهوية، ومهرجان هانوي للهدايا السياحية. لا تقتصر هذه الفعاليات على إبراز جمال مطبخ هانوي فحسب، بل تُظهر أيضاً رقيّها وذوقها الرفيع في إعداد أطباقها والاستمتاع بها.

ومع ذلك، بالمقارنة مع استغلال الموارد الغذائية في السياحة، فإن استغلالها لتطوير الصناعة الثقافية ينطوي على جوانب جديدة عديدة. فعلى سبيل المثال، يُسهم المطبخ في الصناعة الثقافية في مجالات كثيرة، كالسياحة والأزياء والفنون الأدائية وغيرها.

يتجلى هذا التوجه عملياً في دمج فنون الطهي مع العروض الفنية في العديد من المطاعم. لذا، بات من الضروري اتباع نهج جديد. فإلى جانب الترويج والتعريف، يرى العديد من الخبراء أن تقدير قيمة فن الطهي حق قدره يتطلب النظر إليه من منظور التراث والثقافة لإضفاء عمق على المنتج.

يرى الدكتور دانغ فونغ آنه (كلية الدراسات السياحية، جامعة هانوي للعلوم الاجتماعية والإنسانية) أنه عند تقديم وترويج مطبخ هانوي، وعند ربط المطبخ بالتنمية السياحية، ينبغي إيلاء الاهتمام للمساحة الثقافية والتفاعل بين رواد المطعم ومواضيع الأطباق.

اقترحت الدكتورة نغوين ثي آنه كوين، الأستاذة المشاركة في جامعة هانوي للثقافة، أن هانوي بحاجة إلى وضع استراتيجية أكثر تحديدًا للترويج لثقافة الطهي بالتزامن مع تطوير الصناعة الثقافية، بحيث يمكن للمناطق الأخرى الاستفادة منها كأساس للتطبيق. كما تحتاج المدينة إلى تطوير جولات سياحية متخصصة في فنون الطهي، وتنظيم المزيد من فعاليات التبادل والتعاون الدولي في هذا المجال. وأشار العديد من الخبراء أيضًا إلى ضرورة أن تنظر هانوي في تصدير أطباقها المميزة على نطاق أوسع لترسيخ مكانتها وتعزيز صورة العاصمة.